• Anielskie babeczki? Nie tylko w smaku. Nazwa wywodzi się od angielskiego ciasta ‘angel food cake’, w którym używa się tylko białek i uzyskuje dzięki temu prawie idealny biały kolor. Moje babeczki nie są tak całkowicie anielskie w kolorze, ponieważ zastąpiłam mąkę pszenną migdałami i mąką kukurydzianą, co zmieniło kolor, ale nadało ciekawą teksturę i nowy smak. Do tego odrobina diabelskości w postaci czarnych jak smoła jeżyn i mamy pyszne, nieco upadłe, anioły, które długo utrzymują świeżość. Polecam!

     

    6 szt. klasycznych babeczek

    Składniki:

    • 3 białka z dużych jajek
    • 100 g roztopionego masła
    • 60 g mielonych migdałów (mąki migdałowej)
    • 120 g cukru pudru
    • 3 łyżki mąki/kaszki kukurydzianej
    • 120 g jeżyn świeżych lub mrożonych

     

    Białka ubić w misce. Dodać masło, migdały, cukier i mąkę kukurydzianą. Dokładnie wymieszać. Foremki wyłożyć papierowymi papilotkami, wlać ciasto do ¾ wysokości. Na każdej babeczce położyć 3 jeżyny, lekko je wcisnąć w ciasto. Piec w temperaturze 180°C przez 25 minut.

     


     

    Kategoria: Babeczki i muffinki.

    Tagi: bezglutenowe, jeżyny, migdały.

  • O tym jak łatwe jest to ciasto niech świadczy fakt, że wykonała je w całości i samodzielnie moja 8-letnia córka. Do tego bezglutenowe, czekoladowe, wilgotne, o wyraźnym smaku orzechów. Same pozytywne strony. Polecam!

     

    1 ciasto ø20

    Składniki:

    • 100 g masła
    • 100 g gorzkiej czekolady
    • 2 jajka
    • 1 łyżeczka cukru waniliowego
    • 80 g cukru
    • ½ łyżki mąki kukurydzianej
    • 50 g orzechów włoskich posiekanych
    • 50 g pistacji obranych i posiekanych (mogą być solone)

     

     

    Orzechy i pistacje wsypać do miski, wymieszać z mąką kukurydzianą. W rondelku rozpuścić masło z czekoladą. Jajka z cukrem umieścić w misce i lekko ubić trzepaczką. Dodać do nich masło z czekoladą i wymieszać. Na koniec dodać orzechy i pistacje, wymieszać. Dno foremki wyłożyć papierem do pieczenia, wlać przygotowane ciasto i wstawić do piekarnika nagrzanego do 165°C. Piec 30 minut z termoobiegiem. Po upieczeniu wystudzić, posypać startą na tarce czekoladą i udekorować orzeszkami.

     

     

    Przepis z książki ‘Cukiernia Lidla’, nieco zmodyfikowany.

    Kategoria: Brownies.

    Tagi: orzechy, pistacje, bezglutenowe.

  • Nazwałam to ciasto bezą, gdyż składa się głównie z białek i cukru. Jednakże dodatek zmielonych orzechów laskowych, oprócz tego, że zmienia smak nadaje też miękką i chrupką strukturę. Blaty ciasta są przełożone domowym kremem w stylu Nutelli z orzechów laskowych i czekolady. Całe ciasto jest delikatne i w strukturze i w smaku, wyraźnie, ale subtelnie orzechowe. Trochę przypomina kuleczkę Ferrero Rocher, która nie przypadkowo jest dekoracją. P.S. Świeże przez kilka dni. Polecam!

     

    forma odpinana ø 20 cm

     

    Beza:

    • 200 g orzechów laskowych
    • 200 g cukru pudru
    • 6 białek
    • szczypta soli
    • 2 łyżki mąki ziemniaczanej

     Krem:

    • 100 g orzechów laskowych
    • 100 g gorzkiej czekolady
    • 40 g cukru pudru
    • 250 ml śmietanki 30% lub 35%

     Dekoracja:

    • 50 g gorzkiej czekolady
    • 1 łyżeczka oleju roślinnego
    • czekoladki Ferrero Rocher
    • rozetki czekoladowe

     

     

    Rozgrzać piekarnik do 200°C i wyłożyć papierem blachę do pieczenia.

    Orzechy na bezę i krem umieścić razem na blasze. Opiekać 10-12 minut, aż zaczną intensywnie pachnieć. Wyjąć z piekarnika i umieścić w arkuszu ręcznika kuchennego (papierowego). Obrać ze skórki pocierając jeden o drugi przez ręcznik.

    W malakserze zmielić drobno orzechy przeznaczone na bezę. Wymieszać je z mąką i połową cukru. Białka ubić z sola na sztywną pianę. Dodawać stopniowo pozostały cukier puder ubijając na wolniejszych obrotach. Wyłączyć mikser i wymieszać pianę z orzechami i mąką za pomocą szpatułki. Dno formy wyłożyć papierem do pieczenia i wlać przygotowaną bezę. Piec 30 minut w temperaturze 170°C, aż ciasto będzie złocisto beżowe. Po upieczeniu należy odkroić nożykiem bokiem od formy i pozostawić do wystudzenia w formie.

    Krem: czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej lub w kuchence mikrofalowej. Orzechy przeznaczone na krem umieścić w malakserze wraz z cukrem. Rozdrabniać, aż powstanie gęsta pasta. Dodać czekoladę i nadal miksować, aż powstanie jednolita, gęsta masa. Śmietankę ubić na sztywno i delikatnie wmieszać za pomocą szpatułki do kremu orzechowo-czekoladowego.

    Przekroić ciasto na trzy poziome blaty. Na pierwszym blacie rozsmarować połowę kremu, przykryć drugim blatem. Rozsmarować drugą połowę kremu i przykryć trzecim blatem.

    Polewa: czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej lub kuchence mikrofalowej. Dodać olej, wymieszać. Oblać wierzch ciasta, pozwalając polewie delikatnie spłynąć na boki. Udekorować wierzch połówkami czekoladek Rocher i rozetkami czekoladowymi.


     

    Kategoria: Bezy i makaroniki.

    Tagi: bezglutenowe, czekolada, orzechy.

  • Kolejne ciasteczka owsiane, bo okazały się być faworytem moich dzieci i są takie proste do zrobienia, więc próbujemy nowe smaki. Tym razem z dodatkiem kakao dla efektu czekoladowego, suszoną śliwką i orzechami laskowymi. Ciasteczka są chrupiące z zewnątrz, ciągnące się w środku i przepyszne. Śliwka dodaje trochę miękkości, a orzechy trochę chrupkości. Połączenie tych smaków – bezbłędne. Polecam!

     

    24 ciasteczka

     

    Składniki:

    • 100 g miękkiego masła
    • 180 g cukru demerara
    • 1 łyżka syropu z agawy, kokosowego lub klonowego
    • 1 jajko
    • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
    • 3 łyżki kakao w proszku
    • 5 łyżek mąki z sorgo (lub innej ze zbóż bezglutenowych)
    • 5 łyżek mąki ryżowej
    • 125 g płatków owsianych
    • szczypta soli
    • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
    • 100 g drobno posiekanych orzechów laskowych
    • 100 g suszonych śliwek, posiekanych na małe kawałki

     

     

    W misie malaksera lub ręcznie utrzeć masło z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodać syrop roślinny, jajko i ekstrakt waniliowy, nadal ucierając. Dodać obie mąki, kakao, proszek do pieczenia, sól i płatki owsiane, wymieszać do połączenia. Dodać orzechy i śliwki, wymieszać.

    Nabierać porcję ciasta na dłoń, formować kulkę wielkości orzecha włoskiego i układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Przed pieczeniem kulki delikatnie spłaszczyć. Piec w temp. 190°C przez 12-15 minut. Ciasteczka nieco urosną podczas pieczenia, więc należy je ułożyć na blasze w pewnych odstępach od siebie. Tuż po upieczeniu ciasteczka będą bardzo miękkie, należy je zostawić na blasze na ok. 10 minut, następnie przenieść na kratkę do wystudzenia.


     

     

    Kategoria: Ciasteczka i drobne wypieki.

    Tagi:bezglutenowe, kakao, orzechy, płatki owsiane, śliwki suszone.

  • Dzisiaj proponuję proste do wykonania i przepyszne ciasteczka. Nie wymagają wałkowania, chłodzenia, wyrastania ani ugniatania. Wszystkie składniki ucieramy, dzielimy na porcje i gotowe. Ciasteczka są chrupiące z zewnątrz i ciągnące wewnątrz. Całkowicie bezglutenowe, a więc bez obaw możemy je podać wszystkim dzieciom. Ach, i jeszcze jedno… są bardzo smaczne. Polecam!

     

    24 ciasteczka

     

    Składniki:

    • 100 g miękkiego masła
    • 180 g cukru demerara
    • 1 łyżka syropu z agawy, kokosowego lub klonowego
    • 1 jajko
    • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
    • 6 łyżek mąki gryczanej
    • 7 łyżek mąki ryżowej
    • 125 g płatków owsianych
    • szczypta soli
    • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
    • 100 g drobno posiekanych pistacji
    • 100 g suszonej żurawiny, posiekanych na mniejsze kawałki

     

     

    W misie malaksera lub ręcznie utrzeć masło z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodać syrop roślinny, jajko i ekstrakt waniliowy, nadal ucierając. Dodać obie mąki, proszek do pieczenia, sól i płatki owsiane, wymieszać do połączenia. Dodać pistacje i żurawinę, wymieszać.

    Nabierać porcję ciasta na dłoń, formować kulkę wielkości orzecha włoskiego i układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Przed pieczeniem kulki delikatnie spłaszczyć. Piec w temp. 190°C przez 15 minut (aż się delikatnie zrumienią). Ciasteczka nieco urosną podczas pieczenia, więc należy je ułożyć na blasze w pewnych odstępach od siebie. Tuż po upieczeniu ciasteczka będą bardzo miękkie, należy je zostawić na blasze na ok. 10 minut, następnie przenieść na kratkę do wystudzenia.


     

     

    Kategoria: Ciasteczka i drobne wypieki.

    Tagi:bezglutenowe, pistacje, płatki owsiane, żurawiny.

  • Ciasto czekoladowe w wersji bezglutenowej. Zamiast mąki pszennej w składzie są zmielone migdały (mąka migdałowa), które nadają przyjemną teksturę. Zdarza się, że ciasta bezglutenowe są suche, ale to jest wyjątkowo puszyste i wilgotne, a w dodatku bardzo proste w przygotowaniu. Wierzch ciasta stanowi polewa z orange curdu z krwistych pomarańczy, która uzupełnia smak o cytrusową świeżość i idealnie się komponuje z czekoladą. Można użyć także zwykłe pomarańcze, smak będzie nieco intensywniejszy. Polecam!

     

    forma ø 20 cm

     

    Składniki:

    • 180 g masła
    • 200 g czekolady
    • 3 łyżki kakao
    • 4 jajka (oddzielone białka i żółtka)
    • 200 g cukru
    • 1 łyżeczka ekstraktu migdałowego
    • 300 g mielonych migdałów (mąki migdałowej)

    Orange curd:

    • 2 krwiste pomarańcze
    • 120 g cukru
    • 80 g masła
    • 1 jajko
    • 1 żółtko

     

     

    Przygotować orange curd: zetrzeć skórkę i wycisnąć sok z pomarańczy i umieścić w żaroodpornej misce.  Miskę umieścić na garnku z gotującą się wodą i dodać cukier oraz masło. Mieszać do czasu, aż cukier i masło się rozpuszczą. Jajko i żółtko wbić do małej miseczki i wymieszać. Dodać do miski z miksturą pomarańczową przecierając jajka przez sitko. Mieszać do czasu, aż orange curd zacznie gęstnieć i będzie lekko oblepiał drewnianą łyżkę (to może potrwać od 10 do 20 minut). Zdjąć miskę z kąpieli wodnej i odstawić do wystudzenia.

    Umieścić w rondelku masło, czekoladę i kakao i podgrzewać do rozpuszczenia. Zdjąć z palnika i przestudzić. W misie miksera lub ręcznie utrzeć żółtka z cukrem na jasną i puszystą masę. Dodać rozpuszczoną czekoladę z masłem i mielone migdały, wymieszać. W osobnym naczyniu ubić białka na sztywno. Połączyć pianę z masą ciasta za pomocą silikonowej szpatułki. Dno formy wyłożyć papierem do pieczenia i wlać ciasto. Piec ok. 45 minut (do suchego patyczka) w temperaturze 180°C. Wyjąć z piekarnika i odstawić na parę minut, a następnie wyjąć z formy i wystudzić na kratce.

    Przed podaniem polać ciasto orange curdem.


     

     

    Kategoria: Ciasta czekoladowe.

    Tagi: bezglutenowe, czekolada, migdały, pomarańcze.

  • Nadeszła wiosna, kwitną kwiaty, kwitnie miłość (nowa lub dotychczasowa). Z tej okazji płomienne ciasto-serce o smaku czekoladowym, żeby zwiększyć dawkę euforii. A żeby szczęście było bezgraniczne ciasto nie zawiera glutenu, na wypadek gdyby wasza miłość miała alergię. Polecam!

     

    Forma serce 20x21 cm lub tortownica ø20 cm

    Składniki:

    • 100 g masła
    • 100 g drobnego cukru
    • 2 jajka
    • 100 g czekolady gorzkiej z nadzieniem pomarańczowym
    • 100 g migdałów mielonych (mąki migdałowej)
    • 1 łyżeczka proszku do pieczenia

     Polewa:

    • 90 ml śmietanki 30% lub 36%
    • 100 g białej czekolady
    • kilka kropli aromatu pomarańczowego
    • odrobina barwnika spożywczego w kolorze pomarańczowym

    Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, odstawić do przestygnięcia. Masło utrzeć z cukrem na jasną i puszystą masę. Dodawać po kolei jajka, nadal ucierając. Dodać rozpuszczoną czekoladę, następnie mielone migdały i proszek do pieczenia, wymieszać dokładnie. Dno formy wyłożyć papierem do pieczenia, wlać ciasto. Piec w temperaturze 180°C przez 35-40 minut. Wyjąć i wystudzić w formie, a następnie na kratce.

    Polewa: śmietankę zagotować, zdjąć z palnika, dodać połamaną na kawałki czekoladę i aromat pomarańczowy. Wymieszać do uzyskania gładkiej masy. Odłożyć około ¼ polewy do osobnego naczynia. Oblać ciasto białą polewą. Do odłożonej części dodać pomarańczowy barwnik, wymieszać. Wykonać na cieście dekoracje w postaci płomieni.


     

     

    Kategoria: Ciasta czekoladowe.

    Tagi: bezglutenowe, czekolada, migdały, pomarańcze.

  • To ciasto w typie ciasta truflowego albo błotnego (ang. ‘mud cake’). Oczywiście chodzi o jego konsystencję. Jest bardzo wilgotne, gęste, to bardziej deser niż typowe ciasto. Ale w jego miękkości i aksamitnej strukturze poczujemy także chrupkość drobinek moreli. Smak ciasta jest delikatny, ale wyrazisty, ani morele ani migdały nie dominują i świetnie się komponują w idealnej równowadze i nowej jakości smakowej. Polecam!

     

    forma 20 x 20 cm

     

    Składniki:

    • 90 g suszonych moreli
    • 60 ml likieru migdałowego (Amaretto)
    • 100 g białej czekolady
    • 65 g masła
    • 2 duże lub 3 mniejsze jajka
    • 75 g cukru
    • 90 g mielonych migdałów (mąki migdałowej)

     

    Morele i likier umieścić w rondelku i doprowadzić do wrzenia, a następnie pogotować parę minut, aż likier się zredukuje o połowę. Jeśli morele się nie rozpadły można je rozdrobnić blenderem. W osobnym rondelku umieścić czekoladę i masło i podgrzewać do rozpuszczenia. Zdjąć z palnika, przestudzić. Żółtka ubić z cukrem na puszysty kogel-mogiel. Dodać do niego morele w likierze oraz rozpuszczone masło z czekoladą. Wymieszać. Osobno ubić białka na sztywną pianę. W dwóch turach dodać pianę do przygotowanej masy. Wymieszać do połączenia. Formę wyłożyć papierem do pieczenia, wlać przygotowane ciasto.  Piec ok. 45 minut w temperaturze 180°C z termoobiegiem (patyczek będzie oblepiony wilgotnymi okruszkami). Wyjąć z piekarnika, pozostawić w formie przez 15 minut, a następnie wystudzić całkowicie na kratce. Można oprószyć przed podaniem cukrem pudrem.


     

     

    Kategoria: Ciasta ucierane i biszkoptowe.

    Tagi: bezglutenowe, czekolada, migdały, morele.

  • Czy osoby z nietolerancją glutenu muszą rezygnować z gofrów? Nie! W tym przepisie mąkę pszenną zastąpiła mąka ryżowa i efekt przeszedł moje oczekiwania. W smaku czuć nieco ryż, tekstura odrobinę cięższa niż zwykłych gofrów, ale wiem to tylko dlatego, że sama je zrobiłam. Moje dzieci pochłonęły je bez mrugnięcia okiem :) Z klasycznymi gofrowymi dodatkami – rewelacyjne. Polecam!

     

    6-7 sztuk

    Składniki:

    • 240 g mąki ryżowej
    • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
    • 2 łyżki cukru pudru
    • szczypta soli
    • 2 jajka (osobno żółtka i białka)
    • 6 łyżek oleju
    • 2 łyżki mleka
    • 1 łyżka jasnego napoju gazowanego (ja dałam tonik)
    • 150 ml wody

     Dodatkowo:

    • cukier puder, bita śmietana, ulubione owoce

    Białka przełożyć do naczynia i ubić na sztywno. Żółtka i pozostałe składniki wymieszać w drugiej misce, a następnie delikatnie połączyć z pianą z białek. Ciasto będzie dość gęste, ale lejące się. Rozgrzać gofrownicę i ewentualnie natłuścić zgodnie z zaleceniem producenta. Nalewać porcję ciasta tak, aby wypełniła całą foremkę na gofra. Piec 6-7 minut. Podawać z ulubionymi dodatkami.


     

     

    Kategoria: Gofry.

    Tagi: bezglutenowe.

  • Chlebek to tylko nazwa, bo tak naprawdę to ciasto bananowe, zazwyczaj pieczone w formie do keksa, stąd zapewne to skojarzenie. Ciasto bardzo popularne i mające wiele wariantów, u mnie w wersji bezglutenowej. Zamiast mąki są mielone orzechy i mąka ryżowa. W smaku wilgotne, mięciutkie, cudownie bananowe. Nie czuć smaku ryżu, co często się zdarza używając tę mąkę, więc z czystym sumieniem polecam dla każdego.

     

    forma keksówka 11 x 30 cm (ja upiekłam 8 mini chlebków)

     

    Składniki:

    • 125 g masła
    • 2 duże jajka
    • 150 g cukru trzcinowego
    • 100 g zmielonych orzechów włoskich
    • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
    • 150 g mąki ryżowej
    • ¼ łyżeczki cynamonu
    • szczypta soli
    • 250 g bananów (2 duże lub 3 mniejsze) + 1 banan dodatkowo
    • 2 łyżki śmietany

     

    Banany (250 g) obrać ze skórki i rozgnieść na puree. Dodać śmietanę i wymieszać, odstawić. Masło utrzeć z cukrem na jasną i puszystą masę ręcznie lub w malakserze. Po kolei (jedno po drugim) dodawać jajka, nadal ucierając. Wsypać drobno zmielone orzechy oraz mąkę połączoną z cynamonem, proszkiem i solą i wymieszać do czasu, aż się dobrze połączy z ciastem i nie będzie widać śladów mąki. Dodać puree bananowo-śmietanowe, wymieszać. Dno formy wyłożyć papierem do pieczenia. Wlać ciasto, wyrównać. Dodatkowego banana obrać ze skórki i przekroić na pół, a każdą połówkę wzdłuż. Ułożyć na wierzchu ciasta, leciutko dociskając. Piec ok. 1 godzinę (do suchego patyczka) w temperaturze 180°C z termoobiegiem (mini chlebki 30 minut). Wyjąć z piekarnika, pozostawić w formie przez 15 minut, a następnie wystudzić całkowicie na kratce.


     

    Kategoria: Ciasta ucierane i biszkoptowe.

    Tagi: banan, bezglutenowe, orzechy.

  • Taki jesienny torcik na osłodę odchodzącego lata. Blaty ciasta z bezglutenowego orzechowego (z orzechów włoskich) biszkoptu. Do przełożenia użyłam duszone jabłka w gęstym sosie z dodatkiem cynamonu. Całość dopełnia bita śmietana w warstwach i na wierzchu ciasta. Można w sumie nazwać ten tort ‘szarlotka’, bo zawiera wszystkie niezbędne składniki w kształcie torciku. Do tego jest bardzo lekki, delikatny i smakowity. Polecam!

     

    tortownica ø 20 cm lub 3 płaskie blachy ø 20 cm

     

    Biszkopt:

    • 6 jajek (oddzielnie białka i żółtka)
    • 225 g cukru
    • ¾ szklanki orzechów włoskich, drobno zmielonych
    • ¾ szklanki mąki ziemniaczanej

    Wypełnienie:

    • 350 g jabłek
    • 5 łyżek cukru cukru
    • sok z ½ cytryny
    • 1 łyżeczka cynamonu
    • 2 łyżki mąki ziemniaczanej
    • 500 ml śmietanki 30% lub 36%
    • 7 łyżek cukru pudru
    • 1 łyżka żelatyny

    Sos karmelowy:

    • 3 łyżki brązowego cukru muscovado
    • 1 łyżka glukozy w płynie
    • 5 łyżek śmietanki 30% lub 36%

     

     

    Biszkopt: w misie miksera ubić białka do miękkiej piany. Dodawać stopniowo cukier nadal ubijając, do uzyskania sztywnej i lśniącej piany. Zmniejszyć obroty miksera i dodawać po łyżce  żółtka nadal ubijając. W osobnej misce wymieszać zmielone orzechy z mąką ziemniaczaną. Dodać tę mieszankę do ubitych jajek, w kilku turach, delikatnie mieszając szpatułką silikonową (nie mikserem). Formę lub formy wyłożyć papierem do pieczenia (samo dno) i wlać ciasto. Piekąc w osobnych formach uzyskamy trzy gotowe blaty, piekąc w tortownicy, po wystudzeniu, należy biszkopt przekroić poziomo na trzy blaty. Piec 25 minut w temperaturze 180°C. Po upieczeniu zostawić do wystudzenia w formie/formach.

    Nadzienie jabłkowe: jabłka umyć i obrać. Pokroić na kawałki (niezbyt małe). Umieścić w rondelku z cukrem, cynamonem i sokiem z cytryny. Dolać 0,5 l wody i gotować na małym ogniu, aż jabłka zmiękną. Dodać mąkę ziemniaczaną, pogotować parę minut i odstawić do wystygnięcia i stężenia.

    Żelatynę umieścić w miseczce i zalać wodą do jej przykrycia. Odstawić na 5 minut do napęcznienia. Po tym czasie rozpuścić żelatynę kąpieli wodnej lub mikrofalówce. Śmietankę ubić z cukrem pudrem na sztywno. Dodać płynną żelatynę i zmiksować do połączenia.

    Wystudzone blaty ciasta wyjąć z form. Jeden duży biszkopt przekroić na trzy poziome blaty. Ułożyć pierwszy blat na paterze i rozsmarować na nim połowę dżemu jabłkowego. Na wierzchu rozsmarować 4 łyżki bitej śmietany i przykryć drugim blatem. Powtórzyć czynności i przykryć trzecim blatem. Pozostałą śmietanę rozsmarować na bokach i wierzchu tortu.

    Sos karmelowy: umieścić wszystkie składniki w rondelku i podgrzać do rozpuszczenia cukru. Gotować kilka minut do uzyskania gładkiego i gęstego sosu. Polać sosem wierzch tortu i pozwolić, aby spływał na boki.


     

     

    Kategoria: Torty.

    Tagi: bezglutenowe, cynamon, jabłka, orzechy.

  • To deser, który trudno jednoznacznie zakwalifikować do jednej kategorii. Można to uznać za dużą nadziewaną czekoladkę, mrożony mus owocowy albo serniczek bez pieczenia. Wewnątrz jest masa z mascarpone i marakuji, na spodzie lekko chrupiąca pralinka z mlecznej czekolady, a całość została ukryta w polewie z gorzkiej czekolady. W gruncie rzeczy deser nie jest trudny do wykonania, może trochę pracochłonny, ale za to smak was zachwyci, obiecuję!

     

    6 sztuk 8,5 cm x 3 cm

     

    Mus z marakuji:

    • 5 łyżek puree z marakuji (z 5 owoców)
    • 250 ml śmietanki 30% lub 36%
    • 250 g serka mascarpone
    • 6 łyżek cukru pudru
    • 2 łyżki żelatyny

    Pralinka czekoladowa (i dekoracja):

    • 100 g czekolady mlecznej
    • 50 ml śmietanki 30% lub 36%
    • 2 łyżki pokruszonych płatków śniadaniowych (kukurydzianych lub innych zbożowych)

    Polewa:

    • 150 g gorzkiej czekolady
    • 1 łyżka oleju roślinnego

     

     

    Mus z marakuji: owoce marakuji przekroić i wyjąć zawartość wnętrza do miseczki. Przetrzeć przez sitko, aby się pozbyć pestek. Uzyskane puree przełożyć do rondelka i podgrzać (nie do wrzenia). Żelatynę umieścić w małej miseczce i zalać wodą tylko do zakrycia proszku. Odstawić na 5 minut do napęcznienia. Napęczniałą żelatynę rozpuścić w kąpieli wodnej lub w kuchence mikrofalowej. Dodać do ciepłego puree, wymieszać, lekko przestudzić. Mascarpone, śmietankę i cukier puder ubić mikserem na gładką i puszystą masę. Wymieszać z puree marakujowym. Gdyby się zrobiły grudki, można krótko zmiksować całość. Przełożyć masę do foremek silikonowych wypełniając prawie całe i zostawiając ok. 3-4 mm wolnego miejsca na górze. Wstawić do zamrażalnika na 1-2 godziny.

    Pralinka: śmietankę podgrzać prawie do wrzenia. Zdjąć z palnika, dodać połamaną na kawałki czekoladę, wymieszać do uzyskania gładkiej masy. Odstawić do wystudzenia i zgęstnienia. Z gotowej masy odłożyć 3-4 łyżki do dekoracji, do reszty dodać pokruszone płatki, wymieszać. Wyjąć z zamrażalnika foremki z masą marakujową, nałożyć na wierzch pralinkę, wypełniając foremki do samej góry. Wstawić ponownie do zamrażalnika.

    Polewa: czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. Dodać olej, wymieszać. Wyjąć desery z zamrażalnika, wyjąć z foremek silikonowych. Zanurzać każdy w polewie, odkładać na kratkę umieszczoną nad blachą do pieczenia.  Schłodzić 5 minut w zamrażalniku. Przechowywać w lodówce. Przed podaniem udekorować odłożoną praliną z mlecznej czekolady wyciskając na wierzchu rozetki za pomocą rękawa cukierniczego.


     

     

    Kategoria: Desery i lody.

    Tagi:bezglutenowe, czekolada, marakuja, płatki owsiane.

  • Dacquoise to francuski deser złożony z dwóch blatów bezowo – orzechowych przełożonych kremem o smaku kawowym. Blaty ciasta to struktura przypominająca makaronik, bo są tu i ubite białka i mąka orzechowa (z orzechów laskowych, ale można też użyć migdały). Chrupiące na wierzchu i ciągnące się wewnątrz. Krem, tradycyjnie o smaku kawowym, zazwyczaj jest kremem patisserie (czyli domowym budyniem) z bitą śmietaną. Ja uprościłam trochę procedurę i zastąpiłam budyń serkiem mascarpone, co nie pogorszyło konsystencji ani nie odebrało walorów smakowych tego deseru. Całość jest niesamowicie smaczna. Polecam!

     

    dwie płaskie blachy

     

    Składniki na blaty bezowe:

    • 250 g orzechów laskowych
    • 100 g cukru pudru
    • 6 białek
    • 200 g drobnego cukru
    • 1 łyżka mąki ziemniaczanej
    • szczypta soli

    Krem:

    • 8 suszonych daktyli
    • 250 g serka mascarpone
    • 350 ml śmietanki 30% lub 36%
    • 3-4 łyżki g cukru pudru
    • 1 łyżka kawy rozpuszczalnej (proszku)
    • 2 łyżki likieru kawowego (użyłam Kahlua)

     

    Rozgrzać piekarnik do 200°C i wyłożyć papierem blachę do pieczenia.

    Rozsypać orzechy na blasze. Opiekać 10-12 minut, aż zaczną intensywnie pachnieć. Wyjąć z piekarnika i umieścić w arkuszu ręcznika kuchennego (papierowego). Obrać orzechy ze skórki pocierając jeden o drugi przez ręcznik. Obrane orzechy posiekać w malakserze na proszek. Przełożyć do miski i wymieszać z cukrem pudrem oraz mąką ziemniaczaną.

    Rozgrzać piekarnik do 150°C. Na dwóch arkuszach papieru do pieczenia odrysować talerz obiadowy, tak aby powstały rysunki dwóch okręgów o średnicy ok. 21-22 cm. Ułożyć papiery na płaskich blachach do pieczenia.

    Białka z solą ubić za pomocą miksera na sztywno. Dodawać stopniowo drobny cukier (1 łyżka na raz) i nadal ubijać do czasu uzyskania sztywnej, błyszczącej piany i zużycia całego cukru. Wyłączyć mikser i wsypywać stopniowo orzechy z cukrem pudrem mieszając  delikatnie silikonową szpatułką. Gotową masę bezową podzielić na pół i każdą część rozsmarować równomiernie na papierze do pieczenia na narysowanym kółku. Piec 45 minut. Jeśli po 15 minutach blaty będą się zbyt szybko przypiekać zmniejszyć temperaturę do 140°C. Gotowe blaty są suche w dotyku i odchodzą łatwo od papieru. Wyłączyć piekarnik i zostawić blaty ciasta w środku do całkowitego wystudzenia (na min. 3 godziny lub na noc).

    Krem: daktyle zblendować (blenderem lub malakserem) na gęstą pastę. Można dodać trochę wody, aby pasta była gęsta, ale półpłynna. Śmietankę ubić na sztywno. Stopniowo dodawać (po 1 łyżce na raz): serek mascarpone, 2 łyżki pasty daktylowej, cukier puder, kawę w proszku i likier.

    Delikatnie zdjąć blaty bezowe z papieru. Jeden blat ułożyć na paterze. Krem przełożyć do rękawa cukierniczego zakończonego dużą tylką w kształcie gwiazdki. Wyciskać spore rozety z kremu jedną przy drugiej. Jeśli pozostał nam krem dodać drugą warstwę na wykonanych rozetach. Przykryć drugim blatem bezowym i oprószyć kakao. Ciasto jest najlepsze na drugi dzień, blaty wtedy nieco miękną od kremu i można je łatwiej kroić.


     

    Kategoria: Bezy i makaroniki.

    Tagi: bezglutenowe, daktyle, kawa, mascarpone, orzechy.

  • Kokosowe batony oblane czekoladą zrobione w domu. W dodatku szybko i łatwo. W dodatku bez cukru rafinowanego, bez glutenu, bez produktów nabiałowych, wegańskie. Dla wszystkich, którzy stosują różne diety i preferują zdrowy styl odżywiania to deser idealny. Pod warunkiem, że lubicie kokos i czekoladę (mam nadzieję, że tak). Polecam!

     

    9 sztuk (zależy od wielkości foremek)

     

    Składniki:

    • 2 szklanki* wiórków kokosowych
    • 1 szklanka mleka kokosowego (najlepiej sama gęsta część)
    • 3 łyżki syropu** klonowego
    • 2 łyżki syropu** kokosowego
    • 3 łyżki oleju kokosowego
    • szczypta soli

    Polewa:

    • 100 g gorzkiej czekolady (można też użyć mleczną jeśli lubicie)
    • 2 łyżeczki oleju roślinnego

     *szklanka o pojemności 250 ml

    ** można użyć inne syropy roślinne

     

     

    Wszystkie składniki (oprócz polewy) umieścić w rondelku i podgrzewać na małej mocy palnika do czasu, gdy utworzą zwartą jednolitą masę i będzie można zauważyć małe bąble utworzone przez składniki syropów (ok. 10 minut). Gotową masą wypełnić podłużne foremki silikonowe i umieścić je w lodówce na 2-3 godziny lub na noc.

    Czekoladę połamać na kawałki i rozpuścić w kąpieli wodnej lub w kuchence mikrofalowej. Dodać olej i wymieszać. Wyjąć batoniki z foremek, oblewać polewą i układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawić do zamrażalnika na 5 minut, aby polewa stężała.


     

     

    Kategoria: Desery i lody.

    Tagi:bezglutenowe, czekolada, kokos, mleko kokosowe, vegan, wiórki kokosowe.

  • Domowe cukierki toffi, które są idealnie karmelowe, śmietankowe i zaklejają doszczętnie paszcze naszym dzieciom, więc mamy na dodatek chwilę ciszy. Do ich wykonania potrzebujemy podstawowe składniki, termometr cukierniczy i odrobinę cierpliwości. W nagrodę otrzymamy wiele pysznych, klejących toffi. Wiadomo, że zawierają cukier i nie jest to zdrowa przekąska, ale na pewno całkowicie pozbawiona sztucznych barwników i dodatków, no i jeden na dzień na pewno nie zaszkodzi. Polecam!

     

    ok. 100 sztuk

     

    Składniki:

    • 3 szklanki granulowanego cukru
    • 3 szklanki śmietanki 36%
    • 1 ½ szklanki syropu z kukurydzy (corn syrup lub golden syrup)
    • 110 g masła
    • 1 łyżeczka soli
    • 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
    • 2 łyżeczki soli gruboziarnistej (np. różowej himalajskiej)

     

     

    Niewysoką blachę o wymiarach 20 x 30 cm posmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia.

    W dużym garnku umieścić cukier, śmietankę, syrop kukurydziany i masło i podgrzewać na średniej mocy palnika do rozpuszczenia masła i cukru, mieszając od czasu do czasu. Gdy składniki się rozpuszczą zwiększyć moc palnika i gotować miksturę ok. 15 minut, aż termometr cukierniczy wskaże 120°C (248°F). Masa karmelowa będzie mocno bulgotać i musi być umieszczona w dużym garnku, ponieważ znacząco zwiększa objętość. Bardzo ważne jest, aby doprowadzić masę dokładnie do wskazanej temperatury, przy niższej temperaturze cukierki się nie udadzą, a przy wyższej będą miały spalony smak. Gotową masę zdjąć z palnika, dodać sól i wanilię, wymieszać. Wylać do przygotowanej blachy i posypać grubą solą. Zostawić do wystudzenia na blacie, a następnie umieścić na 3-4 godziny w zamrażalniku. Kiedy masa stwardnieje wyjąć całość z blachy podważając papier na dwóch końcach. Pokroić na małe kwadraty (nie jest to łatwe, najlepiej użyć długiego, ostrego noża do siekania.


     

    Kategoria: Desery i lody.

    Tagi:bezglutenowe, karmel.

  • Do wykonania tych lodów nie potrzeba maszyny do lodów ani specjalnych umiejętności. Są niezwykle proste, ale za to oryginalne i smaczne. Bardzo kremowe, rozkosznie rozpływają się w ustach. Można serwować na wafelkach albo w pucharkach. Polecam na obecne ciepłe dni!

     

    Forma ‘keksówka’

    Składniki:

    • 125 ml soku wyciśniętego z krwistych pomarańczy
    • 1 łyżka skórki startej z krwistej pomarańczy
    • 300 ml śmietanki 30% lub 36%
    • 240 g cukru
    • 250 g serka mascarpone

     

    Sok i skórkę umieścić w garnuszku, zagotować i pogotować parę minut, aż się zredukuje do 60 ml. Wystudzić. Wlać do miski, dodać cukier i śmietankę i ubić razem na sztywno. Delikatnie wmieszać serek mascarpone. Przygotowaną masę przełożyć do formy i umieścić w zamrażalniku na całą noc. Przed podaniem wyjąć na ok.15 minut wcześniej, aby lody nieco zmiękły. Przechowywać w zamrażalniku.

     

     


     

     

    Przepis z książki 'Indulgent cakes', nieco zmodyfikowany.

    Kategoria: Desery.

    Tagi: bezglutenowe, mascarpone, pomarańcze.

  • Financjerki to małe francuskie ciasteczka zazwyczaj w kształcie prostokąta lub owalu. Charakterystyczne składniki to palone masło i brak żółtek z jajek. Ciasteczka są miękkie, lekko chrupiące na zewnątrz, a miąższ w środku jest lekko ciągnący. Smak jest dowolny, można upiec klasyczne migdałowo – waniliowe lub poeksperymentować z innymi składnikami. Ja wybrałam pistacje jako orzechową bazę i połączyłam je, już nie pierwszy raz, z różą, bo ten zestaw jest wyjątkowo udany. Ciasteczka są niebywale smaczne. Polecam!

     

    24 ciasteczka (ilość zależy od wielkości foremek)

     

    Składniki:

    • 140 g masła
    • 2 łyżki syropu kokosowego (lub innego roślinnego)
    • 150 g cukru
    • 1 ½ szklanki pistacji zmielonych na proszek (ok. 150 g)
    • 40 g ( ¼ szklanki) mąki gryczanej
    • szczypta soli
    • 3 białka z dużych jajek
    • 1 łyżeczka ekstraktu różanego

    Lukier:

    • 100 g cukru pudru
    • 1 łyżka suszonych płatków róży
    • 3 łyżki wody
    • 2 łyżki drobno posiekanych pistacji

     

     

     

    Foremki (polecam stalowe) wysmarować masłem, ustawić na płaskiej blasze do pieczenia i wstawić do zamrażalnika.

    Masło umieścić w rondelku i podgrzewać do rozpuszczenia. Następnie gotować przez ok. 10 minut , aż zmieni kolor na brązowy i zacznie pachnieć ‘orzechowo’. Zdjąć z palnika, dodać syrop kokosowy, wymieszać i odstawić do przestudzenia.

    W misce wymieszać cukier, zmielone pistacje, sól i mąkę. Dodać białka i ekstrakt różany, wymieszać. Powoli dodawać masło z syropem mieszając do połączenia.

    Napełnić foremki ciastem do ¾ wysokości. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200°C, zmniejszyć od razu temperaturę na 190°C i piec ok. 15 minut (do suchego patyczka). Wyjąć z foremek i wystudzić na kratce.

    Lukier: płatki róży zmielić w młynku na proszek. Połączyć je z cukrem pudrem, dodać wodę i utrzeć na gładką, gęstą, lecz wciąż półpłynną miksturę. Polać wierzch każdego ciasteczka i posypać kawałeczkami pistacji.


     

    Kategoria: Ciasteczka i drobne wypieki.

    Tagi: bezglutenowe, pistacje, róża.

  • Kiedy następnym razem wasze dzieci poproszą o lody podajcie im te z poniższego przepisu. Powiedzcie, że mogą je nawet zjeść na śniadanie. Dlaczego? Bo są super fit! To po prostu jogurt i mus z truskawek. Moje dzieci nie zauważyły różnicy i były wniebowzięte. Polecam!

     

    12 małych foremek do lodów na patyku

    Składniki:

    • 400 g jogurtu naturalnego
    • 600 g truskawek umytych i bez szypułek
    • 2-3 łyżki cukru pudru (albo wcale)

     

    Wszystkie składniki włożyć do blendera i zmiksować na gładką masę. Rozlać do foremek, wetknąć patyczki i wstawić na noc do zamrażalnika.

     

     


     

     

    Kategoria: Desery i lody.

    Tagi: bezglutenowe, jogurt, truskawki.

  • Tradycyjne ciasto pieczone na Boże Narodzenie, ale też na przyjęcia weselne, popularne w krajach skandynawskich. Wywodzi się z Norwegii lub z Danii, trudno dzisiaj rozstrzygnąć i składa się z zaledwie trzech składników. Tak naprawdę jest to upieczony domowy marcepan, uformowany w kształt okręgów, które układa się jeden na drugim, aby powstała wieża. Wykonanie samego ciasta to parę minut, trochę bardziej pracochłonne jest formowanie okręgów, jednak warto się pomęczyć ponieważ jest pyszne – na zewnątrz delikatnie chrupiące, wewnątrz ciągnące się, wyraźnie migdałowe. Według mnie lepsze niż makaroniki, bo nie jest tak bardzo słodkie. Polecam!

     

    wieża z 19 sztuk

     

    Składniki:

    • 250 g drobno zmielonych migdałów (mąki migdałowej)
    • 250 g cukru pudru
    • 50 g białek (z 2-3 jajek)

    Lukier:

    • 100 g cukru pudru
    • 2 łyżki ciepłej wody

     

     

    W misie miksera wymieszać migdały i cukier puder. Dodać białka i ucierać tak długo, aż powstanie zwarte i gęste ciasto. Uformować je w kulę, zawinąć w folię spożywczą i umieścić w lodówce na 2-4 godziny.

    Stolnicę obsypać mąką ryżową i wyłożyć na nią schłodzone ciasto. Odrywać kawałki i formować z nich wałeczki o grubości ok. 1,2-1,3 cm. Pierwszy wałeczek przyciąć na długość 10 cm. Złączyć końce, aby powstał okrąg. Przygotowywać kolejne wałeczki o długościach: 12,5 cm, 15 cm, 17,5 cm, 20 cm, itd. coraz dłuższe (co 2,5 cm). Gotowe wałeczki złączać na końcach i formować okręgi.

    Blachę/y do pieczenia wyłożyć papierem i ułożyć na nim okręgi (można wkładać jeden w drugi, ale tak aby się nie dotykały). Piec w temp. 200°C przez 10-12 minut (aż się bardzo delikatnie zarumienią i będą łatwo odchodziły od papieru). Przełożyć na kratkę do wystudzenia.

    Lukier: utrzeć cukier puder z wodą na gładką masę. Można też użyć lukier królewski z cukru pudru utartego z białkiem. Przełożyć lukier do rękawa cukierniczego z okrągłą, małą końcówką. Na talerzu położyć największy okrąg, wykonać na nim lukrowy zygzak (na górze i zewnętrznej płaszczyźnie). Na pierwszym okręgu położyć kolejny mniejszy tak, aby jego spód przylgnął do lukru. Powtórzyć czynności do zużycia wszystkich okręgów, układając je po kolei do najmniejszego.


     

     

    Kategoria: Bezy i makaroniki.

    Tagi:bezglutenowe, migdały.

  • Może nie są to takie prawdziwe lody, bo nie zawierają żółtek i nie robi się ich w maszynie, ale są za to bardzo kremowe i w oryginalnym smaku. Przygotowanie to dosłownie 10 minut, całonocne mrożenie i następnego dnia możemy się rozkoszować naszym własnoręcznie zrobionym deserem. Polecam!

     

    12 małych foremek do lodów na patyku

    Składniki:

    • 250 ml śmietanki 30% lub 36%
    • 250 ml mleka skondensowanego słodzonego
    • skórka otarta z 1 limonki
    • sok z ½ limonki

     

    Śmietankę ubić na sztywno. Powoli wlewać mleko, nadal ubijając. Dodać sok i skórkę z limonki, delikatnie wymieszać. Foremki napełnić przygotowaną mieszanką, włożyć patyczki i wstawić na całą noc do zamrażarki. W razie braku foremek można wlać masę do pojemnika, zamrozić i następnie nakładać łyżką do pucharków.

     

     


     

     

    Kategoria: Desery i lody.

    Tagi: bezglutenowe, limonka, mleko skondensowane.

Page 1 of 3