• Taki jesienny torcik na osłodę odchodzącego lata. Blaty ciasta z bezglutenowego orzechowego (z orzechów włoskich) biszkoptu. Do przełożenia użyłam duszone jabłka w gęstym sosie z dodatkiem cynamonu. Całość dopełnia bita śmietana w warstwach i na wierzchu ciasta. Można w sumie nazwać ten tort ‘szarlotka’, bo zawiera wszystkie niezbędne składniki w kształcie torciku. Do tego jest bardzo lekki, delikatny i smakowity. Polecam!

     

    tortownica ø 20 cm lub 3 płaskie blachy ø 20 cm

     

    Biszkopt:

    • 6 jajek (oddzielnie białka i żółtka)
    • 225 g cukru
    • ¾ szklanki orzechów włoskich, drobno zmielonych
    • ¾ szklanki mąki ziemniaczanej

    Wypełnienie:

    • 350 g jabłek
    • 5 łyżek cukru cukru
    • sok z ½ cytryny
    • 1 łyżeczka cynamonu
    • 2 łyżki mąki ziemniaczanej
    • 500 ml śmietanki 30% lub 36%
    • 7 łyżek cukru pudru
    • 1 łyżka żelatyny

    Sos karmelowy:

    • 3 łyżki brązowego cukru muscovado
    • 1 łyżka glukozy w płynie
    • 5 łyżek śmietanki 30% lub 36%

     

     

    Biszkopt: w misie miksera ubić białka do miękkiej piany. Dodawać stopniowo cukier nadal ubijając, do uzyskania sztywnej i lśniącej piany. Zmniejszyć obroty miksera i dodawać po łyżce  żółtka nadal ubijając. W osobnej misce wymieszać zmielone orzechy z mąką ziemniaczaną. Dodać tę mieszankę do ubitych jajek, w kilku turach, delikatnie mieszając szpatułką silikonową (nie mikserem). Formę lub formy wyłożyć papierem do pieczenia (samo dno) i wlać ciasto. Piekąc w osobnych formach uzyskamy trzy gotowe blaty, piekąc w tortownicy, po wystudzeniu, należy biszkopt przekroić poziomo na trzy blaty. Piec 25 minut w temperaturze 180°C. Po upieczeniu zostawić do wystudzenia w formie/formach.

    Nadzienie jabłkowe: jabłka umyć i obrać. Pokroić na kawałki (niezbyt małe). Umieścić w rondelku z cukrem, cynamonem i sokiem z cytryny. Dolać 0,5 l wody i gotować na małym ogniu, aż jabłka zmiękną. Dodać mąkę ziemniaczaną, pogotować parę minut i odstawić do wystygnięcia i stężenia.

    Żelatynę umieścić w miseczce i zalać wodą do jej przykrycia. Odstawić na 5 minut do napęcznienia. Po tym czasie rozpuścić żelatynę kąpieli wodnej lub mikrofalówce. Śmietankę ubić z cukrem pudrem na sztywno. Dodać płynną żelatynę i zmiksować do połączenia.

    Wystudzone blaty ciasta wyjąć z form. Jeden duży biszkopt przekroić na trzy poziome blaty. Ułożyć pierwszy blat na paterze i rozsmarować na nim połowę dżemu jabłkowego. Na wierzchu rozsmarować 4 łyżki bitej śmietany i przykryć drugim blatem. Powtórzyć czynności i przykryć trzecim blatem. Pozostałą śmietanę rozsmarować na bokach i wierzchu tortu.

    Sos karmelowy: umieścić wszystkie składniki w rondelku i podgrzać do rozpuszczenia cukru. Gotować kilka minut do uzyskania gładkiego i gęstego sosu. Polać sosem wierzch tortu i pozwolić, aby spływał na boki.


     

     

    Kategoria: Torty.

    Tagi: bezglutenowe, cynamon, jabłka, orzechy.

  • Początek zimy, a więc zimowe motywy. Dzisiejsze ciasto jest upieczone w kształcie śnieżynki co nie jest wcale takie trudne do wykonania. Ciasto drożdżowe, ale nie to tradycyjne, lecz brioszka, która jest ciut bardziej maślana, puszysta i mięciutka. Nadzienie jak na początek zimy przystało – czekoladowo – orzechowe, energetyczne, przytulne, dodające energii i dobrego nastroju. Całość – bezapelacyjnie przepyszna, polecam!

     

    1 ciasto ø 27 cm

    Ciasto należy zacząć wykonywać poprzedniego dnia, gdyż przed pieczeniem musi spędzić noc w lodówce.

     

     

    Składniki:

    • 450 g mąki
    • 15 g drożdży świeżych lub 7 g drożdży suchych
    • 80 g cukru
    • szczypta soli
    • 120 g miękkiego masła
    • 2 jajka
    • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
    • 95 ml lekko ciepłego mleka

     Nadzienie:

    • 85 g masła
    • 85 g gorzkiej czekolady
    • 3 łyżki cukru pudru
    • 3 łyżki kakao
    • ½ łyżeczki cynamonu
    • ½ szklanki posiekanych orzechów włoskich lub pecan

     

    Technika wykonywania broszki jest nieco inna niż tradycyjnego ciasta drożdżowego, należy podążać za poniższą instrukcją.

    Ze świeżych drożdży wykonać rozczyn i odstawić na 15 minut w ciepłe miejsce, aż wyrośnie. W misie miksera lub malaksera umieścić mąkę, cukier, sól i suche drożdże (lub rozczyn ze świeżych), wymieszać. Dodać miękkie masło w kawałkach, jajka, wanilię i mleko, wyrobić. Ciasto powinno odchodzić od miski, jeśli tak nie jest należy dodać jeszcze trochę mąki. Jeśli natomiast ciasto jest zbyt gęste i nie tworzy gładkiej, elastycznej masy, należy dodać trochę mleka. Dużą miskę wysmarować olejem (boki i dno) i przełożyć do niej wyrobione ciasto. Odstawić na ok. 1-1,5 godziny w ciepłe miejsce do wyrośnięcia i podwojenia objętości. Gdy ciasto wyrośnie wstawić je w misce do lodówki na całą noc lub co najmniej 2 godziny. Rano ciasto będzie skurczone i opadnie na dół miski, tak ma być.

    Wykonać nadzienie: masło i czekoladę umieścić w rondelku i podgrzewać do rozpuszczenia. Zdjąć z palnika, dodać cukier, kakao, cynamon i orzechy, dobrze wymieszać, odstawić do przestygnięcia. Należy spróbować nadzienie i ewentualnie dosłodzić, jeśli ktoś lubi bardzo słodkie ciasta.

    Wyjąć ciasto z miski na oprószoną mąką stolnicę i podzielić na dwie równe części. Pierwszą część rozwałkować na papierze do pieczenia w kształt koła. Położyć na cieście talerz obiadowy i odciąć brzegi, aby pozostało ciasto dokładnie w kształcie koła. Odłożyć na bok ciasto na papierze i powtórzyć te same czynności z drugą częścią ciasta. Na pierwszym kole rozprowadzić równomiernie nadzienie, pozostawiając wolny brzeg ok. 0,5 cm szerokości na zewnątrz. Przykryć drugim blatem ciasta (z drugiego zdjąć papier) i skleić brzegi. Przygotowane wypełnione koło naciąć na 16 części przez ¾ promienia koła nie rozcinając środka (patrz zdjęcia poniżej tekstu). Dwa sąsiadujące wycinki koła ująć w dwie ręce i skręcić każdy 3-4 razy wokół własnej osi, a następnie skleić na końcu – będzie to jeden płatek. Postąpić tak samo kolejne 7 razy. Ciasto powinno cały czas pozostawać na papierze, na którym był rozwałkowany pierwszy płat ciasta. Wraz z papierem przełożyć na blachę i zostawić w ciepłym miejscu (lub w piekarniku na programie wyrastania) na ok. 30 minut do podrośnięcia.

    Następnie piec w temperaturze 175°C ok. 15-20 minut (zależy to od piekarnika i należy sprawdzać kiedy ciasto się zarumieni i będzie suche wewnątrz – nie sprawdzać w nadzieniu). Upieczone ciasto wyjąć z piekarnika i podawać od razu, odrywając po jednym płatku.


     

     

    Kategoria: Ciasta drożdżowe.

    Tagi: cynamon, czekolada, drożdże, orzechy.

  • To połączenie cynamonu, brązowego cukru i orzechów z kroplą kawy nie pozwoli chyba nikomu pozostać obojętnym. Rozkoszny smak i aksamitność ciasta cynamonowo-kawowego przecięta chrupką warstwą skarmelizowanych orzechów. Jak każde muffinki te także są mało pracochłonne w wykonaniu, a przepyszne i niebanalne w kosztowaniu, a więc nie zwlekajcie z przystąpieniem do pieczenia. Polecam!

     

    12 sztuk klasycznych muffinów

     

    Składniki:

    • 315 g mąki
    • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
    • 1 łyżeczka sody
    • szczypta soli
    • 100 g masła
    • 210 g jasnego cukru trzcinowego
    • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
    • 1 duże lub 2 małe jajka
    • 220 ml maślanki
    • 1 łyżka kawy rozpuszczalnej w proszku

     Warstwa chrupiąca:

    • ½ szklanki posiekanych orzechów pecan albo włoskich
    • 60 g cukru trzcinowego demerara (krystalicznego)
    • 2 łyżeczki cynamonu

     

     

     

    W niedużej misce wymieszać mąkę, proszek do pieczenia, sodę i sól. W kubku wymieszać maślankę z kawą rozpuszczalną. Składniki na warstwę chrupiącą wymieszać razem w osobnym naczyniu.

    Masło utrzeć z cukrem i wanilią (ręcznie lub w malakserze). Dodać jajko (lub jajka), kontynuować ucieranie. Dodać połowę mieszanki z mąką i połowę maślanki z kawą, ucierać, aż się dobrze połączą. Dodać pozostałą mąkę i pozostałą maślankę i utrzeć ponownie. Formę do muffinów wyłożyć papilotkami i wypełnić ciastem do ½  wysokości. Na każdą porcję ciasta wsypać 1 łyżkę mieszanki chrupiącej. Uzupełnić muffinki pozostałym ciastem. Patyczkiem do szaszłyków wymieszać zawartość foremek. Wierzch każdej babeczki obsypać pozostałą mieszanką chrupiącą. Wstawić muf finki do piekarnika rozgrzanego do 210°C i piec 5 minut. Obniżyć temperaturę do 180°C i piec dalsze 20 minut (do suchego patyczka). Wyjąć z piekarnika, pozostawić na 5 minut w formie, podawać ciepłe lub wystudzone.


     

     

     

     

    Przepis z magazynu 'Bake from scratch', zmodyfikowany przeze mnie.

    Kategoria: Babeczki i muffinki.

    Tagi: cynamon, kawa, orzechy.

  • Przepisów na ciasto marchewkowe istnieje mnóstwo. Różnią się dodatkami, konsystencją, kremem na wierzchu. U mnie wersja ze skórką pomarańczową, która nadaje silny akcent i świetnie równoważy resztę składników. Jak opisać smak tego ciasta? Obłędny, wciągający, uzależniający. Konsystencję? Wilgotna, aksamitna, miękka. Po prostu nie można go nie upiec.. i nie zjeść.. :) Polecam!

     

    1 ciasto 20 x 20 cm

    Składniki:

    • 200 g mąki
    • 1 łyżeczka cynamonu
    • ½ łyżeczki zmielonej gałki muszkatołowej
    • ½ łyżeczki sody
    • 3 łyżeczki proszku do pieczenia
    • szczypta soli
    • 3 jajka
    • 175 ml oleju
    • 175 g brązowego cukru demerara
    • 200 g marchewki startej na dużych oczkach
    • 75 g rodzynek
    • 75 g orzechów włoskich grubo posiekanych
    • skórka starta z ½ pomarańczy

     Krem:

    • 100 g cukru pudru
    • 100 g miękkiego masła
    • 250 g kremowego serka
    • 1 łyżka soku wyciśniętego z pomarańczy
    • skórka starta z ½ pomarańczy

     Dodatkowo:

    • owoce physalis do dekoracji (niekoniecznie)

    Wymieszać w misce mąkę, cynamon, gałkę, sodę, proszek i sól. W drugiej misce roztrzepać jajka, dodać do nich cukier i olej i dokładnie wymieszać. Dodać orzechy, rodzynki (bez namaczania), skórkę pomarańczową i marchewkę. Połączyć zawartość obu misek mieszając, aż wszystkie składniki będą wilgotne. Formę do pieczenia wyłożyć papierem (samo dno), wlać ciasto i piec w temperaturze 170°C z termoobiegiem  przez 40 minut. Wyjąć z formy, wystudzić na kratce.

    Wykonać krem: masło utrzeć z cukrem i serkiem (ja dałam 125 g serka Philadelphia i 125 g mascarpone) na gładką masę. Dodać sok i skórkę z pomarańczy.

    Ciasto przekroić na dwa blaty. Połowę kremu wyłożyć na dolny blat, przykryć górnym. Na wierzchu rozłożyć resztę kremu. Udekorować (lub nie) według uznania. U mnie owoce physalis, które pasują także w smaku.

     

    Przepis z programu 'Hairy Bikers'.

    Kategoria: Ciasta ucierane i biszkoptowe.

    Tagi: marchew, pomarańcze, cynamon, orzechy, mascarpone.

  • To ciasto wygląda na skomplikowane, ale w rzeczywistości jest proste i lekkie. Na spodzie jest cienka warstwa ciasta ucieranego, następnie budyń cynamonowy, na wierzchu rabarbar i gruszka, posypane granatowymi ziarenkami. Trochę miękkie, trochę chrupkie, trochę słodkie, trochę kwaśne – smakuje idealnie. A połączenie owoców i cynamonu jest tyleż nieoczywiste co pyszne. Spróbujcie!

     

    foremka keksowa 30 x 10 cm

     

    Składniki:

    • 100 g masła, miękkiego
    • 110 g cukru
    • 1 duże jajko
    • 110 g mąki
    • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
    • 2 łyżki proszku budyniowego (waniliowego)
    • 2 łyżki cukru, ekstra
    • 1 gruszka, obrana i odpestkowana
    • 4 łodygi rabarbaru
    • 1 granat

     Cynamonowy budyń:

    • 1 łyżka proszku budyniowego
    • ¼ łyżeczki mielonego cynamonu
    • 2 łyżki cukru
    • 125 ml mleka
    • 1 łyżka masła
    • ½ łyżeczka ekstraktu z wanilii

     

     

    Przygotować budyń: w rondelku wymieszać proszek budyniowy, cynamon, cukier i mleko. Podgrzewać na małym ogniu do wrzenia. Pogotować jeszcze minutę, mieszając. Zdjąć z palnika, wmieszać do budyniu masło i wanilię. Przełożyć do miseczki i przykryć folią spożywczą, tak aby dotykała powierzchni budyniu. Wystudzić.

    Formę wyłożyć papierem do pieczenia.

    Gruszkę pokroić w cienkie plasterki. Rabarbar przekroić wzdłuż na paski szerokości 1 cm, a następnie pokroić na odcinki długości 10 cm. Granat przekroić na pół, wydobyć ziarenka i sok, oddzielić je od siebie.

    W misie miksera utrzeć masło i cukier na puszystą masę. Dodać jajko, wymieszać dokładnie. Dodać mąkę, proszek do pieczenia i proszek budyniowy, wymieszać krótko. Wyłożyć ciasto na dno formy, wyrównać. Na ciasto wyłożyć budyń, ostrożnie rozprowadzić na całej powierzchni. Na budyniu układać na przemian plastry gruszki (pionowo wtykać) i odcinki rabarbaru. Posypać ziarenkami granatu. Piec 25 minut w temperaturze 180°C.

    W międzyczasie, wymieszać w rondelku sok z granatu i ekstra cukier. Podgrzewać na małym ogniu do rozpuszczenia cukru. Doprowadzić do wrzenia. Gotować około 5 minut, aż zacznie gęstnieć. Ciepłe, upieczone ciasto polać ciepłym syropem. Podawać ciepłe lub wystudzone.


     

     

     

    Przepis z książki AWW 'Indulgent cakes'.

    Kategoria: Ciasta z owocami.

    Tagi: budyń, cynamon, granat, gruszki, rabarbar.

  • Szybkie i nieskomplikowane ciasto na leniwe niedzielne przedpołudnie albo gdy właśnie wchodzą niezapowiedziani goście. Do przygotowania zaledwie w parę minut, zwłaszcza gdy zostało wam trochę cydru, który ostatnio stał się popularnym produktem. Polecam!

     

    1 ciasto o średnicy 18 cm lub 5 sztuk mniejszych o średnicy 10 cm

    Składniki:

    • 100 g miękkiego masła
    • 100 g brązowego cukru demerara
    • 2 jajka
    • 225 g mąki pszennej
    • 1łyżeczka sody
    • 1 łyżeczka zmielonego cynamonu
    • 150 ml cydru
    • cukier puder do prószenia

    W misce wymieszać mąkę, cynamon i sodę. W misie malaksera umieścić masło i cukier i ubić do otrzymania jasnej puszystej masy. Dodać po kolei jajka nada ubijając. Dodać jedną trzecią suchej mieszanki, połowę cydru i wymieszać. Następnie dodać jedną trzecią mąki, drugą połowę cydru i wymieszać do połączenia składników. Na koniec dodać resztę mąki i wymieszać aż cała mąka się wchłonie.

    Przełożyć ciasto do wyłożonej papierem do pieczenia (samo dno) formy lub form. Wstawić do rozgrzanego do 180°C piekarnika i piec 35-40 minut, aż patyczek wetknięty w ciasto będzie suchy. Pozostawić w formie 20 minut, następnie wystudzić całkowicie na kratce. Przed podaniem oprószyć cukrem pudrem.

     

    Kategoria: Ciasta ucierane

    Tagi: cynamon, cydr.

     

  • Ciasta z warzywami już na stałe zagościły wśród słodkich wypieków. Po marchewkowym klasyku nadeszła pora na buraczane, szpinakowe i wiele innych. Skoro tak, to u mnie dzisiaj ciasto z cukinią. Czekoladowe. Bardzo wilgotne i mięciutkie dzięki obecności cukinii, której jako takiej nie czuć w cieście. Duża ilość czekolady nie przytłacza, ciasto jest nadal lekkie i delikatne. Na wierzchu dekoracja i uzupełnienie całości z kakaowej bitej śmietany. Polecam!

     

    8 foremek do małych keksów 9 x 6 cm

     

    Składniki:

    • 200 g cukru
    • 60 g masła, miękkiego
    • 65 ml oleju rzepakowego
    • 2 średnie jajka
    •  190 g mąki pszennej
    • 60 g kakao
    • ¼  łyżeczki cynamonu
    • ½  łyżeczka sody
    • ½  łyżeczki soli
    • 85 ml maślanki
    • 1 szklanka cukinii startej ze skórką na tarce o grubych oczkach (1 sztuka)
    • 60 g ciemnej czekolady, posiekanej

     Bita śmietana:

    • 250 ml śmietanki 30% lub 36%
    • 2 łyżki cukru pudru
    • 1 łyżka kakao + 1 łyżka kakao do oprószenia

     

     

     

     

    Formy posmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia.

    Masło, olej i cukier umieścić w misie miksera (malaksera) i utrzeć na jasną i puszystą masę. Dodać jajka, jedno po drugim, ucierając po każdym dodaniu. W misce wymieszać mąkę, kakao, cynamon, sodę i sól. Dodawać do masy maślanej na przemian po trochu mieszanki z mąką i maślankę, zaczynając i kończąc na mące. Po każdym dodaniu wymieszać do połączenia. Dodać cukinię i posiekaną czekoladę i krótko wymieszać, tylko do połączenia. Wlać ciasto do foremek (do wysokości ¾) i piec 25-30 minut w temperaturze 180°C (do suchego patyczka). Zostawić na 20 minut w foremkach, a następnie wyjąć i wystudzić na kratce. Po wystudzeniu pokryć bitą śmietaną i posypać delikatnie kakao.

    Bita śmietana: w misie miksera umieścić śmietankę i ubijać, aż będzie prawie gotowa, ale jeszcze nie sztywna. Dodać cukier puder i 1 łyżkę kakao i ubić na sztywno.


     

    Kategoria: Ciasta czekoladowe.

    Tagi: cukinia, cynamon, czekolada.

  • Jeśli macie ochotę na świeży ciepły wypiek w niedzielne przedpołudnie, a w dodatku zostało wam trochę prażonych jabłek te drożdżówki są idealnym pomysłem. Smaczne, lekkie drożdżowe ciasto i proste nadzienie oraz zapach rozchodzący się po domu wprawi was w znakomity nastrój. Polecam!

     

    12 drożdżówek

    Składniki:

    • 500 g mąki
    • 20 g drożdży świeżych lub 10 g drożdży suchych
    • 250 ml lekko ciepłego mleka
    • 70 g cukru
    • szczypta soli
    • 50 g rozpuszczonego masła
    • 1 jajko

    Nadzienie:

    • 250 g  prażonych jabłek
    • 1 łyżeczka cynamonu

    Lukier:

    • 100 g cukru pudru
    • 2 łyżki wody

     

     

    Ze świeżych drożdży wykonać rozczyn i odstawić na 15 minut w ciepłe miejsce, aż wyrośnie. W dużej misce wymieszać mąkę, cukier i sól. Zrobić dołek i wlać rozczyn. Używając suchych drożdży dodać je do mąki, po przeciwnej stronie niż sól i cukier. Wymieszać. Dodać jajko, mleko i masło, wyrobić gładkie ciasto. Odstawić na ok. 40 minut w ciepłe miejsce do wyrośnięcia i podwojenia objętości. W tym czasie zrobić nadzienie: wymieszać jabłka z cynamonem. Wyrośnięte ciasto wyłożyć na oprószoną mąką stolnicę i rozwałkować na grubość 4 mm. Pociąć na 12 równych prostokątów. Na każdym prostokącie rozłożyć nadzienie, zwinąć w rulonik. Naciąć ciasto wzdłuż, chwycić za dwa końce i lekko skręcić. Uformować wałeczek w ślimaka. Ułożyć drożdżówki na blasze i odstawić w ciepłe miejsce na czas rozgrzewania piekarnika. Następnie piec w temperaturze 180°C przez ok. 25 minut. Wyjąć z piekarnika i lekko przestudzić, następnie pokryć lukrem.

     

     

    Kategoria: Ciasta drożdżowe.

    Tagi: jabłka, cynamon, drożdże.

  • To nie jest przepis na typowe gofry. Jest to raczej ciasto orzechowe upieczone w gofrownicy. Nie można zjeść ich wiele, ale słodki smak orzechów wart jest grzechu. Polecam!

     

    Kilkanaście małych sztuk

    Składniki:

    • 250 g mąki
    • 50 g drobno zmielonych orzechów (ja użyłam włoskich)
    • 100 g cukru
    • szczypta soli
    • 1 łyżeczka zmielonego cynamonu
    • 2 jajka
    • 125 g miękkiego masła

    Dodatkowo:

    • cukier puder, bita śmietana

    Masło utrzeć (w malakserze lub ręcznie) z solą i cukrem na puszystą masę. Dodawać po kolei jajka cały czas ucierając. Mąkę wymieszać z orzechami i cynamonem. Dodać do utartego masła w trzech turach i wyrobić gładkie ciasto. Rozgrzać gofrownicę i ewentualnie natłuścić zgodnie z zaleceniem producenta. Odrywać porcję ciasta wielkości orzecha włoskiego i wkładać do gofrownicy przyciskając pokrywą. Można ułożyć 2-3 kulki obok siebie, aby uzyskać jeden większy kawałek. Piec 6-7 minut na kolor brązowo-złoty. Podawać z ulubionymi dodatkami.

     

    Kategoria: Gofry

    Tagi: orzechy, cynamon.

  • Linzer torte to słynna tarta z austriackiego Linzu, która jest podobno najstarszym ciastem na świecie. Został znaleziony przepis na tę tartę pochodzący z roku 1653. Tarta nie jest skomplikowana w wykonaniu, ale jednak przepis jest bardziej złożony niż przepis przeciętnej tarty. Ciasto kruche jest bardzo kruche i zawiera w swoim składzie mielone migdały (lub orzechy, często laskowe), skórkę i sok z cytryny oraz cynamon. To połączenie może zaskakiwać, ale uwierzcie, ciasto jest przepyszne. Nadzienie to owoce w postaci puree lub gęsty dżem owocowy (najczęściej czerwone porzeczki, śliwki lub maliny). Wierzch obowiązkowo musi być przykryty kratką. Ciasto nie tylko pięknie się prezentuje na stole, ale również wspaniale smakuje. Polecam!

     

    forma do tarty ø 25 cm

     

    Spód:

    • 125 g miękkiego masła
    • 100 g drobnego cukru
    • 1 żółtko
    • Skórka starta z 1 cytryny
    • Sok z ½ cytryny
    • ¼ łyżeczki soli
    • 125 g mąki
    • 175 g mielonych migdałów (mąki migdałowej)
    • ½ łyżeczki cynamonu

     Nadzienie:

    • 350 g malin
    • 125 g cukru
    • 2 łyżki mąki ziemniaczanej

     

    W misie malaksera lub ręcznie utrzeć masło z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodać żółtko, nadal ucierając. Dodać sól, sok i skórkę z cytryny, utrzeć do połączenia. W osobnej misce wymieszać razem mąkę, migdały i cynamon. Wsypać mieszankę mąki do masy maślanej i utrzeć do połączenia i uformowania przez ciasto kuli. Kulę ciasta zawinąć w folię spożywczą i umieścić na 1-2 godziny w lodówce.

    Przygotować nadzienie: maliny i cukier umieścić w rondelku i podgrzewać przez 10 minut, mieszając od czasu do czasu. Gdy maliny całkiem się rozpadną zdjąć z palnika i dodać mąkę ziemniaczaną. Wymieszać energicznie, aby nie powstały grudki. Odstawić do wystudzenia i zgęstnienia.

    Ciasto wyjąć z lodówki i podzielić na dwie części w proporcji 2/3 i 1/3. Większą część rozwałkować na grubość 4-5 mm, wyłożyć nim formę do tarty, a na wierzchu rozłożyć równo nadzienie. Drugą część ciasta rozwałkować w kształt prostokąta i wyciąć pociąć je na paski o szerokości 1-1,5 cm. Paski ułożyć na nadzieniu, tak aby powstała kratka (kładąc paski w jednym kierunku, a następnie prostopadłe do nich na wierzchu – nie przeplatać). Na czas nagrzewania piekarnika umieścić tartę w lodówce. Piec 45 minut w temperaturze 180°C. Wyjąć, wystudzić, oprószyć cukrem pudrem przed podaniem.


     

    Kategoria: Ciasta kruche i tarty.

    Tagi: cynamon, cytryna, maliny, migdały.

  • Dzisiejszy przepis powinien przypaść do gustu wszystkim dbającym o figurę oraz fanom zdrowych fit deserów. Najprawdziwsze pieczone muffinki całkowicie bez cukru i z bardzo niską ilością tłuszczu. Zimowy, pyszny smak, zdrowa fit – przekąska. Do tego proste i szybkie w przygotowaniu, nie potrzeba miksera ani szczególnych umiejętności. Wszystko mieszamy widelcem i za chwilę możemy się rozkoszować deserem. Polecam!

     

    12 klasycznych muffinów

     

    Składniki:

    • ¾ szklanki* mąki pełnoziarnistej
    • ½ szklanki mąki pszennej
    • 2/3 szklanki otrębów pszennych
    • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
    • ½ łyżeczki sody
    • 1 łyżeczka cynamonu
    • szczypta soli
    • 1/3 szklanki posiekanych suszonych daktyli
    • 1 jajko
    • 1 szklanka mleka
    • 1 szklanka startego na tarce jabłka
    • 1/4 szklanki syropu klonowego
    • 1 łyżka oleju rzepakowego
    • 1 łyżka skórki startej z pomarańczy

     *szklanka o pojemności 250 ml

     

     

     

     

     

    W dużej misce wymieszać obie mąki i ½ szklanki otrębów, proszek do pieczenia, sodę, cynamon i sól. Wmieszać pokrojone daktyle.

    W drugiej misce lekko ubić jajko (widelcem), dodać mleko, jabłko, syrop klonowy, olej i skórkę pomarańczową, wymieszać. Wlać do suchych składników, wymieszać do połączenia.

    Formę do muffinów natłuścić lub wyłożyć papilotkami. Wlać ciasto do samej góry każdego otworu. Posypać pozostałymi otrębami. Piec w temperaturze 190°C przez 25 minut (do suchego patyczka).

     


     

     

     

     

     

    Przepis z magazynu 'Canadian living'.

    Kategoria: Babeczki i muffinki.

    Tagi: cynamon, daktyle, jabłka, syrop klonowy.

  • Każdy chyba wie jak pyszne, mięciutkie i puszyste jest ciasto drożdżowe. Ja bardzo lubię zarówno w formie jednolitego ciasta, jak i drożdżówek oraz odrywanego chlebka, które jest pewną formą pionowych drożdżówek zestawionych razem w jednolitą formę. Ciasto drożdżowe jest bardzo uniwersalne i świetnie komponuje się z wieloma dodatkami, w tym z owocami sezonowymi. Dzisiejszy wybór zatem to ciasto odrywane z mirabelkami i cynamonem. Trochę lata, trochę jesieni w puszystym, słodko-kwaskowatym kawałku. Polecam!

     

    forma keksówka 21 x 11 cm

     

    Ciasto:

    • 450 g mąki
    • 20 g drożdży świeżych lub 10 g drożdży suchych
    • 125 ml lekko ciepłego mleka
    • 75 g cukru
    • szczypta soli
    • 100 g masła, rozpuszczonego
    • 2 jajka
    • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

    Nadzienie:

    • 200 g mirabelek, odpestkowanych
    • 2 łyżki masła, rozpuszczonego
    • 2 łyżki cukru
    • 1 łyżeczka cynamonu

    Lukier:

    • 100 g cukru pudru
    • 2-3 łyżki ciepłej wody

     

     

    Ze świeżych drożdży wykonać rozczyn i odstawić na 15 minut w ciepłe miejsce, aż wyrośnie. W przypadku suchych drożdży wsypać je do małej miski z 1 łyżką cukru i wlać całe mleko (lekko ciepłe). Wymieszać i odstawić na 15 minut. W misie miksera wymieszać mąkę, resztę cukru i sól. Dodać rozczyn z drożdży, jajka, ekstrakt waniliowy i rozpuszczone, nieco przestudzone, masło. Używając świeżych drożdży należy dodać resztę mleka nie użytą do rozczynu. Wyrobić końcówką w kształcie haka przez ok. 8-10 minut do uzyskania gładkiego i elastycznego ciasta. Ciasto powinno odchodzić od miski, jeśli tak nie jest należy dodać jeszcze trochę mąki. Jeśli natomiast ciasto jest zbyt gęste i nie tworzy gładkiej, elastycznej masy, należy dodać trochę mleka. Odstawić ciasto na ok. 1-1,5  godziny w ciepłe miejsce do wyrośnięcia i podwojenia objętości.

    Wyrośnięte ciasto wyjąć na oprószoną mąką stolnicę i rozwałkować w kształt prostokąta o wymiarach 60 x 30 cm. Płat ciasta posmarować rozpuszczonym masłem i posypać cukrem wymieszanym z cynamonem. Pokroić ciasto na pionowe paski o szerokości 10 cm każdy i wysokości 30 cm. Na każdym pasku ułożyć luźno kilka połówek mirabelek. Pracując ostrożnie położyć na pierwszym pasku drugi, na niego trzeci. Drugą piramidkę utworzyć z pasków nr 4, 5 i 6. Każdy pasek przekroić w poprzek na 3 kwadraty o wymiarach 10 x 10 cm każdy. Formę wysmarować masłem i ułożyć plastry ciasta pionowo, jeden za drugim. Rozsunąć, aby wypełniły całą formę i pozostawiły nieco przestrzeni między sobą. Odstawić na 20 minut w ciepłe miejsce, na czas rozgrzewania piekarnika do 190°C. Następnie piec ok. 30-35 minut (zależy to od piekarnika i należy sprawdzać kiedy ciasto się zarumieni i będzie suche wewnątrz). Jeśli ciasto szybko się zacznie przypiekać na górze (zwłaszcza na końcach) przykryć te fragmenty folią aluminiową. Podawać ciepłe lub przestudzone. Przed podaniem oblać lukrem zrobionym z cukru pudru utartego z wodą na gładką masę.


     

     

    Kategoria: Ciasta drożdżowe.

    Tagi: cynamon, drożdże, śliwki.

  • Nadeszła jesień, nadszedł sezon na wypieki z jabłkami. Szarlotka występuje w niezliczonych wersjach, na spodach kruchych, ucieranych, z jabłkami gotowanymi, przetartymi lub posiekanymi. I wiele innych. Na moim blogu jest już kilka przepisów na wykorzystanie jabłek, a dzisiaj paj z kruchego ciasta z jabłkami surowymi. Dla wyjaśnienia: paj jest głębszy niż tarta i zazwyczaj wierzch jest przykryty dodatkowym blatem ciasta, ale jeśli nie macie głębszego naczynia można upiec dzisiejszy przepis także w formie tarty. Jabłka wchodzą do nadzienia na surowo i pieką się razem z ciastem. Całość jest bardzo przepyszna. Polecam!

     

    2 paje ø 11 cm lub 1 duży ø 25 cm

     

    Ciasto kruche:

    • 150 g miękkiego masła
    • 7 łyżek cukru pudru
    • 1 jajko
    • 320 g mąki pszennej krupczatki

    Nadzienie:

    • 3 duże jabłka (twarde i kwaskowate, ja użyłam Granny Smith)
    • 100 g brązowego cukru (muscovado)
    • 1 łyżka mąki ziemniaczanej
    • 1 łyżka soku z cytryny
    • 1 łyżeczka cynamonu
    • ¼ łyżeczki zmielonej gałki muszkatołowej

     

     

    W misie malaksera lub ręcznie utrzeć masło z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodać jajko, nadal ucierając. Kiedy się dobrze połączą stopniowo wsypywać mąkę (ilość potrzebnej mąki jest różna w zależności od rodzaju mąki, dlatego należy dodawać ją powoli) do czasu, aż ciasto uformuje zgrabną kulę, a misa malaksera będzie prawie czysta (nie powinno zostawać ciasto na ściankach). Kulę ciasta zawinąć w folię spożywczą i umieścić na co najmniej 1-2 godziny w lodówce.

    Wykonać nadzienie: jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne i pokroić na cienkie plasterki. Wszystkie składniki umieścić w misce i wymieszać. Odstawić na 30 minut.

    Wyjąć ciasto z lodówki i rozwałkować na grubość 4-5 mm. Wyciąć z ciasta kształt zbliżony do kształtu form/y i wyłożyć nim formy/ę. Na ciasto wyłożyć przygotowane nadzienie. Pozostałe ciasto ponownie rozwałkować i wyciąć dekoracje wierzchu np. paski do ułożenia kratki, małe jabłuszka (jak u mnie) albo inne według uznania. Przykryć nadzienie pozostawiając dziurki do ujścia nadmiaru pary. Piec ok. 45 minut (nadzienie powinno przestać bulgotać) w temperaturze 180°C. Po upieczeniu wystudzić na kratce.


     

    Kategoria: Ciasta kruche i tarty.

    Tagi: cynamon, jabłka, jesień.

  • Moja córka zapragnęła upiec pierniczki – ciasteczka, więc opracowałam przepis, który dobrze się sprawdził i nie wymagał wiele pracy. Ciasto leżakuje tylko jedną noc w lodówce, a po upieczeniu pierniczki miękną przez około tydzień w puszce. Smakują klasycznie, pierniczkowo, nie są za miękkie ani za twarde. Wiem, że już po świętach, ale może zechcecie je upiec tak po prostu do herbaty w któreś zimowe popołudnie. Polecam!

     

    około 100 sztuk

     

    Składniki:

    • 300 g płynnego miodu
    • 75 g cukru pudru
    • 60 ml wody
    • 350 g mąki pszennej
    • 75 g mąki pełnoziarnistej
    • 1 łyżeczka sody
    • 1 łyżeczka przyprawy do piernika (lub więcej jeśli lubcie)
    • 1 łyżeczka cynamonu
    • 110 g miękkiego masła

    Lukier:

    • 100 g cukru pudru
    • 1 łyżka ciepłej wody

     

     

    Miód, cukier puder i wodę umieścić w rondelku i zagotować. Przelać do miski i odstawić do wystudzenia. W misie miksera umieścić obie mąki, sodę i przyprawy. Wlać wystudzoną miksturę miodową i wyrobić ciasto. Kiedy wszystkie składniki się dobrze połączą dodawać masło, po jednej łyżce na raz, cały czas wyrabiając ciasto. Kiedy całe masło jest dodane, a ciasto ma gładką i zwarta strukturę uformować je w kulę, owinąć folią spożywczą i umieścić na noc w lodówce.

    Następnego dnia rozwałkować ciasto, wyciąć dowolne kształty i ułożyć ciasteczka na blasze do pieczenia wyłożonej papierem. Ciasteczka piec w turach, po jednej blasze na raz. Piec w temperaturze 180°C przez 10-12 minut (pilnować, aby się zbyt nie spiekły). Po wystudzeniu pierniczki stwardnieją, należy je wtedy umieścić w puszce wraz z obierkami od jabłek. Po ok. tygodniu zmiękną i będą się nadawały do jedzenia i dekorowania.

    Udekorować lukrem lub czekoladą. Ja udekorowałam zwykłym lukrem z utartego cukru pudru z wodą, ale można też zrobić lukier ‘królewski’ – z cukru pudru utartego z białkiem. Pierniczki można też oblać rozpuszczoną czekoladą.


     

     

    Kategoria: Ciasteczka i drobne wypieki.

    Tagi:cynamon, miód, przyprawy.

  • Kochacie czekoladę? Ja tak. Oczywiście, lubię też inne smaki i jestem zadowolona kiedy mogę wypróbować nowe połączenia, ale… jeśli mnie obudzicie w środku nocy i spytacie o ciasto jestem pewna, że będzie czekoladowe. No, cóż czekolada nie pyta, czekolada rozumie, a więc nie zwlekajcie i pieczcie to naprawdę łatwiutkie ciasto. A dodatek cynamonu w tym cieście was zaskoczy. Pozytywnie. Polecam!

     

    płytka forma 23x33 cm

     

    Składniki:

    • 400 g cukru
    • 250 ml wody
    • 2 duże jajka
    • 10 g masła, rozpuszczonego
    • 125 ml oleju
    • 125 ml maślanki
    • 1 łyżeczka ekstraktu  z wanilii
    • 320 g mąki
    • 50 g kakao
    • 1 łyżeczka cynamonu
    • 1 łyżeczka sody
    • ¼ łyżeczki soli

    Bita śmietana:

    • 500 ml śmietanki 30% lub 36%
    • 50 g cukru pudru
    • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

     

     

    Formę posmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia.

    W jednej misce wymieszać cukier, wodę, olej, maślankę, rozpuszczone masło, ekstrakt waniliowy i jajka. W drugiej misce wymieszać mąkę, kakao, cynamon, sodę i sól. Suche składniki dodać do mokrych i wymieszać, aż się dobrze połączą. Wlać ciasto do formy i piec 25 minut w temperaturze 200°C. Upieczone powinno być sprężyste na środku przy lekkim nacisku. Zostawić na 5 minut w formie, a następnie przenieść na kratkę. Po wystudzeniu pokryć bitą śmietaną i udekorować według uznania.

    Bita śmietana: w misie miksera umieścić śmietankę i ubijać, aż zacznie gęstnieć. Dodać cukier puder i ekstrakt waniliowy i ubić na sztywno.


     


     

    Przepis z magazynu 'Bake from scratch', jednakże wierzch mojego pomysłu.

    Kategoria: Ciasta czekoladowe.

    Tagi:  cynamon, czekolada, kakao.

  • Tort marchewkowy? No cóż… jeśli kochacie ciasto marchewkowe tak jak mój mąż to wasz tort urodzinowy też musi być marchewkowy. Blaty są dosyć gęste, ale utrzymują się ładnie na kremie z masła i serka. Dla odmiany dodałam nutę imbiru, a w kremie jest kwaśna marakuja. Całość bardzo smaczna i wbrew pozorom lekka. Polecam!

     

    3 formy ø 20 cm

     

    Składniki:

    • 300 g mąki
    • 1 łyżeczka cynamonu
    • 1 łyżeczka mielonego imbiru
    • ½ łyżeczki zmielonej gałki muszkatołowej
    • ½ łyżeczki sody
    • 4 łyżeczki proszku do pieczenia
    • szczypta soli
    • 4 jajka
    • 260 ml oleju
    • 260 g jasnego cukru trzcinowego
    • 300 g marchewki startej na dużych oczkach
    • 110 g rodzynek
    • 110 g orzechów włoskich grubo posiekanych

     Krem:

    • 100 g cukru pudru
    • 100 g miękkiego masła
    • 250 g kremowego serka
    • pulpa z 2 owoców marakuji

     

    Wymieszać w misce mąkę, przyprawy, sodę, proszek i sól. W drugiej misce roztrzepać jajka, dodać do nich cukier i olej i dokładnie wymieszać. Dodać orzechy, rodzynki (bez namaczania) i marchewkę. Połączyć zawartość obu misek mieszając, aż wszystkie składniki będą wilgotne. Trzy formy do pieczenia wyłożyć papierem (samo dno), rozdzielić ciasto równo pomiędzy nie i piec w temperaturze 170°C z termoobiegiem  przez 30 minut (do suchego patyczka). Jeśli nie macie trzech form trzeba upiec ciasto na raty. Wyjąć z form, wystudzić na kratce.

    Wykonać krem: masło utrzeć z cukrem i serkiem na gładką masę. Dodać pulpę z marakuji. Odłożyć dwie łyżki kremu, resztę podzielić na pół.

    Ułożyć pierwszy blat ciasta na paterze, wyłożyć na niego połowę kremu, wyrównać. Położyć na nim drugi blat i wyłożyć na niego drugą połowę kremu. Położyć na nim trzeci blat i rozsmarować na wierzchu odłożone dwie łyżki kremu. Przeciągnąć packą boki tortu, aby wyrównać wystający krem. W ten sposób powstanie ciasto w wersji ‘naked’. Jeśli chcemy mieć boki także dokładnie pokryte kremem trzeba zwiększyć ilość kremu o połowę.


     

    Kategoria: Torty.

    Tagi: cynamon, imbir, marakuja, marchew, orzechy, rodzynki.

  • Domowe czekoladowe trufle w zimowych smakach. Cynamon i liofilizowane jabłka (można użyć też suszone) w polewie karmelowej idealnie się wpisują w klimat Bożego Narodzenia. Składniki są proste, przygotowanie również, może zechcecie je zrobić jako prezent świąteczny dla kogoś bliskiego? Ale zrozumiem, jeśli jednak zatrzymacie dla siebie – są przepyszne. To kwintesencja grudniowych słodyczy. Polecam!

     

    około 20 sztuk

     

    Składniki:

    • 150 ml śmietanki 30% lub 36%
    • 200 g ciemnej czekolady (użyłam belgijską 72%)
    • 1 łyżeczka cynamonu
    • 2 łyżki liofilizowanych jabłek (kupicie tutaj)

    Polewa karmelowa:

    • 5 łyżek ciemnego cukru muscovado
    • 2 łyżki masła
    • 5 łyżek śmietanki 30% lub 36%

     

     

    Śmietankę i cyamon umieścić w garnuszku i podgrzać do wrzenia. Zdjąć z palnika, wrzucić czekoladę posiekaną na kawałki i odstawić na 5 minut. Po tym czasie wymieszać łyżką do uzyskania gładkiej masy. Dodać jabłka posiekane na małe kawałeczki. Odstawić na 30 minut.

    Blachę do pieczenia wyłożyć papierem. Nabierać łyżeczką małe porcje (wielkości orzecha włoskiego) przygotowanej masy i układać na blasze. Schłodzić w lodówce przez 30 minut. Wyjąć z lodówki i uformować dłońmi każdą porcję masy czekoladowej w zgrabną kuleczkę. Schłodzić w lodówce lub zamrażalniku przez kolejne 30 minut.  

    Polewa: w rondelku umieścić masło i brązowy cukier. Podgrzewać na małej mocy, aż oba składniki się rozpuszczą. Dodać śmietankę, wymieszać. Podgrzać do wrzenia. Gotować parę minut, aż sos zgęstnieje. Zdjać z palnika. Wyjąć trufle z lodówki/zamrażalnika (na zamrożonych szybciej zastyga polewa). Zanurzać każdą kuleczkę w polewie, odkładać na blachę. Schłodzić 5 minut w lodówce. Przechowywać w lodówce.


     

     

    Kategoria: Desery i lody.

    Tagi:bezglutenowe, Boże Narodzenie, cynamon, czekolada, jabłka, karmel.