• Bez obaw, nietoperze nie są składnikiem babeczek, lecz dekoracją z okazji Halloween. Bez nietoperzy mogą być po prostu pysznymi jesiennymi babeczkami. Bo pyszne są naprawdę: wilgotne, mięciutkie, delikatnie przyprawione, przyjemnie chrupiące, gdy napotkamy groszek czekoladowy. Można je podać bez kremu, ale krem dodaje im smaku i elegancji, a nietoperze… nieco przestrachu. Polecam!

     

    16 sztuk klasycznych muffinów

     

    Składniki:

    • 55 g masła rozpuszczonego
    • ¼ szklanki oleju roślinnego
    • 5 łyżek mleka
    • 190 g  (1 szklanka) cukru trzcinowego
    • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
    • 2 jajka
    • 1 i ¼ + 2 łyżki mąki
    • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
    • ½ łyżeczki sody
    • 1 łyżeczka cynamonu
    • ¼ łyżeczki zmielonej gałki muszkatołowej
    • ¼ łyżeczki zmielonego imbiru
    • ¼ łyżeczki zmielonego goździka
    • ¼ łyżeczki soli
    • 1 szklanka puree z dyni
    • ¾ szklanki drażetek czekoladowych do pieczenia lub posiekanej grubo gorzkiej czekolady

     Krem:

    • 100g masła
    • 250 g serka kremowego (Philadelphia albo mascarpone)
    • 1 szklanka cukru pudru
    • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
    • pomarańczowy barwnik spożywczy

     

    Nietoperze można zrobić 2-3 dni wcześniej i przechowywać w szczelnym pojemniku lub puszce. Nietoperze robimy dokładnie jak ptaki (przepis tutaj), używając foremki w kształcie nietoperza.

    Babeczki: w misce wymieszać masło, olej, mleko i cukier. Dodać jajka i ekstrakt z wanilii.

    Osobno wymieszać mąkę z proszkiem, sodą, solą i przyprawami. Suche składniki dodać do mokrych, wymieszać dokładnie, aby nie było śladów mąki. Dodać puree z dyni (jak zrobić – tutaj) i drażetki czekoladowe, delikatnie wymieszać. Formę do muffinów wyłożyć papilotkami i wypełnić ciastem do ¾ wysokości. Piec 20-25 minut (do suchego patyczka) w piekarniku nagrzanym do 180°C bez termoobiegu. Wyjąć z piekarnika i wystudzić.

    Krem: utrzeć masło z serkiem na gładką masę. Dodawać stopniowo cukier, ucierając. Ilość cukru można zmniejszyć lub zwiększyć w zależności od upodobań smakowych. Dodać ekstrakt i barwnik, wymieszać. Gotowy krem umieścić w rękawie cukierniczym i udekorować wystudzone babeczki. Na szczycie każdej babeczki ustawić nietoperza.


     

     

    Przepis ze strony thecakeblog.com

    Kategoria: Babeczki i muffinki.

    Tagi: czekolada, dynia, Halloween, przyprawy.

  • Pyszne i ekspresowe brownie na jesienne popołudnie. Główny składnik to puree z dyni, którego w smaku nie czuć, ale daje ciastu lekkość i delikatność nietypową dla brownie. Ciasto jest nietłuste i nie tak mokre jak klasyczne brownie, ale nadal mięciutkie i wilgotne, no i ma tę typową gumowatość i gęstość. Coś innego, naprawdę warto spróbować, smak was nie zawiedzie. Polecam!

     

    forma 20 x 20 cm

     

    Składniki:

    • ½ szklanki puree z dyni
    • 1/3 szklanki brązowego cukru
    • 1 jajko
    • 2 białka
    • 2 łyżki oleju
    • 1 szklanka mąki
    • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
    • 1 łyżka kakao
    • ½ łyżeczki cynamonu
    • ½ łyżeczki mielonego ziela angielskiego
    • ¼ łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
    • ¼ łyżeczki soli
    • 1/3 szklanki drażetek czekoladowych do pieczenia

     *szklanka o pojemności 250 ml

     Polewa:

    • 50 g masła
    • ½ szklanki ciemnego cukru trzcinowego muscovado
    • 4 łyżki śmietanki 30% lub 36%
    • 2 łyżki golden syrup

     

    Mąkę wymieszać w misce z proszkiem, solą, kakao i przyprawami i odstawić. W większej misce zmiksować razem puree z dyni (jak zrobić – tutaj), cukier, jajko, białka i olej do uzyskania puszystej, jednolitej masy (2-3 minuty). Dodać do tej mieszanki suche składniki, krótko zmiksować do połączenia. Wsypać czekoladowe drażetki (lub posiekaną gorzką czekoladę), delikatnie wymieszać. Formę wyłożyć papierem do pieczenia, wlać ciasto, wyrównać. Piec ok. 20-25 minut (do suchego patyczka) w temperaturze 180°C z termoobiegiem. Wyjąć z piekarnika, przestudzić w formie, a następnie wyjąć na kratkę.

     

    Wykonać polewę: cukier i masło umieścić w garnuszku, podgrzewać mieszając do rozpuszczenia i połączenia się składników. Dodać śmietankę i golden syrup, wymieszać. Na małej mocy palnika pogotować parę minut, aż sos zacznie gęstnieć.

    Pokroić ciasto w kwadraciki, skropić gorącą polewą i opcjonalnie posypać dodatkowymi drażetkami.


     

    Kategoria: Brownies.

    Tagi:czekolada, dynia, karmel.

  • Ciasto dyniowe, ale trochę inaczej, bo nie z puree dyniowym, lecz ze świeżą dynią startą na tarce. Jeśli przywodzi wam to na myśl ciasto marchewkowe to słusznie, bo są podobne. Podobna miękkość i aksamitna struktura ciasta, podobnie łatwe wykonanie, podobny smak, bo dynia też jest słodkawa i delikatna. I pomarańczowa. Nowy akcent to syrop klonowy – i w cieście i w kremie, bardzo pasuje do dyni i jesiennego stylu tego ciasta. Warto je zrobić dla odmiany, bo naprawdę jest pyszne. Polecam!

     

    forma 20 x 30 cm

     

    Składniki na ciasto:

    • 2 jajka
    • 165 g brązowego cukru
    • 60 ml syropu klonowego
    • 160 ml oleju
    • 2 szklanki* (340 g) surowej dyni startej na tarce o grubych oczkach
    • 60 g posiekanych orzechów pecan lub włoskich
    • 250 g mąki
    • 2 ½ łyżeczki proszku do pieczenia
    • ½ łyżeczki sody
    • 1 łyżeczka mielonego ziela angielskiego
    • 2 łyżeczki mielonego cynamonu
    • 1 łyżeczka mielonego imbiru

     Prażone cukrowane orzechy:

    • 120 g orzechów pecan
    • 3-4 łyżki cukru pudru

     Krem:

    • 250 g serka kremowego (typu Philadelphia)
    • 8-10 łyżek (lub więcej) cukru pudru
    • 100 g miękkiego masła
    • 3 łyżki syropu klonowego

     *szklanka o pojemności 250 ml

     

    W misce wymieszać mąkę, proszek, sodę oraz przyprawy i odstawić na bok.

    W dużej misce umieścić jajka, cukier, syrop klonowy i olej i ubijać mikserem ok. 5 minut, aż powstanie gęsta, kremowa masa. Dodać dynię i orzechy, wymieszać łyżką. Wsypać odłożone suche składniki i wymieszać, aż się dobrze połączą i nie będzie widać śladów mąki. Formę wyłożyć papierem do pieczenia i wlać do niej ciasto. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180°C i piec ok. 30 minut (do suchego patyczka).

    Upieczone ciasto wyjąć z piekarnika, pozostawić na 5 minut w formie, a następnie przenieść na kratkę do całkowitego wystudzenia.

    Przygotować prażone orzechy: umieścić orzechy na sitku i polewać zimną wodą, aż będą całkiem mokre. Ułożyć je na blasze, na papierze do pieczenia i posypać cukrem pudrem. Wstawić do gorącego piekarnika i piec 10 minut w temperaturze 180°C.  Wyjąć, wystudzić.

    Krem: utrzeć razem wszystkie składniki na gładki krem.

    Wystudzone ciasto przekroić na dwa blaty (ciasto nie jest zbyt wysokie i może to być trudne, doradzam pokrojenie najpierw na porcje, a następnie dzielenie każdej porcji na pół). Kremem przełożyć dwie warstwy ciasta oraz udekorować wierzch. Na kremie ułożyć prażone orzechy.


     

     

    Przepis z książki 'Indulgent cakes' , nieco zmodyfikowany.

    Kategoria: Ciasta ucierane i biszkoptowe.

    Tagi: dynia, orzechy, przyprawy, syrop klonowy.

  • To kruche ciasteczka, które wyglądają interesująco, a w składzie mają dodatkowo puree z dyni. Dynia i drożdże nadają trochę inną strukturę i ciasteczka nie są tak mocno kruche jak klasyczne, ale wciąż można je uznać za kruche. Nadzienie orzechowe urozmaica smak i dodaje nową teksturę. Pyszny i uroczy deser na jesienne popołudnie. Polecam!

     

    30 ciasteczek

     

    Składniki:

    • 140 g miękkiego masła
    • 120 g puree z dyni
    • 150 g cukru
    • 1 duże jajko
    • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
    • 340 g mąki
    • ½ łyżeczki proszku do pieczenia
    • ½ łyżeczki suchych drożdży
    • ¼ łyżeczki soli

     Nadzienie:

    • 3 łyżki drobno posiekanych orzechów włoskich lub pecan
    • 3 łyżki brązowego cukru demerara

     

     

    W małej miseczce wymieszać orzechy z cukrem na nadzienie.

    W misie malaksera lub ręcznie utrzeć masło, puree z dyni i cukier na jasną, puszystą masę. Dodać jajko i ekstrakt waniliowy, nadal ucierając. W osobnej misce wymieszać razem mąkę, proszek do pieczenia, drożdże i sól. Wsypać mieszankę mąki do masy maślanej i utrzeć do połączenia i uzyskania gładkiego ciasta. Przełożyć ciasto na oprószoną mąką stolnicę i podzielić na dwie równe części.  Każdą część rozwałkować na prostokąt o wymiarach 20 x 15 cm. Na prostokącie ciasta rozłożyć równomiernie nadzienie i zwinąć ciasno w kształt rolady. Zawinąć obie rolady w folię spożywczą (oddzielnie) i włożyć do lodówki na ok. 1-2 godziny.

    Po ochłodzeniu rolada zrobi się na tyle zwarta i sztywna, że można ją łatwo kroić. Pokroić na plastry o grubości 1 cm i ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w temp. 180°C przez 10 minut, aż spody ciasteczek będą jasno brązowe. Tuż po upieczeniu ciasteczka będą miękkie i stwardnieją stygnąc. Przenieść z blachy na kratkę i wystudzić całkowicie.


     

     

    Kategoria: Ciasteczka i drobne wypieki.

    Tagi:dynia, orzechy.

  • Proste i łatwe w wykonaniu babeczki, które możemy ukształtować w małe dynie. Ciasto jest jak w muffinkach nieskomplikowane, zrobienie kształtu też nie jest pracochłonne. Babeczki są lekko pikantne – wyczuwalny jest smak imbiru, jeśli nie macie na to ochoty, można dodać mniej tej przyprawy. W teksturze wilgotne, miękkie i aksamitne – pyszny jesienny deser. Polecam!

     

    12 sztuk klasycznych muffinów

     

    Składniki:

    • 120 g masła rozpuszczonego
    • 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii
    • 25 g świeżego imbiru startego na drobnej tarce lub kandyzowany imbir (ja użyłam) pokrojony na małe kawałeczki
    • 180 g cukru trzcinowego
    • 2 jajka
    • 300 g mąki
    • 2 ½  łyżeczki proszku do pieczenia
    • ½ łyżeczki sody
    • 2 łyżeczki zmielonego imbiru
    • ½ łyżeczki zmielonej gałki muszkatołowej
    • 1 łyżeczka cynamonu
    • ¼ łyżeczki zmielonego goździka
    • ¼ łyżeczki soli
    • 165 ml maślanki
    • 1 szklanka puree z dyni

     

    Masło utrzeć z wanilią, imbirem i cukrem na gładką i puszystą masę. Dodawać po kolei jajka, ucierając po każdym dodaniu.

    Osobno wymieszać mąkę z proszkiem, sodą, solą i przyprawami. Suche składniki dodać do mokrych, wymieszać dokładnie, aby nie było śladów mąki. Dodać maślankę oraz puree z dyni (jak zrobić – tutaj), delikatnie wymieszać. Formę do muffinów wyłożyć papilotkami i wypełnić ciastem do ¾ wysokości. Piec 20-25 minut (do suchego patyczka) w piekarniku nagrzanym do 180°C bez termoobiegu. Wyjąć z piekarnika i wystudzić.

    Aby zrobić babeczki w kształcie małych dyń należy upiec je w formie do małych babeczek z kominami. Po wystudzeniu odkroić doły poniżej karbowania i złączyć ze sobą po dwie babeczki za pomocą rozpuszczonej czekolady. W otwory na górze babeczek wcisnąć trochę odkrojonego ciasta i wetknąć w ogonki od bananów.


     

     

    Przepis z książki 'Indulgent cakes'zmodyfikowany przeze mnie

    Kategoria: Babeczki i muffinki.

    Tagi: dynia, Halloween, imbir, przyprawy.

  • Dynia ma wiele możliwości zastosowania nie tylko w potrawach, ale także w słodkich wypiekach i deserach. Jej miąższ jest znakomitym nośnikiem wilgoci w wypiekach i wypełniaczem – lekkim i delikatnym. Do wypieków używamy przeważnie puree z dyni, choć zdarza się też wykorzystywanie surowego miąższu startego na tarce. Zrobienie puree jest niezwykle proste. Świeże puree możemy wykorzystać w ciągu kilku dni przechowując je w lodówce. Nadmiar można zamrozić w woreczkach lub umieścić gorący w słoiczkach i odwracając do góry nogami wystudzić, aby się szczelnie zamknęły.

     

    naczynie żaroodporne

     

    Składniki:

    • świeża dynia

    Nieobraną dynię pokroić na kawałki, usunąć pestki. Ułożyć w naczyniu żaroodpornym i przykryć przykrywką lub folią aluminiową. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec w temperaturze 180° C przez około 1-1,5 godziny, aż będzie całkowicie miękka. Wyjąć z piekarnika i obrać ze skórki, która łatwo odchodzi na ciepło. Miąższ włożyć do blendera i zmiksować na puree.

     

     

    Tagi: dynia

  • Jesienią poszukuję okazji do użycia dyni w moich wypiekach, bo sezon na nią trwa krótko. W dzisiejszym przepisie babeczki tylko dyniowe lub – z tego samego ciasta z dodatkiem kakao. Dla większego urozmaicenia ciasta w składzie jest: mąka pszenna i gryczana, nasiona chia i małe kawałeczki toffi. Przygotowanie ciasta jest bardzo proste i szybkie, nie potrzebujecie nawet miksera, po prostu wszystko mieszamy w misce. Moje babeczki upiekłam w kształcie liści, małych dyń i żołędzi dla podkreślenia ich jesiennego charakteru, ale równie dobrze się sprawdzą jako mini muffinki. Jeśli lubicie można dodatkowo polukrować wierzch, ale nie jest to konieczne. Polecam!

     

    16 mini muffinków

     

    Składniki:

    • 150 g cukru
    • 55 g mąki pszennej
    • 55 g mąki gryczanej
    • 40 g mąki pełnoziarnistej
    • 1/8 szklanki nasion chia
    • 1 łyżeczki proszku do pieczenia
    • ½ łyżeczki sody
    • ¼  łyżeczki soli
    • 1 łyżeczki cynamonu
    • 2 jajka
    • 250 g puree z dyni
    • 125 ml oleju rzepakowego
    • ½ szklanki miękkich cukierków toffi drobno posiekanych
    • 1 łyżka ciemnego kakao
    • 1 łyżka mleka

     

     

     

    Foremki do mini muffinków posmarować masłem i oprószyć mąką lub wyścielić papilotkami.

    W dużej misce wymieszać cukier, wszystkie mąki, nasiona chia, proszek, sodę, sól i cynamon. Dodać jajka, olej i puree z dyni. Dodać kawałeczki cukierków. Wymieszać, aż się wszystko dobrze połączy. Nałożyć ciasto do 8 gniazd muffinkowych. Do pozostałego ciasta dodać kakao i mleko, wymieszać do uzyskania jednolitego ciasta. Nałożyć ciasto do pozostałych foremek. Piec w temperaturze 180°C przez 25 minut (do suchego patyczka). Zostawić w formie na 5 minut, następnie przenieść na kratkę.

    Jeśli chcecie polukrować wierzch należy utrzeć na gładką masę ½ szklanki cukru pudru z 2-3 łyżkami ciepłej wody. Oblać wierzch babeczek.


     

     

    Przepis zainspirowany magazynem Better Homes and Gardens 'Fall Baking', zmieniony przeze mnie.

    Kategoria: Babeczki i muffinki.

    Tagi:dynia, czekolada, kakao, toffi.

  • Oczywiście to nie żadne chlebki tylko małe ciasta. Nazwa wzięła się z kształtu i wielkości. Może raczej są to prostokątne muffinki dyniowe. Sezon jesienny, więc czas na wypieki z dynią. Tutaj połączenie z syropem klonowym, które smakowo jest bardzo udane. Dodatkowo wierzch oblewamy karmelem klonowym. Ciasto pachnie jesiennymi przyprawami i jest bardzo wilgotne, trochę nawet klejące. Idealnie komponuje się z jesienną aurą (i kubkiem kawy). Polecam!

     

    6 małych chlebków lub 12 klasycznych muffinów

     

    Składniki:

    • ½ szklanki* oleju roślinnego
    • ¾ szklanki syropu klonowego
    • ½ szklanki brązowego cukru (demerara)
    • 2 jajka
    • 1 ½ szklanki puree z dyni (kupnego lub domowego – przepis tutaj)
    • ¼ szklanki kefiru lub maślanki
    • 1 łyżka skórki startej z pomarańczy
    • ¼ szklanki orzechów włoskich lub pecan (posiekanych)
    • ¼ szklanki rodzynek
    • 1 ¾ szklanki mąki
    • 1 łyżeczka sody
    • ½ łyżeczki proszku do pieczenia
    • ½ łyżeczki soli
    • 2 łyżeczki cynamonu

    Karmel klonowy:

    • ½ szklanki syropu klonowego
    • 3 łyżki masła
    • ¼ szklanki śmietanki 30% lub 35%
    *szklanka o pojemności 250 ml

     

     

     

    W misie miksera lub ręcznie utrzeć olej z cukrem i syropem klonowym na jasną masę. Dodawać jajka, po jednym na raz, nadal miksując. Dodać puree z dyni, kefir i skórkę pomarańczową, zmiksować do połączenia. W osobnej misce wymieszać mąkę, sodę,  sól, proszek do pieczenia i cynamon. Dodać mieszankę maki do mokrych składników, wymieszać do połączenia. Na koniec dodać orzechy i rodzynki. Formy do małych chlebków wysmarować masłem i oprószyć mąką, a  foremki do muffinów wyłożyć papilotkami. Wlać ciasto do każdego otworu do ¾ wysokości. Piec ok. 40-45 minut (patyczek może być lekko oblepiony okruszkami ciasta) w temperaturze 180°C. Wyjąć z piekarnika i odstawić na parę minut, a następnie wyjąć z formy i wystudzić na kratce.

    Przygotować karmel: syrop klonowy umieścić w rondelku i zagotować. Gotować nadal 5 minut, aż lekko ściemnieje. Dodać masło i śmietankę, wymieszać. Pogotować ok. 5-10 minut na wolnym ogniu, aż nieco zgęstnieje. Odstawić do przestudzenia. Przed podaniem oblać ciasta.


     

     

     

    Kategoria: Ciasta ucierane i biszkoptowe.

    Tagi: dynia, orzechy, rodzynki, syrop klonowy.

  • W sezonie dyniowym warto upiec jakieś dyniowe smakołyki. Dzisiejsza propozycja to ‘pączki’ dyniowe. Nie smażone, nie drożdżowe, właściwie to nie prawdziwe pączki, ale w konsystencji bardzo podobne, a w smaku rewelacyjne. Delikatne, mięciutkie, nie tłuste. I tak pięknie pomarańczowe. Glazurę można pominąć (bez niej pączki też są pyszne) albo zrobić, gdy się kocha czekoladę, bo to połączenie jest bezbłędne. Polecam!

     

    12 sztuk klasycznych donutów i 9 mini donutów

     

    Składniki:

    • 2 szklanki mąki
    • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
    • 1 łyżeczka soli
    • ½  łyżeczka cynamonu
    • 2 jajka
    • ¾ szklanki brązowego cukru
    • ¼ szklanki oleju
    • ¾ szklanki puree z dyni
    • ½ szklanki maślanki
    • 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii

     Glazura:

    • 1/3 szklanki mleka
    • 1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej (proszku)
    • 1 ¼ cukru pudru
    • 1/3 szklanki kakao
    • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

    Dodatkowo:

    • posiekana gorzka czekolada
    • posiekane orzechy pecan

     

     

     

    W dużej misce wymieszać mąkę, proszek, sól i cynamon. W drugiej misce ubić lekko (widelcem) jajka, cukier, olej, puree z dyni, ekstrakt z wanilii i maślankę. Wlać mokre składniki do suchych i wymieszać, aż się dobrze połączą. Formę do donutów natłuścić i wypełnić ciastem każdy otwór prawie do samej góry. Piec 20-25 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C (powinny lekko zbrązowieć wokół krawędzi). Wyjąć z piekarnika, zostawić w formie na 5 minut, a następnie wyjąć na kratkę i wystudzić zanim zostaną polane glazurą.

    Krem: mleko zagotować, zdjąć z palnika, dodać kawę, wymieszać, odstawić na 1-2 minuty. Następnie dodać pozostałe składniki i wymieszać. Odstawić na parę minut, aż lekko zgęstnieje. Oblewać wystudzone donuty, posypywać czekoladą i orzechami.


     

     

     

     Przepis z blogu www.halfbakedharvest.com

    Kategoria: Pączki.

    Tagi: czekolada, dynia.

  • Pyszny, jesienny sernik łączący w sobie smaki dyni i kawy. Bardzo kremowy i delikatny, idealnie pasujący do atmosfery października. Smaki dyni i kawy są dobrze wyczuwalne i komponują się bardzo harmonijnie. Dodatek bitej śmietany na wierzchu powoduje, że każdy kęs rozpływa się w ustach jak łyk kawy latte z piernikową posypką. Przepyszny deser. Polecam!

     

    Sernik należy wykonać poprzedniego dnia, ponieważ musi spędzić noc w lodówce zanim uzyska odpowiednią strukturę.

    forma odpinana ø 22 cm

     

    Składniki na spód:

    • 170 g herbatników
    • 70 g masła, rozpuszczonego
    • 1 łyżka kakao w proszku

    Masa dyniowa:

    • 250 g twarogu zmielonego 3-krotnie lub z wiaderka
    • 70g cukru
    • 1 szklanka puree z dyni
    • 125 ml śmietanki 30% lub 36%
    • 2 jajka
    • 1 łyżeczka przyprawy do piernika
    • 1 łyżka mąki ziemniaczanej

    Masa kawowa:

    • 250 g twarogu zmielonego 3-krotnie lub z wiaderka
    • 70 g cukru
    • 2 łyżki kawy rozpuszczalnej instant
    • 125 ml śmietanki 30% lub 36%
    • 1 łyżka likieru kawowego (użyłam Kahlua)
    • 2 jajka

    Wierzch:

    • 1 łyżka kawy rozpuszczalnej instant
    • 100 ml śmietanki 30% lub 35%

     

    Wykonać spód: herbatniki rozdrobnić w malakserze na piasek. Dodać kakao i stopione masło i wymieszać dokładnie do uzyskania konsystencji mokrego piasku. Spód tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia i ułożyć na dnie masę ciasteczkową. Wyrównać i docisnąć łyżką. Wstawić do lodówki.

    Masa dyniowa: wszystkie składniki umieścić w misie miksera i zmiksować do połączenia.

    Masa kawowa: śmietankę podgrzać w rondelku. Dodać kawę instant i wymieszać do rozpuszczenia. Odstawić do przestudzenia. Pozostałe składniki masy umieścić w misie miksera i zmiksować krótko do uzyskania jednolitej masy. Dodać kawową śmietankę, zmiksować krótko.

    Tortownicę ze spodem ciasteczkowym okręcić z zewnątrz dwoma arkuszami folii aluminiowej. Wlewać na spód obie masy twarogowe na przemian, po jednej porcji wielkości chochli na raz. Można delikatnie przemieszać patyczkiem koktajlowym dla uzyskania efektu marmurkowego. Formę wstawić do większej formy wypełnionej do połowy wysokości wrzątkiem i obie formy wstawić razem do piekarnika. Piec przez 1 godzinę w temperaturze 170°C bez termoobiegu. Sernik powinien być ścięty na całej powierzchni, w razie konieczności należy wydłużyć nieznacznie czas pieczenia. Po upieczeniu wyjąć z kąpieli wodnej, usunąć folię aluminiową i pozostawić do wystudzenia na blacie. Wstawić w formie na całą noc do lodówki.

    Następnego dnia sernik wyjąć ostrożnie z formy, usunąć papier do pieczenia ze spodu i przełożyć na paterę. Oprószyć wierzch kawą rozpuszczalną w proszku i udekorować rozetkami z bitej śmietany. Przechowywać w lodówce.


     

     Kategoria: Serniki.

    Tagi: dynia, kawa.

  • Ostatni wypiek jesienny zanim nadejdzie fala ciast świątecznych. Jednakże według mnie ta tarta jest również bardzo odpowiednia na czas grudniowy, bo w dyniowym nadzieniu są przyprawy a la piernik, a cynamon jest i jesienny i świąteczny. Tak więc jest to naprawdę smaczne i idealne ciasto do herbatki w zimny grudniowy dzień. Polecam!

     

    1tarta ø 25 cm

     

    Ciasto kruche:

    • 150 g miękkiego masła
    • 7 łyżek cukru pudru
    • 1 jajko
    • 320 g mąki pszennej krupczatki

    Nadzienie dyniowe:

    • 1 ¼ szklanki puree z dyni
    •  ¾ szklanki brązowego cukru muscovado
    • 2 jajka, lekko roztrzepane
    • 1 szklanka mleka skondensowanego, niesłodzonego
    • 2 łyżki mąki ziemniaczanej
    • 1 łyżeczka cynamonu
    • ½ łyżeczki mielonego imbiru
    • ½ łyżeczki zmielonej gałki muszkatołowej
    • ¼ łyżeczki zmielonych goździków
    • ½ łyżeczki soli

    Spiralny wierzch:

    • 2 łyżki masła, rozpuszczonego
    • ¼ szklanki granulowanego cukru
    • 1 łyżeczka cynamonu

     

     

    W misie malaksera lub ręcznie utrzeć masło z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodać jajko, nadal ucierając. Kiedy się dobrze połączą stopniowo wsypywać mąkę (ilość potrzebnej mąki jest różna w zależności od rodzaju mąki, dlatego należy dodawać ją powoli) do czasu, aż ciasto uformuje zgrabną kulę, a misa malaksera będzie prawie czysta (nie powinno zostawać ciasto na ściankach). Kulę ciasta zawinąć w folię spożywczą i umieścić na co najmniej 1-2 godziny w lodówce.

    Wyjąć ciasto z lodówki i podzielić na dwie części w stosunku: 1/3 i 2/3. Rozwałkować obie części na koła o grubości 4-5 mm. Większym kołem wyłożyć formę do tarty i wstawić do lodówki. Mniejsze koło posmarować roztopionym masłem i posypać cukrem wymieszanym z cynamonem. Zwinąć w ciasny rulonik, zawinąć w folię i włożyć do lodówki. Przygotować nadzienie dyniowe: wszystkie składniki wymieszać w misce, aż powstanie jednolita mikstura. Wyjąć formę z ciastem z lodówki i wypełnić ją nadzieniem. Wyjąć z lodówki rulonik cynamonowy i pokroić go w cienkie plasterki. Ułożyć plasterki, rozcięciem do góry, na wierzchu nadzienia dyniowego. Należy robić to ostrożnie, aby plasterki pozostały na wierzchu, a nie utopiły się. Piec ok. 45 minut w temperaturze 190°C, aż nadzienie będzie ścięte, a ciasto przyrumienione. Po upieczeniu wystudzić na kratce.


     

    Kategoria: Ciasta kruche i tarty.

    Tagi: jesień, cynamon, dynia.

  • Tort idealny na jesienną uroczystość – urodziny, imieniny lub spotkanie rodzinne. Łączy jesienne smaki i kolory, a dodatkowo ozdobi stół. Cztery blaty intensywne w kolorach, wilgotne i aksamitne. Blaty dyniowe są delikatnie przyprawione, a kawowe intensywne i aromatyczne. Bardzo puszysty krem na bazie bezy szwajcarskiej spina wszystko swoim mocnym karmelowym smakiem w jesienną całość. Polecam!

     

    2 x 2 formy ø 20 cm

     

     

    Składniki na ciasto kawowe (2 blaty):

    • 210 g mąki pszennej
    • 7 łyżek kawy zbożowej (proszku)
    • 1 łyżka kakao (proszku)
    • ½  łyżeczki sody
    • 1i 2/3 łyżeczki proszku do pieczenia
    • 2/3 łyżeczka soli
    • 100 ml  oleju roślinnego
    • 250 g cukru
    • 1 żółtko
    • 1 jajko
    • 1i ½  łyżeczki ekstraktu z wanilii
    • 240 ml mleka
    • 160 ml zaparzonej mocnej kawy rozpuszczalnej (gorącej)

    Składniki na ciasto dyniowe (2 blaty):

    • 250 g mąki pszennej
    • 2/3 łyżeczki proszku do pieczenia
    • 1i1/3 łyżeczki cynamonu
    • 1/3 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
    • 1/3 łyżeczki mielonego imbiru
    • 1/3 łyżeczka soli
    • 140 ml  oleju roślinnego
    • 210 g brązowego cukru
    • 50 g cukru
    • 1 żółtko
    • 2 jajka
    • 320 ml puree z dyni

    Krem:

    • 5 białek z dużych jajek
    • 1i 1/3 szklanki ciemnego cukru muscovado
    • 500 g serka mascarpone

    *szklanka o pojemności 250 ml

     

    Ciasto kawowe: w misce wymieszać mąkę, suchą kawę, kakao, proszek, sodę i sól i odstawić na bok.

    W misie malaksera umieścić cukier i olej i ucierać przez ok. 2 minuty. Dodawać po kolei jajko i żółtko oraz ekstrakt, nadal ucierając. Dodać 1/3 suchych składników, wymieszać. Dodać połowę mleka, wymieszać. Powtórzyć powyższe czynności. Na koniec dodać ostatnią 1/3 część suchych składników. Gdy wszystko jest dobrze wymieszane dodać gorącą kawę, wymieszać krótko (ok. 30 sekund). Dwie formy wyłożyć papierem do pieczenia (samo dno) i rozdzielić ciasto równo pomiędzy nie. Ciasto jest dosyć rzadkie. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 175°C i piec ok. 25-30 minut. Sprawdzić patyczkiem czy w środku jest suche, jeśli nie, należy piec dłużej, aż patyczek będzie suchy.

    Upieczone blaty ciasta wyjąć z piekarnika, wystudzić 10-15 minut w formach, a następnie przenieść na kratkę, aby spód nie był wilgotny.

    Ciasto dyniowe: w misce wymieszać mąkę, proszek, przyprawy i sól i odstawić na bok.

    W misie malaksera umieścić cukier i olej i ucierać przez ok. 2 minuty. Dodawać po kolei jajka i żółtko nadal ucierając. Dodać suche składniki w dwóch turach, wymieszać. Gdy wszystko jest dobrze wymieszane dodać puree z dyni,  wymieszać tylko do połączenia. Dwie formy wyłożyć papierem do pieczenia (samo dno) i rozdzielić ciasto równo pomiędzy nie. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 175°C i piec ok. 25-30 minut. Sprawdzić patyczkiem czy w środku jest suche, jeśli nie, należy piec dłużej, aż patyczek będzie suchy.

    Upieczone blaty ciasta wyjąć z piekarnika, wystudzić 10-15 minut w formach, a następnie przenieść na kratkę, aby spód nie był wilgotny.

    Przygotować krem: białka i cukier umieścić w misce żaroodpornej i wymieszać trzepaczką do połączenia. Miskę ustawić na garnku z gotującą się wodą i za pomocą miksera na najwyższych obrotach ubijać masę, aż osiągnie temperaturę 75°C. Zdjąć miskę z kąpieli wodnej i ubijać dalej przez 8-10 minut, aż masa będzie sztywna i lśniąca, a miska powróci do temperatury pokojowej. Dodawać serek mascarpone łyżka po łyżce i ubijać nadal na średnich obrotach do wykorzystania całego serka. Odłożyć na bok 2 łyżki kremu. Wyłożyć na paterę pierwszy blat ciasta, pokryć go ¼ ilości kremu, przykryć drugim blatem, powtórzyć czynności do wyczerpania blatów. Ostatnią ¼ część kremu rozsmarować na wierzchu i bokach tortu. Udekorować odłożonym wcześniej kremem i orzechami włoskimi lub pecan.


     

     

    Kategoria: Torty.

    Tagi: dynia, kawa, kakao, mascarpone.