• W jakiś sposób to ciasto to beza, gdyż opiera się na białkach ubitych z cukrem, a przy jedzeniu trochę, leciutko, chrupie bezowo. Jednak jest czymś więcej niż bezą, bo w masie białkowej oprócz cukru jest też czekolada, orzechy laskowe i wafelki. Ciasto jest leciutkie, delikatnie chrupiące, nieco ciągnące się i przepyszne. Polewa jogurtowa jest kwaskowata i świetnie dopełnia smak ciasta, które jednak nie jest tak słodkie jak klasyczna beza. A świeże figi na wierzchu pasują idealnie jak wisienki na torcie. Polecam!

     

    tortownica 22-23 cm

     

    Składniki:

    • 140 g orzechów laskowych
    • 4 białka
    • 220 g cukru
    • 100 g ciemnej czekolady, posiekanej
    • 100 g wafelków z nadzieniem z orzechów laskowych

     Polewa:

    • 250 g jogurtu greckiego, naturalnego
    • 100 ml śmietanki 30% lub 36%
    • 40 g cukru pudru
    • 2 łyżki likieru Baileys (lub Frangelico)
    • 5-6 świeżych fig

     

     

    Rozgrzać piekarnik do 200°C i wyłożyć papierem blachę do pieczenia.

    Rozsypać orzechy na blasze. Opiekać 10-12 minut, aż zaczną intensywnie pachnieć. Wyjąć z piekarnik i umieścić w arkuszu ręcznika kuchennego (papierowego). Obrać ze skórki pocierając jeden o drugi przez ręcznik. Odłożyć ¼ szklanki obranych orzechów do dekoracji, a pozostałe posiekać drobno w malakserze. Przełożyć do miski i wymieszać z posiekaną czekoladą i wafelkami połamanymi na małe kawałki.

    Rozgrzać piekarnik do 160°C. W tortownicy zapiąć dno do góry nogami. Posmarować dno i boki masłem i wyłożyć papierem do pieczenia.

    Białka i 55 g (¼ szklanki) cukru ubić za pomocą miksera na sztywno. Dodać pozostały cukier i ubijać 8 minut, aż się rozpuści. Wsypać orzechy z czekoladą i wafelkami i wymieszać delikatnie wszystko silikonową szpatułką. Przełożyć do formy i piec 40 minut. Wystudzićw formie.

    Polewa: ubić mikserem jogurt, śmietankę, cukier puder i likier, aż powstanie gęsta, puszysta masa.

    Wyjąć ciasto z formy i przełożyć na talerz. Rozsmarować na wierzchu polewę. Figi pokroić na ósemki i ułożyć na wierzchu. Posypać odłożonymi orzechami.


     

     

    Przepis z książki 'Indulgent cakes'.

    Kategoria: Bezy i makaroniki.

    Tagi: czekolada, figi, orzechy.

  • Trwa sezon na świeże figi i szkoda byłoby nie spróbować czegoś z nimi upiec. Świeże w przeciwieństwie do suszonych nie bardzo się nadają do środka ciasta, ale pięknie dekorują wierzch i uzupełniają smak delikatnych ciast. Ta tarta jest wprost stworzona do położenia czegoś na wierzchu, bo sama w sobie to klasyk: kruchy spód (tutaj kakaowy) i delikatne cytrynowe nadzienie. Owoce dodają uroku i niewątpliwe urozmaicenia w smaku. Polecam!

     

    1 tarta 20 x 20 cm i 3 tartaletki ø 10 cm lub 1 tarta ø 24 cm

     

    Składniki na kruchy spód:

    • 100 g miękkiego masła (użyłam masło 60%)
    • 4 łyżki cukru pudru
    • 1 jajko
    • 220 g mąki pszennej krupczatki minus 2 łyżki
    • 2 łyżki kakao

     Nadzienie:

    • 220 g mleka skondensowanego słodzonego (pół puszki)
    • 1 jajko
    • 1 żółtko
    • skórka starta z jednej cytryny
    • 110 ml soku wyciśniętego z cytryny

     Dodatkowo:

    • 150 g jagód
    • 3-4 świeże figi
    • 100 ml śmietanki 30% lub 36%

     

    Kruchy spód: w misie malaksera lub ręcznie utrzeć masło z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodać jajko nadal ucierając. Kiedy się dobrze połączy z pozostałymi składnikami dodać kakao i stopniowo wsypywać mąkę. Ucierać (najlepiej w malakserze, aby nie dotykać ciasta) do czasu, aż ciasto utworzy gładką, zgrabną kulę (kilka minut). Ilość potrzebnej mąki może być trochę inna niż w przepisie (zależy to od rodzaju mąki), dlatego należy dodawać ją powoli. Kulę ciasta zawinąć w folię spożywczą i umieścić na co najmniej 1-2 godziny w lodówce.

    Wyjąć ciasto z lodówki i rozwałkować na grubość 4-5 mm. Wyciąć kształty odpowiadające wielkościom użytych form. Na ciasto położyć papier do pieczenia i obciążyć kulkami, fasolą lub inną formą. Piec spody w temperaturze 180°C z termoobiegiem przez 15 minut, następnie usunąć obciążenie i piec jeszcze 5 minut.

    Wykonać nadzienie: wszystkie składniki wymieszać dokładnie łyżką. Upieczone spody wyjąć z piekarnika, pozostawić w formie/formach i wypełnić nadzieniem, które ma konsystencję śmietany. Wstawić do piekarnika i piec tartaletki 17 minut w temperaturze 180°C z termoobiegiem, a jedną dużą tartę przez 28 minut. Nadzienie musi być ścięte na całej powierzchni i wyglądać na upieczone. Wyjąć, wystudzić na kratce.

    Na wystudzonej tarcie/tartaletkach poukładać plasterki fig i jagody. Śmietankę ubić na sztywno, umieścić w rękawie cukierniczym i wyciskać małe porcje (wielkości groszku) pomiędzy owocami.


     

     

    Kategoria: Ciasta kruche i tarty.

    Tagi: cytryna, figi, jagody, kakao, mleko skondensowane.

  • Kolejna tarta, czyli ciasto kruche w niezliczonych wariantach. Dzisiaj się trochę pobawiłam wykrawaczami w kształcie cyferek, oczywiście można użyć dowolny kształt foremek. Na kruchym spodzie bardzo lubiane przeze mnie nadzienie frangipane (tym razem wersja z orzechów laskowych z czarnym sezamem), następnie warstwa plasterków świeżych fig i wierzch z kruchych cyferek. Orzechy laskowe, sezam i figi tworzą harmonijną i wyważoną kompozycję - całość smaku po prostu idealna, jedno z lepszych ciast jakie ostatnio upiekłam. Koniecznie wypróbujcie. Polecam!

     

    1 tarta ø 20 cm + 2 mini tarty ø 9 cm albo jedna klasyczna ø 25 cm

     

    Składniki:

    • 150 g miękkiego masła
    • 7 łyżek cukru pudru
    • 1 jajko
    • 320 g mąki pszennej krupczatki

     Nadzienie frangipane:

    • 100 g miękkiego masła
    • 100 g drobnego cukru
    • 100 g drobno zmielonych orzechów laskowych (ze skórką)
    • 2 łyżki zmielonego lub utłuczonego w moździerzu czarnego sezamu
    • 1 jajko

     Dodatkowo:

    • 5-6 świeżych fig
    • 1 żółtko
    • 2 łyżki cukru granulowanego

     

     

    W misie malaksera lub ręcznie utrzeć masło z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodać jajko nadal ucierając. Kiedy się dobrze połączą stopniowo wsypywać mąkę (ilość potrzebnej mąki jest różna w zależności od rodzaju mąki, dlatego należy dodawać ją powoli) do czasu, aż ciasto uformuje zgrabną kulę, a misa malaksera będzie prawie czysta (nie powinno zostawać ciasto na ściankach). Kulę ciasta zawinąć w folię spożywczą i umieścić na co najmniej 1-2 godziny w lodówce.

    Wykonać nadzienie: wszystkie składniki utrzeć razem na gładki, gęsty krem.

    Wyjąć ciasto z lodówki i rozwałkować na grubość 4-5 mm. Wyciąć z ciasta kształt zbliżony do kształtu formy i wyłożyć nim formę. Krem wyłożyć na ciasto, wyrównując wierzch. Na kremie orzechowym poukładać plasterki fig. Z resztek ciasta wyciąć dowolne małe kształty i ułożyć na figach, zostawiając nieduże przerwy. Żółtko roztrzepać w miseczce, posmarować nim wierzch ciasta, posypać cukrem granulowanym. Wstawić ciasto do lodówki na czas nagrzewania piekarnika. Piec od 20 do 40  minut (w zależności od wielkości tart – ja piekłam małe 20 minut, a większą 35) w temperaturze 180°C. Po upieczeniu wystudzić na kratce.


     

     

    Kategoria: Ciasta kruche i tarty.

    Tagi:figi, orzechy, sezam.

  • Trzy blaty naprawdę baaardzo czekoladowego ciasta przełożone przepysznym kremem z dodatkiem syropu klonowego. Orzechowy posmak syropu świetnie się komponuje zarówno z czekoladą jak i figami. Samo ciasto jest niesamowicie smaczne, wilgotne, aksamitne, uzależniające. Krem, wbrew pozorom lekki, dodaje mu delikatności i finezji. A sos klonowy i figi na wierzchu biją na głowę wisienkę. Gorąco polecam!

     

    3 formy ø 20 cm

     

    Składniki na 3 blaty ciasta:

    • 2 ½ szklanki* mąki pszennej
    • 1 szklanka kakao (proszek)
    • ¾ łyżeczki sody
    • 2 ½ łyżeczki proszku do pieczenia
    • 1 łyżeczka soli
    • ½ szklanki + 2 łyżki oleju roślinnego
    • 2 szklanki cukru
    • 1 żółtko
    • 2 jajka
    • 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
    • 1 ½ szklanki mleka
    • ½ łyżeczki ekstraktu z migdałów
    • 1 szklanka zaparzonej mocnej kawy rozpuszczalnej (gorącej)

     Krem:

    • 250 ml śmietanki 30% lub 36%
    • 500 g serka mascarpone
    • 5-6 łyżek syropu klonowego

     Sos:

    • 4 łyżki syropu klonowego
    • 2 łyżki masła
    • 2 łyżki śmietanki 30% lub 36%
    • 5-6 sztuk świeżych fig

     *szklanka o pojemności 250 ml

     

    W misce wymieszać mąkę, kakao, proszek, sodę i sól i odstawić na bok.

    W misie malaksera umieścić cukier i olej i ucierać przez ok. 2 minuty. Dodawać po kolei jajka i żółtko oraz ekstrakty, nadal ucierając. Dodać 1/3 suchych składników, wymieszać. Dodać połowę mleka, wymieszać. Powtórzyć powyższe czynności. Na koniec dodać ostatnią 1/3 część suchych składników. Gdy wszystko jest dobrze wymieszane dodać gorącą kawę, wymieszać krótko (ok. 30 sekund). Trzy formy wyłożyć papierem do pieczenia (samo dno) i rozdzielić ciasto równo pomiędzy nie. Ciasto jest dosyć rzadkie. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 175°C i piec ok. 25-30 minut bez termoobiegu. Sprawdzić patyczkiem czy w środku jest suche, jeśli nie, należy piec dłużej, aż patyczek będzie suchy.

    Upieczone blaty ciasta wyjąć z piekarnika, wystudzić w formach, a następnie przenieść na kratkę, aby spód nie był wilgotny.

    Przygotować krem: serek mascarpone utrzeć z syropem klonowym. Śmietankę ubić na sztywno, wymieszać delikatnie z serkiem. Z przygotowanego kremu odłożyć 6-7 łyżek. Pozostały krem podzielić na pół. Pierwszą połowę wyłożyć na pierwszy blat ciasta, wyrównać boki i wierzch, przykryć drugim blatem. Wyłożyć na niego drugą połowę kremu, wyrównać boki i wierzch, przykryć trzecim blatem. Na wierzchu i bokach rozsmarować odłożony wcześniej krem. Wstawić do lodówki na kilka minut, aby lekko stężał.

    W tym czasie przygotować sos: w rondelku umieścić syrop klonowy i podgrzewać na małej mocy palnika. Gdy będzie gorący dodać masło i wymieszać do połączenia. Dodać śmietankę, chwilę podgrzewać, aż nieco zgęstnieje. Wyjąć tort z lodówki i oblać wierzch oraz krawędzie sosem pozwalając mu ściekać po ścianach. Należy to wykonywać szybko, gdyż sos będzie gwałtownie gęstniał. Na wierzchu poukładać figi pokrojone na ósemki.


     

     

    Użyłam ciasto mocno czekoladowe z książki 'Layered'.

    Kategoria: Torty.

    Tagi: czekolada, figi, kakao, mascarpone, syrop klonowy.

  • Nigdy nie myślałam, że się zainteresuję wegańskimi słodyczami. Zazwyczaj piekę ‘normalne’ ciasta i nie dbam o stosowanie tylko roślinnych składników. Ale od czasu kiedy mam dwie książki Virpi Mikkonen zaczęłam próbować co nieco z wegańskiej kuchni. I mogę powiedzieć, że te zdrowe słodkości są naprawdę smaczne. Może nie stanę się weganką, przynajmniej nie dziś, ale te trufle mi naprawdę smakują i uważam, że są pyszne. A, i pamiętajcie, lukrecja jest słodka, nie ostra. Polecam!

     

    około 25 sztuk

     

    Składniki:

    • ½ szklanki migdałów (nieobranych)
    • 2 łyżki nasion chia
    •  5 łyżek nasion czarnego sezamu
    • 4 suszone figi
    • 2 suszone śliwki
    • 1 łyżka mielonej lukrecji
    • ½ łyżeczki ekstraktu z wanilii
    • 1 łyżka miodu
    • 2 łyżki ciemnego syropu z agawy
    • szczypta soli

     Czekoladowa polewa:

    • ½ szklanki drażetek surowego kakao*
    • 1 łyżka oleju kokosowego
    • 1 łyżka (lub więcej) miodu
    • szczypta soli

     Dekoracja:

    • mielona lukrecja
    • nasiona czarnego sezamu

     

    *w wersji nie wegańskiej można użyć zwykłą gorzką czekoladę

     

     

     

    Migdały zmielić w malakserze na drobne okruszki. Figi i śliwki pokroić nożyczkami kuchennymi na małe kawałki. Dodać do migdałów, wymieszać. Dodać pozostałe składniki i ucierać do powstania gładkiej masy. Spróbować i ewentualnie dodać więcej lukrecji lub miodu/syropu. Z masy uformować nieduże kuleczki. Wstawić do zamrażalnika na kilka minut.

    Przygotować polewę: drażetki kakaowe i olej kokosowy umieścić w rondelku i podgrzewać do rozpuszczenia. Dodać miód i sól, wymieszać.

    Wyjąć kuleczki z zamrażalnika, po kolei nadziewać na patyczek koktajlowy i zanurzać w czekoladzie. Posypać lukrecją lub nasionami sezamu. Wstawić ponownie do zamrażalnika na 15 minut. Przechowywać w lodówce.


     

     

    Przepis z książki 'It's a pleasure', nieco zmodyfikowany przeze mnie.

    Kategoria: Desery i lody.

    Tagi: bezglutenowe, czekolada, figi, kakao, lukrecja, migdały.