• Bez obaw, nietoperze nie są składnikiem babeczek, lecz dekoracją z okazji Halloween. Bez nietoperzy mogą być po prostu pysznymi jesiennymi babeczkami. Bo pyszne są naprawdę: wilgotne, mięciutkie, delikatnie przyprawione, przyjemnie chrupiące, gdy napotkamy groszek czekoladowy. Można je podać bez kremu, ale krem dodaje im smaku i elegancji, a nietoperze… nieco przestrachu. Polecam!

     

    16 sztuk klasycznych muffinów

     

    Składniki:

    • 55 g masła rozpuszczonego
    • ¼ szklanki oleju roślinnego
    • 5 łyżek mleka
    • 190 g  (1 szklanka) cukru trzcinowego
    • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
    • 2 jajka
    • 1 i ¼ + 2 łyżki mąki
    • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
    • ½ łyżeczki sody
    • 1 łyżeczka cynamonu
    • ¼ łyżeczki zmielonej gałki muszkatołowej
    • ¼ łyżeczki zmielonego imbiru
    • ¼ łyżeczki zmielonego goździka
    • ¼ łyżeczki soli
    • 1 szklanka puree z dyni
    • ¾ szklanki drażetek czekoladowych do pieczenia lub posiekanej grubo gorzkiej czekolady

     Krem:

    • 100g masła
    • 250 g serka kremowego (Philadelphia albo mascarpone)
    • 1 szklanka cukru pudru
    • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
    • pomarańczowy barwnik spożywczy

     

    Nietoperze można zrobić 2-3 dni wcześniej i przechowywać w szczelnym pojemniku lub puszce. Nietoperze robimy dokładnie jak ptaki (przepis tutaj), używając foremki w kształcie nietoperza.

    Babeczki: w misce wymieszać masło, olej, mleko i cukier. Dodać jajka i ekstrakt z wanilii.

    Osobno wymieszać mąkę z proszkiem, sodą, solą i przyprawami. Suche składniki dodać do mokrych, wymieszać dokładnie, aby nie było śladów mąki. Dodać puree z dyni (jak zrobić – tutaj) i drażetki czekoladowe, delikatnie wymieszać. Formę do muffinów wyłożyć papilotkami i wypełnić ciastem do ¾ wysokości. Piec 20-25 minut (do suchego patyczka) w piekarniku nagrzanym do 180°C bez termoobiegu. Wyjąć z piekarnika i wystudzić.

    Krem: utrzeć masło z serkiem na gładką masę. Dodawać stopniowo cukier, ucierając. Ilość cukru można zmniejszyć lub zwiększyć w zależności od upodobań smakowych. Dodać ekstrakt i barwnik, wymieszać. Gotowy krem umieścić w rękawie cukierniczym i udekorować wystudzone babeczki. Na szczycie każdej babeczki ustawić nietoperza.


     

     

    Przepis ze strony thecakeblog.com

    Kategoria: Babeczki i muffinki.

    Tagi: czekolada, dynia, Halloween, przyprawy.

  • Zaczynamy tydzień wypieków na Halloween. Ciasta będą mroczne, straszne i przerażające. Ale wciąż bardzo smaczne. Oczywiście wszystko można upiec także bez strasznych dekoracji na dowolnie wybraną okazję. Dzisiejsze krwawe ciasto pokryte śniegiem rozdziobują kruki i wrony. Większość ciast ‘red velvet’ jest faktycznie niezbyt smaczna – bardzo słodkie, pofarbowane na czerwono zwykłe ciasto. Użyłam przepisu Tessy Huff, która podzielając to zdanie wymyśliła naprawdę smaczny ‘czerwony aksamit’. Mój krem na bazie pianek dobrze się trzyma i łatwo formuje, ale można użyć także krem podstawowy. Reszta to już chwila zabawy z dekoracjami. Polecam!

     

    2 formy ø 15 cm i ø 20 cm

     

    Składniki na 3 blaty ciasta:

    • 1 3/4 szklanki* (235 g) mąki pszennej
    • 3 łyżki kakao
    • 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
    • ½  łyżeczki soli
    • 3/4 szklanki (180 ml) oleju roślinnego
    • 1 ½ szklanki (300g) cukru
    • 2 jajka
    • 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
    • 1-2 łyżki czerwonego barwnika spożywczego
    • 1 szklanka (240 ml) mleka
    • 1 łyżeczka sody
    • 1 łyżeczka octu winnego

     Krem:

    • 250 g serka mascarpone
    • 3-4 łyżki czerwonego dżemu (ja użyłam domowy czereśniowy)
    • 110 g pianek marshmallow (białych)
    • 3 łyżki mleka

     Ptaki:

    • 100 g miękkiego masła
    • 5 łyżek cukru pudru
    • 1 jajko
    • 170 g mąki
    • 75 g (pół szklanki) kakao
    • 2 łyżeczki czarnego barwnika spożywczego

     *szklanka o pojemności 250 ml

     

    Ptaki można wykonać do 3 dni wcześniej i przechowywać w szczelnym pudełku lub puszce. Wykonanie: w misie malaksera lub ręcznie utrzeć masło z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodać jajko i barwnik nadal ucierając. Kiedy się dobrze połączą z pozostałymi składnikami dodać kakao i stopniowo wsypywać mąkę. Ucierać (najlepiej w malakserze, aby nie dotykać ciasta) do czasu, aż ciasto utworzy gładką, zgrabną kulę (kilka minut). Ilość potrzebnej mąki może być trochę inna niż w przepisie (zależy to od rodzaju mąki), dlatego należy dodawać ją powoli. Kulę ciasta zawinąć w folię spożywczą i umieścić na co najmniej 1-2 godziny w lodówce.

    Wyjąć ciasto z lodówki i rozwałkować na grubość 4-5 mm. Wyciąć wykrawaczem do ciasteczek ok. 30-35 sztuk ptaków (ok. 4 cm wielkości). Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, ułożyć na nim ptaki i wstawić do piekarnika nagrzanego do 175°C. Piec ok. 7-9 minut. Wyjąć i wystudzić.

    Wykonać ciasto: w misce wymieszać mąkę, kakao, proszek i sól i odstawić na bok.

    W misie malaksera umieścić cukier i olej i ucierać przez ok. 2 minuty. Dodawać po kolei jajka oraz ekstrakt i barwnik, nadal ucierając. Dodać 1/3 suchych składników, wymieszać. Dodać połowę mleka, wymieszać. Powtórzyć powyższe czynności. Sodę wsypać do małej miseczki, dodać ocet i wymieszać. Tę mieszankę dodać do ciasta, zmiksować krótko (ok. 30 sekund). Formy wyłożyć papierem do pieczenia (samo dno) i rozdzielić ciasto pomiędzy nie. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180°C i piec ok. 25-30 minut. Sprawdzić patyczkiem czy w środku jest suche, jeśli nie, należy piec dłużej, aż patyczek będzie suchy.

    Upieczone ciasta wyjąć z piekarnika, wystudzić w formach, a następnie przenieść na kratkę, aby spód nie był wilgotny. Wystudzone ciasta przekroić poziomo na dwa blaty każde.

    Przygotować krem do przełożenia: serek mascarpone (połowę opakowania – 125 g) utrzeć z dżemem. Rozdzielić masę na pół, jedną częścią przełożyć większe ciasto, drugą mniejsze. Złączyć ciasta i odstawić.

    Przygotować krem na wierzch: pianki i mleko umieścić w rondelku i podgrzać w kąpieli wodnej lub kuchence mikrofalowej do rozpuszczenia pianek. Odstawić na parę minut do przestygnięcia. Następnie wymieszać z drugą połową opakowania serka mascarpone. Ułożyć większe ciasto na paterze. 1 łyżkę kremu rozsmarować na wierzchu, przykleić na nim mniejsze ciasto. Resztę kremu równomiernie rozsmarować na całym cieście (wierzchu i bokach) nie wygładzając zbyt dokładnie. Odstawić na 1 godzinę do lodówki, aby krem stężał. Po tym czasie ostro zakończonym małym nożem wykonać sporą ilość małych otworów tak, aby przez krem wydostało się czerwone ciasto. Zachować okruchy. Poustawiać ptaki przy otworach. Rozsypać okruchy w niedbały sposób.


     

     

    Użyłam ciasto 'red velvet' z książki 'Layered', pomysł dekoracji erinbakes.com

    Kategoria: Torty.

    Tagi: kakao, mascarpone, pianki, Halloween.

  • Proste i łatwe w wykonaniu babeczki, które możemy ukształtować w małe dynie. Ciasto jest jak w muffinkach nieskomplikowane, zrobienie kształtu też nie jest pracochłonne. Babeczki są lekko pikantne – wyczuwalny jest smak imbiru, jeśli nie macie na to ochoty, można dodać mniej tej przyprawy. W teksturze wilgotne, miękkie i aksamitne – pyszny jesienny deser. Polecam!

     

    12 sztuk klasycznych muffinów

     

    Składniki:

    • 120 g masła rozpuszczonego
    • 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii
    • 25 g świeżego imbiru startego na drobnej tarce lub kandyzowany imbir (ja użyłam) pokrojony na małe kawałeczki
    • 180 g cukru trzcinowego
    • 2 jajka
    • 300 g mąki
    • 2 ½  łyżeczki proszku do pieczenia
    • ½ łyżeczki sody
    • 2 łyżeczki zmielonego imbiru
    • ½ łyżeczki zmielonej gałki muszkatołowej
    • 1 łyżeczka cynamonu
    • ¼ łyżeczki zmielonego goździka
    • ¼ łyżeczki soli
    • 165 ml maślanki
    • 1 szklanka puree z dyni

     

    Masło utrzeć z wanilią, imbirem i cukrem na gładką i puszystą masę. Dodawać po kolei jajka, ucierając po każdym dodaniu.

    Osobno wymieszać mąkę z proszkiem, sodą, solą i przyprawami. Suche składniki dodać do mokrych, wymieszać dokładnie, aby nie było śladów mąki. Dodać maślankę oraz puree z dyni (jak zrobić – tutaj), delikatnie wymieszać. Formę do muffinów wyłożyć papilotkami i wypełnić ciastem do ¾ wysokości. Piec 20-25 minut (do suchego patyczka) w piekarniku nagrzanym do 180°C bez termoobiegu. Wyjąć z piekarnika i wystudzić.

    Aby zrobić babeczki w kształcie małych dyń należy upiec je w formie do małych babeczek z kominami. Po wystudzeniu odkroić doły poniżej karbowania i złączyć ze sobą po dwie babeczki za pomocą rozpuszczonej czekolady. W otwory na górze babeczek wcisnąć trochę odkrojonego ciasta i wetknąć w ogonki od bananów.


     

     

    Przepis z książki 'Indulgent cakes'zmodyfikowany przeze mnie

    Kategoria: Babeczki i muffinki.

    Tagi: dynia, Halloween, imbir, przyprawy.