• Taki jesienny torcik na osłodę odchodzącego lata. Blaty ciasta z bezglutenowego orzechowego (z orzechów włoskich) biszkoptu. Do przełożenia użyłam duszone jabłka w gęstym sosie z dodatkiem cynamonu. Całość dopełnia bita śmietana w warstwach i na wierzchu ciasta. Można w sumie nazwać ten tort ‘szarlotka’, bo zawiera wszystkie niezbędne składniki w kształcie torciku. Do tego jest bardzo lekki, delikatny i smakowity. Polecam!

     

    tortownica ø 20 cm lub 3 płaskie blachy ø 20 cm

     

    Biszkopt:

    • 6 jajek (oddzielnie białka i żółtka)
    • 225 g cukru
    • ¾ szklanki orzechów włoskich, drobno zmielonych
    • ¾ szklanki mąki ziemniaczanej

    Wypełnienie:

    • 350 g jabłek
    • 5 łyżek cukru cukru
    • sok z ½ cytryny
    • 1 łyżeczka cynamonu
    • 2 łyżki mąki ziemniaczanej
    • 500 ml śmietanki 30% lub 36%
    • 7 łyżek cukru pudru
    • 1 łyżka żelatyny

    Sos karmelowy:

    • 3 łyżki brązowego cukru muscovado
    • 1 łyżka glukozy w płynie
    • 5 łyżek śmietanki 30% lub 36%

     

     

    Biszkopt: w misie miksera ubić białka do miękkiej piany. Dodawać stopniowo cukier nadal ubijając, do uzyskania sztywnej i lśniącej piany. Zmniejszyć obroty miksera i dodawać po łyżce  żółtka nadal ubijając. W osobnej misce wymieszać zmielone orzechy z mąką ziemniaczaną. Dodać tę mieszankę do ubitych jajek, w kilku turach, delikatnie mieszając szpatułką silikonową (nie mikserem). Formę lub formy wyłożyć papierem do pieczenia (samo dno) i wlać ciasto. Piekąc w osobnych formach uzyskamy trzy gotowe blaty, piekąc w tortownicy, po wystudzeniu, należy biszkopt przekroić poziomo na trzy blaty. Piec 25 minut w temperaturze 180°C. Po upieczeniu zostawić do wystudzenia w formie/formach.

    Nadzienie jabłkowe: jabłka umyć i obrać. Pokroić na kawałki (niezbyt małe). Umieścić w rondelku z cukrem, cynamonem i sokiem z cytryny. Dolać 0,5 l wody i gotować na małym ogniu, aż jabłka zmiękną. Dodać mąkę ziemniaczaną, pogotować parę minut i odstawić do wystygnięcia i stężenia.

    Żelatynę umieścić w miseczce i zalać wodą do jej przykrycia. Odstawić na 5 minut do napęcznienia. Po tym czasie rozpuścić żelatynę kąpieli wodnej lub mikrofalówce. Śmietankę ubić z cukrem pudrem na sztywno. Dodać płynną żelatynę i zmiksować do połączenia.

    Wystudzone blaty ciasta wyjąć z form. Jeden duży biszkopt przekroić na trzy poziome blaty. Ułożyć pierwszy blat na paterze i rozsmarować na nim połowę dżemu jabłkowego. Na wierzchu rozsmarować 4 łyżki bitej śmietany i przykryć drugim blatem. Powtórzyć czynności i przykryć trzecim blatem. Pozostałą śmietanę rozsmarować na bokach i wierzchu tortu.

    Sos karmelowy: umieścić wszystkie składniki w rondelku i podgrzać do rozpuszczenia cukru. Gotować kilka minut do uzyskania gładkiego i gęstego sosu. Polać sosem wierzch tortu i pozwolić, aby spływał na boki.


     

     

    Kategoria: Torty.

    Tagi: bezglutenowe, cynamon, jabłka, orzechy.

  • Jeśli macie ochotę na świeży ciepły wypiek w niedzielne przedpołudnie, a w dodatku zostało wam trochę prażonych jabłek te drożdżówki są idealnym pomysłem. Smaczne, lekkie drożdżowe ciasto i proste nadzienie oraz zapach rozchodzący się po domu wprawi was w znakomity nastrój. Polecam!

     

    12 drożdżówek

    Składniki:

    • 500 g mąki
    • 20 g drożdży świeżych lub 10 g drożdży suchych
    • 250 ml lekko ciepłego mleka
    • 70 g cukru
    • szczypta soli
    • 50 g rozpuszczonego masła
    • 1 jajko

    Nadzienie:

    • 250 g  prażonych jabłek
    • 1 łyżeczka cynamonu

    Lukier:

    • 100 g cukru pudru
    • 2 łyżki wody

     

     

    Ze świeżych drożdży wykonać rozczyn i odstawić na 15 minut w ciepłe miejsce, aż wyrośnie. W dużej misce wymieszać mąkę, cukier i sól. Zrobić dołek i wlać rozczyn. Używając suchych drożdży dodać je do mąki, po przeciwnej stronie niż sól i cukier. Wymieszać. Dodać jajko, mleko i masło, wyrobić gładkie ciasto. Odstawić na ok. 40 minut w ciepłe miejsce do wyrośnięcia i podwojenia objętości. W tym czasie zrobić nadzienie: wymieszać jabłka z cynamonem. Wyrośnięte ciasto wyłożyć na oprószoną mąką stolnicę i rozwałkować na grubość 4 mm. Pociąć na 12 równych prostokątów. Na każdym prostokącie rozłożyć nadzienie, zwinąć w rulonik. Naciąć ciasto wzdłuż, chwycić za dwa końce i lekko skręcić. Uformować wałeczek w ślimaka. Ułożyć drożdżówki na blasze i odstawić w ciepłe miejsce na czas rozgrzewania piekarnika. Następnie piec w temperaturze 180°C przez ok. 25 minut. Wyjąć z piekarnika i lekko przestudzić, następnie pokryć lukrem.

     

     

    Kategoria: Ciasta drożdżowe.

    Tagi: jabłka, cynamon, drożdże.

  • Dzisiejszy przepis powinien przypaść do gustu wszystkim dbającym o figurę oraz fanom zdrowych fit deserów. Najprawdziwsze pieczone muffinki całkowicie bez cukru i z bardzo niską ilością tłuszczu. Zimowy, pyszny smak, zdrowa fit – przekąska. Do tego proste i szybkie w przygotowaniu, nie potrzeba miksera ani szczególnych umiejętności. Wszystko mieszamy widelcem i za chwilę możemy się rozkoszować deserem. Polecam!

     

    12 klasycznych muffinów

     

    Składniki:

    • ¾ szklanki* mąki pełnoziarnistej
    • ½ szklanki mąki pszennej
    • 2/3 szklanki otrębów pszennych
    • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
    • ½ łyżeczki sody
    • 1 łyżeczka cynamonu
    • szczypta soli
    • 1/3 szklanki posiekanych suszonych daktyli
    • 1 jajko
    • 1 szklanka mleka
    • 1 szklanka startego na tarce jabłka
    • 1/4 szklanki syropu klonowego
    • 1 łyżka oleju rzepakowego
    • 1 łyżka skórki startej z pomarańczy

     *szklanka o pojemności 250 ml

     

     

     

     

     

    W dużej misce wymieszać obie mąki i ½ szklanki otrębów, proszek do pieczenia, sodę, cynamon i sól. Wmieszać pokrojone daktyle.

    W drugiej misce lekko ubić jajko (widelcem), dodać mleko, jabłko, syrop klonowy, olej i skórkę pomarańczową, wymieszać. Wlać do suchych składników, wymieszać do połączenia.

    Formę do muffinów natłuścić lub wyłożyć papilotkami. Wlać ciasto do samej góry każdego otworu. Posypać pozostałymi otrębami. Piec w temperaturze 190°C przez 25 minut (do suchego patyczka).

     


     

     

     

     

     

    Przepis z magazynu 'Canadian living'.

    Kategoria: Babeczki i muffinki.

    Tagi: cynamon, daktyle, jabłka, syrop klonowy.

  • To ciasto pieczone w całości, w kształcie naciętego wieńca, które po upieczeniu łatwo dzieli się na porcje. Ciasto nie jest drożdżowe, choć sprawia takie wrażenie – jest miękkie, elastyczne, łatwe do oderwania. Proste i szybkie do wykonania, nie czekamy, aż urośnie, więc od razu jest gotowe do pieczenia. Nadzienie – klasycznie jesienne: jabłka + orzechy, a + sos karmelowy to już jesienne do kwadratu. Polecam!

     

    1 ciasto ø 25 cm

     

    Składniki:

    • 450 g mąki
    • 2 łyżki cukru
    • 40 g zimnego posiekanego masła
    • 330 ml maślanki
    • 60 g orzechów pecan (lub włoskich)
    • 2 łyżka maślanki (dodatkowo)

     Nadzienie:

    • 4 jabłka Granny Smith (lub podobnych, kwaśnych)
    • 55 g cukru
    • 1 łyżka brązowego cukru
    • 1 łyżeczka cynamonu
    • 1 łyżka wody

     Sos:

    • 220 g brązowego cukru (muscovado)
    • 100 g masła
    • 300 ml śmietanki 30% lub 36%

    Posypka:

    • 1 łyżka brązowego cukru
    • ½ łyżeczki cynamonu
    • 30 g orzechów pecan (lub włoskich)

     

     

     

    Nadzienie: jabłka obrać, wyciąć gniazda nasienne i pokroić na mniejsze części. Umieścić w garnuszku z pozostałymi składnikami, doprowadzić do wrzenia, gotować ok. 10 minut, aż jabłka będą miękkie. Odsączyć, odstawić do ostygnięcia.

    Sos karmelowy: wymieszać wszystkie składniki w garnuszku, podgrzewać do rozpuszczenia cukru, pogotować parę minut, aż zacznie gęstnieć.

    Przygotować ciasto: mąkę i cukier umieścić w dużej misce, dodać masło posiekane na kawałki i wyrabiać rękami, aby uzyskać coś na kształt kruszonki. Dodać maślankę, siekać całość nożem, aż składniki się połączą i powstanie miękkie ciasto. Wyłożyć ciasto na obsypaną mąką stolnicę i dokończyć wyrabianie rękami. Arkusz papieru do pieczenia o wymiarach 20 x 40 cm obsypać mąką i rozwałkować na nim ciasto. Na cieście rozprowadzić nadzienie jabłkowe, posypać orzechami i skropić ¼ przygotowanego sosu karmelowego. Zwinąć całość w rulon, zaginając dłuższy bok. Złączyć końce, tak aby uzyskać wieniec. Przygotowane wieniec naciąć na 8 części przez ¾ szerokości rulonu, nie rozcinając całkowicie. Przenieść ciasto na blachę, posmarować dodatkową maślanką, obsypać posypką (wykonać ją mieszając podane składniki ze sobą). Piec w temperaturze 220°C przez 20 minut. W połowie czasu pieczenia można przykryć folią, jeśli za mocno brązowieje. Podawać ciepłe, polane resztą sosu karmelowego.


     

     

     

    Przepis z książki 'Indulgent cakes'

    Kategoria: Ciasta z owocami.

    Tagi:Boże Narodzenie, jabłka, karmel, orzechy.

  • Nadeszła jesień, nadszedł sezon na wypieki z jabłkami. Szarlotka występuje w niezliczonych wersjach, na spodach kruchych, ucieranych, z jabłkami gotowanymi, przetartymi lub posiekanymi. I wiele innych. Na moim blogu jest już kilka przepisów na wykorzystanie jabłek, a dzisiaj paj z kruchego ciasta z jabłkami surowymi. Dla wyjaśnienia: paj jest głębszy niż tarta i zazwyczaj wierzch jest przykryty dodatkowym blatem ciasta, ale jeśli nie macie głębszego naczynia można upiec dzisiejszy przepis także w formie tarty. Jabłka wchodzą do nadzienia na surowo i pieką się razem z ciastem. Całość jest bardzo przepyszna. Polecam!

     

    2 paje ø 11 cm lub 1 duży ø 25 cm

     

    Ciasto kruche:

    • 150 g miękkiego masła
    • 7 łyżek cukru pudru
    • 1 jajko
    • 320 g mąki pszennej krupczatki

    Nadzienie:

    • 3 duże jabłka (twarde i kwaskowate, ja użyłam Granny Smith)
    • 100 g brązowego cukru (muscovado)
    • 1 łyżka mąki ziemniaczanej
    • 1 łyżka soku z cytryny
    • 1 łyżeczka cynamonu
    • ¼ łyżeczki zmielonej gałki muszkatołowej

     

     

    W misie malaksera lub ręcznie utrzeć masło z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodać jajko, nadal ucierając. Kiedy się dobrze połączą stopniowo wsypywać mąkę (ilość potrzebnej mąki jest różna w zależności od rodzaju mąki, dlatego należy dodawać ją powoli) do czasu, aż ciasto uformuje zgrabną kulę, a misa malaksera będzie prawie czysta (nie powinno zostawać ciasto na ściankach). Kulę ciasta zawinąć w folię spożywczą i umieścić na co najmniej 1-2 godziny w lodówce.

    Wykonać nadzienie: jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne i pokroić na cienkie plasterki. Wszystkie składniki umieścić w misce i wymieszać. Odstawić na 30 minut.

    Wyjąć ciasto z lodówki i rozwałkować na grubość 4-5 mm. Wyciąć z ciasta kształt zbliżony do kształtu form/y i wyłożyć nim formy/ę. Na ciasto wyłożyć przygotowane nadzienie. Pozostałe ciasto ponownie rozwałkować i wyciąć dekoracje wierzchu np. paski do ułożenia kratki, małe jabłuszka (jak u mnie) albo inne według uznania. Przykryć nadzienie pozostawiając dziurki do ujścia nadmiaru pary. Piec ok. 45 minut (nadzienie powinno przestać bulgotać) w temperaturze 180°C. Po upieczeniu wystudzić na kratce.


     

    Kategoria: Ciasta kruche i tarty.

    Tagi: cynamon, jabłka, jesień.

  • Prosta w wykonaniu, ale efektowna i smaczna tarta. Jabłko idealnie się komponuje z karmelem, a popcorn dodaje chrupkości do miękkiego nadzienia. Wszystko na maślanym idealnie kruchym spodzie. Polecam!

     

    1 tarta o średnicy 24 cm

    Składniki na kruchy spód:

    • 150 g miękkiego masła
    • 50 g drobnego cukru
    • 1 jajko
    • 250 g mąki pszennej krupczatki

    Nadzienie:

    • 1 jajko
    • 3 łyżki ciemnego cukru muscovado
    • 50 g rozpuszczonego masła
    • 2 łyżeczki octu winnego
    • 200 g jabłek prażonych
    • 25 g posiekanych orzechów włoskich

    Wierzch:

    • 1 szklanka gotowego popcornu niesolonego*
    • 65 g masła
    • ½ szklanki ciemnego cukru muscovado

    Wykonać kruchy spód: w misie malaksera lub ręcznie utrzeć masło z cukrem na puszystą masę. Dodać jajko i dalej chwilę ucierać. Dodać mąkę i ucierać (najlepiej w malakserze, aby nie dotykać ciasta) do czasu, aż ciasto utworzy gładką, zgrabna kulę (kilka minut). Kulę ciasta zawinąć w folię spożywczą i umieścić na 1-2 godziny w lodówce. Po tym czasie ciasto rozwałkować na grubość 4-5 mm, wyłożyć nim formę do tarty i umieścić w lodówce.

    Wykonać nadzienie: jajko z cukrem roztrzepać w misce. Dodać pozostałe składniki i wymieszać dokładnie. Uwaga – ja użyłam gotowych jabłek prażonych ze słoika, które zawierają dodatek cukru, jeśli używacie jabłek bez cukru trzeba zwiększyć ilość dodawanego cukru do nadzienia o ok. 2-3 łyżki.

    Formę wyłożoną ciastem wyjąć z lodówki, wypełnić nadzieniem i umieścić w piekarniku rozgrzanym do 190°C na 30 minut. Samego ciasta nie trzeba wcześniej podpiekać.

    Wykonać popcorn w karmelu: gotowy popcorn rozłożyć na papierze do pieczenia w kształt koła o wymiarze zbliżonym do wymiaru formy, w której pieczemy tartę. Umieścić w garnuszku masło i kiedy się rozpuści dodać cukier. Mieszając, pogotować kilka minut, aż cukier się rozpuści i sos lekko zgęstnieje. Ciepły sos karmelowy rozprowadzić na przygotowanym popcornie, tak aby pokrył go z góry i pomiędzy ziarnami. 5 minut przed końcem pieczenia tarty umieścić chmurę popcornowo-karmelową na wierzchu nadzienia i dokończyć pieczenie całości.

    *Jak wykonać w domu popcorn? Na rozgrzaną patelnię wlać łyżkę oleju i wrzucić garść ziaren kukurydzy. Przykryć pokrywką i trzymać na średnim ogniu tak długo, aż ziarenka przestaną strzelać.

     

    Kategoria: Ciasta kruche i tarty

    Tagi: jabłka, karmel, orzechy, popcorn.

  • Domowe czekoladowe trufle w zimowych smakach. Cynamon i liofilizowane jabłka (można użyć też suszone) w polewie karmelowej idealnie się wpisują w klimat Bożego Narodzenia. Składniki są proste, przygotowanie również, może zechcecie je zrobić jako prezent świąteczny dla kogoś bliskiego? Ale zrozumiem, jeśli jednak zatrzymacie dla siebie – są przepyszne. To kwintesencja grudniowych słodyczy. Polecam!

     

    około 20 sztuk

     

    Składniki:

    • 150 ml śmietanki 30% lub 36%
    • 200 g ciemnej czekolady (użyłam belgijską 72%)
    • 1 łyżeczka cynamonu
    • 2 łyżki liofilizowanych jabłek (kupicie tutaj)

    Polewa karmelowa:

    • 5 łyżek ciemnego cukru muscovado
    • 2 łyżki masła
    • 5 łyżek śmietanki 30% lub 36%

     

     

    Śmietankę i cyamon umieścić w garnuszku i podgrzać do wrzenia. Zdjąć z palnika, wrzucić czekoladę posiekaną na kawałki i odstawić na 5 minut. Po tym czasie wymieszać łyżką do uzyskania gładkiej masy. Dodać jabłka posiekane na małe kawałeczki. Odstawić na 30 minut.

    Blachę do pieczenia wyłożyć papierem. Nabierać łyżeczką małe porcje (wielkości orzecha włoskiego) przygotowanej masy i układać na blasze. Schłodzić w lodówce przez 30 minut. Wyjąć z lodówki i uformować dłońmi każdą porcję masy czekoladowej w zgrabną kuleczkę. Schłodzić w lodówce lub zamrażalniku przez kolejne 30 minut.  

    Polewa: w rondelku umieścić masło i brązowy cukier. Podgrzewać na małej mocy, aż oba składniki się rozpuszczą. Dodać śmietankę, wymieszać. Podgrzać do wrzenia. Gotować parę minut, aż sos zgęstnieje. Zdjać z palnika. Wyjąć trufle z lodówki/zamrażalnika (na zamrożonych szybciej zastyga polewa). Zanurzać każdą kuleczkę w polewie, odkładać na blachę. Schłodzić 5 minut w lodówce. Przechowywać w lodówce.


     

     

    Kategoria: Desery i lody.

    Tagi:bezglutenowe, Boże Narodzenie, cynamon, czekolada, jabłka, karmel.