• Ciasto blondie czyli brownie z białą czekoladą, ale wzbogacone o dodatek wiórków kokosowych czyli właściwie całkiem nowa jakość. Wspólna cecha z klasycznym brownie/blondie to sposób wykonania i płaski kształt. To ciasto nie jest tak wilgotne jak klasyczne brownie i zdecydowanie lżejsze, ale myślę, że będzie smakować fanom kokosa. Dodatek karmelu i w cieście i w kremie i w sosie wspaniale uzupełnia smak całości. Polecam!

     

    forma ø 20 cm

     

    Składniki:

    • 150 g białej czekolady
    • 150 g masła
    • 2/3 szklanki* brązowego cukru (demerara)
    • 2 jajka
    • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
    • ½ szklanki wiórków kokosowych
    • 1 ¼ szklanki mąki
    • ½ łyżeczki proszku do pieczenia
    • ¼ łyżeczki soli

     Puszysty krem:

    • 120 ml wody
    • 150 g brązowego cukru (demerara)
    • 120 ml syropu kukurydzianego

     Sos karmelowy:

    • 50 g masła
    • ½ szklanki ciemnego cukru trzcinowego muscovado
    • 4 łyżki śmietanki 30% lub 36%
    • 2 łyżki golden syrup

     *szklanka o pojemności 250 ml

     

     

    W rondelku umieścić masło i czekoladę, podgrzewać do rozpuszczenia. Zdjąć z palnika, dodać cukier, wymieszać. Masa może wyglądać w tym momencie jak zwarzona, nie trzeba się tym przejmować. Poczekać chwilę, aż nieco przestygnie, następnie dodać jajka i wanilię, wymieszać. Dodać wiórki kokosowe oraz mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i solą. Wszystko dokładnie wymieszać. Dno formy wyłożyć papierem do pieczenia, wlać ciasto i wstawić do piekarnika. Piec ok. 35 minut (do suchego patyczka) w temperaturze 160°C z termoobiegiem. Wyjąć z piekarnika i wystudzić w formie.

    Krem: W garnku umieścić wodę, cukier i syrop kukurydziany, gotować do czasu aż cukier się rozpuści, a termometr cukierniczy wskaże 135°C (lub około 6 minut). Zdjąć z palnika i wlać do misy miksera. Zacząć ubijać mikserem na niskich obrotach, po chwili zwiększyć prędkość do średniej, ubijać około 1 minuty, aż masa zacznie gęstnieć. Następnie zwiększyć obroty do maksimum i ubijać 10 minut, aż misa miksera powróci do temperatury pokojowej. Powinna powstać gęsta, puszysta masa.

    Wykonać sos karmelowy: cukier i masło umieścić w garnuszku, podgrzewać mieszając do rozpuszczenia i połączenia się składników. Dodać śmietankę i golden syrup, wymieszać. Na małej mocy palnika pogotować parę minut, aż sos zacznie gęstnieć.

    Wystudzone ciasto posmarować grubo kremem i polać ciepłym sosem karmelowym (należy to zrobić szybko, bo sos się ścina gwałtownie).


     

     

     

     

    Kategoria: Brownies.

    Tagi: czekolada, karmel, wiórki kokosowe.

  • Pyszne i ekspresowe brownie na jesienne popołudnie. Główny składnik to puree z dyni, którego w smaku nie czuć, ale daje ciastu lekkość i delikatność nietypową dla brownie. Ciasto jest nietłuste i nie tak mokre jak klasyczne brownie, ale nadal mięciutkie i wilgotne, no i ma tę typową gumowatość i gęstość. Coś innego, naprawdę warto spróbować, smak was nie zawiedzie. Polecam!

     

    forma 20 x 20 cm

     

    Składniki:

    • ½ szklanki puree z dyni
    • 1/3 szklanki brązowego cukru
    • 1 jajko
    • 2 białka
    • 2 łyżki oleju
    • 1 szklanka mąki
    • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
    • 1 łyżka kakao
    • ½ łyżeczki cynamonu
    • ½ łyżeczki mielonego ziela angielskiego
    • ¼ łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
    • ¼ łyżeczki soli
    • 1/3 szklanki drażetek czekoladowych do pieczenia

     *szklanka o pojemności 250 ml

     Polewa:

    • 50 g masła
    • ½ szklanki ciemnego cukru trzcinowego muscovado
    • 4 łyżki śmietanki 30% lub 36%
    • 2 łyżki golden syrup

     

    Mąkę wymieszać w misce z proszkiem, solą, kakao i przyprawami i odstawić. W większej misce zmiksować razem puree z dyni (jak zrobić – tutaj), cukier, jajko, białka i olej do uzyskania puszystej, jednolitej masy (2-3 minuty). Dodać do tej mieszanki suche składniki, krótko zmiksować do połączenia. Wsypać czekoladowe drażetki (lub posiekaną gorzką czekoladę), delikatnie wymieszać. Formę wyłożyć papierem do pieczenia, wlać ciasto, wyrównać. Piec ok. 20-25 minut (do suchego patyczka) w temperaturze 180°C z termoobiegiem. Wyjąć z piekarnika, przestudzić w formie, a następnie wyjąć na kratkę.

     

    Wykonać polewę: cukier i masło umieścić w garnuszku, podgrzewać mieszając do rozpuszczenia i połączenia się składników. Dodać śmietankę i golden syrup, wymieszać. Na małej mocy palnika pogotować parę minut, aż sos zacznie gęstnieć.

    Pokroić ciasto w kwadraciki, skropić gorącą polewą i opcjonalnie posypać dodatkowymi drażetkami.


     

    Kategoria: Brownies.

    Tagi:czekolada, dynia, karmel.

  • Jeśli jesteście fanami brownie to ciasto to wasze ‘must have’. To klasyczne brownie – mocno czekoladowe, wilgotne, trochę ciągnące się. Kawałki orzechów i czekolady wewnątrz dodają chrupkości zatopionej w miękkim cieście. A jeśli dodatkowo jesteście fanami karmelu (jak ja) jestem pewna, że upieczecie je czym prędzej. Polecam!

     

    forma ø 20 cm lub kwadratowa 20x20 cm

     

    Składniki:

    • 110 g masła
    • 90 g gorzkiej czekolady, posiekanej
    • 200 g cukru
    • 2 jajka
    • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
    • 120 g mąki
    • ¼ łyżeczki sody
    • 1 szklanka posiekanych orzechów pecan (lub włoskich)
    • ½ szklanki posiekanej czekolady mlecznej lub kropelek do pieczenia

     Polewa karmelowa:

    • 20 miękkich cukierków toffi
    • 1 łyżka mleka


     

     

     

    W rondelku podgrzać gorzką czekoladę i masło, aż się rozpuszczą i utworzą gładką masę. Odstawić na chwilę  do przestygnięcia. Następnie dodać cukier, ekstrakt waniliowy i jajka, jedno po drugim, mieszając dokładnie po każdym dodaniu składnika. W osobnej misce wymieszać mąkę i sodę. Dodać do mieszanki czekoladowej, wymieszać do połączenia. Dodać połowę orzechów i kawałki czekolady mlecznej. Formę wyłożyć papierem do pieczenia i wlać ciasto rozprowadzając równomiernie. Piec 30 minut w temperaturze 180 °C. Wystudzić w formie.

    Polewa: w rondelku podgrzać cukierki i mleko, aż się rozpuszczą i połączą w gładką masę. Rozprowadzić na wystudzonym cieście, posypać pozostałymi orzechami.


     

     

    Przepis z książki 'Better homes and gardens - baking'.

    Kategoria: Brownies.

    Tagi: czekolada, karmel, orzechy.

  • To brownie to kwintesencja wszystkiego czego zazwyczaj szukacie w tego typu ciastach. Wysoki poziom wilgotności, wysoka zawartość czekolady, gęsty i intensywny smak. Jak sen o brownie, który się urzeczywistnił. A cudownym dodatkiem jest warstwa domowego karmelu. Czy coś może być doskonalsze niż czekolada i karmel w każdziutkim kawałku ciasta? Spróbujcie, nie pożałujecie. Polecam!

     

    płytka forma 28 x 18 cm

     

    Składniki:

    •  200 g masła
    • 200 g gorzkiej czekolady, posiekanej
    • 175 g cukru trzcinowego demerara
    • 4 jajka
    • 150 g mąki
    • 1-2 łyżki drażetek czekoladowych do pieczenia

     Karmel:

    • 125 g cukru krystalicznego
    • 125 ml śmietanki 30% lub 36%
    • 30 g masła
    • ½ łyżeczki soli

     

     

     

    Karmel: cukier umieścić w rondelku i podgrzewać na małej mocy palnika. Nie mieszać, ewentualnie potrząsać lekko garnuszkiem, aby cukier rozpuszczał się równomiernie. Kiedy cukier się rozpuści zwiększyć nieco moc palnika i gotować, aż uzyska złoto brązowy kolor. Zdjąć z ognia, wlać połowę śmietanki, mieszać aż przestanie bulgotać. Postawić z powrotem na małej mocy palnika, dodać resztę śmietanki, masło i sól. Mieszać, aż powstanie gładki i błyszczący gęsty sos. Odstawić do ostygnięcia.

    Czekoladę i masło umieścić w żaroodpornej misce i rozpuścić w kąpieli wodnej. Odstawić do przestudzenia. Jajka i cukier umieścić w misie miksera i ubić do uzyskania jasnej i puszystej masy. Dodać czekoladę z masłem i zmiksować krótko. Dodać mąkę, wymieszać szpatułką do połączenia. Formę natłuścić i wyłożyć papierem do pieczenia. Wlać połowę ciasta, na ciasto wylać wystudzony karmel. Pomieszać lekko widelcem lub patyczkiem koktajlowym. Na wierzch wylać drugą połowę ciasta, znowu lekko pomieszać. Posypać drażetkami czekoladowymi. Piec w temperaturze 180°C przez 25 minut. Wystudzić w formie.


     


     

    Przepis pochodzi z ksiązki 'Afternoon tea' Eric Lanlard.

    Kategoria: Brownies.

    Tagi: czekolada, karmel.

  • Ucierane ciasto o smaku karmelowym z porzeczkami wewnątrz polane sosem karmelowym. Ciasto jest wilgotne, miękkie i …karmelowe. Wbrew pozorom nie jest mocno słodkie, a kiedy w jednym kęsie spotykamy ciasto i porzeczkę czujemy wspaniałe połączenie kwaśnej słodkości. Polewa to dodatkowa porcja rozkosznego karmelu, nieodzowna dla wielbicieli toffi. Polecam!

     

    forma do małej babki ok. ø 20 cm lub mała keksówka

    Składniki:

    • 100g masła
    • 175 g jasnego cukru muscovado (jeśli nie mamy należy użyć pół na pół ciemny muscovado i demerara)
    • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
    • 2 jajka
    • 1 łyżka golden syrup
    • 180 g mąki
    • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
    • ½ łyżeczki cynamonu
    • 100 ml mleka
    • 200 g porzeczek (u mnie białe i czerwone)

     Polewa:

    • 5 łyżek ciemnego cukru muscovado
    • 2 łyżki masła
    • 5 łyżek śmietanki 30% lub 36%

     

    W misce wymieszać mąkę i proszek do pieczenia. Masło utrzeć z cukrem na jasną i puszystą masę. Dodać ekstrakt z wanilii i golden syrup, wymieszać. Dodawać po kolei jajka, nadal ucierając. Dodawać na zmianę w trzech turach mieszankę z mąką i mleko, zaczynając i kończąc na mące, dokładnie mieszając po każdym dodaniu składników. Gdy nie widać już śladów mąki, dodać porzeczki i delikatnie wymieszać. Formę wysmarować masłem i oprószyć mąką. Piec w temperaturze 180°C przez 25 minut. Wyjąć z piekarnika, odstawić na 5 minut w formie, następnie wyjąć na kratkę.

    Zrobić polewę: w garnuszku umieścić cukier i masło, mieszać i podgrzewać, aż się rozpuszczą. Dodać śmietankę, wymieszać, podgrzewać dalej na małej mocy palnika parę minut, aż sos zgęstnieje. Ciepłą polewę wylać na górę ciasta i rozprowadzić, aby spłynęła delikatnie na boki. Udekorować wierzch porzeczkami.


     

    Kategoria: Ciasta z owocami.

    Tagi: karmel, porzeczki.

  • Duża oponka, w której wewnątrz mieszają się smak czekoladowy i toffi, oblana dwoma polewami: toffi i czekoladową. Dodatek budyniu powoduje, że ciasto jest miękkie i wilgotne, rozpływające się w ustach. Idealne na podwieczorek dla całej rodziny, ponieważ wyjątkowo smakuje dzieciom i dorosłym. Polecam!

     

    1 forma do niskiej babki ø26 cm

    Składniki:

    • 100 g masła
    • 220 g cukru
    • 3 jajka
    • 110 ml mleka
    • 125 g mąki
    • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
    • 1 opakowanie budyniu o smaku czekoladowym (z cukrem)
    • 1 opakowanie budyniu o smaku toffi (z cukrem)

     Polewa toffi:

    • 50 g masła
    • ½ szklanki ciemnego cukru muscovado
    • 4 łyżki śmietanki 30% lub 36%
    • 2 łyżki golden syrup

     Polewa czekoladowa (paseczki):

    • 30 ml śmietanki 30% lub 36%
    • 30 g gorzkiej czekolady

    Masło utrzeć z cukrem na jasną i puszystą masę. Dodawać po kolei jajka, nadal ucierając. Dodać połowę mąki z proszkiem do pieczenia i połowę mleka, wymieszać dokładnie. Dodać pozostałą mąkę i pozostałe mleko, wymieszać do połączenia wszystkich składników. Podzielić ciasto na pół. Do jednej części dodać budyń (proszek) czekoladowy, do drugiej dodać budyń (proszek) toffi. Formę do babki wysmarować masłem, wlać połowę jednego ciasta, następnie połowę drugiego, powtórzyć do wyczerpania ciasta. Lekko pomieszać widelcem lub patyczkiem do szaszłyków. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 170°C i piec 40 minut. Wyjąć i wystudzić w formie.

    Polewa toffi: umieścić wszystkie składniki w garnuszku, powoli ogrzewać do rozpuszczenia cukru. Zwiększyć moc palnika, gotować około 4 minuty, mieszając, aż polewa zgęstnieje i zacznie odchodzić od brzegów garnka. Oblać polewą wystudzone i wyjęte z formy ciasto.

    Wykonać polewę czekoladową: śmietankę zagotować, zdjąć z palnika, wrzucić połamaną na kawałki czekoladę. Poczekać parę minut, następnie wymieszać do uzyskania gładkiej, jednolitej masy. Gorącą polewę umieścić w rękawie cukierniczym i wykonać paski na cieście polanym uprzednio polewą toffi.


     

     

    Kategoria: Ciasta czekoladowe.

    Tagi: budyń, czekolada, karmel.

  • Kruche batoniki milionera to 3-warstwowy deser złożony z kruchego spodu, warstwy karmelu i czekolady na wierzchu. Ja zrobiłam go w postaci małych kubeczków na dwa kęsy dosłownie. Na dole warstwa solonego karmelu, na wierzchu czekolada deserowa. Proste, łatwe, pyszne. Jak na menu milionera przystało. Polecam!

     

    36 ciasteczek

     

    Składniki na kruchy spód:

    • 100 g miękkiego masła (użyłam masło 60%, śmietankowe)
    • 4 łyżki cukru pudru
    • 1 jajko
    • 220 g mąki pszennej krupczatki

     Nadzienie karmelowe:

    • 150 g cukru krystalicznego
    • 2 łyżki golden syrup
    • 2 łyżki wody
    • 90 ml śmietanki 30% lub 36%
    • 2 łyżki masła
    • 1 łyżeczka soli
    • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

     Wierzch czekoladowy:

    • 100 g gorzkiej czekolady
    • 1 łyżka oleju roślinnego

     

    Kruchy spód: w misie malaksera lub ręcznie utrzeć masło z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodać jajko nadal ucierając. Kiedy się dobrze połączy z pozostałymi składnikami stopniowo wsypywać mąkę. Ucierać (najlepiej w malakserze, aby nie dotykać ciasta) do czasu, aż ciasto utworzy gładką, zgrabną kulę (kilka minut). Ilość potrzebnej mąki może być trochę inna niż w przepisie (zależy to od rodzaju mąki), dlatego należy dodawać ją powoli. Kulę ciasta zawinąć w folię spożywczą i umieścić na co najmniej 1-2 godziny w lodówce.

    Wyjąć ciasto z lodówki i rozwałkować na grubość 4-5 mm. Wyciąć kółka o średnicy 5 cm i wyłożyć nimi gniazda w formie do mini muffinek. Nie smarować formy uprzednio masłem i nie wykładać papilotkami. Ponieważ kubeczki są malutkie, ciasto nie wymaga obciążania podczas pieczenia. Upiec spody w temperaturze 180°C z termoobiegiem przez 20 minut, aż uzyskają złotobrązowy kolor.

    Upieczone spody wyjąć z piekarnika, chwilę przestudzić w formie po czym wyjąć na kratkę.

    Wykonać warstwę karmelową: umieścić w garnuszku termometr cukierniczy i zagotować cukier z wodą do temperatury 170°C (lub do uzyskania jasnobrązowego koloru) nie mieszając ani razu! Potrwa to około 15 minut. Zdjąć garnuszek z palnika, dodać śmietankę (ostrożnie) i golden syrup, wymieszać, postawić z powrotem na palnik, podgrzać do połączenia. Następnie dodać masło, sól i wanilię. Pogotować chwilę, aby uzyskać gęstą konsystencję. Wlewać porcje karmelu do każdego kruchego kubeczka. Należy wykonać to szybko, gdyż karmel szybko tężeje. Odstawić kubeczki do przestygnięcia. Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, dodać olej, wymieszać. Wlewać porcje czekolady na warstwę karmelową. Odstawić do stężenia, jeśli jest gorąco do lodówki. Stężałe nie muszą być przechowywane w lodówce.


     

    Kategoria: Ciasta kruche i tarty.

    Tagi: czekolada, karmel.

  • Domowe, zdrowe lody o smaku ciasta banofee. Dla przypomnienia: ciasto banofee składa się z kruchego spodu, warstwy karmelu, bananów i bitej śmietany na wierzchu. Te lody mają takie same składniki i praktycznie odtwarzają smak ciasta. Poza tym są pozbawione jajek i mają mało tłuszczu, a zawierają dużą porcję owoców i jogurtu. Moje dzieci oszalały na ich punkcie, bo czyż lody zrobione z cukierków to nie marzenie? Polecam!

     

    12 lodów na patyku

     

    Składniki:

    • 2 mrożone banany*
    • 1 szklanka jogurtu pełnotłustego (naturalnego lub waniliowego)
    • ¾ szklanki (185 ml) śmietanki 30% lub 36 %
    • 180 g miękkich cukierków toffi (użyłam Soft Caramels Werther’s Original)
    • 2 łyżki mleka
    • 2 łyżki pokruszonych herbatników
    • 50 g gorzkiej czekolady

     

     

     

    *Banany obrać, pokroić na 3-4 kawałki każdy, umieścić w plastikowym pudełku i wstawić do zamrażalnika na ok. 4-5 godzin.

    Zamrożone banany wyjąć i razem z jogurtem zblendować na gładką masę. Cukierki umieścić w rondelku z 2 łyżkami mleka i powoli podgrzewać do rozpuszczenia. Śmietankę ubić mikserem na sztywno. Do masy bananowo-jogurtowej wmieszać delikatnie śmietankę. Powoli wlewać rozpuszczone cukierki, cały czas mieszając. Masa cukierkowa musi być nadal ciepła, aby nie stężała i w związku z tym część toffi wymiesza się z masą, a część zetnie się w nitki karmelu. Przygotowaną masę wlać do foremek na lody, wetknąć patyczki i obsypać wokół pokruszonymi herbatnikami.

    Przed podaniem lodów rozpuścić czekoladę w kąpieli wodnej i przestudzić, ale nie pozwolić, aby całkowicie stężała. Przełożyć do woreczka cukierniczego. Lody wyjąć z foremek i udekorować paseczkami czekolady.


     

    Kategoria: Desery i lody.

    Tagi: banan, bezglutenowe, jogurt, karmel.

  • Ten mazurek na pewno wspaniale udekoruje Wielkanocny stół. Soczyście zielony kolor pięknie się komponuje ze świątecznymi dekoracjami i nieodparcie kojarzy z wiosną. W smaku przypomina tradycyjny mazurek – twardawy i mocno słodki. Polecam!

     

    1 mazurek ø20 cm

    Składniki na kruchy spód:

    • 100 g miękkiego masła
    • 35 g drobnego cukru
    • 1 jajko
    • 160 g mąki pszennej krupczatki
    • 2 łyżki kakao

     Nadzienie:

    • 1szklanka (220 g) cukru
    • 125 ml wody
    • 100 ml śmietanki 30% lub 36%
    • 1 łyżka masła
    • 1-1,5 szklanki płatków owsianych
    • odrobina zielonego barwnika spożywczego

     Dodatkowo:

    • czekoladowe zajączki

    Wykonać kruchy spód: w misie malaksera lub ręcznie utrzeć masło z cukrem na puszystą masę. Dodać jajko i dalej chwilę ucierać. Dodać mąkę i kakao i ucierać (najlepiej w malakserze, aby nie dotykać ciasta) do czasu, aż ciasto utworzy gładką, zgrabna kulę (kilka minut). Kulę ciasta zawinąć w folię spożywczą i umieścić na 1-2 godziny w lodówce.

    Ciasto wyjąć z lodówki i rozwałkować na grubość 4-5 mm, wyłożyć nim formę i umieścić w lodówce na czas rozgrzewania piekarnika. Wstawić ciasto z obciążeniem (fasolą, kulkami ceramicznymi lub inną formą) do nagrzanego do 180°C piekarnika na 15 minut, następnie usunąć obciążenie i piec dalsze 15 minut. Wyjąć i wystudzić.

    Wykonać nadzienie: wodę z cukrem umieścić w garnuszku, nie mieszać ani razu i gotować do czasu, aż powstanie złotawy jasnobrązowy karmel (jeśli posiadamy termometr cukierniczy do ok. 170°C). Gotowanie karmelu potrwa ok. 15 minut, w tym czasie wymieszać śmietankę z zielonym barwnikiem. Zdjąć garnek z palnika, dodać zieloną śmietankę, ostrożnie, będzie strzelać, wymieszać i postawić z powrotem na palniku, delikatnie podgrzewać mieszając. Dodać płatki i masło, można też dodać ulubiony aromat. Pogotować parę minut, aż zacznie gęstnieć. Na przygotowanym spodzie ułożyć czekoladowe zajączki, wylać wokół nich owsiane nadzienie. Umieścić na 1 godzinę w lodówce.

    Zajączki można zrobić samemu: należy rozpuścić czekoladę w kąpieli wodnej, wlać do foremki i poczekać aż stężeje.


     

     

    Kategoria: Ciasta kruche i tarty

    Tagi: Wielkanoc, płatki owsiane, karmel.

  • Jeśli zostało wam z poprzedniego przepisu trochę sosu karmelowo-fistaszkowego, a wasz apetyt na orzeszki nadal rośnie proponuję te szybkie do wykonania miękkie ciasteczka. Uwaga – mocno arachidowe w smaku, tylko dla fanów. Polecam!

     

    25 ciasteczek o średnicy 5 cm

    Składniki:

    • 130 g miękkiego masła
    • 150 g drobnego cukru
    • 1 jajko
    • 200 g mąki pszennej
    • 200 g drobno zmielonych niesolonych orzeszków ziemnych (mąki orzechowej)
    • 1½łyżeczki sody
    • szczypta soli
    • 150 ml maślanki
    • 50 ml mleka

    Sos karmelowo-fistaszkowy:

    • 110 g drobnego cukru
    • 2 łyżki wody
    • 250 ml śmietanki 30% lub 36%
    • 70 g gładkiego masła orzechowego
    • 45 g posiekanych orzeszków ziemnych prażonych bez soli

    W misce wymieszać mąkę, orzechy, sól i sodę. W misie malaksera umieścić masło i cukier i ubić do otrzymania jasnej puszystej masy. Dodać jajko nada ubijając. Dodać połowę suchej mieszanki, maślankę i mleko, wymieszać. Następnie dodać resztę mąki z orzechami i wymieszać do połączenia składników.

    Na papierze do pieczenia (2 arkusze) narysować kółeczka o średnicy 5 cm i na każde wyłożyć łyżeczką porcję ciasta rozpłaszczając do kształtu kółka. Można upiec także w małych płaskich indywidualnych silikonowych foremkach jak ja zrobiłam.Piec 12-15 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C.

    Wykonać sos (lub wykorzystać to co zostało z poprzedniego przepisu na mus karmelowo-fistaszkowy w makaroniku): umieścić w garnuszku termometr cukierniczy i zagotować cukier z wodą do temperatury 170°C nie mieszając ani razu! Potrwa to około 15 minut. Zdjąć garnuszek z palnika, dodać śmietankę (ostrożnie), wymieszać, postawić z powrotem na palnik, podgrzać do połączenia. Następnie dodać masło orzechowe i orzeszki, przestudzić. Podać w dzbanuszku razem z ciasteczkami i polewać na talerzykach.

     

    Kategoria: Ciasteczka i drobne wypieki

    Tagi: karmel, orzechy.

  • Niebanalny deser bezglutenowy dla fanów karmelu i fistaszków. Delikatny, ale wyrazisty w smaku mus przykryty makaronikiem skradnie serca waszych domowników i gości. Może nie najłatwiejszy w wykonaniu, ale warty odrobiny wysiłku. Polecam!

     

    1 ciasto o średnicy 20 cm

    Składniki (blaty makaronikowe):

    • 3 białka
    • 160 g cukru pudru
    • 3 łyżki kaszki/mąki kukurydzianej
    • 100 g mielonych migdałów/mąki migdałowej

    Mus karmelowo-fistaszkowy:

    • 4 łyżeczki żelatyny
    • 140 g gładkiego masła orzechowego
    • 170 g gotowej masy kajmakowej
    • 250 ml słodkiej śmietanki 18%
    • 375 ml śmietanki 30% lub 36 %

    Sos karmelowo-fistaszkowy:

    • 110 g drobnego cukru
    • 2 łyżki wody
    • 250 ml śmietanki 30% lub 36%
    • 70 g gładkiego masła orzechowego
    • 45 g posiekanych orzeszków ziemnych prażonych bez soli

    Białka ubić na sztywno. Dodać cukier puder i ubijać, aż powstanie sztywna i lśniąca masa. Dodać mąkę kukurydzianą i mielone migdały, wymieszać dokładnie. Dwie formy o średnicy 20 cm wyłożyć papierem do pieczenia (samo dno) i rozdzielić równo pomiędzy nie przygotowaną masę. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 160°C i piec 40 minut bez termoobiegu. Wystudzić w uchylonym piekarniku, wyjąć blaty makaronikowe z form i zdjąć z nich papier do pieczenia.

    Przygotować mus karmelowo-fistaszkowy: żelatynę umieścić w miseczce i zalać wodą do jej przykrycia, zostawić na 5 minut do napęcznienia. W garnuszku umieścić masło orzechowe, masę kajmakową i śmietankę 18% i podgrzać aż się połączą. Zwiększyć płomień i zagotować. Napęczniałą żelatynę umieścić w kąpieli wodnej lub w kuchence mikrofalowej i poczekać, aż się rozpuści. Nie gotować! Mieszankę karmelowo-fistaszkową zdjąć z ognia, dodać żelatynę, wymieszać i odstawić do ostygnięcia. Śmietankę 30% lub 36% ubić na sztywno i połączyć delikatnie z przestudzoną masą. Jeden blat makaronikowy umieścić w tortownicy ø20 cm lub obręczy do tortów, wyłożyć na niego mus i przykryć drugim blatem. Schłodzić kilka godzin lub przez noc w lodówce.

    Wykonać sos: umieścić w garnuszku termometr cukierniczy i zagotować cukier z wodą do temperatury 170°C nie mieszając ani razu! Potrwa to około 15 minut. Zdjąć garnuszek z palnika, dodać śmietankę (ostrożnie), wymieszać, postawić z powrotem na palnik, podgrzać do połączenia. Następnie dodać masło orzechowe i orzeszki, przestudzić. Przed podaniem polać ciasto.

    Pod wpływem musu makaroniki zmiękną i deser będzie można łatwo pokroić.

     

    Przepis z książki ‘Indulgent cakes’.

    Kategoria: Ciasta bez pieczenia

    Tagi: karmel, masa kajmakowa, masło orzechowe, orzechy, migdały, bezglutenowe.

  • To ciasto pieczone w całości, w kształcie naciętego wieńca, które po upieczeniu łatwo dzieli się na porcje. Ciasto nie jest drożdżowe, choć sprawia takie wrażenie – jest miękkie, elastyczne, łatwe do oderwania. Proste i szybkie do wykonania, nie czekamy, aż urośnie, więc od razu jest gotowe do pieczenia. Nadzienie – klasycznie jesienne: jabłka + orzechy, a + sos karmelowy to już jesienne do kwadratu. Polecam!

     

    1 ciasto ø 25 cm

     

    Składniki:

    • 450 g mąki
    • 2 łyżki cukru
    • 40 g zimnego posiekanego masła
    • 330 ml maślanki
    • 60 g orzechów pecan (lub włoskich)
    • 2 łyżka maślanki (dodatkowo)

     Nadzienie:

    • 4 jabłka Granny Smith (lub podobnych, kwaśnych)
    • 55 g cukru
    • 1 łyżka brązowego cukru
    • 1 łyżeczka cynamonu
    • 1 łyżka wody

     Sos:

    • 220 g brązowego cukru (muscovado)
    • 100 g masła
    • 300 ml śmietanki 30% lub 36%

    Posypka:

    • 1 łyżka brązowego cukru
    • ½ łyżeczki cynamonu
    • 30 g orzechów pecan (lub włoskich)

     

     

     

    Nadzienie: jabłka obrać, wyciąć gniazda nasienne i pokroić na mniejsze części. Umieścić w garnuszku z pozostałymi składnikami, doprowadzić do wrzenia, gotować ok. 10 minut, aż jabłka będą miękkie. Odsączyć, odstawić do ostygnięcia.

    Sos karmelowy: wymieszać wszystkie składniki w garnuszku, podgrzewać do rozpuszczenia cukru, pogotować parę minut, aż zacznie gęstnieć.

    Przygotować ciasto: mąkę i cukier umieścić w dużej misce, dodać masło posiekane na kawałki i wyrabiać rękami, aby uzyskać coś na kształt kruszonki. Dodać maślankę, siekać całość nożem, aż składniki się połączą i powstanie miękkie ciasto. Wyłożyć ciasto na obsypaną mąką stolnicę i dokończyć wyrabianie rękami. Arkusz papieru do pieczenia o wymiarach 20 x 40 cm obsypać mąką i rozwałkować na nim ciasto. Na cieście rozprowadzić nadzienie jabłkowe, posypać orzechami i skropić ¼ przygotowanego sosu karmelowego. Zwinąć całość w rulon, zaginając dłuższy bok. Złączyć końce, tak aby uzyskać wieniec. Przygotowane wieniec naciąć na 8 części przez ¾ szerokości rulonu, nie rozcinając całkowicie. Przenieść ciasto na blachę, posmarować dodatkową maślanką, obsypać posypką (wykonać ją mieszając podane składniki ze sobą). Piec w temperaturze 220°C przez 20 minut. W połowie czasu pieczenia można przykryć folią, jeśli za mocno brązowieje. Podawać ciepłe, polane resztą sosu karmelowego.


     

     

     

    Przepis z książki 'Indulgent cakes'

    Kategoria: Ciasta z owocami.

    Tagi:Boże Narodzenie, jabłka, karmel, orzechy.

  • Proste ciasto ucierane na codzienny lub weekendowy podwieczorek. Ciasto jest szybkie w przygotowaniu i nie wymaga żadnych specjalnych umiejętności czy akcesoriów, a jest nadspodziewanie smaczne i bardzo efektowne z morelowym wzorkiem na wierzchu. Wilgotne i puszyste, długo zachowuje świeżość (no cóż, przynajmniej 2 dni – tyle u mnie pobyło). Smak karmelowy z delikatną nutką kawy świetnie pasuje do kwaśno-słodkich owoców. W razie braku moreli idealnie nadadzą się także śliwki lub plumkoty (śliwko-morele). Polecam!

     

    tortownica ø 20 cm

     

    Składniki:

    • 180 g masła
    • 290 g brązowego cukru (muscovado)
    • 4 jajka
    • 180 ml kwaśnej śmietany
    • 300 g mąki
    • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
    • 1 łyżka kawy rozpuszczalnej (można pominąć gdy nie lubicie)

    Warstwa moreli:

    • 500 g moreli
    • 70 g masła
    • 100 g brązowego cukru (muscovado)

     

     

    Przygotować morele: w rondlu umieścić masło i cukier i podgrzać, aż się rozpuszczą. Morele umyć, przekroić na pół, usunąć pestki. Dodać owoce do syropu karmelowego i gotować ok. 3 minuty, aż zmiękną. Dno formy wyłożyć papierem do pieczenia. Na papierze poukładać morele rozcięciem do dołu i polać je dwiema łyżkami syropu karmelowego. Zachować resztę syropu.

    Masło utrzeć z cukrem na jasną i puszystą masę ręcznie lub w malakserze. Po kolei (jedno po drugim) dodawać jajka, nadal ucierając. Dodać śmietanę, wymieszać dokładnie. W małej misce wymieszać mąkę z proszkiem do pieczenia i kawą. Dodawać stopniowo do masy maślanej mąkę, miksując, aż wszystkie składniki się dobrze połączą. Gotową masę wlać delikatnie na warstwę moreli i wyrównać powierzchnię. Piec ok. 1 godzinę i 25 minut (do suchego patyczka) w temperaturze 170°C. Wyjąć z piekarnika i odstawić na godzinę, a następnie wyjąć z formy i do góry nogami (morelami do góry) położyć na talerzu/paterze. Przed podaniem polać wierzch resztą syropu karmelowego.


     

     

    Kategoria: Ciasta z owocami.

    Tagi: karmel, kawa, morele.

  • Nastał sezon na rabarbar, a ponieważ trwa dość krótko, wykorzystajmy najbliższą okazję na zrobienie szybkiego ciasta. Ciemny cukier trzcinowy w składzie pod wpływem ciepła zamienia się w toffi nadając przyjemny, delikatny smak i kolor tego placka. Lekko kwaskowaty rabarbar nadaje całości harmonijny wymiar. Ciasto do zrobienia w pół godziny i zjedzenia w całości do popołudniowej herbatki na balkonie. Polecam!

     

    Forma 20 cm x30 cm

    Składniki:

    • 100 g masła
    • 130 g ciemnego cukru muscovado
    • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
    • 2 jajka
    • 175 g mąki
    • 125 ml mleka
    • 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
    • 300 g rabarbaru
    • 2 łyżki roztopionego masła
    • 2 łyżki ciemnego cukru muscowado

    Masło utrzeć z cukrem i aromatem waniliowym na jasną i puszystą masę. Dodawać po kolei jajka, nadal ucierając. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia. Do masy maślano-jajecznej dodawać na zmianę po trochu mąki i mleka, cały czas ucierając. Formę wyłożyć papierem do pieczenia rozsypać na nim równomiernie 2 łyżki cukru muscovado, rozłożyć pokrojony (na większe lub mniejsze kawałki) rabarbar i polać roztopionym masłem. Na tak przygotowany rabarbar wylać ciasto. Piec w temperaturze 180°C przez 35 minut. Wyjąć i przestudzić w formie, a następnie odwrócić do góry nogami, wyjąć ciasto na kratkę i zdjąć z wierzchu papier. Przed podaniem posypać cukrem pudrem.


     

     

    Kategoria: Ciasta z owocami.

    Tagi: karmel, rabarbar.

  • Kolejna propozycja wykorzystania krótkiego sezonu na rabarbar. Kwaskowaty, różowy mus na warstwie karmelowego sernika. Wyrazisty, słodki karmel i delikatny, lekko kwaśny rabarbar to niebiańska kompozycja. ‘Must have’ dla fanów serników. Nie rezygnujcie z ciasteczek kakaowych na spodzie, dodają całości pazura i idealnie spinają ten deser w całość, maślane nie podołają tej roli. Polecam!

     

    Sernik należy wykonać poprzedniego dnia, ponieważ musi spędzić noc w lodówce zanim uzyska odpowiednią strukturę.

    1 sernik ø23 cm (ja zrobiłam z tej ilości 4 szt.: 2 x ø12 cm, 1 x ø18 cm i serce 12 x 11 cm)

    Składniki na kruchy spód:

    • 170 g ciasteczek kakaowych
    • 50 g roztopionego masła

     

    Masa twarogowa:

    • 500 g twarogu zmielonego 3-krotnie
    • 1 szklanka ciemnego cukru muscovado
    • 1 łyżka masła
    • 3 jajka
    • 250 ml śmietanki 30% lub 36%
    • 2 łyżki likieru Baileys
    • 2 łyżki mąki

     

    Mus  rabarbarowy:

    • 250 g rabarbaru
    • 2 łyżki cukru
    • 1 łyżka wody
    • 200 ml śmietanki 30% lub 36%
    • 2 łyżeczki żelatyny

    Wykonać spód: ciasteczka pokruszyć (w malakserze lub blenderze) i wymieszać z roztopionym masłem. Spód tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia i ułożyć na nim masę ciasteczkową dociskając łyżką. Wstawić do lodówki.

    Cukier muscovado i masło umieścić w garnuszku i podgrzewać na małej mocy palnika. Gdy masło się roztopi, a cukier zmieni w wilgotną masę dodać śmietankę i podgrzewać mieszając do całkowitego rozpuszczenia cukru. Zdjąć z palnika, przestudzić do temperatury pokojowej. Przelać do miski, dodać pozostałe składniki masy twarogowej i dokładnie wymieszać. Wyłożyć na przygotowany ciasteczkowy spód. Tortownicę okręcić z zewnątrz dwoma arkuszami folii aluminiowej i wstawić do większej formy wypełnionej do połowy wysokości wrzątkiem. Obie formy wstawić razem do piekarnika i piec przez 1 godzinę w temperaturze 170°C bez termoobiegu. Sernik powinien być ścięty na całej powierzchni, w razie konieczności należy wydłużyć nieznacznie czas pieczenia. Po upieczeniu wyjąć z kąpieli wodnej, usunąć folię aluminiową i pozostawić do wystudzenia na blacie.

    Wykonać mus: rabarbar umieścić w garnuszku z wodą i cukrem, podgrzewać, aż się całkowicie rozgotuje (około 15 minut). Żelatynę umieścić w miseczce i zalać wodą do jej przykrycia, zostawić na 5 minut do napęcznienia. Napęczniałą żelatynę umieścić w kąpieli wodnej lub w kuchence mikrofalowej i poczekać, aż się rozpuści. Nie gotować! Wmieszać do rabarbarowego puree. Śmietankę ubić na sztywno, delikatnie połączyć z masą rabarbarową. Wyłożyć na upieczony sernik karmelowy. Wstawić w formie na całą noc do lodówki. Następnego dnia sernik wyjąć ostrożnie z formy, usunąć papier do pieczenia ze spodu, przełożyć na paterę i podawać. Ja udekorowałam bezikami i liofilizowanymi truskawkami.


     

     

    Kategoria: Serniki.

    Tagi: karmel, rabarbar.

  • Prosta w wykonaniu, ale efektowna i smaczna tarta. Jabłko idealnie się komponuje z karmelem, a popcorn dodaje chrupkości do miękkiego nadzienia. Wszystko na maślanym idealnie kruchym spodzie. Polecam!

     

    1 tarta o średnicy 24 cm

    Składniki na kruchy spód:

    • 150 g miękkiego masła
    • 50 g drobnego cukru
    • 1 jajko
    • 250 g mąki pszennej krupczatki

    Nadzienie:

    • 1 jajko
    • 3 łyżki ciemnego cukru muscovado
    • 50 g rozpuszczonego masła
    • 2 łyżeczki octu winnego
    • 200 g jabłek prażonych
    • 25 g posiekanych orzechów włoskich

    Wierzch:

    • 1 szklanka gotowego popcornu niesolonego*
    • 65 g masła
    • ½ szklanki ciemnego cukru muscovado

    Wykonać kruchy spód: w misie malaksera lub ręcznie utrzeć masło z cukrem na puszystą masę. Dodać jajko i dalej chwilę ucierać. Dodać mąkę i ucierać (najlepiej w malakserze, aby nie dotykać ciasta) do czasu, aż ciasto utworzy gładką, zgrabna kulę (kilka minut). Kulę ciasta zawinąć w folię spożywczą i umieścić na 1-2 godziny w lodówce. Po tym czasie ciasto rozwałkować na grubość 4-5 mm, wyłożyć nim formę do tarty i umieścić w lodówce.

    Wykonać nadzienie: jajko z cukrem roztrzepać w misce. Dodać pozostałe składniki i wymieszać dokładnie. Uwaga – ja użyłam gotowych jabłek prażonych ze słoika, które zawierają dodatek cukru, jeśli używacie jabłek bez cukru trzeba zwiększyć ilość dodawanego cukru do nadzienia o ok. 2-3 łyżki.

    Formę wyłożoną ciastem wyjąć z lodówki, wypełnić nadzieniem i umieścić w piekarniku rozgrzanym do 190°C na 30 minut. Samego ciasta nie trzeba wcześniej podpiekać.

    Wykonać popcorn w karmelu: gotowy popcorn rozłożyć na papierze do pieczenia w kształt koła o wymiarze zbliżonym do wymiaru formy, w której pieczemy tartę. Umieścić w garnuszku masło i kiedy się rozpuści dodać cukier. Mieszając, pogotować kilka minut, aż cukier się rozpuści i sos lekko zgęstnieje. Ciepły sos karmelowy rozprowadzić na przygotowanym popcornie, tak aby pokrył go z góry i pomiędzy ziarnami. 5 minut przed końcem pieczenia tarty umieścić chmurę popcornowo-karmelową na wierzchu nadzienia i dokończyć pieczenie całości.

    *Jak wykonać w domu popcorn? Na rozgrzaną patelnię wlać łyżkę oleju i wrzucić garść ziaren kukurydzy. Przykryć pokrywką i trzymać na średnim ogniu tak długo, aż ziarenka przestaną strzelać.

     

    Kategoria: Ciasta kruche i tarty

    Tagi: jabłka, karmel, orzechy, popcorn.

  • Domowe czekoladowe trufle w zimowych smakach. Cynamon i liofilizowane jabłka (można użyć też suszone) w polewie karmelowej idealnie się wpisują w klimat Bożego Narodzenia. Składniki są proste, przygotowanie również, może zechcecie je zrobić jako prezent świąteczny dla kogoś bliskiego? Ale zrozumiem, jeśli jednak zatrzymacie dla siebie – są przepyszne. To kwintesencja grudniowych słodyczy. Polecam!

     

    około 20 sztuk

     

    Składniki:

    • 150 ml śmietanki 30% lub 36%
    • 200 g ciemnej czekolady (użyłam belgijską 72%)
    • 1 łyżeczka cynamonu
    • 2 łyżki liofilizowanych jabłek (kupicie tutaj)

    Polewa karmelowa:

    • 5 łyżek ciemnego cukru muscovado
    • 2 łyżki masła
    • 5 łyżek śmietanki 30% lub 36%

     

     

    Śmietankę i cyamon umieścić w garnuszku i podgrzać do wrzenia. Zdjąć z palnika, wrzucić czekoladę posiekaną na kawałki i odstawić na 5 minut. Po tym czasie wymieszać łyżką do uzyskania gładkiej masy. Dodać jabłka posiekane na małe kawałeczki. Odstawić na 30 minut.

    Blachę do pieczenia wyłożyć papierem. Nabierać łyżeczką małe porcje (wielkości orzecha włoskiego) przygotowanej masy i układać na blasze. Schłodzić w lodówce przez 30 minut. Wyjąć z lodówki i uformować dłońmi każdą porcję masy czekoladowej w zgrabną kuleczkę. Schłodzić w lodówce lub zamrażalniku przez kolejne 30 minut.  

    Polewa: w rondelku umieścić masło i brązowy cukier. Podgrzewać na małej mocy, aż oba składniki się rozpuszczą. Dodać śmietankę, wymieszać. Podgrzać do wrzenia. Gotować parę minut, aż sos zgęstnieje. Zdjać z palnika. Wyjąć trufle z lodówki/zamrażalnika (na zamrożonych szybciej zastyga polewa). Zanurzać każdą kuleczkę w polewie, odkładać na blachę. Schłodzić 5 minut w lodówce. Przechowywać w lodówce.


     

     

    Kategoria: Desery i lody.

    Tagi:bezglutenowe, Boże Narodzenie, cynamon, czekolada, jabłka, karmel.