• 5 - warstwowe ciasto czekoladowe

    Jeśli tak jak ja kochacie czekoladę to to ciasto jest waszym absolutnym must have. Nie jest może najprostsze i na pewno trochę pracochłonne, ale gwarantuję, że efekt jest wart odrobiny wysiłku. Każda warstwa jest sama w sobie rozkoszna, a razem to już po prostu… niebo. Jeśli przeraża was ilość kalorii do pochłonięcia to dodam, że ciasto doskonale przechowuje się kilka dni w lodówce, więc można jeść codziennie po kawałeczku. Zróbcie sobie przyjemność w dzisiejszym Światowym Dniu Pieczenia!

     

    odpinana tortownica ø22-23 cm

    Składniki:

      warstwa 1 (ciasto czekoladowe):
    • 50 g masła
    • 100 g gorzkiej czekolady
    • 110 g brązowego cukru demerara
    • 1 jajko
    • 75 g mąki
    • 60 g kwaśnej śmietany
    • warstwa 2 (sernikowo-czekoladowa):
    • 60 ml śmietanki 30 lub 36%
    • 125 g białej czekolady
    • 250 g twarogu 3-krotnie zmielonego lub z wiaderka
    • 75 g drobnego cukru
    • 1 jajko
    • warstwa 3 (żelka kawowa):
    • 3 łyżeczki żelatyny
    • 300 ml wody
    • 2 łyżki cukru
    • 1 łyżka kawy rozpuszczalnej (proszku)
    • warstwa 4 (mus z mlecznej czekolady):
    • 150 g czekolady mlecznej
    • 180 ml śmietanki 30% lub 36 %
    • warstwa 5 (polewa czekoladowa):
    • 150 g gorzkiej czekolady
    • 1 łyżka oleju
    • dekoracja (fale czekoladowe):
    • 50 g gorzkiej czekolady
    • kakao do oprószenia

    W garnuszku umieścić śmietankę z warstwy nr 2, zagotować i dodać połamaną na kawałki białą czekoladę. Wymieszać i odstawić do przestygnięcia. W drugim garnuszku umieścić masło i gorzką czekoladę z warstwy nr 1 i podgrzewać na małym ogniu, aż się rozpuszczą i dobrze połączą. Zdjąć z palnika, dodać cukier, wymieszać. Następnie dodać jajko, mąkę i śmietanę, wymieszać do połączenia. Tortownicę wyłożyć papierem (dno i boki). Wyłożyć na dno przygotowaną masę – warstwę nr 1. Wyrównać i odstawić na blat. Wykonać drugą warstwę: w misce utrzeć twaróg z cukrem. Dodać przestudzoną białą czekoladę rozpuszczoną w śmietance. Dodać jajko i dokładnie wymieszać. Wylać przygotowaną masę na warstwę nr 1 czekającą w tortownicy. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 160°C i piec (bez termoobiegu) 30 minut albo odrobinę dłużej, aż cała powierzchnia będzie ścięta. Przestudzić w uchylonym piekarniku, a następnie wstawić do lodówki. W czasie, gdy ciasto się jeszcze piecze umieścić w małej miseczce żelatynę i zalać wodą tylko do jej przykrycia, odstawić na 5 minut. W garnuszku umieścić wodę, kawę i cukier (z warstwy nr 3) i podgrzać do rozpuszczenia. Napęczniałą żelatynę rozpuścić w kąpieli wodnej lub kuchence mikrofalowej i dodać do ciepłego naparu kawy z cukrem. Odstawić na 1-2 godziny, aż zacznie gęstnieć. Gęstniejącą galaretkę wylać na zimne ciasto w tortownicy. Wstawić do lodówki na co najmniej godzinę. W tym czasie wykonać warstwę nr 4: w garnuszku umieścić mleczną czekoladę i rozpuścić w kąpieli wodnej lub w kuchence mikrofalowej. Odstawić do przestygnięcia. Śmietankę ubić na sztywno. Powoli dolewać strużką rozpuszczoną (wystudzoną) czekoladę i ubijać na wolnych obrotach do połączenia (uważać, aby nie przebić śmietanki). Przygotowany mus rozprowadzić równomiernie na żelce kawowej. Wstawić ciasto (nadal w tortownicy) do lodówki na całą noc. W tym czasie można wykonać czekoladowe fale do dekoracji (nie są konieczne). Gorzką czekoladę z olejem rozpuścić w garnuszku. Rozsmarować cienką warstwę na papierze do pieczenia (położonym na blacie). Szybko (zanim czekolada stężeje) delikatnie zwinąć papier w gruby rulon, odstawić na noc.

    Następnego dnia wyjąć ciasto z lodówki, delikatnie odpiąć bok tortownicy i zdjąć papier z boków ciasta. Przełożyć ciasto na paterę zdejmując papier ze spodu. Czekoladę przeznaczoną na warstwę nr 5 rozpuścić w kąpieli wodnej. Pracując szybko, rozprowadzić na wierzchu i bokach ciasta. Rulon z czekoladą delikatnie rozwinąć, wyjąć czekoladę i połamać na mniejsze części. Udekorować wierzch ciasta i oprószyć kakao. Uff, można już jeść.

    Przechowywać w lodówce.


     

     

    Kategoria: Ciasta czekoladowe.

    Tagi: czekolada, kawa, kakao.

    Przepis z książki 'Indulgent cakes'.

  • Babka pomarańczowo - kawowa

    Pyszna babka w dwóch smakach, które tworzą świetną kompozycję. Smaki są wyraziste, ale żaden nie dominuje nad drugim i tworzą harmonijną parę. Do obu części ciasta został dodany alkohol – likier smakowy, który jest bardzo dobrym pomysłem na utrwalenie i wzmocnienie smaku. Od razu uprzedzę wszystkie obawy – procenty ulatniają się w temperaturze 85°C, więc po upieczeniu zostaje nam tylko smak. Samo ciasto jest wilgotne i utrzymuje świeżość przez kilka dni. Nie pomijajmy lukru na wierzchu, zabezpiecza ciasto przed wysychaniem i idealnie dopełnia smak tą odrobiną słodkości. Polecam!

     

    forma do babki 2 l

     

    Składniki:

    • 225 g masła, rozpuszczonego
    • 200 g (1 szklanka*) cukru
    • 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
    • 125 ml (½ szklanki) mleka
    • 3 jajka
    • 480 g (3 szklanki) mąki
    • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
    • ¼  łyżeczki soli
    • ¼ szklanki likieru kawowego (Kahlua albo Tia Maria)
    • 1 łyżka kawy rozpuszczalnej (proszku)
    • ¼ szklanki likieru pomarańczowego (Cointreau)
    • 1 łyżka skórki startej z pomarańczy

    Lukier:

    • 2 x 100 g cukru pudru
    • 2 łyżki śmietanki 30% lub 35%
    • 2 łyżki likieru kawowego
     *szklanka o pojemności 250 ml

     

     

    Wymieszać w misce rozpuszczone masło, cukier i wanilię. Do osobnej miseczki wbić jajka i lekko ubić widelcem. Dodać jajka wraz z mlekiem do masła i cukru i wymieszać dokładnie. Dodać mąkę, proszek do pieczenia i sól, wymieszać, aby nie było widać śladów mąki. Rozdzielić ciasto na pół. Do jednej połowy dodać proszek kawowy i likier kawowy, wymieszać. Do drugiej połowy dodać skórkę pomarańczową i likier pomarańczowy, wymieszać. Jeśli masa kawowa będzie bardziej gęsta niż pomarańczowa dodać łyżkę mleka. Jeśli któraś masa będzie wyglądać na zwarzoną, nie należy się tym przejmować. Formę wysmarować masłem i oprószyć mąką. Wlać połowę ciasta kawowego, następnie całe ciasto pomarańczowe, następnie resztę ciasta kawowego. Piec ok. 1 godziny (do suchego patyczka) w temperaturze 175°C. Wyjąć z piekarnika i odstawić na godzinę, a następnie wyjąć z formy i wystudzić na kratce.

    Wykonać lukier: utrzeć 100 g cukru pudru z likierem kawowym.  Drugie 100 g cukru utrzeć ze śmietanką, tak aby powstały gładkie, dość gęste, lecz nadal płynne mikstury. Oblać wystudzone ciasto lukrem, na przemian pokrywając fragmenty jednym i drugim lukrem. Zrobić wykałaczką delikatne esy floresy, aby się częściowo połączyły smaki.


     

     

    Kategoria: Ciasta ucierane i biszkoptowe.

    Tagi: kawa, pomarańcze.

  • Bananowo - czekoladowe muffiny marmurkowe

    Puszyste, wilgotne, proste w wykonaniu. Pyszne. Tyle powinno wystarczyć, aby zachęcić was do upieczenia tych muffinów. Bo połączenie bananów i czekolady zawsze się sprawdza. Polecam!

     

    12-15 sztuk klasycznych muffinów

     

    Składniki:

    • 150 g czekolady
    • 280 g  mąki
    • 1 ½ łyżki kawy rozpuszczalnej (proszku)
    • 150 g cukru
    • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
    • 1 łyżeczka sody
    • ½ łyżeczki soli
    • ½ łyżeczki startej gałki muszkatołowej
    • 1 łyżeczka cynamonu
    • 3 średniej wielkości dojrzałe rozgniecione banany
    • ½ szklanki oleju roślinnego
    • 2 duże jajka
    • ¼ szklanki maślanki
    • 1 łyżka melasy
    • ½ łyżeczki ekstraktu z wanilii

     

    Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. Dodać proszek kawowy, wymieszać dokładnie i odstawić do przestudzenia.

    W misce wymieszać razem mąkę, cukier, proszek do pieczenia, sodę, sól, cynamon i gałkę. W środku tej mieszanki zrobić dołek.

    W drugiej lekko ubić razem rozgniecione banany, jajka, olej, maślankę, melasę i ekstrakt z wanilii. Do dołka w suchych składnikach i dokładnie wymieszać, aż wszystkie składniki się połączą. Odłożyć 1 ½ szklanki wymieszanego ciasta do osobnej miski i dodać do niego rozpuszczoną czekoladę. Formę do muffinów wysmarować masłem lub wyłożyć papierowymi papilotkami. Do każdego gniazda wlać ciasto bez czekolady do 2/3 wysokości. Na wierzch wlać porcję ciasta z czekoladą i za pomocą wykałaczki pomieszać, aby powstał marmurkowy efekt. Piec 25 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C bez termoobiegu. Wyjąć z piekarnika i wystudzić.


     

     

    Przepis z magazynu 'Bake from scratch'.

    Kategoria: Babeczki i muffinki.

    Tagi: banan, czekolada, kawa.

  • Brownie kawowe

    To brownie to ‘must have’ dla wszystkich miłośników kawy i ciast czekoladowych. Trudno tutaj zdecydować o przewadze któregoś ze smaków – oba są wyraźne i intensywne. W przygotowaniu to ciasto jest trochę odmienne od typowego brownie – masła nie topimy, lecz ucieramy, ale za to w smaku jest baaardzo browniowe – czekoladowe, ciągnące się, zwarte i wilgotne. Polewa z odrobiną alkoholu dopełnia całkowitej rozpusty. Polecam!

     

    płaska forma 20 x 30 cm

     

    Składniki:

    • 300 g brązowego cukru
    • 115 g miękkiego masła
    • 4 jajka
    • 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
    • szczypta soli
    • 100 g mąki
    • 2 łyżki zasadowego kakao (tzw. holenderskie)
    • 1 łyżka kawy rozpuszczalnej (proszek lub granulki)
    • 1 szklanka posiekanych orzechów (włoskich, pecan lub laskowych lub mieszanka)
    • 1 szklanka ciemnych kropelek czekoladowych do pieczenia lub posiekanej gorzkiej czekolady

     Polewa:

    • 125 g cukru
    • 1 łyżka kawy rozpuszczalnej (proszek lub granulki)
    • 2 łyżki koniaku
    • 2 łyżki mleka
    •  3 łyżki masła
    • ½ szklanki ciemnych kropelek czekoladowych lub posiekanej gorzkiej czekolady

     

     

     

    Ręcznie lub za pomocą miksera elektrycznego utrzeć masło z cukrem na puszystą masę. Po kolei dodawać jajka, ucierając po każdym dodaniu. Dodać wanilię i sól. W osobnej misce wymieszać razem mąkę, kakao, kawę i orzechy. Stopniowo dodawać do masy maślanej, miksując na niskich obrotach. Formę wyłożyć papierem do pieczenia i wlać ciasto rozprowadzając równomiernie. Posypać wierzch kropelkami czekoladowymi (lub posiekaną grubo czekoladą). Piec 23 minuty w temperaturze 175 °C. Wystudzić w formie.

    Polewa: w rondelku umieścić wszystkie składniki oprócz kropelek czekoladowych. Doprowadzić do wrzenia, mieszając cały czas. Gotować jeszcze minutę, następnie zdjąć z palnika. Dodać kropelki czekoladowe (lub posiekaną czekoladę), wymieszać, aż się rozpuszczą i powstanie gładka masa. Rozprowadzić polewę na wystudzonym cieście. Gdy zastygnie pokroić na kawałki.


     

     

     

    Przepis z książki 'Food 52 - baking'.

    Kategoria: Brownies.

    Tagi: czekolada, kawa.

  • Chrupiące muffinki cynamonowo - kawowe

    To połączenie cynamonu, brązowego cukru i orzechów z kroplą kawy nie pozwoli chyba nikomu pozostać obojętnym. Rozkoszny smak i aksamitność ciasta cynamonowo-kawowego przecięta chrupką warstwą skarmelizowanych orzechów. Jak każde muffinki te także są mało pracochłonne w wykonaniu, a przepyszne i niebanalne w kosztowaniu, a więc nie zwlekajcie z przystąpieniem do pieczenia. Polecam!

     

    12 sztuk klasycznych muffinów

     

    Składniki:

    • 315 g mąki
    • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
    • 1 łyżeczka sody
    • szczypta soli
    • 100 g masła
    • 210 g jasnego cukru trzcinowego
    • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
    • 1 duże lub 2 małe jajka
    • 220 ml maślanki
    • 1 łyżka kawy rozpuszczalnej w proszku

     Warstwa chrupiąca:

    • ½ szklanki posiekanych orzechów pecan albo włoskich
    • 60 g cukru trzcinowego demerara (krystalicznego)
    • 2 łyżeczki cynamonu

     

     

     

    W niedużej misce wymieszać mąkę, proszek do pieczenia, sodę i sól. W kubku wymieszać maślankę z kawą rozpuszczalną. Składniki na warstwę chrupiącą wymieszać razem w osobnym naczyniu.

    Masło utrzeć z cukrem i wanilią (ręcznie lub w malakserze). Dodać jajko (lub jajka), kontynuować ucieranie. Dodać połowę mieszanki z mąką i połowę maślanki z kawą, ucierać, aż się dobrze połączą. Dodać pozostałą mąkę i pozostałą maślankę i utrzeć ponownie. Formę do muffinów wyłożyć papilotkami i wypełnić ciastem do ½  wysokości. Na każdą porcję ciasta wsypać 1 łyżkę mieszanki chrupiącej. Uzupełnić muffinki pozostałym ciastem. Patyczkiem do szaszłyków wymieszać zawartość foremek. Wierzch każdej babeczki obsypać pozostałą mieszanką chrupiącą. Wstawić muf finki do piekarnika rozgrzanego do 210°C i piec 5 minut. Obniżyć temperaturę do 180°C i piec dalsze 20 minut (do suchego patyczka). Wyjąć z piekarnika, pozostawić na 5 minut w formie, podawać ciepłe lub wystudzone.


     

     

     

     

    Przepis z magazynu 'Bake from scratch', zmodyfikowany przeze mnie.

    Kategoria: Babeczki i muffinki.

    Tagi: cynamon, kawa, orzechy.

  • Ciasto bardzo czekoladowe z lukrecją

    Jeśli lukrecja kojarzy się wam z czarnymi żelkowymi cukierkami to błąd. Lukrecja nie jest w ogóle gorzka, jest słodka i …. jeszcze jakaś. Nie wiem jak opisać ten charakterystyczny dla niej posmak - wyrazisty, aromatyczny, ziołowy. W cieście nie czuć mocno lukrecji jako takiej, raczej wzmacnia ten czekoladowy smak, pozostaje gdzieś na końcu języka, rozgrzewa. Ciasto jest wilgotne, aksamitne, naprawdę czekoladowe. Dodatek polewy z jogurtu i świeżych owoców spowoduje, że nie będziecie mogli się oprzeć. Polecam!

     

    forma keksówka 11 x 30 cm

     

    Składniki:

    • 1 i 2/3 szklanki* mąki pszennej
    • 2/3 szklanki kakao (proszek)
    • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
    • ½  łyżeczki sody
    • 1/3 szklanki + 1 łyżki oleju roślinnego
    • 2/3 łyżeczki soli
    • 1 i 1/3  szklanki cukru
    • 1 żółtko
    • 1 jajko
    • 1 ½  łyżeczki ekstraktu z wanilii
    • 1  szklanki mleka
    • 2 łyżki mielonej lukrecji
    • 2/3 szklanki zaparzonej mocnej kawy rozpuszczalnej (gorącej)

     Polewa:

    • 200 g jogurtu naturalnego (gęstego) lub serka homogenizowanego naturalnego
    • 2 łyżki cukru pudru
    • świeże maliny i jeżyny
    • 1 łyżeczka mielonej lukrecji do oprószenia

           *szklanka o pojemności 250 ml

     

     

    W misce wymieszać mąkę, kakao, proszek, sodę i sól i odstawić na bok.

    W misie malaksera umieścić cukier i olej i ucierać przez ok. 2 minuty. Dodawać po kolei jajko i żółtko oraz ekstrakt i lukrecję, nadal ucierając. Dodać 1/3 suchych składników, wymieszać. Dodać połowę mleka, wymieszać. Powtórzyć powyższe czynności. Na koniec dodać ostatnią 1/3 część suchych składników. Gdy wszystko jest dobrze wymieszane dodać gorącą kawę, wymieszać krótko (ok. 30 sekund). Formę wyłożyć papierem do pieczenia lub wysmarować masłem i oprószyć mąką. Ciasto jest dosyć rzadkie. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 175°C i piec ok. 40 minut. Sprawdzić patyczkiem czy w środku jest suche, jeśli nie, należy piec dłużej, aż patyczek będzie suchy.

    Upieczone ciasto wyjąć z piekarnika, wystudzić w formie, a następnie przenieść na kratkę, aby spód nie był wilgotny.

    Przygotować polewę: jogurt (lub serek) wymieszać z cukrem pudrem. Można dodać więcej cukru, według uznania, ale lekko kwaśna polewa dobrze się komponuje z ciastem. Wyłożyć na wierzch ciasta, ułożyć owoce, oprószyć przez siteczko lukrecją.


     

     

    Przepis oparty na cieście czekoladowym z książki 'Layered'.

    Kategoria: Ciasta czekoladowe.

    Tagi: czekolada, jogurt, kawa, kakao, lukrecja.

  • Ciasto czekoladowe z Baileys przełożone kremem kawowym z Baileys

    Wbrew pozorom to ciasto nie jest ani trudne ani pracochłonne. A na dodatek jest bardzo smaczne. Zresztą, czy połączenie czekolady, kawy i likieru Baileys mogłoby nie być? Myślę, że ciasto mogłoby nawet być podane całkowicie bez kremu, bo samo w sobie jest wilgotne, czekoladowe i takie przyjemnie aromatyczne, właśnie jak smak na języku po wypiciu Baileys. Krem dodaje pazura kawowego i dopełnia ten irlandzki charakter – idealny nie tylko w dniu św. Patryka. Polecam!

     

    forma ø 22 cm

     

    Składniki:

    • 185 ml oleju
    • 250 g drobnego cukru
    • 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
    • 125 ml maślanki
    • 125 ml likieru Baileys
    • 3 duże jajka
    • 80 g kakao
    • 400 g mąki
    • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
    • ¼ łyżeczki soli

     Krem:

    • 375 g kremowego serka (np. mascarpone)
    • 180 g cukru pudru
    • 1 łyżka kawy rozpuszczalnej (proszku)
    • 65 ml likieru Baileys
    • 185 ml śmietanki 30% lub 36%


     

     

     

    Formę wysmarować masłem i wyłożyć dno papierem do pieczenia.

    Cukier, olej, ekstrakt waniliowy, maślankę i likier umieścić w misie miksera i zmiksować do połączenia. Dodawać po kolei jajka, miksując po każdym dodaniu. Mąkę połączyć z kakao, solą i proszkiem do pieczenia. Dodawać stopniowo do przygotowanej wcześniej masy olejowo-jajecznej. Zmiksować na wolnych obrotach tylko do połączenia. Kiedy nie będzie już widać śladów mąki przelać ciasto do formy. Piec w temperaturze 170°C przez 1 godzinę (do suchego patyczka). Po upieczeniu zostawić ciasto na 1 godzinę w formie, a następnie wyjąć na kratkę.

    Przygotować krem: serek, kawę i cukier puder umieścić w misie miksera i miksować 2-3 minuty na wolnych obrotach. Dodać likier i stopniowo śmietankę nadal miksując. Zwiększyć obroty miksera do średnich i miksować jeszcze 3-4 minuty do uzyskania gładkiego, średnio gęstego kremu. Odłożyć 1/3 kremu do dekoracji. Pozostały krem podzielić na pół. Przekroić ciasto w poprzek. Połowę kremu rozsmarować na dolnym blacie, przykryć górnym blatem, rozsmarować na nim drugą połowę kremu. Odłożony krem umieścić w rękawie cukierniczym i zrobić dekoracje na wierzchu ciasta tylką w kształcie wciętej gwiazdki. Jeśli nie macie ochoty robić dekoracji można zostawić ciasto tylko przełożone kremem, należy wtedy przyjąć do kremu 0,7 podanej ilości składników.


     

     

    Kategoria: Torty.

    Tagi: Baileys, czekolada, kawa.

  • Ciasto daktylowo - kawowe

    Smaczne i szybkie w przygotowaniu ciasto, gdy najdzie nas ochota na domowy wypiek do kawy lub herbaty. Ciasto jest miękkie, aksamitne i wilgotne, ale lekkie. W smaku wyczuwalnie daktylowe, delikatnie kawowe. Bardzo przyjemne w deszczowy, jesienny dzień. Polecam!

     

    forma ø 20 cm

     

    Składniki:

    • 1 ½ łyżki kawy rozpuszczalnej (proszku)
    • 200 g suszonych daktyli
    • 310 ml wody
    • 60 g masła
    • 1 łyżeczka sody
    • 165 g cukru
    • 150 g mąki
    • 2 jajka
    • 2 łyżeczki proszku do pieczenia

     Polewa:

    • 100 g gorzkiej czekolady
    • 50 ml śmietanki 30% lub 36%
    • 1 niepełna łyżka golden syrup lub syropu z kukurydzy

     

    Daktyle posiekać. Umieścić w garnuszku wraz z kawą i wodą, doprowadzić do wrzenia. Zdjąć z palnika, dodać sodę, odstawić na 5 minut. Zmiksować lub zblendować na gładką masę.

    Masło utrzeć z cukrem na jasną i puszystą masę ręcznie lub w malakserze. Po kolei (jedno po drugim) dodawać jajka, nadal ucierając. Wsypać mąkę połączoną z proszkiem oraz i wymieszać do czasu, aż się dobrze połączy z ciastem i nie będzie widać śladów mąki. Dodać masę daktylową i wymieszać do połączenia. Dno formy wyłożyć papierem do pieczenia. Wlać ciasto, wyrównać. Piec ok. 45 minut (patyczek może być lekko oklejony grudkami wilgotnego ciasta) w temperaturze 180°C z termoobiegiem. Wyjąć z piekarnika i wystudzić w formie, a następnie przełożyć na kratkę.

    Wykonać polewę: wszystkie składniki umieścić garnuszku i podgrzewać do rozpuszczenia czekolady, wymieszać. Rozprowadzić polewę na cieście, udekorować bądź nie według uznania. Polewa nie jest płynna, raczej przypomina w konsystencji krem.


     

    Przepis z książki 'Indulgent cakes'.

    Kategoria: Ciasta ucierane i biszkoptowe.

    Tagi: czekolada, daktyle, kawa.

  • Kruche ciastka kawowe

    To duże i dość grube kruche ciastka, których nie musimy wałkować przed pieczeniem, a przygotowanie ciasta zajmuje dosłownie kilka minut. Masę ciasta rozprowadzamy w formie do tarty, pieczemy, kroimy na sztuki i gotowe. Smak jest delikatnie kawowy, tak więc ciasteczka przypadną do gustu także dzieciom, zwłaszcza, że brzeg jest oblany czekoladą. Polecam!

     

    12 ciastek

     

    Składniki:

    • 1 łyżka kawy rozpuszczalnej (proszek lub granulki)
    • 1 łyżka wrzącej wody
    • 170 g miękkiego masła
    • 2/3 szklanki cukru
    • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
    • szczypta soli
    • 1 ¾ szklanki mąki pszennej
    • 50 g czekolady gorzkiej
    • 1 łyżka cukru demerara (krystalicznego)

     

     

    W kubeczku wymieszać kawę i wodę. Odstawić do przestygnięcia.

    W misie malaksera lub ręcznie utrzeć masło z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodać kawę, wanilię i sól nadal ucierając. Dodać mąkę i ucierać na niskich obrotach malaksera do czasu, gdy ciasto utworzy zwartą i gładką masę. Wyłożyć ciasto do okrągłej formy na tartę i docisnąć, aby dobrze wypełniło formę (dno i boki). Wygładzić wierzch i umieścić na 1-2 godziny w lodówce.

    Rozgrzać piekarnik do 180°C. Wyjąć ciasto z lodówki i naciąć powierzchnię w kształt 12 trójkątów (nie rozcinać do dna). Nakłuć widelcem lub patyczkiem do szaszłyków. Piec 30 minut, aż będzie jasno brązowe i upieczone na środku. Wyjąć z piekarnika i od razu rozciąć na 12 trójkątów (po śladach zrobionych przed pieczeniem). Wystudzić na kratce.

    Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej lub kuchence mikrofalowej. Zanurzać po kolei każde ciastko (szerszy koniec) i posypywać cukrem demerara. Odłożyć na kratkę do stężenia czekolady.


     

     

    Przepis Laury Kasavan z magazynu 'Bake from Scratch - Holiday Cookies'

    Kategoria: Ciasteczka i drobne wypieki.

    Tagi:czekolada, kawa.

  • Magdalenki różane i kawowe

    Magdalenki to małe francuskie ciasteczka w charakterystycznym kształcie muszelki. Ciasteczka nie są kruche, to raczej małe biszkopciki, miękkie i puszyste. Smak można dowolnie modyfikować za pomocą dodatków, ja zdecydowałam się na różane i kawowe, nie wiem które lepsze, polecam do wypróbowania!

     

    24 ciasteczka

     

    Składniki:

    • 120 g miękkiego masła
    • 50 g cukru
    • 2 jajka
    • 2 łyżki miodu
    • 30 ml mleka
    • 120 g mąki pszennej
    • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
    • 2 łyżeczki ekstraktu różanego
    • parę kropli różowego barwnika spożywczego
    • 1 łyżka kawy rozpuszczalnej rozpuszczonej w 1 łyżce wrzątku

     

     

    W rondelku podgrzać masło do rozpuszczenia i pogotować parę minut, aż zmieni kolor na jasno brązowy. Odstawić do przestudzenia. W misie malaksera lub ręcznie utrzeć jajka z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodać mleko i miód (płynny), zmiksować. Dodać mąkę, proszek do pieczenia oraz masło, zmiksować do połączenia. Podzielić ciasto na pół, do jednej części dodać ekstrakt różany i barwnik różowy, do drugiej części dodać kawę rozpuszczoną we wrzątku. Obie masy wstawić na noc do lodówki.

    Następnego dnia foremki do magdalenek wysmarować masłem i obsypać mąką. Porcje ciasta umieścić w każdym zagłębieniu do ¾ wysokości. Piec w temperaturze 190°C przez 10-12 minut (w zależności od piekarnika), aż urosną i się zarumienią. Wystudzić na kratce.


     

    Kategoria: Ciasteczka i drobne wypieki.

    Tagi: kawa, róża.

  • Makaroniki tiramisu

    Małe francuskie ciasteczka, które podbiły cukiernie w całej Europie. Wykonanie ich w domu nie jest wcale tak trudne jakby się wydawało. Dzisiaj jako wersja deseru tiramisu – delikatnie kawowe ciasteczko przełożone kremem śmietankowym z mascarpone. Polecam!

     

    32 podwójne ciasteczka

    Makaroniki w poniższym przepisie zostały wykonane tradycyjną metodą francuską bez zaparzania bezy.

     

    Składniki:

    • 145 g cukru pudru
    • 105 g zmielonych migdałów (mąki migdałowej)
    • 2 białka (łączna waga 80 g)
    • 75 g cukru
    • 2 łyżki kawy rozpuszczalnej rozpuszczone w 2 łyżkach wrzątku

    Krem:

    • 100 ml śmietany kremówki 30% lub 36%
    • 125 g serka mascarpone (½ opakowania)
    • 1 łyżka cukru pudru
    • 3 kosteczki czekolady starte na tarce o drobnych oczkach

    Cukier puder i migdały zmielić razem w malakserze. W misce umieścić białka i ubić na sztywno. Dosypywać powoli cukier nadal ubijając, aż do uzyskania lśniącej i sztywnej masy. Wlać rozpuszczoną kawę i wymieszać. Zmielony cukier puder i migdały dodawać w trzech turach do ubitych białek mieszając do połączenia. Na dwóch arkuszach papieru do pieczenia narysować kółeczka o średnicy 4 cm. Ułożyć arkusze na blachach do pieczenia i wykładać na każde kółeczko porcję masy. Można wyciskać masę z rękawa cukierniczego, ja ją wyłożyłam łyżeczką. Po wyłożeniu całego arkusza stuknąć lekko blachą o blat, aby powierzchnia makaroników się wyrównała i zniknęły drobne pęcherzyki powietrza. Zostawić makaroniki na blachach w temperaturze pokojowej na 20-30 minut. Gdy ich powierzchnia przestanie być klejąca (sprawdzić delikatnie palcem) wstawić do nagrzanego do 140°C piekarnika i piec 25 minut bez termoobiegu. Po upieczeniu nie zdejmować z papieru dopóki całkowicie nie wystygną.

    Wykonać krem: ubić śmietankę na sztywno. Delikatnie wymieszać z serkiem mascarpone i cukrem pudrem. Połączyć wystudzone makaroniki w pary według podobnej wielkości. Nakładać na jeden makaronik porcję kremu, posypywać startą czekoladą i przykrywać drugim makaronikiem.

     

    Kategoria: Bezy i makaroniki

    Tagi: kawa, migdały, mascarpone, bezglutenowe.

  • Muffiny kawowe z kremem kajmakowym

    Delikatne i wilgotne babeczki z niespodzianką w środku. Smak kawy jest wyraźny, ale niezbyt mocny, więc posmakują na pewno także osobom, które nie są kawoszami. Do tego chmurka rozkosznego i lekkiego kremu. Jak filiżanka dobrego cappuccino… Polecam!

     

    12-15 sztuk

    Składniki:

    • 200 g mąki
    • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
    • ½ łyżeczki sody
    • szczypta soli
    • 1 jajko
    • 100 g cukru brązowego demerara
    • 65 ml oleju
    • 240 ml maślanki
    • 2 czubate łyżki twarożku (ja dałam twarożek grani)
    • 2 łyżki kawy rozpuszczalnej rozpuszczone w 2 łyżkach wrzątku
    • 4 łyżki gotowej masy kajmakowej

    Krem:

    • 200 ml śmietany kremówki 30% lub 36%
    • 4 łyżki gotowej masy kajmakowej

    W jednej misce wymieszać mąkę, proszek do pieczenia, sodę i sól. W drugiej misce roztrzepać jajko, wymieszać dokładnie z cukrem. Dodać olej, maślankę, twarożek i rozpuszczoną kawę, wymieszać do połączenia. Połączyć zawartość obu misek, tak aby wszystkie składniki były wilgotne. Formę do

    muffinek wysmarować masłem lub wyłożyć papilotkami i napełnić do ¾ wysokości. Na każdą porcję nałożyć łyżeczkę masy kajmakowej (podczas pieczenia masa opadnie wgłąb ciasta). Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° i piec 25 minut bez termoobiegu. Po upieczeniu wyjąć z formy i wystudzić na kratce.

    W tym czasie wykonać krem: ubić śmietankę na sztywno i delikatnie wmieszać w nią masę kajmakową. Umieścić krem w rękawie cukierniczym i udekorować wierzch babeczek – można nałożyć więcej kremu jeśli lubimy.

     

    Kategoria: Babeczki i muffinki

    Tagi: kawa, masa kajmakowa.

  • Placek kawowy z orzechami pecan

    To proste w wykonaniu a zarazem wyrafinowane ciasto do popołudniowej herbatki. Coś jakby kruchy spód, na tym warstwa nadzienia i wierzch orzechowy. Coś jakby, a jednak trochę inaczej. Spodu nie trzeba chłodzić ani wałkować, nadzienie mieszamy widelcem w parę minut, a dekoracja wierzchu niezwykle prosta, a jednak efektowna. W smaku ciasto jest mocno kawowe, może nie dla dzieci (moim nie smakowało), ale dorośli, a zwłaszcza lubiący kawę, będą zachwyceni. Polecam!

     

    blacha 20 cm x 30 cm

     

    Składniki:

    • 125 g miękkiego masła
    • 55 g cukru
    • 185 g mąki
    • ½  łyżeczki proszku do pieczenia
    • 250 g orzechów pecan (połówek)

     Nadzienie kawowe:

    • 2 łyżeczki kawy granulowanej
    • 3 łyżeczki wrzącej wody
    • 2 jajka
    • ½ szklanki golden syrupu lub melasy
    • 75 g jasnego brązowego cukru
    • 60 g masła, rozpuszczonego
    • 2 łyżki mąki

     

     

    Rozgrzać piekarnik do 200°C, formę posmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia.

    Masło utrzeć (najlepiej mikserem) z cukrem na jasną i puszystą masę. Wsypać mąkę z proszkiem  (w dwóch turach) i wymieszać dokładnie. Przygotowaną blachę wyłożyć ciastem i docisnąć lekko. Piec 10 minut. Przestudzić w formie 10 minut, następnie wyłożyć na ciasto nadzienie. Zredukować piekarnik do 180°C.

    Kawowe nadzienie: rozpuścić kawę we wrzątku w żaroodpornej misce. Dodać jajka, golden syrup (lub melasę), cukier, masło i mąkę. Wymieszać do połączenia. Rozłożyć nadzienie na spodzie. Na wierzchu ułożyć orzechy w liniach. Piec 25 minut (aż będzie ścięte). Wystudzić w formie przed pokrojeniem.


     


     

    Przepis z książki 'The baking collection' AWW.

    Kategoria: Ciasta kruche i tarty.

    Tagi:  kawa, orzechy.

  • Sernik kajmakowy z polewą kawową

    Uwielbiam po prostu smak kajmaku i testuję tę masę w różnych pomysłach. Dzisiaj w serniku – pieczonym w kąpieli wodnej, kremowym, mazistym, rozpływającym się w ustach. Do tego polewa kawowa – trzy odcienie beżu i doskonałość w każdym kawałku. Polecam!

     

    Sernik należy wykonać poprzedniego dnia, ponieważ musi spędzić noc w lodówce zanim uzyska odpowiednią strukturę.

    1 sernik ø23 cm

     

    Składniki na spód:

    • 170 g ciasteczek (herbatników maślanych)
    • 50 g roztopionego masła

     Masa twarogowa:

    • 500 g twarogu zmielonego 3-krotnie
    • 60 g cukru
    • 3 jajka
    • 125 ml śmietanki 30% lub 36%
    • ½ puszki (260 g) gotowej masy kajmakowej
    • 1 łyżka mąki
    • 1 łyżka golden syrup

     Polewa kawowa:

    • 150 ml kwaśnej śmietany 18%
    • 2 łyżki kawy rozpuszczalnej (proszku)
    • 4 łyżeczki cukru

    Wykonać spód: ciasteczka pokruszyć (w malakserze lub blenderze) i wymieszać z roztopionym masłem. Spód tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia i ułożyć na nim masę ciasteczkową dociskając łyżką. Wstawić do lodówki.

    Wszystkie składniki masy twarogowej umieścić w misce i dokładnie wymieszać. Wyłożyć na przygotowany ciasteczkowy spód. Tortownicę okręcić z zewnątrz dwoma arkuszami folii aluminiowej i wstawić do większej formy wypełnionej do połowy wysokości wrzątkiem. Obie formy wstawić razem do piekarnika i piec przez 1 godzinę w temperaturze 170°C bez termoobiegu. Gdy sernik się piecze wykonać polewę: śmietanę wymieszać dokładnie z kawą i cukrem. Sernik powinien być ścięty na całej powierzchni, w razie konieczności należy wydłużyć nieznacznie czas pieczenia. Gotowy sernik wysunąć ostrożnie z piekarnika w obu formach, wylać na wierzch polewę, rozprowadzić ją równomiernie i wstawić ponownie do piekarnika na 10 minut. Po upieczeniu wyjąć z kąpieli wodnej, usunąć folię aluminiową i pozostawić do wystudzenia na blacie. Wstawić w formie na całą noc do lodówki. Następnego dnia sernik wyjąć ostrożnie z formy, usunąć papier do pieczenia ze spodu, przełożyć na paterę i podawać.


     

     

    Kategoria:Serniki.

    Tagi: kawa, masa kajmakowa.

  • Torcik tiramisu

    Myślę, że każdy zna włoski deser tiramisu. Ten torcik jest właśnie tym deserem w postaci ciasta i zawiera całą jego kwintesencję: kawę, procenty i krem mascarpone. Delikatny kawowy biszkopt nasączony jest kawą z rumem i przełożony kremem z serka mascarpone z bitą śmietaną oraz kawową żelką. Wierzch pokryty tym samym kremem i oprószony gorzkim kakao. Całość jest wyrafinowana, delikatna, przepyszna i wspaniale smakuje z … filiżanką kawy. Polecam!

     

    forma odpinana ø 22 cm

     

    Biszkopt:

    • 5 jajek (osobno białka i żółtka)
    • 150 g ( ¾ szklanki*) cukru
    • 80 g ( ½ szklanki) mąki pszennej
    • 95 g ( ½ szklanki) mąki ziemniaczanej
    • 1 ½ łyżki kawy rozpuszczalnej (proszek lub granulki)
    • 1 łyżka wrzącej wody

     Żelka kawowa:

    • 1 ½ łyżki żelatyny
    • 300 ml wody
    • 2 łyżki cukru
    • 1 łyżka kawy rozpuszczalnej (proszek lub granulki)

     Nasączenie:

    • 3 łyżki kawy rozpuszczalnej (proszek lub granulki)
    • 3 łyżki wrzącej wody
    • 50 ml rumu
    • 1 łyżeczka czystego ekstraktu z migdałów

     Krem:

    • 500 g serka mascarpone
    • 150 ml śmietanki 30% lub 36%
    • 8 łyżek cukru pudru
    • 2 łyżki gorzkiej czekolady startej na drobnej tarce

     Dekoracja:

    • 3 łyżki gorzkiego kakao
     *szklanka o pojemności 250 ml

     

     

    Żelka kawowa: żelatynę umieścić w miseczce i zalać zimną wodą tylko do jej przykrycia. Odstawić na 5 minut, a następnie rozpuścić w kąpieli wodnej lub w kuchence mikrofalowej. W rondelku umieścić wodę, kawę i cukier i podgrzewać do rozpuszczenia. Do gorącej (nie wrzącej) kawy wlać żelatynę i wymieszać. Przelać całość do silikonowej foremki o takiej samej średnicy jak tortownica. Ja nie miałam okrągłej foremki, więc zrobiłam żelkę – kwiatka o podobnej średnicy. Wstawić do lodówki na 2-3 godziny.

    Biszkopt: w misie miksera umieścić białka jaj i ubić na sztywną pianę. Stopniowo dodawać cukier dalej ubijając. Kawę zalać wrzącą wodą i wymieszać, aż się rozpuści. Połączyć kawę z żółtkami w małej miseczce. Stopniowo dodawać kawowe żółtka do piany z cukrem ubijając na wolniejszych obrotach. Wyłączyć mikser i partiami wsypywać mąkę pszenną i ziemniaczaną delikatnie mieszając szpatułką. Dno formy wyłożyć papierem do pieczenia, boków nie smarować. Wlać ciasto i szybko wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C. Piec 20-25 minut (do suchego patyczka) bez termo obiegu. Upieczone ciasto wystudzić w formie.

    Nasączenie: kawę rozpuścić we wrzącej wodzie. Dodać rum i ekstrakt migdałowy. W zamian dwóch ostatnich składników można użyć likier Amaretto. Wymieszać.

    Krem: śmietankę ubić na sztywno z cukrem pudrem. Dodawać stopniowo serek mascarpone, powoli ubijając dalej, do zużycia całego serka.

    Wystudzony biszkopt przekroić na 3 poziome blaty. Z kremu odłożyć 3-4 łyżki do dekoracji. Pierwszy blat ciasta umieścić na paterze, skropić za pomocą pędzla silikonowego nasączeniem i rozsmarować na wierzchu ¼ kremu. Posypać startą czekoladą. Przykryć drugim blatem, skropić go nasączeniem i posmarować cieniutko kremem. Żelkę kawową wyjąć z foremki i położyć na warstwie kremu. Przykryć ¼ kremu mascarpone i posypać starta czekoladą. Przykryć trzecim blatem i skropić go nasączeniem. Pozostały krem rozsmarować na wierzchu i bokach tortu. Wierzch udekorować bąbelkami z odłożonego kremu wykonanymi za pomocą woreczka cukierniczego z okrągłą tylką. Boki tortu obsypać gorzkim kakao. Wierzch delikatnie oprószyć kakao.


     

    Kategoria: Torty.

    Tagi: czekolada, kawa, mascarpone.

  • Tort dyniowo – kawowy z puszystym kremem karmelowym

    Tort idealny na jesienną uroczystość – urodziny, imieniny lub spotkanie rodzinne. Łączy jesienne smaki i kolory, a dodatkowo ozdobi stół. Cztery blaty intensywne w kolorach, wilgotne i aksamitne. Blaty dyniowe są delikatnie przyprawione, a kawowe intensywne i aromatyczne. Bardzo puszysty krem na bazie bezy szwajcarskiej spina wszystko swoim mocnym karmelowym smakiem w jesienną całość. Polecam!

     

    2 x 2 formy ø 20 cm

     

     

    Składniki na ciasto kawowe (2 blaty):

    • 210 g mąki pszennej
    • 7 łyżek kawy zbożowej (proszku)
    • 1 łyżka kakao (proszku)
    • ½  łyżeczki sody
    • 1i 2/3 łyżeczki proszku do pieczenia
    • 2/3 łyżeczka soli
    • 100 ml  oleju roślinnego
    • 250 g cukru
    • 1 żółtko
    • 1 jajko
    • 1i ½  łyżeczki ekstraktu z wanilii
    • 240 ml mleka
    • 160 ml zaparzonej mocnej kawy rozpuszczalnej (gorącej)

    Składniki na ciasto dyniowe (2 blaty):

    • 250 g mąki pszennej
    • 2/3 łyżeczki proszku do pieczenia
    • 1i1/3 łyżeczki cynamonu
    • 1/3 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
    • 1/3 łyżeczki mielonego imbiru
    • 1/3 łyżeczka soli
    • 140 ml  oleju roślinnego
    • 210 g brązowego cukru
    • 50 g cukru
    • 1 żółtko
    • 2 jajka
    • 320 ml puree z dyni

    Krem:

    • 5 białek z dużych jajek
    • 1i 1/3 szklanki ciemnego cukru muscovado
    • 500 g serka mascarpone

    *szklanka o pojemności 250 ml

     

    Ciasto kawowe: w misce wymieszać mąkę, suchą kawę, kakao, proszek, sodę i sól i odstawić na bok.

    W misie malaksera umieścić cukier i olej i ucierać przez ok. 2 minuty. Dodawać po kolei jajko i żółtko oraz ekstrakt, nadal ucierając. Dodać 1/3 suchych składników, wymieszać. Dodać połowę mleka, wymieszać. Powtórzyć powyższe czynności. Na koniec dodać ostatnią 1/3 część suchych składników. Gdy wszystko jest dobrze wymieszane dodać gorącą kawę, wymieszać krótko (ok. 30 sekund). Dwie formy wyłożyć papierem do pieczenia (samo dno) i rozdzielić ciasto równo pomiędzy nie. Ciasto jest dosyć rzadkie. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 175°C i piec ok. 25-30 minut. Sprawdzić patyczkiem czy w środku jest suche, jeśli nie, należy piec dłużej, aż patyczek będzie suchy.

    Upieczone blaty ciasta wyjąć z piekarnika, wystudzić 10-15 minut w formach, a następnie przenieść na kratkę, aby spód nie był wilgotny.

    Ciasto dyniowe: w misce wymieszać mąkę, proszek, przyprawy i sól i odstawić na bok.

    W misie malaksera umieścić cukier i olej i ucierać przez ok. 2 minuty. Dodawać po kolei jajka i żółtko nadal ucierając. Dodać suche składniki w dwóch turach, wymieszać. Gdy wszystko jest dobrze wymieszane dodać puree z dyni,  wymieszać tylko do połączenia. Dwie formy wyłożyć papierem do pieczenia (samo dno) i rozdzielić ciasto równo pomiędzy nie. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 175°C i piec ok. 25-30 minut. Sprawdzić patyczkiem czy w środku jest suche, jeśli nie, należy piec dłużej, aż patyczek będzie suchy.

    Upieczone blaty ciasta wyjąć z piekarnika, wystudzić 10-15 minut w formach, a następnie przenieść na kratkę, aby spód nie był wilgotny.

    Przygotować krem: białka i cukier umieścić w misce żaroodpornej i wymieszać trzepaczką do połączenia. Miskę ustawić na garnku z gotującą się wodą i za pomocą miksera na najwyższych obrotach ubijać masę, aż osiągnie temperaturę 75°C. Zdjąć miskę z kąpieli wodnej i ubijać dalej przez 8-10 minut, aż masa będzie sztywna i lśniąca, a miska powróci do temperatury pokojowej. Dodawać serek mascarpone łyżka po łyżce i ubijać nadal na średnich obrotach do wykorzystania całego serka. Odłożyć na bok 2 łyżki kremu. Wyłożyć na paterę pierwszy blat ciasta, pokryć go ¼ ilości kremu, przykryć drugim blatem, powtórzyć czynności do wyczerpania blatów. Ostatnią ¼ część kremu rozsmarować na wierzchu i bokach tortu. Udekorować odłożonym wcześniej kremem i orzechami włoskimi lub pecan.


     

     

    Kategoria: Torty.

    Tagi: dynia, kawa, kakao, mascarpone.