• Charlotte z czarnej porzeczki

    Charlotte to deser bez pieczenia idealny na letnie dni. Można go przygotować z dowolnych sezonowych owoców. Ja wybrałam czarną porzeczkę z uwagi na kwaskowaty, cierpki smak i piękny kolor, który nadaje deserom, a do dekoracji użyłam dodatkowo pasujące w smaku jeżyny. Deser ten został wymyślony w roku 1800 i wykonany oraz nazwany na cześć księżniczki Charlotte. Wciąż aktualny, wciąż prosty w wykonaniu, wciąż smaczny. Polecam!

     

    Forma odpinana ø 20 cm lub obręcz do tortów

    Składniki:

    • 2 op. podłużnych biszkoptów
    • 375 g serka mascarpone
    • 120 g cukru pudru
    • 350 ml śmietanki 30% lub 36%
    • 500 g czarnych porzeczek
    • 5 łyżeczek żelatyny

     

    Żelatynę zalać wodą do jej przykrycia, odstawić na 5 minut, aż napęcznieje. Następnie rozpuścić w kąpieli wodnej lub kuchence mikrofalowej. Porzeczki umyć i obrać z gałązek, umieścić w garnuszku, podgrzewać mieszając, aż zaczną się rozpadać. Przełożyć do blendera, zmiksować na gładką masę. Do ciepłej masy porzeczkowej wmieszać rozpuszczoną żelatynę. Serek mascarpone wymieszać z cukrem, śmietankę ubić na sztywno. Wszystko wymieszać razem i ewentualnie krótko zmiksować. Dodać porzeczki z żelatyną.

    Biszkopty przyciąć na wysokość tortownicy. Dwa ciasteczka wstawić pionowo do formy, pocięte kawałki wykorzystać do wyłożenia dna. Wlać tochę masy porzeczkowej, tak aby trzymała biszkopty i zapobiegła przewróceniu się ich. Dodawać kolejne pionowe biszkopty, sukcesywnie wykładając dno i wlewając kolejne porcje masy. Po wyłożeniu całej obręczy i dna biszkoptami upewnić się, że stoją prosto i wlać resztę kremu do wysokości szczytu biszkoptów. Wstawić do lodówki na całą noc. Następnego dnia usunąć obręcz tortownicy, udekorować jeżynami i porzeczkami i podawać.

     


     

    Kategoria: Ciasta bez pieczenia.

    Tagi: jeżyny, mascarpone, porzeczki.

  • Ciasto ‘red velvet’ z krukami i wronami na Halloween

    Zaczynamy tydzień wypieków na Halloween. Ciasta będą mroczne, straszne i przerażające. Ale wciąż bardzo smaczne. Oczywiście wszystko można upiec także bez strasznych dekoracji na dowolnie wybraną okazję. Dzisiejsze krwawe ciasto pokryte śniegiem rozdziobują kruki i wrony. Większość ciast ‘red velvet’ jest faktycznie niezbyt smaczna – bardzo słodkie, pofarbowane na czerwono zwykłe ciasto. Użyłam przepisu Tessy Huff, która podzielając to zdanie wymyśliła naprawdę smaczny ‘czerwony aksamit’. Mój krem na bazie pianek dobrze się trzyma i łatwo formuje, ale można użyć także krem podstawowy. Reszta to już chwila zabawy z dekoracjami. Polecam!

     

    2 formy ø 15 cm i ø 20 cm

     

    Składniki na 3 blaty ciasta:

    • 1 3/4 szklanki* (235 g) mąki pszennej
    • 3 łyżki kakao
    • 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
    • ½  łyżeczki soli
    • 3/4 szklanki (180 ml) oleju roślinnego
    • 1 ½ szklanki (300g) cukru
    • 2 jajka
    • 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
    • 1-2 łyżki czerwonego barwnika spożywczego
    • 1 szklanka (240 ml) mleka
    • 1 łyżeczka sody
    • 1 łyżeczka octu winnego

     Krem:

    • 250 g serka mascarpone
    • 3-4 łyżki czerwonego dżemu (ja użyłam domowy czereśniowy)
    • 110 g pianek marshmallow (białych)
    • 3 łyżki mleka

     Ptaki:

    • 100 g miękkiego masła
    • 5 łyżek cukru pudru
    • 1 jajko
    • 170 g mąki
    • 75 g (pół szklanki) kakao
    • 2 łyżeczki czarnego barwnika spożywczego

     *szklanka o pojemności 250 ml

     

    Ptaki można wykonać do 3 dni wcześniej i przechowywać w szczelnym pudełku lub puszce. Wykonanie: w misie malaksera lub ręcznie utrzeć masło z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodać jajko i barwnik nadal ucierając. Kiedy się dobrze połączą z pozostałymi składnikami dodać kakao i stopniowo wsypywać mąkę. Ucierać (najlepiej w malakserze, aby nie dotykać ciasta) do czasu, aż ciasto utworzy gładką, zgrabną kulę (kilka minut). Ilość potrzebnej mąki może być trochę inna niż w przepisie (zależy to od rodzaju mąki), dlatego należy dodawać ją powoli. Kulę ciasta zawinąć w folię spożywczą i umieścić na co najmniej 1-2 godziny w lodówce.

    Wyjąć ciasto z lodówki i rozwałkować na grubość 4-5 mm. Wyciąć wykrawaczem do ciasteczek ok. 30-35 sztuk ptaków (ok. 4 cm wielkości). Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, ułożyć na nim ptaki i wstawić do piekarnika nagrzanego do 175°C. Piec ok. 7-9 minut. Wyjąć i wystudzić.

    Wykonać ciasto: w misce wymieszać mąkę, kakao, proszek i sól i odstawić na bok.

    W misie malaksera umieścić cukier i olej i ucierać przez ok. 2 minuty. Dodawać po kolei jajka oraz ekstrakt i barwnik, nadal ucierając. Dodać 1/3 suchych składników, wymieszać. Dodać połowę mleka, wymieszać. Powtórzyć powyższe czynności. Sodę wsypać do małej miseczki, dodać ocet i wymieszać. Tę mieszankę dodać do ciasta, zmiksować krótko (ok. 30 sekund). Formy wyłożyć papierem do pieczenia (samo dno) i rozdzielić ciasto pomiędzy nie. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180°C i piec ok. 25-30 minut. Sprawdzić patyczkiem czy w środku jest suche, jeśli nie, należy piec dłużej, aż patyczek będzie suchy.

    Upieczone ciasta wyjąć z piekarnika, wystudzić w formach, a następnie przenieść na kratkę, aby spód nie był wilgotny. Wystudzone ciasta przekroić poziomo na dwa blaty każde.

    Przygotować krem do przełożenia: serek mascarpone (połowę opakowania – 125 g) utrzeć z dżemem. Rozdzielić masę na pół, jedną częścią przełożyć większe ciasto, drugą mniejsze. Złączyć ciasta i odstawić.

    Przygotować krem na wierzch: pianki i mleko umieścić w rondelku i podgrzać w kąpieli wodnej lub kuchence mikrofalowej do rozpuszczenia pianek. Odstawić na parę minut do przestygnięcia. Następnie wymieszać z drugą połową opakowania serka mascarpone. Ułożyć większe ciasto na paterze. 1 łyżkę kremu rozsmarować na wierzchu, przykleić na nim mniejsze ciasto. Resztę kremu równomiernie rozsmarować na całym cieście (wierzchu i bokach) nie wygładzając zbyt dokładnie. Odstawić na 1 godzinę do lodówki, aby krem stężał. Po tym czasie ostro zakończonym małym nożem wykonać sporą ilość małych otworów tak, aby przez krem wydostało się czerwone ciasto. Zachować okruchy. Poustawiać ptaki przy otworach. Rozsypać okruchy w niedbały sposób.


     

     

    Użyłam ciasto 'red velvet' z książki 'Layered', pomysł dekoracji erinbakes.com

    Kategoria: Torty.

    Tagi: kakao, mascarpone, pianki, Halloween.

  • Ciasto marchewkowe z nutą pomarańczy

    Przepisów na ciasto marchewkowe istnieje mnóstwo. Różnią się dodatkami, konsystencją, kremem na wierzchu. U mnie wersja ze skórką pomarańczową, która nadaje silny akcent i świetnie równoważy resztę składników. Jak opisać smak tego ciasta? Obłędny, wciągający, uzależniający. Konsystencję? Wilgotna, aksamitna, miękka. Po prostu nie można go nie upiec.. i nie zjeść.. :) Polecam!

     

    1 ciasto 20 x 20 cm

    Składniki:

    • 200 g mąki
    • 1 łyżeczka cynamonu
    • ½ łyżeczki zmielonej gałki muszkatołowej
    • ½ łyżeczki sody
    • 3 łyżeczki proszku do pieczenia
    • szczypta soli
    • 3 jajka
    • 175 ml oleju
    • 175 g brązowego cukru demerara
    • 200 g marchewki startej na dużych oczkach
    • 75 g rodzynek
    • 75 g orzechów włoskich grubo posiekanych
    • skórka starta z ½ pomarańczy

     Krem:

    • 100 g cukru pudru
    • 100 g miękkiego masła
    • 250 g kremowego serka
    • 1 łyżka soku wyciśniętego z pomarańczy
    • skórka starta z ½ pomarańczy

     Dodatkowo:

    • owoce physalis do dekoracji (niekoniecznie)

    Wymieszać w misce mąkę, cynamon, gałkę, sodę, proszek i sól. W drugiej misce roztrzepać jajka, dodać do nich cukier i olej i dokładnie wymieszać. Dodać orzechy, rodzynki (bez namaczania), skórkę pomarańczową i marchewkę. Połączyć zawartość obu misek mieszając, aż wszystkie składniki będą wilgotne. Formę do pieczenia wyłożyć papierem (samo dno), wlać ciasto i piec w temperaturze 170°C z termoobiegiem  przez 40 minut. Wyjąć z formy, wystudzić na kratce.

    Wykonać krem: masło utrzeć z cukrem i serkiem (ja dałam 125 g serka Philadelphia i 125 g mascarpone) na gładką masę. Dodać sok i skórkę z pomarańczy.

    Ciasto przekroić na dwa blaty. Połowę kremu wyłożyć na dolny blat, przykryć górnym. Na wierzchu rozłożyć resztę kremu. Udekorować (lub nie) według uznania. U mnie owoce physalis, które pasują także w smaku.

     

    Przepis z programu 'Hairy Bikers'.

    Kategoria: Ciasta ucierane i biszkoptowe.

    Tagi: marchew, pomarańcze, cynamon, orzechy, mascarpone.

  • Coconut layer cake with persimmons and mascarpone cream

    Three-layer cake layered with blackberry jam and light cream. The cake is clearly coconut slightly spiced with cardamom and lemon grass filled with persimmon pieces. It is moist in texture and aromatic in taste but still light and delicate. Each sponge is spread with thin layer of blackberry jam and thicker layer of mascarpone cream. The cake is full of flavours which harmonize ideal and complete each other. Everything is here on its place and nothing is too much or too less. Enjoy!

     

    3 x sandwich pan ø 7 inch

     

    Sponges:

    • ½ cup butter
    • 1 ½ cup sugar
    • ½ cup melted coconut oil
    • 4 large eggs
    • 1 teaspoon coconut extract
    • 3 ¼ cups all purpose flour
    • 1 cup shredded coconut
    • 1 ½ teaspoons baking powder
    • 1 ½ teaspoon baking soda
    • 1 teaspoon ground lemon grass
    • 1 teaspoon ground cardamom
    • 1 teaspoon salt
    • 1 cup coconut milk
    • 4 persimmon fruits chopped in small pieces

     

    • ½ cup blackberry jam (homemade or store bought)

    Mascarpone cream:

    • 500 g mascarpone cheese
    • 1 cup whipping cream
    • 1 teaspoon lemon zest
    • 8 tablespoons icing sugar

    Decoration:

    • 1 persimmon fruit chopped in small pieces
    • 10 fresh blackberries
    • 3 tablespoons shredded coconut (toasted)

     

     

    Preheat oven to 350 °F. Grease and line pans.

    Sponge: in the bowl of a stand mixer fitted with the paddle attachment beat butter, oil and sugar until light and fluffy. Add eggs – one at a time and beat well after each addition. With last egg add coconut extract. In a separated bowl mix together flour, shredded coconut, spices, baking powder, soda and salt. Add flour mixture to butter mixture in three batches alternate with coconut milk, starting and ending with flour. When all ingredients are well incorporated add persimmon pieces and mix with a rubber spatula. Divide dough evenly among prepared pans. Bake for 25-30 minutes (until a tooth pick inserted in to the center comes out clean). Leave cakes for 10 minutes in pans then transfer onto a wire rack to cool completely.

    Cream: Beat whipping cream and sugar until stiff. Add lemon zest and mascarpone cheese and mix until incorporated.

    Place the first sponge on a serving plate. Spread with thin layer of blackberry jam. Spread over ¼ mascarpone cream. Cover with second sponge and repeat spreading. Cover with third sponge. Spread remaining cream over the top and sides of the cake.  Decorate the top with persimmon pieces and blackberries. Spread with toasted shredded coconut.

     

     


     

     

    Category: Layered.

    Tags:blackberry, cardamom, coconut, mascarpone, persimmon.

  • Domowe lody z krwistej pomarańczy bez jajek

    Do wykonania tych lodów nie potrzeba maszyny do lodów ani specjalnych umiejętności. Są niezwykle proste, ale za to oryginalne i smaczne. Bardzo kremowe, rozkosznie rozpływają się w ustach. Można serwować na wafelkach albo w pucharkach. Polecam na obecne ciepłe dni!

     

    Forma ‘keksówka’

    Składniki:

    • 125 ml soku wyciśniętego z krwistych pomarańczy
    • 1 łyżka skórki startej z krwistej pomarańczy
    • 300 ml śmietanki 30% lub 36%
    • 240 g cukru
    • 250 g serka mascarpone

     

    Sok i skórkę umieścić w garnuszku, zagotować i pogotować parę minut, aż się zredukuje do 60 ml. Wystudzić. Wlać do miski, dodać cukier i śmietankę i ubić razem na sztywno. Delikatnie wmieszać serek mascarpone. Przygotowaną masę przełożyć do formy i umieścić w zamrażalniku na całą noc. Przed podaniem wyjąć na ok.15 minut wcześniej, aby lody nieco zmiękły. Przechowywać w zamrażalniku.

     

     


     

     

    Przepis z książki 'Indulgent cakes', nieco zmodyfikowany.

    Kategoria: Desery.

    Tagi: bezglutenowe, mascarpone, pomarańcze.

  • Makaroniki duchy

    Makaroniki duchy zrobiłam specjalnie na Halloween, aby przeprowadzić operację usuwania duchów. Najlepiej się je usuwa z otoczenia lub talerza zjadając. Na duchy wybrałam makaroniki, ponieważ to jedno z nielicznych ciast, które jest prawie całkiem białe, a w dodatku można im nadać przeróżne kształty. W wykonaniu może nie najprostsze, ale raz na jakiś czas można się trochę pobawić. Polecam!

     

    Ilość zależy od wielkości foremki

    Makaroniki w poniższym przepisie zostały wykonane metoda włoską – na bezie zaparzanej.

     

    Składniki:

    • 150 g cukru pudru
    • 150 g zmielonych migdałów (mąki migdałowej)
    • 110-115 g białek (z 3 dużych jajek)
    • 150 g cukru
    • 50 ml wody
    • odrobina czarnego lukru
    • kilka łyżek soku z malin lub żurawin (jako krew)

     Krem:

    • 125 g serka mascarpone (½ opakowania)
    • 2-3 łyżki cukru pudru

     

    Cukier puder i migdały zmielić razem w malakserze. Przełożyć do miski i wymieszać z połową przygotowanych białek. Powstanie gęsta pasta. W rondelku umieścić wodę i cukier oraz termometr cukierniczy i podgrzewać do osiągnięcia temperatury 118°C. Pozostałą drugą połowę białek ubić na sztywno. Zagotowany syrop wlewać cienką strużką do piany z białek nadal ubijając. Ubijać przez kolejne 8-10 minut, aż miska ponownie powróci do temperatury pokojowej. Przygotowaną bezę dodać w dwóch turach do pasty migdałowej i mieszać szpatułką, aż uzyska konsystencję gęstej śmietany. Na arkuszach papieru do pieczenia narysować kształt duchów (ja użyłam wykrawacza do ciasteczek). Należy pamiętać, aby odrysować prawe i lewe kształty, aby móc je później połączyć w pary. Masę makaronikową przełożyć do rękawa cukierniczego, ułożyć arkusze papieru na blachach do pieczenia i wykładać na każdy kształt porcję masy. Rękaw należy trzymać prostopadle do blachy i wyciskać podobne porcje ciasta na każdy kształt. Po wyłożeniu całego arkusza stuknąć lekko blachą o blat, aby powierzchnia makaroników się wyrównała i zniknęły drobne pęcherzyki powietrza. Zostawić makaroniki na blachach w temperaturze pokojowej na 20-30 minut. Gdy ich powierzchnia przestanie być klejąca (sprawdzić delikatnie palcem) wstawić do nagrzanego do 150°C piekarnika i piec 15 minut. Po upieczeniu nie zdejmować z papieru dopóki całkowicie nie wystygną.

    Wykonać krem: wymieszać serek mascarpone z cukrem pudrem. Połączyć wystudzone makaroniki w pary według podobnej wielkości. Nakładać na jeden makaronik porcję kremu i przykrywać drugim makaronikiem. Czarnym lukrem narysować oczy i usta, skropić ‘krwią’.


     

     

    Kategoria: Bezy i makaroniki.

    Tagi: bezglutenowe, migdały, mascarpone.

  • Makaroniki dynie

    Makaroniki dynie to tylko inny kształt. Robi się je dokładnie tak samo jak każde inne makaroniki, a zmieniamy kształt, kolor i nadzienie. I tak można w nieskończoność, jeśli ktoś jest fanem tych ciasteczek i ma ochotę się pobawić. Polecam!

     

    Ilość zależy od wielkości foremki

    Makaroniki w poniższym przepisie zostały wykonane metoda włoską – na bezie zaparzanej.

     

    Składniki:

    • 150 g cukru pudru
    • 150 g zmielonych migdałów (mąki migdałowej)
    • 110-115 g białek (z 3 dużych jajek)
    • pomarańczowy barwnik spożywczy
    • 150 g cukru
    • 50 ml wody

     Krem:

    • 125 g serka mascarpone (½ opakowania)
    • 2-3 łyżki cukru pudru
    • zielony barwnik spożywczy (opcjonalnie)

     

    Cukier puder i migdały zmielić razem w malakserze. Przełożyć do miski i wymieszać z połową przygotowanych białek oraz barwnikiem. Powstanie gęsta pasta. W rondelku umieścić wodę i cukier oraz termometr cukierniczy i podgrzewać do osiągnięcia temperatury 118°C. Pozostałą drugą połowę białek ubić na sztywno. Zagotowany syrop wlewać cienką strużką do piany z białek nadal ubijając. Ubijać przez kolejne 8-10 minut, aż miska ponownie powróci do temperatury pokojowej. Przygotowaną bezę dodać w dwóch turach do pasty migdałowej i mieszać szpatułką, aż uzyska konsystencję gęstej śmietany. Na arkuszach papieru do pieczenia narysować kształt dyni (ja użyłam wykrawacza do ciasteczek). Należy pamiętać, aby odrysować prawe i lewe kształty, aby móc je później połączyć w pary. Masę makaronikową przełożyć do rękawa cukierniczego, ułożyć arkusze papieru na blachach do pieczenia i wykładać na każdy kształt porcję masy. Rękaw należy trzymać prostopadle do blachy i wyciskać podobne porcje ciasta na każdy kształt. Po wyłożeniu całego arkusza stuknąć lekko blachą o blat, aby powierzchnia makaroników się wyrównała i zniknęły drobne pęcherzyki powietrza. Zostawić makaroniki na blachach w temperaturze pokojowej na 20-30 minut. Gdy ich powierzchnia przestanie być klejąca (sprawdzić delikatnie palcem) wstawić do nagrzanego do 150°C piekarnika i piec 15 minut. Po upieczeniu nie zdejmować z papieru dopóki całkowicie nie wystygną.

    Wykonać krem: wymieszać serek mascarpone z cukrem pudrem i barwnikiem. Połączyć wystudzone makaroniki w pary według podobnej wielkości. Nakładać na jeden makaronik porcję kremu i przykrywać drugim makaronikiem.


     

     

    Kategoria: Bezy i makaroniki.

    Tagi: bezglutenowe, migdały, mascarpone.

  • Makaroniki tiramisu

    Małe francuskie ciasteczka, które podbiły cukiernie w całej Europie. Wykonanie ich w domu nie jest wcale tak trudne jakby się wydawało. Dzisiaj jako wersja deseru tiramisu – delikatnie kawowe ciasteczko przełożone kremem śmietankowym z mascarpone. Polecam!

     

    32 podwójne ciasteczka

    Makaroniki w poniższym przepisie zostały wykonane tradycyjną metodą francuską bez zaparzania bezy.

     

    Składniki:

    • 145 g cukru pudru
    • 105 g zmielonych migdałów (mąki migdałowej)
    • 2 białka (łączna waga 80 g)
    • 75 g cukru
    • 2 łyżki kawy rozpuszczalnej rozpuszczone w 2 łyżkach wrzątku

    Krem:

    • 100 ml śmietany kremówki 30% lub 36%
    • 125 g serka mascarpone (½ opakowania)
    • 1 łyżka cukru pudru
    • 3 kosteczki czekolady starte na tarce o drobnych oczkach

    Cukier puder i migdały zmielić razem w malakserze. W misce umieścić białka i ubić na sztywno. Dosypywać powoli cukier nadal ubijając, aż do uzyskania lśniącej i sztywnej masy. Wlać rozpuszczoną kawę i wymieszać. Zmielony cukier puder i migdały dodawać w trzech turach do ubitych białek mieszając do połączenia. Na dwóch arkuszach papieru do pieczenia narysować kółeczka o średnicy 4 cm. Ułożyć arkusze na blachach do pieczenia i wykładać na każde kółeczko porcję masy. Można wyciskać masę z rękawa cukierniczego, ja ją wyłożyłam łyżeczką. Po wyłożeniu całego arkusza stuknąć lekko blachą o blat, aby powierzchnia makaroników się wyrównała i zniknęły drobne pęcherzyki powietrza. Zostawić makaroniki na blachach w temperaturze pokojowej na 20-30 minut. Gdy ich powierzchnia przestanie być klejąca (sprawdzić delikatnie palcem) wstawić do nagrzanego do 140°C piekarnika i piec 25 minut bez termoobiegu. Po upieczeniu nie zdejmować z papieru dopóki całkowicie nie wystygną.

    Wykonać krem: ubić śmietankę na sztywno. Delikatnie wymieszać z serkiem mascarpone i cukrem pudrem. Połączyć wystudzone makaroniki w pary według podobnej wielkości. Nakładać na jeden makaronik porcję kremu, posypywać startą czekoladą i przykrywać drugim makaronikiem.

     

    Kategoria: Bezy i makaroniki

    Tagi: kawa, migdały, mascarpone, bezglutenowe.

  • Pomarańczowo – jagodowy sernik zebra na zimno

    Co napisać o tym deserze? Idealny! Nie wymaga pieczenia, łatwy w wykonaniu, efektowny w wyglądzie, świetnie łączy letnie smaki owoców. Połączenie jagód i pomarańczy jest wyjątkowo smaczne, a sernik ma idealną, lekką, kremową konsystencję w sam raz na leniwe letnie popołudnie. Polecam!

     

    Sernik należy wykonać poprzedniego dnia, ponieważ musi spędzić noc w lodówce zanim uzyska odpowiednią strukturę.

    forma odpinana ø 20 cm

    Składniki na spód:

    • 170 g ciasteczek maślanych
    • 50 g roztopionego masła

     Masa twarogowa:

    • 250 g twarogu zmielonego 3-krotnie (lub dobrej jakości z wiaderka)
    • 250 g serka mascarpone
    • 250 ml śmietanki 30% lub 36%
    • 100 g cukru pudru
    • 5 łyżeczek żelatyny
    • 100 g jagód
    • ½ pomarańczy

     

    Wykonać spód: ciasteczka pokruszyć (w malakserze lub blenderze) i wymieszać z roztopionym masłem. Spód tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia i ułożyć na nim masę ciasteczkową dociskając łyżką. Wstawić do lodówki.

    Pomarańczę ze skórą umieścić w garnuszku, zalać wodą i gotować ok. ½ godziny, aż będzie całkowicie miękka. Jagody włożyć do blendera i zmiksować na puree. Śmietankę podgrzać kilka minut, nie do wrzenia. Żelatynę umieścić w miseczce i zalać wodą do jej przykrycia, zostawić na 5 minut do napęcznienia. Napęczniałą żelatynę umieścić w kąpieli wodnej lub w kuchence mikrofalowej i poczekać, aż się rozpuści. Nie gotować! Rozpuszczoną żelatynę wmieszać do śmietanki, przestudzić. Twaróg wymieszać w misce z mascarpone i cukrem pudrem. Sernik nie jest zbyt słodki. Jeśli lubicie bardziej słodkie desery należy dodać o 20-30 g więcej cukru. Wlać śmietankę z żelatyną, zmiksować krótko wszystkie składniki, aby powstała gładka masa. Pomarańczę odcedzić, zdjąć skórkę i wyjąć gruby biały rdzeń ze środka. Zmiksować blenderem na puree. Połowę masy twarogowej przełożyć do drugiej miski. Do jednej części dodać puree z jagód, do drugiej z pomarańczy. Wyjąć z lodówki formę ze spodem. Nabierać porcję masy twarogowej chochlą (należy użyć dwóch osobnych chochli, aby kolory się nie zmieszały) na zmianę jasnej i fioletowej i wlewać cały czas tylko na środek formy. Ciasto samo będzie się rozchodziło do brzegów tworząc koncentryczne okręgi. Nie ruszać formą. Po wlaniu całości zostawić na ok. 1 godzinę na blacie, aby zaczęło tężeć, a następnie przenieść do lodówki i zostawić na całą noc. Następnego dnia wyjąć z formy i podawać. U mnie udekorowane jagodową panna cottą w kształcie kwiatów (przepis tutaj) i jadalnymi kwiatami.


     

     

    Kategoria: Ciasta bez pieczenia.

    Tagi: jagody, mascarpone, pomarańcze.

  • Ptysie z kremem i sosem malinowym

    Kto nie pamięta ptysiów z dzieciństwa? Do dzisiaj obecne w każdej cukierni, a zrobienie ich w domu jest naprawdę proste. Ciasto jest bez cukru, więc daje wiele możliwości wypełniania, na słodko i na słono. U mnie wypełnione kremem z mascarpone, bo został od tortu, ale może to być sama bita śmietanka i świeże owoce. A przy odrobinie wprawy możemy się pobawić rękawem cukierniczym i wyczarować rozmaite kształty. Polecam!

     

    25 sztuk

    Składniki na ciasto parzone:

    • 100 g masła
    • 1 łyżeczka cukru pudru
    • 1 szklanka wody z kranu (ciepłej)
    • szczypta proszku do pieczenia
    • 4 jajka
    • 1 szklanka mąki pszennej

     

    Nadzienie:

    • 125 g serka mascarpone
    • 125 ml śmietanki 30% lub 36%
    • 2 łyżki cukru pudru
    • kilka sztuk malin

     

    Dodatkowo:

    • sos malinowy (z rozcieńczonego syropu malinowego)

     

    Masło i cukier umieścić w garnku, zalać wodą i podgrzewać, aż masło się rozpuści. Dodać mąkę i proszek, mieszać energicznie, aż powstanie gładka masa przypominająca puree ziemniaczane. Odstawić do lekkiego przestygnięcia. Następnie dodać jajko i mieszać, aż się wchłonie w ciasto. Po kolei dodawać pozostałe jajka. Uzyskane ciasto powinno być gładkie i elastyczne, w wyglądzie i konsystencji jak puree ziemniaczane, ale mniej kleiste. Umieścić ciasto w rękawie cukierniczym bez tylki i wyciskać na blachę przykrytą arkuszem papieru do pieczenia.  Porcje ciasta powinny mieć średnicę ok. 6 cm i być uformowane w spłaszczone stożki. Piec 25 minut w temperaturze 200°C z termoobiegiem. Po upieczeniu zdjąć z blachy i przełożyć na kratkę. Przekroić na pół w poprzek. Jeśli ptysie wyjdą zbyt płaskie (gdy nieodpowiednio wyciśniemy kształt z ciasta) można złączyć po prostu dwie sztuki ze sobą.

    Krem: śmietankę ubić, wmieszać do serka mascarpone wymieszanego z cukrem, krótko zmiksować razem. Umieścić krem w rękawie cukierniczym zakończonym tylką w kształcie gwiazdki, wyciskać porcje kremu na spód ptysia, układać na nim porwane na mniejsze kawałki maliny i przykrywać górną częścią ciasta. Wierzch polać sosem malinowym.


     

    Kategoria: Ciasto parzone.

    Tagi: maliny, mascarpone.

  • Rustykalny sernik jagodowy

    Piękny w kolorze i cudownie jagodowy w smaku sernik, który musicie upiec w sezonie letnim. Na kruchym spodzie i w kruchej obręczy, która gwarantuje, że sernik pozostaje wilgotny i puszysty. Kruche ciasto dodaje maślanego smaku, tak aby rozkoszować się zharmonizowaną całością w każdym kawałku. Prosty w przygotowaniu, pięknie prezentuje się na stole, zaskoczcie waszych bliskich. Polecam!

     

    Sernik należy wykonać poprzedniego dnia, ponieważ musi spędzić noc w lodówce zanim uzyska odpowiednią strukturę.

    forma ø20 cm

    Składniki na kruchy spód i boki:

    • 150 g miękkiego masła
    • 50 g cukru pudru
    • 1 jajko
    • 290 g mąki

     Masa twarogowa:

    • 250 g twarogu zmielonego 3-krotnie (lub z wiaderka)
    • 250 g serka mascarpone
    • 200 g jagód (mogą być mrożone)
    • 3 jajka
    • 160 g cukru
    • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
    • 2 łyżki mąki

     

    Wykonać kruche ciasto: masło utrzeć z cukrem pudrem (najlepiej w malakserze). Dodać jajko, wciąż ucierając. Dodać mąkę, ucierać do czasu, gdy ciasto uformuje się w kulę. Zawinąć w folię spożywczą, włożyć do lodówki na około 2 godziny.

    Jagody umieścić w garnuszku (mrożone bez rozmrażania). Podgrzewać parę minut, aż się nieco rozgotują i popękają. Przełożyć do blendera, zmiksować na puree. Wszystkie składniki masy twarogowej i przestudzone puree z jagód umieścić w misce i dokładnie wymieszać łyżką. Nie miksować, gdyż spowoduje to napowietrzenie masy i po upieczeniu sernik opadnie w środku.

    Kruche ciasto wyjąć z lodówki, rozwałkować na grubość 4 mm w kształt kółka o średnicy 25 cm. Przełożyć ciasto do formy i wylepić nim spód i boki. Do środka wlać masę twarogową. Piec przez 1 godzinę w temperaturze 170°C bez termoobiegu. Sernik powinien być ścięty na całej powierzchni, w razie konieczności należy wydłużyć nieznacznie czas pieczenia. Po upieczeniu pozostawić do wystudzenia na blacie, a następnie wstawić na noc do lodówki. Przed podaniem udekorować według uznania (u mnie truskawki i borówki amerykańskie).


     

     

    Kategoria: Serniki.

    Tagi: jagody, mascarpone.

  • Sernik potrójnie czekoladowy

    Ten sernik to prawdziwe ‘must have’ dla miłośników czekoladowych deserów. Masa serowa z czekolady gorzkiej i mlecznej, a wierzch oblany ganache z białej czekolady. W konsystencji bardzo kremowy i delikatny, przypomina raczej ciasto truflowe niż klasyczny sernik. Deser łatwy w wykonaniu, a wyrafinowany i subtelny. Polecam!

     

    Sernik należy wykonać poprzedniego dnia, ponieważ musi spędzić noc w lodówce zanim uzyska odpowiednią strukturę.

    forma ø22 cm

     

    Składniki na spód:

    • 170 g ciasteczek maślanych
    • 50 g roztopionego masła

     Masa twarogowa:

    • 400 g twarogu zmielonego 3-krotnie
    • 125 g serka mascarpone
    • 100 g cukru
    • 3 jajka
    • 2 łyżki likieru Baileys
    • 200 ml śmietanki 30% lub 36%
    • 125 g gorzkiej czekolady
    • 50 g czekolady mlecznej

     Polewa:

    • 50 g białej czekolady
    • 50 ml śmietanki 30% lub 36%

     

     

     

    Wykonać spód: ciasteczka pokruszyć (w malakserze lub blenderze) i wymieszać z roztopionym masłem. Spód tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia i ułożyć na nim masę ciasteczkową dociskając łyżką. Wstawić do lodówki.

    Śmietankę podgrzać prawie do wrzenia. Zdjąć z palnika, dodać połamaną czekoladę (gorzką i mleczną), wymieszać do uzyskania gładkiej masy. Odstawić do przestudzenia.

    Pozostałe składniki włożyć do miski i wymieszać do uzyskania jednolitej masy. Nie należy używać miksera, aby nie napowietrzyć masy. Dodać czekoladową śmietankę, wymieszać. Wyłożyć na przygotowany ciasteczkowy spód. Tortownicę okręcić z zewnątrz dwoma arkuszami folii aluminiowej i wstawić do większej formy wypełnionej do połowy wysokości wrzątkiem. Obie formy wstawić razem do piekarnika i piec przez 1 godzinę w temperaturze 170°C bez termoobiegu. Sernik powinien być ścięty na całej powierzchni, w razie konieczności należy wydłużyć nieznacznie czas pieczenia (ja piekłam dokładnie 65 minut). Po upieczeniu wyjąć z kąpieli wodnej, usunąć folię aluminiową i pozostawić do wystudzenia na blacie.

    Wstawić w formie na całą noc do lodówki. Następnego dnia sernik wyjąć ostrożnie z formy, usunąć papier do pieczenia ze spodu, przełożyć na paterę i oblać wierzch polewą. Udekorować według uznania.

    Polewa: śmietankę zagotować, zdjąć z palnika. Dodać połamaną czekoladę, odstawić na chwilę, następnie wymieszać do uzyskania gładkiej masy.


     

     

     

     

    Kategoria: Serniki.

    Tagi: czekolada, mascarpone.

  • Tiramisu cake

    I suppose everyone knows Italian Tiramisu dessert. This cake is that dessert shaped as a cake and includes the whole essence of it: coffee, booze and mascarpone cream. Light coffee sponge is soaked with coffee and rum and layered with mascarpone cream and coffee jelly. The top and sides are covered with the same frosting and dusted with dark cocoa powder. The cake is a sophisticated, subtle, tasty treat and matches perfectly with... a cup of coffee. Enjoy!

     

    springpan ø 9 inch

     

    Sponge:

    • 5 eggs (separated whites and yolks)
    • ¾ cup (150 g) sugar
    • ½ cup (80 g) all purpose flour
    • ½ cup (95 g) cornstarch (corn flour)
    • 1 ½ tablespoons instant coffee (granules or powder)
    • 1 tablespoon hot water

     Coffee jelly:

    • 1 ½ tablespoons gelatine
    • 300 ml water
    • 2 tablespoons sugar
    • 1 tablespoon instant coffee (granules or powder)

     Soak:

    • 3 tablespoons instant coffee (granules or powder)
    • 3 tablespoons hot water
    • 50 ml rum
    • 1 teaspoon pure almond extract

     Frosting:

    • 500 g mascarpone cheese
    • 150 ml whipping cream
    • 8 tablespoons icing sugar
    • 2 tablespoons finely grated dark chocolate

     Decoration:

    • 3 tablespoons dark cocoa

     

     

    Coffee jelly: Place gelatine in a small bowl and cover with cold water. Set aside for 5 minutes until blooms. Heat gently softened gelatine  in a double boiler or microwave and stir to dissolve. In a saucepan place water, coffee and sugar and heat until dissolved.  Stir liquid gelatine in warm coffee. Pour jelly into silicon round mould similar size to your spring pan. You can use also another round like shape – I made a flower. Place in the freezer for 2-3 hours until set.  

    Sponge: preheat oven to 350°F. Line the bottom of the pan with parchment paper.

    In a bowl of a stand mixer beat egg whites until soft peaks form. Add sugar gradually beating continuously. In a small bowl mix together coffee powder and hot water until dissolved. Add the coffee mixture to egg yolks and mix until combined. Gradually add coffee yolks to the sugar – whites foam beating with lower mixer speed. Stop the mixer once well incorporated. Mix in both flours in few batches stiring gently with rubber spatula. Pour the cake mixture into prepared pan and bake for 20-25 minutes (until the wooden skewer comes out clean). Cool in pan.

    Soak: stir coffee powder in hot water until dissolved. Mix in rum and almond extract (instead of them you can use Amaretto almond liqueur).

    Mascarpone cream: beat cream with icing sugar until stiff. Gradually add mascarpone cheese beating gently until cheese lasts.

    Cut the cooled sponge horizontally into three layers. Set aside 3-4 tablespoons of prepared mascarpone cream to decoration. Place the first layer of sponge on the plate and brush with soak. Spread with ¼ mascarpone cream and sprinkle with grated chocolate. Cover with the second layer, brush it with soak and spread thinly with mascarpone cream. Remove the coffee jelly from the mould and place on the sponge. Cover with ¼ mascarpone cream ans sprinkle with grated chocolate. Cover with the last sponge and brush it with soak. Spread the remaining mascarpone cream on the top and sides of the cake. Place the saved cream in a piping bag with plain tip (nozzle) and pipe small bubbles on the top of the cake. Cocer sides of the cake with dark cocoa powder. Dust gently the top with dark cocoa.


     

    Category: Layered.

    Tags:chocolate, coffee, mascarpone.

  • Torcik agrestowy z syropem z dzikiego bzu pokryty panna cottą

    Delikatny, lekki torcik w letnich smakach. Agrest komponuje się idealnie z dzikim bzem, łącząc nawzajem swoje kwaskowate, słodkawe i cierpkie nuty. Pokrycie wierzchu panna cottą to element innowacyjny, nadający zarówno ciekawy wygląd ciastu jak i nietypowy smak oraz teksturę. Całość jasna i ulotna jak letni poranek. Polecam!

     

    Potrzebne będą: 2 formy ø 15-18 cm, 1 wysoka forma ø 20 cm lub obręcz do tortów

    Składniki na 2 blaty ciasta:

    • 120 g masła
    • 120 g drobnego cukru
    • 2 jajka
    • 120 g mąki
    • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
    • 1 łyżka gęstej śmietany 18%
    • 1 łyżka syropu z kwiatów dzikiego bzu

     Masa agrestowa:

    • 250 g agrestu
    • 250 g serka mascarpone
    • 5 łyżek cukru pudru
    • 4 łyżeczki żelatyny

     Panna cotta:

    • 100 ml syropu z kwiatów dzikiego bzu
    • 200 ml śmietanki 30% lub 36%
    • 200 ml mleka
    • 5 łyżeczek żelatyny

     

    Masło utrzeć z cukrem na jasną i puszystą masę. Dodawać po kolei jajka, nadal ucierając. Dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Wymieszać, aż nie będzie widać śladów mąki. Dodać śmietanę i syrop (domowy – przepis tutaj lub kupny). Dno dwóch form wyłożyć papierem do pieczenia, rozdzielić ciasto równo pomiędzy formy. Piec w temperaturze 175°C przez 25 minut (do suchego patyczka). Wyjąć i wystudzić w formie, a następnie na kratce.

    Agrest umieścić w garnuszku, podgrzewać mieszając, aż zacznie się rozpadać. Przełożyć do blendera, zblendować na gładką masę. Można przetrzeć przez sitko, aby się pozbyć pesteczek, ale nie jest to konieczne, gdyż są one miękkie. Żelatynę zalać wodą do jej przykrycia, odstawić na 5 minut, aż napęcznieje. Następnie rozpuścić w kąpieli wodnej lub kuchence mikrofalowej. Wmieszać do ciepłego jeszcze agrestu, odstawić do przestygnięcia. Do wystudzonego dodać serek mascarpone i krótko zmiksować. Jeden upieczony blat ciasta ponownie umieścić w formie, w której się piekł. Na wierzch wyłożyć masę agrestową i wstawić w formie do lodówki na co najmniej 3 godziny lub dłużej, najlepiej na noc.

    Następnego dnia przygotować panna cottę: umieścić w garnuszku śmietankę i mleko i podgrzać prawie do wrzenia. Zdjąć z palnika, dodać syrop i mieszać energicznie, bo masa będzie się chciała zwarzyć. Może powstać delikatna ziarnistość struktury, ale nie można dopuścić do ścięcia mleka. Żelatynę zalać wodą do jej przykrycia, odstawić na 5 minut, aż napęcznieje. Następnie rozpuścić w kąpieli wodnej lub kuchence mikrofalowej. Wmieszać do ciepłej mieszanki, odstawić do przestygnięcia, a następnie do lodówki na 0,5 godziny, aż powstanie konsystencja rzadkiego budyniu. Większą formę wyłożyć papierem do pieczenia – dno i boki (ważne!). Blat ciasta z masą agrestową wyjąć ostrożnie z formy i umieścić w większej formie lub obręczy do tortów. Przykryć drugim blatem ciasta, a na wierzch wylać tężejącą panna cottę. W zależności od tego jaka jest różnica wielkości pomiędzy użytymi formami panna cotta zatrzyma się w połowie (przy różnicy ok. 2 cm) lub spłynie do spodu ciasta (przy większej różnicy). Wstawić do lodówki. Po 3 godzinach panna cotta będzie całkowicie ścięta i można ostrożnie wyjąć całość z formy. Udekorować świeżym agrestem.


     

     

    Kategoria: Torty.

    Tagi: agrest, kwiat dzikiego bzu, mascarpone.

  • Torcik bardzo czekoladowy z syropem klonowym i figami

    Trzy blaty naprawdę baaardzo czekoladowego ciasta przełożone przepysznym kremem z dodatkiem syropu klonowego. Orzechowy posmak syropu świetnie się komponuje zarówno z czekoladą jak i figami. Samo ciasto jest niesamowicie smaczne, wilgotne, aksamitne, uzależniające. Krem, wbrew pozorom lekki, dodaje mu delikatności i finezji. A sos klonowy i figi na wierzchu biją na głowę wisienkę. Gorąco polecam!

     

    3 formy ø 20 cm

     

    Składniki na 3 blaty ciasta:

    • 2 ½ szklanki* mąki pszennej
    • 1 szklanka kakao (proszek)
    • ¾ łyżeczki sody
    • 2 ½ łyżeczki proszku do pieczenia
    • 1 łyżeczka soli
    • ½ szklanki + 2 łyżki oleju roślinnego
    • 2 szklanki cukru
    • 1 żółtko
    • 2 jajka
    • 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
    • 1 ½ szklanki mleka
    • ½ łyżeczki ekstraktu z migdałów
    • 1 szklanka zaparzonej mocnej kawy rozpuszczalnej (gorącej)

     Krem:

    • 250 ml śmietanki 30% lub 36%
    • 500 g serka mascarpone
    • 5-6 łyżek syropu klonowego

     Sos:

    • 4 łyżki syropu klonowego
    • 2 łyżki masła
    • 2 łyżki śmietanki 30% lub 36%
    • 5-6 sztuk świeżych fig

     *szklanka o pojemności 250 ml

     

    W misce wymieszać mąkę, kakao, proszek, sodę i sól i odstawić na bok.

    W misie malaksera umieścić cukier i olej i ucierać przez ok. 2 minuty. Dodawać po kolei jajka i żółtko oraz ekstrakty, nadal ucierając. Dodać 1/3 suchych składników, wymieszać. Dodać połowę mleka, wymieszać. Powtórzyć powyższe czynności. Na koniec dodać ostatnią 1/3 część suchych składników. Gdy wszystko jest dobrze wymieszane dodać gorącą kawę, wymieszać krótko (ok. 30 sekund). Trzy formy wyłożyć papierem do pieczenia (samo dno) i rozdzielić ciasto równo pomiędzy nie. Ciasto jest dosyć rzadkie. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 175°C i piec ok. 25-30 minut bez termoobiegu. Sprawdzić patyczkiem czy w środku jest suche, jeśli nie, należy piec dłużej, aż patyczek będzie suchy.

    Upieczone blaty ciasta wyjąć z piekarnika, wystudzić w formach, a następnie przenieść na kratkę, aby spód nie był wilgotny.

    Przygotować krem: serek mascarpone utrzeć z syropem klonowym. Śmietankę ubić na sztywno, wymieszać delikatnie z serkiem. Z przygotowanego kremu odłożyć 6-7 łyżek. Pozostały krem podzielić na pół. Pierwszą połowę wyłożyć na pierwszy blat ciasta, wyrównać boki i wierzch, przykryć drugim blatem. Wyłożyć na niego drugą połowę kremu, wyrównać boki i wierzch, przykryć trzecim blatem. Na wierzchu i bokach rozsmarować odłożony wcześniej krem. Wstawić do lodówki na kilka minut, aby lekko stężał.

    W tym czasie przygotować sos: w rondelku umieścić syrop klonowy i podgrzewać na małej mocy palnika. Gdy będzie gorący dodać masło i wymieszać do połączenia. Dodać śmietankę, chwilę podgrzewać, aż nieco zgęstnieje. Wyjąć tort z lodówki i oblać wierzch oraz krawędzie sosem pozwalając mu ściekać po ścianach. Należy to wykonywać szybko, gdyż sos będzie gwałtownie gęstniał. Na wierzchu poukładać figi pokrojone na ósemki.


     

     

    Użyłam ciasto mocno czekoladowe z książki 'Layered'.

    Kategoria: Torty.

    Tagi: czekolada, figi, kakao, mascarpone, syrop klonowy.

  • Torcik podstawowy

    Zatytułowałam ten przepis ‘torcik podstawowy’ bo można go traktować jako bazę i modyfikować na wiele sposobów, aby uzyskać tort o pożądanym smaku. Ciasto oparte jest na tradycyjnym angielskim ‘pound cake’ czyli cieście, które ma taką samą ilość wszystkich składników. Jest miękkie, dość wilgotne, daje się z niego wycinać kształty. Po dodaniu barwnika spożywczego i/lub likieru, naparu kawy czy syropu otrzymamy szeroką gamę smaków i kolorów. Krem, który użyłam to najprostsze połączenie serka mascarpone i śmietanki, również można modyfikować smakowo dodając np. puree z owoców, likier, ekstrakt z wanilii, itp. Torcik na zdjęciu jest malutki (ø 12 cm), a upiekłam go dla mojego synka na roczek. Jedynka jest upieczona z tego samego ciasta i wycięta w swój kształt.

     

    2 blaty ø 12 cm, aby uzyskać 2 blaty ø 20 cm należy podwoić proporcje, itd.

    Składniki:

    • 120 g masła
    • 120 g drobnego cukru
    • 2 jajka
    • 120 g mąki
    • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
    • 1 łyżka gęstej śmietany 18%
    • 1 łyżka (likieru, mocnego naparu kawy, ekstraktu z wanilii, wody różanej, syropu, itp.)
    • odrobina dowolnego barwnika w paście/żelu (tutaj: błękitny)

     Krem:

    • 125 ml śmietanki 30% lub 36%
    • 125 g serka mascarpone
    • 2 łyżki cukru pudru
    • 1 łyżka (likieru, mocnego naparu kawy, ekstraktu z wanilii, syropu, itp.) lub:
    • puree z owoców lub świeże owoce

     

    Masło utrzeć z cukrem na jasną i puszystą masę. Dodawać po kolei jajka, nadal ucierając. Dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Wymieszać, aż nie będzie widać śladów mąki. Dodać śmietanę, wybrany dodatek (lub pominąć) i barwnik. Dno dwóch form wyłożyć papierem do pieczenia, rozdzielić ciasto równo pomiędzy formy. Piec w temperaturze 180°C bez termoobiegu przez 20-25 minut (do suchego patyczka). Wyjąć i wystudzić w formie, a następnie na kratce.

    Przygotować krem: śmietankę ubić na sztywno. W osobnej misce wymieszać mascarpopne, cukier i wybrany dodatek. Dodać ubitą śmietankę i delikatnie wymieszać. Jeśli powstały grudki ponownie krótko zmiksować wszystko razem.

    Jeśli barwimy ciasto, upieczone blaty należy okroić dookoła z wierzchniej brązowej warstwy, tak aby wydobyć kolor. Przełożyć blaty kremem, rozsmarować trochę na wierzchu i bokach (lub nie – powstanie wtedy efekt ‘naked cake’).


     

     

    Kategoria: Torty.

    Tagi: mascarpone.

  • Torcik różany z kremem migdałowym

    ‘Naked cake’ to ciasto w formie tortu, gdzie blaty są przełożone kremem, ale wierzch pozostaje nie pokryty, nagi. Widać blaty ciasta (dlatego mogą być kolorowe) i widać warstwy kremu. Więcej wrażeń estetycznych, a mniej kalorii. Dzisiejszy nagi torcik w wersji różowej i różanej. Delikatny, aromatyczny, wilgotny i lekki. Idealny na letni odświętny dzień jak np. urodziny. Polecam!

     

    3 formy ø 20 cm

    Składniki:

    • 165 g masła
    • 165 g drobnego cukru
    • 3 jajka
    • 165 g mąki
    • 3 łyżeczki proszku do pieczenia
    • 1,5 łyżki gęstej śmietany 18%
    • 1 łyżka wody różanej
    • odrobina różowego barwnika w paście/żelu

     Krem:

    • 250 ml śmietanki 30% lub 36%
    • 250 g serka mascarpone
    • 3 łyżki cukru pudru
    • 2 łyżki likieru amaretto (względnie aromatu migdałowego)

     

    Masło utrzeć z cukrem na jasną i puszystą masę. Dodawać po kolei jajka, nadal ucierając. Dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Wymieszać, aż nie będzie widać śladów mąki. Dodać śmietanę, wodę różaną i barwnik. Dno trzech form wyłożyć papierem do pieczenia, rozdzielić ciasto równo pomiędzy formy. Jeśli nie mamy trzech form należy podzielić składniki na trzy części i piec w turach przygotowując za każdym razem ciasto od nowa. Można wtedy nie uzyskać takiego samego koloru blatów. Piec w temperaturze 180°C przez 20-25 minut (do suchego patyczka). Wyjąć i wystudzić w formie, a następnie na kratce.

    Przygotować krem: śmietankę ubić na sztywno. W osobnej misce wymieszać mascarpopne, cukier i likier. Dodać ubitą śmietankę i delikatnie wymieszać. Jeśli powstały grudki ponownie krótko zmiksować wszystko razem.

    Upieczone blaty ciasta okroić dookoła z wierzchniej brązowej warstwy, tak aby wydobyć różowy kolor. Z przygotowanego kremu odłożyć 2 łyżki do małej miseczki. Pozostały krem podzielić na pół. Pierwszą połowę wyłożyć na pierwszy blat ciasta, wyrównać boki i wierzch, przykryć drugim blatem. Wyłożyć na niego drugą połowę kremu, wyrównać boki i wierzch, przykryć trzecim blatem. Na wierzchu rozsmarować cienko odłożone dwie łyżki kremu. Udekorować suszonymi płatkami róży i płatkami migdałowymi. Ja dołożyłam jeszcze kilka mini makaroników różanych domowej roboty.


     

     

    Kategoria: Torty.

    Tagi: mascarpone, migdały, róża.

  • Torcik tiramisu

    Myślę, że każdy zna włoski deser tiramisu. Ten torcik jest właśnie tym deserem w postaci ciasta i zawiera całą jego kwintesencję: kawę, procenty i krem mascarpone. Delikatny kawowy biszkopt nasączony jest kawą z rumem i przełożony kremem z serka mascarpone z bitą śmietaną oraz kawową żelką. Wierzch pokryty tym samym kremem i oprószony gorzkim kakao. Całość jest wyrafinowana, delikatna, przepyszna i wspaniale smakuje z … filiżanką kawy. Polecam!

     

    forma odpinana ø 22 cm

     

    Biszkopt:

    • 5 jajek (osobno białka i żółtka)
    • 150 g ( ¾ szklanki*) cukru
    • 80 g ( ½ szklanki) mąki pszennej
    • 95 g ( ½ szklanki) mąki ziemniaczanej
    • 1 ½ łyżki kawy rozpuszczalnej (proszek lub granulki)
    • 1 łyżka wrzącej wody

     Żelka kawowa:

    • 1 ½ łyżki żelatyny
    • 300 ml wody
    • 2 łyżki cukru
    • 1 łyżka kawy rozpuszczalnej (proszek lub granulki)

     Nasączenie:

    • 3 łyżki kawy rozpuszczalnej (proszek lub granulki)
    • 3 łyżki wrzącej wody
    • 50 ml rumu
    • 1 łyżeczka czystego ekstraktu z migdałów

     Krem:

    • 500 g serka mascarpone
    • 150 ml śmietanki 30% lub 36%
    • 8 łyżek cukru pudru
    • 2 łyżki gorzkiej czekolady startej na drobnej tarce

     Dekoracja:

    • 3 łyżki gorzkiego kakao
     *szklanka o pojemności 250 ml

     

     

    Żelka kawowa: żelatynę umieścić w miseczce i zalać zimną wodą tylko do jej przykrycia. Odstawić na 5 minut, a następnie rozpuścić w kąpieli wodnej lub w kuchence mikrofalowej. W rondelku umieścić wodę, kawę i cukier i podgrzewać do rozpuszczenia. Do gorącej (nie wrzącej) kawy wlać żelatynę i wymieszać. Przelać całość do silikonowej foremki o takiej samej średnicy jak tortownica. Ja nie miałam okrągłej foremki, więc zrobiłam żelkę – kwiatka o podobnej średnicy. Wstawić do lodówki na 2-3 godziny.

    Biszkopt: w misie miksera umieścić białka jaj i ubić na sztywną pianę. Stopniowo dodawać cukier dalej ubijając. Kawę zalać wrzącą wodą i wymieszać, aż się rozpuści. Połączyć kawę z żółtkami w małej miseczce. Stopniowo dodawać kawowe żółtka do piany z cukrem ubijając na wolniejszych obrotach. Wyłączyć mikser i partiami wsypywać mąkę pszenną i ziemniaczaną delikatnie mieszając szpatułką. Dno formy wyłożyć papierem do pieczenia, boków nie smarować. Wlać ciasto i szybko wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C. Piec 20-25 minut (do suchego patyczka) bez termo obiegu. Upieczone ciasto wystudzić w formie.

    Nasączenie: kawę rozpuścić we wrzącej wodzie. Dodać rum i ekstrakt migdałowy. W zamian dwóch ostatnich składników można użyć likier Amaretto. Wymieszać.

    Krem: śmietankę ubić na sztywno z cukrem pudrem. Dodawać stopniowo serek mascarpone, powoli ubijając dalej, do zużycia całego serka.

    Wystudzony biszkopt przekroić na 3 poziome blaty. Z kremu odłożyć 3-4 łyżki do dekoracji. Pierwszy blat ciasta umieścić na paterze, skropić za pomocą pędzla silikonowego nasączeniem i rozsmarować na wierzchu ¼ kremu. Posypać startą czekoladą. Przykryć drugim blatem, skropić go nasączeniem i posmarować cieniutko kremem. Żelkę kawową wyjąć z foremki i położyć na warstwie kremu. Przykryć ¼ kremu mascarpone i posypać starta czekoladą. Przykryć trzecim blatem i skropić go nasączeniem. Pozostały krem rozsmarować na wierzchu i bokach tortu. Wierzch udekorować bąbelkami z odłożonego kremu wykonanymi za pomocą woreczka cukierniczego z okrągłą tylką. Boki tortu obsypać gorzkim kakao. Wierzch delikatnie oprószyć kakao.


     

    Kategoria: Torty.

    Tagi: czekolada, kawa, mascarpone.

  • Torcik z orzeszków ziemnych z lekkim kremem limonkowym

    Czy orzeszki ziemne pasują do limonki? Takie połączenie smaków jest spotykane w kuchni Dalekiego Wschodu i meksykańskiej. W tym deserze dwa blaty makaronikowe wykonane z fistaszków zostały przełożone lekkim kremem limonkowym. Efekt? Powalający! Delikatnie chrupiące blaty tworzą idealną parę z aksamitnym kremem. Ciasto nie jest duże, ale w skali makaronika, który przypomina – olbrzymie. I w dodatku każdego kolejnego dnia coraz smaczniejsze. Polecam!

     

    1 ciasto ø20 cm

    Składniki:

    • 4 białka (z dużych jajek)
    • 200 g cukru pudru
    • 4 łyżki mąki (kaszki) kukurydzianej
    • 135 g drobno zmielonych orzeszków ziemnych niesolonych (mąki orzechowej)

     Krem:

    • 250 g serka mascarpone
    • 125 ml śmietanki 30% lub 36%
    • 2 łyżki cukru pudru
    • skórka starta z 1 limonki
    • 2 łyżki soku z limonki
    • 2 łyżeczki żelatyny
    • 50 g orzeszków ziemnych niesolonych

     Dodatkowo:

    • cukier puder do oprószenia wierzchu

    Ubić białka na sztywno. Dodać cukier i ubijać dalej, aż masa stanie się gęsta i lśniąca. Dodać mąkę kukurydzianą i orzechy i wymieszać szpatułką. Dwie formy o średnicy 20 cm wyłożyć papierem do pieczenia i wlać do każdej połowę przygotowanej masy. Piec bez termoobiegu 40 minut w temperaturze 160°C. Wystudzić w uchylonym piekarniku.

    Wykonać krem: żelatynę umieścić w miseczce i zalać wodą do jej przykrycia, zostawić na 5 minut do napęcznienia. Napęczniałą żelatynę umieścić w kąpieli wodnej lub w kuchence mikrofalowej i poczekać, aż się rozpuści. Nie gotować! Serek mascarpone wymieszać z cukrem, skórką i sokiem z limonki. Śmietankę ubić i delikatnie wymieszać z serkiem. Dodać przygotowaną żelatynę, wymieszać wszystko.

    Blaty makaronikowe wyjąć z form i zdjąć z nich papier do pieczenia. Jeden blat umieścić na dnie formy, wyłożyć na niego połowę kremu i rozłożyć na nim orzeszki. Wyłożyć resztę kremu i przykryć drugim blatem. Wstawić na kilka godzin lub na noc do lodówki. Przed podaniem wyjąć z formy i oprószyć cukrem pudrem.

     

     

    Kategoria: Bezy i makaroniki.

    Tagi: bezglutenowe, limonka, mascarpone, orzechy.

  • Tort dyniowo – kawowy z puszystym kremem karmelowym

    Tort idealny na jesienną uroczystość – urodziny, imieniny lub spotkanie rodzinne. Łączy jesienne smaki i kolory, a dodatkowo ozdobi stół. Cztery blaty intensywne w kolorach, wilgotne i aksamitne. Blaty dyniowe są delikatnie przyprawione, a kawowe intensywne i aromatyczne. Bardzo puszysty krem na bazie bezy szwajcarskiej spina wszystko swoim mocnym karmelowym smakiem w jesienną całość. Polecam!

     

    2 x 2 formy ø 20 cm

     

     

    Składniki na ciasto kawowe (2 blaty):

    • 210 g mąki pszennej
    • 7 łyżek kawy zbożowej (proszku)
    • 1 łyżka kakao (proszku)
    • ½  łyżeczki sody
    • 1i 2/3 łyżeczki proszku do pieczenia
    • 2/3 łyżeczka soli
    • 100 ml  oleju roślinnego
    • 250 g cukru
    • 1 żółtko
    • 1 jajko
    • 1i ½  łyżeczki ekstraktu z wanilii
    • 240 ml mleka
    • 160 ml zaparzonej mocnej kawy rozpuszczalnej (gorącej)

    Składniki na ciasto dyniowe (2 blaty):

    • 250 g mąki pszennej
    • 2/3 łyżeczki proszku do pieczenia
    • 1i1/3 łyżeczki cynamonu
    • 1/3 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
    • 1/3 łyżeczki mielonego imbiru
    • 1/3 łyżeczka soli
    • 140 ml  oleju roślinnego
    • 210 g brązowego cukru
    • 50 g cukru
    • 1 żółtko
    • 2 jajka
    • 320 ml puree z dyni

    Krem:

    • 5 białek z dużych jajek
    • 1i 1/3 szklanki ciemnego cukru muscovado
    • 500 g serka mascarpone

    *szklanka o pojemności 250 ml

     

    Ciasto kawowe: w misce wymieszać mąkę, suchą kawę, kakao, proszek, sodę i sól i odstawić na bok.

    W misie malaksera umieścić cukier i olej i ucierać przez ok. 2 minuty. Dodawać po kolei jajko i żółtko oraz ekstrakt, nadal ucierając. Dodać 1/3 suchych składników, wymieszać. Dodać połowę mleka, wymieszać. Powtórzyć powyższe czynności. Na koniec dodać ostatnią 1/3 część suchych składników. Gdy wszystko jest dobrze wymieszane dodać gorącą kawę, wymieszać krótko (ok. 30 sekund). Dwie formy wyłożyć papierem do pieczenia (samo dno) i rozdzielić ciasto równo pomiędzy nie. Ciasto jest dosyć rzadkie. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 175°C i piec ok. 25-30 minut. Sprawdzić patyczkiem czy w środku jest suche, jeśli nie, należy piec dłużej, aż patyczek będzie suchy.

    Upieczone blaty ciasta wyjąć z piekarnika, wystudzić 10-15 minut w formach, a następnie przenieść na kratkę, aby spód nie był wilgotny.

    Ciasto dyniowe: w misce wymieszać mąkę, proszek, przyprawy i sól i odstawić na bok.

    W misie malaksera umieścić cukier i olej i ucierać przez ok. 2 minuty. Dodawać po kolei jajka i żółtko nadal ucierając. Dodać suche składniki w dwóch turach, wymieszać. Gdy wszystko jest dobrze wymieszane dodać puree z dyni,  wymieszać tylko do połączenia. Dwie formy wyłożyć papierem do pieczenia (samo dno) i rozdzielić ciasto równo pomiędzy nie. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 175°C i piec ok. 25-30 minut. Sprawdzić patyczkiem czy w środku jest suche, jeśli nie, należy piec dłużej, aż patyczek będzie suchy.

    Upieczone blaty ciasta wyjąć z piekarnika, wystudzić 10-15 minut w formach, a następnie przenieść na kratkę, aby spód nie był wilgotny.

    Przygotować krem: białka i cukier umieścić w misce żaroodpornej i wymieszać trzepaczką do połączenia. Miskę ustawić na garnku z gotującą się wodą i za pomocą miksera na najwyższych obrotach ubijać masę, aż osiągnie temperaturę 75°C. Zdjąć miskę z kąpieli wodnej i ubijać dalej przez 8-10 minut, aż masa będzie sztywna i lśniąca, a miska powróci do temperatury pokojowej. Dodawać serek mascarpone łyżka po łyżce i ubijać nadal na średnich obrotach do wykorzystania całego serka. Odłożyć na bok 2 łyżki kremu. Wyłożyć na paterę pierwszy blat ciasta, pokryć go ¼ ilości kremu, przykryć drugim blatem, powtórzyć czynności do wyczerpania blatów. Ostatnią ¼ część kremu rozsmarować na wierzchu i bokach tortu. Udekorować odłożonym wcześniej kremem i orzechami włoskimi lub pecan.


     

     

    Kategoria: Torty.

    Tagi: dynia, kawa, kakao, mascarpone.