• Ciemny chleb żytni

    Wspaniały chleb o wyrazistym smaku i ciemnej chrupiącej skórce. Przenikają się w nim charakterystyczne nuty smakowe melasy i słodu, chociaż nie jest cierpki i smakuje dzieciom. Aromatem i smakiem plasuje się gdzieś pomiędzy chlebem żytnim a razowym. Długo utrzymuje wilgoć i świeżość. Polecam!

     

    3 bochenki 0,45 kg

    Składniki:

    • 520 g mąki żytniej (typ 720)
    • 220 g mąki pszennej pełnoziarnistej (typ 1850 graham)
    • 2½ łyżeczki soli
    • 30 g drożdży świeżych lub 15 g drożdży suszonych
    • 6 łyżek ekstraktu słodowego jasnego
    • 3 łyżki melasy
    • 475 ml lekko ciepłej wody

    Drożdże (świeże lub suszone) umieścić w małej misce, dodać 1 łyżeczkę cukru i 1 łyżeczkę mąki oraz 125 ml wody, wymieszać, odstawić na 15 minut w ciepłe miejsce, aż zacznie pracować i urośnie przynajmniej do połowy miski.

    Do dużej miski wsypać 260 g mąki żytniej i 110 g mąki pełnoziarnistej. Dodać sól, ekstrakt słodowy, melasę i rozczyn drożdżowy oraz 250 ml wody. Wymieszać dokładnie przez 5 minut łyżką lub mikserem z końcówką w kształcie haka. Ciasto jest bardzo kleiste, ale nie należy dodawać mąki, więc łatwiej jest wymieszać składniki mikserem. Odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 5 godzin.

    Po tym czasie dodać pozostałe mąki i wodę i dobrze wymieszać (łyżką lub mikserem). Umieścić ciasto chlebowe w trzech koszykach do wyrastania o pojemności 0,4-0,45 kg i odstawić na 2-3 godziny, aż chleb wyrośnie do górnej powierzchni koszyków. Aby łatwo wyjąć wyrośnięty chleb z koszyka należy wyłożyć go naoliwioną folią spożywczą (przezroczystą) i obsypać mąką żytnią.

    Kiedy bochenki wyrosną wyjąć je na wyłożoną papierem do pieczenia blachę w ten sposób, aby spód koszyka był górą bochenka. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 220°C i piec 30 minut z termoobiegiem. Wyjąć, wystudzić na kratce.

     

    Przepis Paul’a Hollywood, lekko zmodyfikowany.

    Kategoria: Chleby.

    Tagi: drożdże, melasa, słód.

  • Dwukolorowy chleb żytni

    Pyszny, domowy chleb pszenno-żytni. W dodatku wbrew pozorom prosty w wykonaniu. Jest to chleb drożdżowy, więc jego wykonanie twa dosyć krótko, a składniki wymagają po prostu wymieszania. Jako dodatkowa atrakcja – ciekawy i zaskakujący wygląd. Polecam!

     

    1 bochenek o dł. 30 cm

     

    Składniki na jasne ciasto:

    • ¾ szklanki (80 g) mąki żytniej (typ 720)
    • 1 ¾ szklanki (245 g) mąki pszennej
    • 3 łyżki masła (rozpuszczonego)
    • 1 łyżka miodu
    • 1 ½ łyżeczki soli
    • 1 łyżeczka (3,5g) suchych drożdży
    • 1 szklanka (250 ml) wody w temperaturze ok. 30°C

     Składniki na ciemne ciasto:

    • ¾ szklanki (80 g) mąki żytniej (typ 720)
    • 1 ¾ szklanki (245 g) mąki pszennej
    • 3 łyżki masła (rozpuszczonego)
    • 3 łyżki kakao w proszku
    • 1 łyżka melasy
    • 1 ½ łyżeczki soli
    • 1 łyżeczka (3,5g) suchych drożdży
    • 1 szklanka (250 ml) wody w temperaturze ok. 30°C

     Dodatkowo:

    • 1 jajko
    • 1 łyżka wody
    • 1 łyżka ziaren kminku
    • 1 łyżka ziaren siemienia lnianego

     

    W jednej misce wymieszać wszystkie (oprócz wody) składniki na jasne ciasto. Stopniowo dodawać wodę mieszając wszystko łyżką, a następnie wyrobić przez 10 minut ręcznie lub mikserem z końcówką w kształcie haka. Uformować ciasto w kulę i włożyć do miski wysmarowanej olejem, przykryć folią lub ściereczką i odstawić na 1 godzinę w ciepłe miejsce do wyrośnięcia i podwojenia objętości.

    Powtórzyć te same czynności ze składnikami na ciemne ciasto.

    Gdy ciasto wyrośnie, wyłożyć je na obsypaną mąką stolnicę i podzielić każde na pół (uzyskamy 4 części ciasta). Każdą część po kolei rozwałkować w prostokąt o wymiarach ok. 24 x 30 cm. Ułożyć wszystkie prostokąty jeden na drugim, na zmianę jasne i ciemne ciasto (pierwsze od dołu jasne). Zwijając dłuższy bok uformować w rulon o dł. 30 cm. Formę keksówkę o dł. 30 cm wysmarować olejem i włożyć do niej rulon ciasta, szwem do dołu. Odstawić w ciepłe miejsce na 1 godzinę do wyrośnięcia.

    Gdy chleb wyrośnie roztrzepać w miseczce jajko z 1 łyżką wody i posmarować wierzch chleba. Wykonać nożem 4 poprzeczne nacięcia na wierzchu. Posypać mieszanką nasion kminku i siemienia. Piec w temperaturze 190°C z termoobiegiem przez 35-40 minut do uzyskania złoto brązowego koloru.


     

    Przepis z magazynu ‘Bake from scratch – the bread collection’.

    Kategoria: Chleby.

    Tagi: drożdże, miód, melasa, kakao.

  • Piernik ze śliwkami i polewą piwną

    Ten piernik można zrobić nawet w Wigilię rano. Po pierwsze robi się go ok. 15 minut mieszając wszystko widelcem. Po drugie jest od razu gotowy do jedzenia – mięciutki i aromatyczny. Przez kilka dni zachowuje świeżość, miękkość i wilgotność, śliwki dodają mu posmaku owocowego, a polewa piwna pazura. Gorąco polecam!

     

    forma keksówka 30 cm

     

    Składniki:

    • 180 g masła
    • 75 g brązowego cukru krystalicznego (można dodać 100 g jeśli wolicie bardziej słodkie ciasto)
    • ½ szklanki* melasy
    • ½ szklanki miodu
    • 250 ml mleka
    • 300 g mąki
    • 1 ½ łyżeczki sody
    • 3 łyżeczki przyprawy do piernika (gotowej lub domowej, z waszych ulubionych przypraw)
    • 2 jajka
    • ¾ szklanki suszonych śliwek pokrojonych na małe kawałki

     

    Polewa:

    • ½ szklanki ciemnego piwa (śliwkowego lub zwykłego + 2 łyżki soku ze śliwek)
    • 20 g masła
    • 100 g cukru pudru
    • 2 łyżki soku z cytryny

     

    *szklanka o pojemności 250 ml

     

     

     

    Masło, cukier, melasę, miód i mleko umieścić w garnku i podgrzewać na małym ogniu do rozpuszczenia masła i cukru. Doprowadzić do wrzenia i zdjąć z palnika. Natychmiast dodać sodę, wymieszać i odstawić na 3-4 minuty. Dodać mąkę i przyprawy, wymieszać dokładnie łyżką lub widelcem. Na koniec dodać lekko roztrzepane jajka i śliwki, krótko wymieszać. Formę wyłożyć papierem do pieczenia (dno i krótsze boki), wlać ciasto, przykryć formę folią aluminiową. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 160°C i piec z termoobiegiem 1 godzinę. Zdjąć folię i piec dalsze 30 minut, aż patyczek będzie tylko lekko oblepiony okruszkami ciasta. Wyjąć z piekarnika, wystudzić w formie. Następnie wyjąć z formy i oblać polewą.

    Polewa: Piwo (i ewentualnie sok śliwkowy) umieścić w rondelku i  doprowadzić do wrzenia. Gotować ok. 5 minut i zdjąć z palnika. Dodać masło, wymieszać, aby się rozpuściło. Dodać sok z cytryny i stopniowo dodawać cukier puder do uzyskania odpowiedniej konsystencji, mieszając (ucierając) łyżką. Gotową polewą oblać ciasto z góry pozwalając ściekać po ścianach.


     

     

     

     

    Kategoria: Ciasta ucierane i biszkoptowe.

    Tagi: Boże Narodzenie, miód, melasa, piwo, przyprawy, śliwki suszone.

  • Żytni chleb z marchwią

    Ten bogaty w składniki chleb żytni jest niezwykle prosty w wykonaniu. Po prostu wszystko razem mieszamy. Dodatek marchwi może zaskakiwać, wzbogaca teksturę, zatrzymuje wilgoć, w smaku nie do rozpoznania. Jak zatem smakuje ten chleb? Smacznie, swojsko, domowo.. Polecam!

     

    3 bochenki ø 14 cm

    Składniki:

    • 450 g mąki żytniej (typ 720)
    • 300 g mąki pszennej
    • 2 łyżeczki cukru
    • 14 g drożdży suszonych
    • 500 ml ciepłej wody
    • 125 ml oleju
    • 95 g melasy
    • 75 g ziaren słonecznika
    • 75 g pestek z dyni
    • 2 duże marchewki starte na grubych oczkach
    • 170 g mąki (kaszki) kukurydzianej
    • 4 łyżki kawy zbożowej
    • 2 łyżeczki soli

    Drożdże, cukier i wodę umieścić w misce, wymieszać, odstawić na 15 minut w ciepłe miejsce, aż zaczną pracować. Następnie dodać olej i melasę, wymieszać. Dodać wszystkie pozostałe składniki i wyrabiać około 10 minut ręcznie lub mikserem z końcówką w kształcie haka. Powstanie gęste, zwarte ciasto. Włożyć do dużej, wysmarowanej olejem miski i odstawić na 2 godziny, aż podwoi swoją objętość.

    Gdy chleb wyrośnie wyjąć go na obsypaną mąką stolnicę, podzielić na trzy części i uformować okrągłe bochenki lekko wyrabiając, aby były gładkie. Ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i odstawić na 45 minut w ciepłe miejsce do podrośnięcia. Obsypać lekko mąką i naciąć w kształt kratki. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 40 minut w temperaturze 180°C z termoobiegiem. Wyjąć, wystudzić na kratce. Najlepiej jeść następnego dnia, bo krótko po upieczeniu bardzo się kruszy.


     

     

    Przepis z książki ‘Love to bake’, zmodyfikowany.

    Kategoria: Chleby.

    Tagi: drożdże, kawa inka, marchew, melasa.