• Dwukolorowy chleb żytni

    Pyszny, domowy chleb pszenno-żytni. W dodatku wbrew pozorom prosty w wykonaniu. Jest to chleb drożdżowy, więc jego wykonanie twa dosyć krótko, a składniki wymagają po prostu wymieszania. Jako dodatkowa atrakcja – ciekawy i zaskakujący wygląd. Polecam!

     

    1 bochenek o dł. 30 cm

     

    Składniki na jasne ciasto:

    • ¾ szklanki (80 g) mąki żytniej (typ 720)
    • 1 ¾ szklanki (245 g) mąki pszennej
    • 3 łyżki masła (rozpuszczonego)
    • 1 łyżka miodu
    • 1 ½ łyżeczki soli
    • 1 łyżeczka (3,5g) suchych drożdży
    • 1 szklanka (250 ml) wody w temperaturze ok. 30°C

     Składniki na ciemne ciasto:

    • ¾ szklanki (80 g) mąki żytniej (typ 720)
    • 1 ¾ szklanki (245 g) mąki pszennej
    • 3 łyżki masła (rozpuszczonego)
    • 3 łyżki kakao w proszku
    • 1 łyżka melasy
    • 1 ½ łyżeczki soli
    • 1 łyżeczka (3,5g) suchych drożdży
    • 1 szklanka (250 ml) wody w temperaturze ok. 30°C

     Dodatkowo:

    • 1 jajko
    • 1 łyżka wody
    • 1 łyżka ziaren kminku
    • 1 łyżka ziaren siemienia lnianego

     

    W jednej misce wymieszać wszystkie (oprócz wody) składniki na jasne ciasto. Stopniowo dodawać wodę mieszając wszystko łyżką, a następnie wyrobić przez 10 minut ręcznie lub mikserem z końcówką w kształcie haka. Uformować ciasto w kulę i włożyć do miski wysmarowanej olejem, przykryć folią lub ściereczką i odstawić na 1 godzinę w ciepłe miejsce do wyrośnięcia i podwojenia objętości.

    Powtórzyć te same czynności ze składnikami na ciemne ciasto.

    Gdy ciasto wyrośnie, wyłożyć je na obsypaną mąką stolnicę i podzielić każde na pół (uzyskamy 4 części ciasta). Każdą część po kolei rozwałkować w prostokąt o wymiarach ok. 24 x 30 cm. Ułożyć wszystkie prostokąty jeden na drugim, na zmianę jasne i ciemne ciasto (pierwsze od dołu jasne). Zwijając dłuższy bok uformować w rulon o dł. 30 cm. Formę keksówkę o dł. 30 cm wysmarować olejem i włożyć do niej rulon ciasta, szwem do dołu. Odstawić w ciepłe miejsce na 1 godzinę do wyrośnięcia.

    Gdy chleb wyrośnie roztrzepać w miseczce jajko z 1 łyżką wody i posmarować wierzch chleba. Wykonać nożem 4 poprzeczne nacięcia na wierzchu. Posypać mieszanką nasion kminku i siemienia. Piec w temperaturze 190°C z termoobiegiem przez 35-40 minut do uzyskania złoto brązowego koloru.


     

    Przepis z magazynu ‘Bake from scratch – the bread collection’.

    Kategoria: Chleby.

    Tagi: drożdże, miód, melasa, kakao.

  • Panforte di Siena

    Panforte di Siena to włoski przysmak świąteczny. Trudno użyć tutaj słowa ‘ciasto’, gdyż jest to raczej dość twardy blok orzechowo-miodowy. Po upieczeniu jest bardzo twarde i wymaga naprawdę ostrego noża, ale paradoksalnie nie czuje się tej twardości jedząc go. Zresztą, z każdym dniem, coraz bardziej miękki. W smaku jest pyszny – nie bardzo słodki, a mocno kakaowy i orzechowy. Będziemy zaskoczeni napotykając też w jednym kęsie miękkość figi i delikatność papieru ryżowego. Warto zrobić na święta, może zamiast tradycyjnego keksa? Polecam!

     

    forma ø 20 cm

     

    Składniki:

    • 100 g migdałów
    • 100 g orzechów laskowych
    • 50 g orzechów włoskich
    • 5 sztuk suszonych fig
    • 100 g kandyzowanej skórki z pomarańczy
    • 5 łyżek mąki
    • 6 łyżek kakao
    • szczypta mielonego białego pieprzu
    • ¼ łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
    • ¼ łyżeczki mielonego kardamonu
    • 1 łyżeczka cynamonu
    • 100 g cukru
    • 100 g płynnego miodu

     Dodatkowo:

    • 1 arkusz papieru ryżowego ø 20 cm
    • cukier puder do oprószenia

     

    Orzechy laskowe i migdały rozsypać na blasze i podprażyć w piekarniku w temperaturze 180°C przez 10 minut.  Gdy jeszcze są gorące potrzeć między dłońmi (w rękawicach termo izolujących), aby zeszły skórki. Posiekać i przełożyć do miski. Dodać posiekane orzechy włoskie, pokrojone na małe kawałki figi i skórkę pomarańczową. Dodać mąkę, kakao i przyprawy, wymieszać. Cukier i miód umieścić w garnuszku i podgrzewać do rozpuszczenia cukru, a następnie doprowadzić do wrzenia i gotować do uzyskania temperatury 116°C na termometrze cukierniczym (poziom ‘soft ball’). Nie mieszać ani razu! Po uzyskaniu wymaganej temperatury natychmiast zdjąć z ognia i zalać przygotowane w misce składniki. Mieszać szybko i intensywnie, aby uzyskać zwartą, gęstą masę. Gdyby nie chciała się wymieszać można dodać 1-2 łyżki wody. Formę posmarować masłem i wyłożyć dno blatem papieru ryżowego. Ułożyć na nim przygotowaną masę i wyrównać wypukłą stroną łyżki (zmoczonej w wodzie). Piec w temperaturze 160°C z termoobiegiem przez 35-40 minut. Wyjąć z piekarnika i wystudzić w formie. Masa twardnieje stygnąc. Wyjąć z formy, wierzch posypać obficie cukrem pudrem, pokroić i zjadać wraz z papierem ryżowym.


     

     

     

     

    Kategoria: Brownies.

    Tagi: Boże Narodzenie, kakao, migdały, miód, orzechy.

  • Pierniczki

    Moja córka zapragnęła upiec pierniczki – ciasteczka, więc opracowałam przepis, który dobrze się sprawdził i nie wymagał wiele pracy. Ciasto leżakuje tylko jedną noc w lodówce, a po upieczeniu pierniczki miękną przez około tydzień w puszce. Smakują klasycznie, pierniczkowo, nie są za miękkie ani za twarde. Wiem, że już po świętach, ale może zechcecie je upiec tak po prostu do herbaty w któreś zimowe popołudnie. Polecam!

     

    około 100 sztuk

     

    Składniki:

    • 300 g płynnego miodu
    • 75 g cukru pudru
    • 60 ml wody
    • 350 g mąki pszennej
    • 75 g mąki pełnoziarnistej
    • 1 łyżeczka sody
    • 1 łyżeczka przyprawy do piernika (lub więcej jeśli lubcie)
    • 1 łyżeczka cynamonu
    • 110 g miękkiego masła

    Lukier:

    • 100 g cukru pudru
    • 1 łyżka ciepłej wody

     

     

    Miód, cukier puder i wodę umieścić w rondelku i zagotować. Przelać do miski i odstawić do wystudzenia. W misie miksera umieścić obie mąki, sodę i przyprawy. Wlać wystudzoną miksturę miodową i wyrobić ciasto. Kiedy wszystkie składniki się dobrze połączą dodawać masło, po jednej łyżce na raz, cały czas wyrabiając ciasto. Kiedy całe masło jest dodane, a ciasto ma gładką i zwarta strukturę uformować je w kulę, owinąć folią spożywczą i umieścić na noc w lodówce.

    Następnego dnia rozwałkować ciasto, wyciąć dowolne kształty i ułożyć ciasteczka na blasze do pieczenia wyłożonej papierem. Ciasteczka piec w turach, po jednej blasze na raz. Piec w temperaturze 180°C przez 10-12 minut (pilnować, aby się zbyt nie spiekły). Po wystudzeniu pierniczki stwardnieją, należy je wtedy umieścić w puszce wraz z obierkami od jabłek. Po ok. tygodniu zmiękną i będą się nadawały do jedzenia i dekorowania.

    Udekorować lukrem lub czekoladą. Ja udekorowałam zwykłym lukrem z utartego cukru pudru z wodą, ale można też zrobić lukier ‘królewski’ – z cukru pudru utartego z białkiem. Pierniczki można też oblać rozpuszczoną czekoladą.


     

     

    Kategoria: Ciasteczka i drobne wypieki.

    Tagi:cynamon, miód, przyprawy.

  • Piernik ze śliwkami i polewą piwną

    Ten piernik można zrobić nawet w Wigilię rano. Po pierwsze robi się go ok. 15 minut mieszając wszystko widelcem. Po drugie jest od razu gotowy do jedzenia – mięciutki i aromatyczny. Przez kilka dni zachowuje świeżość, miękkość i wilgotność, śliwki dodają mu posmaku owocowego, a polewa piwna pazura. Gorąco polecam!

     

    forma keksówka 30 cm

     

    Składniki:

    • 180 g masła
    • 75 g brązowego cukru krystalicznego (można dodać 100 g jeśli wolicie bardziej słodkie ciasto)
    • ½ szklanki* melasy
    • ½ szklanki miodu
    • 250 ml mleka
    • 300 g mąki
    • 1 ½ łyżeczki sody
    • 3 łyżeczki przyprawy do piernika (gotowej lub domowej, z waszych ulubionych przypraw)
    • 2 jajka
    • ¾ szklanki suszonych śliwek pokrojonych na małe kawałki

     

    Polewa:

    • ½ szklanki ciemnego piwa (śliwkowego lub zwykłego + 2 łyżki soku ze śliwek)
    • 20 g masła
    • 100 g cukru pudru
    • 2 łyżki soku z cytryny

     

    *szklanka o pojemności 250 ml

     

     

     

    Masło, cukier, melasę, miód i mleko umieścić w garnku i podgrzewać na małym ogniu do rozpuszczenia masła i cukru. Doprowadzić do wrzenia i zdjąć z palnika. Natychmiast dodać sodę, wymieszać i odstawić na 3-4 minuty. Dodać mąkę i przyprawy, wymieszać dokładnie łyżką lub widelcem. Na koniec dodać lekko roztrzepane jajka i śliwki, krótko wymieszać. Formę wyłożyć papierem do pieczenia (dno i krótsze boki), wlać ciasto, przykryć formę folią aluminiową. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 160°C i piec z termoobiegiem 1 godzinę. Zdjąć folię i piec dalsze 30 minut, aż patyczek będzie tylko lekko oblepiony okruszkami ciasta. Wyjąć z piekarnika, wystudzić w formie. Następnie wyjąć z formy i oblać polewą.

    Polewa: Piwo (i ewentualnie sok śliwkowy) umieścić w rondelku i  doprowadzić do wrzenia. Gotować ok. 5 minut i zdjąć z palnika. Dodać masło, wymieszać, aby się rozpuściło. Dodać sok z cytryny i stopniowo dodawać cukier puder do uzyskania odpowiedniej konsystencji, mieszając (ucierając) łyżką. Gotową polewą oblać ciasto z góry pozwalając ściekać po ścianach.


     

     

     

     

    Kategoria: Ciasta ucierane i biszkoptowe.

    Tagi: Boże Narodzenie, miód, melasa, piwo, przyprawy, śliwki suszone.