• Zaczynamy tydzień wypieków na Halloween. Ciasta będą mroczne, straszne i przerażające. Ale wciąż bardzo smaczne. Oczywiście wszystko można upiec także bez strasznych dekoracji na dowolnie wybraną okazję. Dzisiejsze krwawe ciasto pokryte śniegiem rozdziobują kruki i wrony. Większość ciast ‘red velvet’ jest faktycznie niezbyt smaczna – bardzo słodkie, pofarbowane na czerwono zwykłe ciasto. Użyłam przepisu Tessy Huff, która podzielając to zdanie wymyśliła naprawdę smaczny ‘czerwony aksamit’. Mój krem na bazie pianek dobrze się trzyma i łatwo formuje, ale można użyć także krem podstawowy. Reszta to już chwila zabawy z dekoracjami. Polecam!

     

    2 formy ø 15 cm i ø 20 cm

     

    Składniki na 3 blaty ciasta:

    • 1 3/4 szklanki* (235 g) mąki pszennej
    • 3 łyżki kakao
    • 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
    • ½  łyżeczki soli
    • 3/4 szklanki (180 ml) oleju roślinnego
    • 1 ½ szklanki (300g) cukru
    • 2 jajka
    • 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
    • 1-2 łyżki czerwonego barwnika spożywczego
    • 1 szklanka (240 ml) mleka
    • 1 łyżeczka sody
    • 1 łyżeczka octu winnego

     Krem:

    • 250 g serka mascarpone
    • 3-4 łyżki czerwonego dżemu (ja użyłam domowy czereśniowy)
    • 110 g pianek marshmallow (białych)
    • 3 łyżki mleka

     Ptaki:

    • 100 g miękkiego masła
    • 5 łyżek cukru pudru
    • 1 jajko
    • 170 g mąki
    • 75 g (pół szklanki) kakao
    • 2 łyżeczki czarnego barwnika spożywczego

     *szklanka o pojemności 250 ml

     

    Ptaki można wykonać do 3 dni wcześniej i przechowywać w szczelnym pudełku lub puszce. Wykonanie: w misie malaksera lub ręcznie utrzeć masło z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodać jajko i barwnik nadal ucierając. Kiedy się dobrze połączą z pozostałymi składnikami dodać kakao i stopniowo wsypywać mąkę. Ucierać (najlepiej w malakserze, aby nie dotykać ciasta) do czasu, aż ciasto utworzy gładką, zgrabną kulę (kilka minut). Ilość potrzebnej mąki może być trochę inna niż w przepisie (zależy to od rodzaju mąki), dlatego należy dodawać ją powoli. Kulę ciasta zawinąć w folię spożywczą i umieścić na co najmniej 1-2 godziny w lodówce.

    Wyjąć ciasto z lodówki i rozwałkować na grubość 4-5 mm. Wyciąć wykrawaczem do ciasteczek ok. 30-35 sztuk ptaków (ok. 4 cm wielkości). Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, ułożyć na nim ptaki i wstawić do piekarnika nagrzanego do 175°C. Piec ok. 7-9 minut. Wyjąć i wystudzić.

    Wykonać ciasto: w misce wymieszać mąkę, kakao, proszek i sól i odstawić na bok.

    W misie malaksera umieścić cukier i olej i ucierać przez ok. 2 minuty. Dodawać po kolei jajka oraz ekstrakt i barwnik, nadal ucierając. Dodać 1/3 suchych składników, wymieszać. Dodać połowę mleka, wymieszać. Powtórzyć powyższe czynności. Sodę wsypać do małej miseczki, dodać ocet i wymieszać. Tę mieszankę dodać do ciasta, zmiksować krótko (ok. 30 sekund). Formy wyłożyć papierem do pieczenia (samo dno) i rozdzielić ciasto pomiędzy nie. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180°C i piec ok. 25-30 minut. Sprawdzić patyczkiem czy w środku jest suche, jeśli nie, należy piec dłużej, aż patyczek będzie suchy.

    Upieczone ciasta wyjąć z piekarnika, wystudzić w formach, a następnie przenieść na kratkę, aby spód nie był wilgotny. Wystudzone ciasta przekroić poziomo na dwa blaty każde.

    Przygotować krem do przełożenia: serek mascarpone (połowę opakowania – 125 g) utrzeć z dżemem. Rozdzielić masę na pół, jedną częścią przełożyć większe ciasto, drugą mniejsze. Złączyć ciasta i odstawić.

    Przygotować krem na wierzch: pianki i mleko umieścić w rondelku i podgrzać w kąpieli wodnej lub kuchence mikrofalowej do rozpuszczenia pianek. Odstawić na parę minut do przestygnięcia. Następnie wymieszać z drugą połową opakowania serka mascarpone. Ułożyć większe ciasto na paterze. 1 łyżkę kremu rozsmarować na wierzchu, przykleić na nim mniejsze ciasto. Resztę kremu równomiernie rozsmarować na całym cieście (wierzchu i bokach) nie wygładzając zbyt dokładnie. Odstawić na 1 godzinę do lodówki, aby krem stężał. Po tym czasie ostro zakończonym małym nożem wykonać sporą ilość małych otworów tak, aby przez krem wydostało się czerwone ciasto. Zachować okruchy. Poustawiać ptaki przy otworach. Rozsypać okruchy w niedbały sposób.


     

     

    Użyłam ciasto 'red velvet' z książki 'Layered', pomysł dekoracji erinbakes.com

    Kategoria: Torty.

    Tagi: kakao, mascarpone, pianki, Halloween.

  • S’mores to amerykański tradycyjny deser, najczęściej podawany podczas grilla. Może nawet słowo ‘deser’ brzmi zbyt dumnie. To dwa herbatniki, pomiędzy nimi kawałek czekolady, na którym kładzie się grillowane pianki marshmallow. Topiąca się czekolada skleja wszystko w całość. Dzisiejsze ciasto opiera się na motywach tego smakołyku. Spód kakaowy, trochę a la brownie, gęsty i wilgotny, na tym połamane herbatniki, pianki i czekolada, które się połączyły w całość, trochę kruchą, trochę ciągnącą się. Ciasto jest jak wielowarstwowy, słodki (nie przesadnie słodki), miękki batonik. Polecam!

     

    forma 28 x 18 cm

     

    Składniki na ciasto-spód:

    • 150 g masła
    • 90-100 g cukru trzcinowego
    • szczypta soli
    • 2 jajka
    • 200 g mąki
    • 3-4 łyżki kakao (ja dałam 3 łyżki kakao i 1 łyżkę karobu)
    • 1 ½ łyżki kwaśnej śmietany

     Wierzch:

    • ½ puszki mleka skondensowanego słodzonego
    • 120 g herbatników połamanych na małe kawałki (nie na piasek)
    • 1 szklanka mini pianek marshmallow (lub dużych pokrojonych)
    • 50 g czekolady mlecznej połamanej na pół-kosteczki

     

    Masło utrzeć z cukrem na jasną i puszystą masę ręcznie lub w malakserze. Po kolei (jedno po drugim) dodawać jajka, nadal ucierając. Masa może wyglądać na zwarzoną, nie należy się tym przejmować. Wsypać mąkę połączoną z solą i kakao i wymieszać do czasu, aż się dobrze połączy z ciastem i nie będzie widać śladów mąki. Dodać śmietanę i wymieszać, aby zniknęła w cieście. Dno formy wyłożyć papierem do pieczenia. Odłożyć 4 łyżki ciasta. Pozostałe ciasto (gęste i klejące) wyłożyć równo na spód. Na wierzchu ciasta rozsmarować mleko skondensowane. Rozsypać kawałki herbatników i pianki. Lekko wcisnąć je dłońmi w warstwę mleka. Małe kawałeczki czekolady umieścić pomiędzy piankami. Odłożone ciasto rzucić łyżką na wierzch w postaci niedużych plam (ciasto nie ma przykrywać całego wierzchu). Piec ok. 30 minut w temperaturze 175°C z termoobiegiem. Sprawdzić patyczkiem w miejscach, gdzie jest ciasto (nie pianki). Wyjąć z piekarnika i wystudzić w formie, a następnie przenieść na kratkę.


     

     

    Kategoria: Brownies.

    Tagi: czekolada, kakao, mleko skondensowane, pianki.

  • Wyboista droga – nazwa tego amerykańskiego ciasta daje nam pewne wyobrażenie co do struktury tego deseru. Twarde i miękkie składniki połączone gęstą zaprawą to najlepszy opis jaki mi przychodzi na myśl. Bardzo proste i szybkie w przygotowaniu, trochę czekamy na stężenie i mamy naprawdę smaczny deser dla dzieci. Zapewne nie należy do najzdrowszych, ale raz na jakiś czas… Dorośli też pewnie się skuszą. Polecam!

     

    forma ø 20 cm

     

    Składniki:

    • 50 g masła
    • 1 łyżka golden syrup
    • 125 g gorzkiej czekolady (lub mlecznej jak ktoś woli)
    • 75 g precelków połamanych na małe kawałki
    • 3 łyżki posiekanych migdałów
    • 50 g mini pianek (lub dużych pokrojonych)
    • 3 łyżki suszonych wiśni

     

    Masło, czekoladę i golden syrup umieścić w garnuszku i podgrzewać do rozpuszczenia składników. Zdjąć z palnika, dodać pozostałe składniki, wymieszać dokładnie. Dno formy wyłożyć papierem do pieczenia i wylać na nie przygotowaną masę. Wyrównać łyżką i wstawić do lodówki na co najmniej 2 godziny. Kiedy stężeje wyjąć z formy i pokroić.


     

    Kategoria: Ciasta bez pieczenia.

    Tagi: czekolada, migdały, pianki.