• O tym jak łatwe jest to ciasto niech świadczy fakt, że wykonała je w całości i samodzielnie moja 8-letnia córka. Do tego bezglutenowe, czekoladowe, wilgotne, o wyraźnym smaku orzechów. Same pozytywne strony. Polecam!

     

    1 ciasto ø20

    Składniki:

    • 100 g masła
    • 100 g gorzkiej czekolady
    • 2 jajka
    • 1 łyżeczka cukru waniliowego
    • 80 g cukru
    • ½ łyżki mąki kukurydzianej
    • 50 g orzechów włoskich posiekanych
    • 50 g pistacji obranych i posiekanych (mogą być solone)

     

     

    Orzechy i pistacje wsypać do miski, wymieszać z mąką kukurydzianą. W rondelku rozpuścić masło z czekoladą. Jajka z cukrem umieścić w misce i lekko ubić trzepaczką. Dodać do nich masło z czekoladą i wymieszać. Na koniec dodać orzechy i pistacje, wymieszać. Dno foremki wyłożyć papierem do pieczenia, wlać przygotowane ciasto i wstawić do piekarnika nagrzanego do 165°C. Piec 30 minut z termoobiegiem. Po upieczeniu wystudzić, posypać startą na tarce czekoladą i udekorować orzeszkami.

     

     

    Przepis z książki ‘Cukiernia Lidla’, nieco zmodyfikowany.

    Kategoria: Brownies.

    Tagi: orzechy, pistacje, bezglutenowe.

  • Dzisiaj przedstawiam przepis na pyszny deser, w którym wszystkie składniki idealnie się komponują i dosłownie rozpływają w ustach. Bazą jest ciasto a la beza, złożone nie tylko z białek i cukru, ale dodatkowo zmielonych pistacji, białej czekolady i wafelków waniliowych. Coś jak chrupiąca pistacjowa pianka. Wierzch przykryty bitą śmietaną, plasterkami brzoskwiń i jeżynami powiedzie was wprost do nieba. Polecam!

     

    4 bezy ø 12 cm lub jedna ø 23 cm

     

    Składniki:

    • 100 g orzechów pistacji niesolonych
    • 4 białka
    • 150 g cukru
    • 100 g białej czekolady, posiekanej
    • 100 g wafelków z nadzieniem waniliowym

    Wierzch:

    • 200 ml śmietanki 30% lub 36%
    • 3 łyżki cukru pudru
    • połówki brzoskwiń (z puszki lub świeże)
    • jeżyny

     

     

    Rozgrzać piekarnik do 160°C. Posmarować dno i boki rozpinanych form masłem i wyłożyć papierem do pieczenia.

    Białka i 50 g (¼ szklanki) cukru ubić za pomocą miksera na sztywno. Dodać pozostały cukier i ubijać 8 minut, aż się rozpuści. Pistacje i czekoladę drobno posiekać (za pomocą malaksera). Wafelki pokruszyć w dłoniach na małe kawałeczki. Wsypać orzechy z czekoladą i wafelkami do ubitej piany białkowej i wymieszać wszystko delikatnie silikonową szpatułką. Przełożyć do form/y i piec 40 minut. Wystudzić w formach.

    Polewa: ubić mikserem śmietankę z cukrem pudrem na sztywną pianę.

    Wyjąć ciasto z form/y i przełożyć na talerz lub mniejsze talerzyki.  Wyłożyć na wierzch bitą śmietanę. Połówki brzoskwiń pokroić na plasterki i ułożyć na wierzchu. Wierzch udekorować jeżynami i posypać okruszkami pistacji.


     

     

    Kategoria: Bezy i makaroniki.

    Tagi: brzoskwinie, czekolada, jeżyny, pistacje.

  • Dzisiaj proponuję proste do wykonania i przepyszne ciasteczka. Nie wymagają wałkowania, chłodzenia, wyrastania ani ugniatania. Wszystkie składniki ucieramy, dzielimy na porcje i gotowe. Ciasteczka są chrupiące z zewnątrz i ciągnące wewnątrz. Całkowicie bezglutenowe, a więc bez obaw możemy je podać wszystkim dzieciom. Ach, i jeszcze jedno… są bardzo smaczne. Polecam!

     

    24 ciasteczka

     

    Składniki:

    • 100 g miękkiego masła
    • 180 g cukru demerara
    • 1 łyżka syropu z agawy, kokosowego lub klonowego
    • 1 jajko
    • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
    • 6 łyżek mąki gryczanej
    • 7 łyżek mąki ryżowej
    • 125 g płatków owsianych
    • szczypta soli
    • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
    • 100 g drobno posiekanych pistacji
    • 100 g suszonej żurawiny, posiekanych na mniejsze kawałki

     

     

    W misie malaksera lub ręcznie utrzeć masło z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodać syrop roślinny, jajko i ekstrakt waniliowy, nadal ucierając. Dodać obie mąki, proszek do pieczenia, sól i płatki owsiane, wymieszać do połączenia. Dodać pistacje i żurawinę, wymieszać.

    Nabierać porcję ciasta na dłoń, formować kulkę wielkości orzecha włoskiego i układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Przed pieczeniem kulki delikatnie spłaszczyć. Piec w temp. 190°C przez 15 minut (aż się delikatnie zrumienią). Ciasteczka nieco urosną podczas pieczenia, więc należy je ułożyć na blasze w pewnych odstępach od siebie. Tuż po upieczeniu ciasteczka będą bardzo miękkie, należy je zostawić na blasze na ok. 10 minut, następnie przenieść na kratkę do wystudzenia.


     

     

    Kategoria: Ciasteczka i drobne wypieki.

    Tagi:bezglutenowe, pistacje, płatki owsiane, żurawiny.

  • Biscotti to włoskie herbatniki dwukrotnie pieczone. Wyglądają jak sucharki, ale to mylne wrażenie, bo pomimo dwóch wizyt w piekarniku nie są suche ani czerstwe. Brzeg ciasteczka jest chrupiący, a wnętrze miękkie. Biscotti mogą być upieczone w wielu wariantach smakowych. Ja zdecydowałam się na gorzką czekoladę i pistacje. Smak jest przepyszny i uzależniający, to jedne z moich ulubionych. Polecam!

     

    30 ciasteczka

     

    Składniki:

    • 3 jajka
    • 150 g cukru
    • 30 g masła, roztopionego
    • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
    • 320 g mąki
    • 4 łyżki kakao
    • 1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia
    • ¼ łyżeczki soli
    • 100 g pistacji niesolonych
    • 100 g gorzkiej czekolady

     

    • 2 łyżki cukru

     

     

    Czekoladę i pistacje drobno posiekać. Wymieszać w misce wraz z mąką, kakao, solą i proszkiem do pieczenia.

    W misie malaksera lub ręcznie utrzeć jajka z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodać roztopione masło i ekstrakt waniliowy, nadal ucierając. Wsypać mieszankę mąki do masy jajecznej i utrzeć do połączenia i uzyskania jednolitego ciasta. Ciasto będzie bardzo gęste. Podzielić je na pół i  każdą połowę uformować rękami, tak aby utworzyć kształt rolady o średnicy około 5-6 cm. Dużą blachę wyłożyć papierem do pieczenia i posypać  łyżką cukru. Ułożyć na papierze rolady i posypać je drugą łyżką cukru. Piec 20-25 minut w temperaturze 180°C, aż urosną i stwardnieją. Pozostawić na blasze do wystygnięcia.

    Po wystudzeniu pokroić rolady ząbkowanym nożem na ukośne plastry (kromki) o grubości 1 cm i ułożyć na płasko na blasze wyłożonej papierem do pieczenia (można użyć ten sam papier co do pieczenia rolad). Piec w temp. 150°C przez 20 minut, aż będą suche w dotyku. Wystudzić na kratce.


     

    Kategoria: Ciasteczka i drobne wypieki.

    Tagi: czekolada, pistacje.

  • Kruche, pyszne ciasteczka wyraźnie pistacjowe i delikatnie różane. Zmielone orzechy pistacjowe nadają kruchemu ciastu nie tylko smak, ale i chrupiącą teksturę. Połączenie pistacji i róży jest często spotykaną i zarazem bardzo udaną kombinacją. W masie ciasteczkowej jest tylko odrobina wody różanej, a lukier stanowią zmielone płatki róż. Technika wykonania bardzo szybka i przyjazna - ciasto nie wymaga wałkowania. Polecam!

     

    25 ciasteczek

     

    Składniki:

    • 115 g miękkiego masła
    • 100 g drobnego cukru
    • 3 łyżki golden syrup
    • 1 żółtko
    • ½ łyżeczki wody różanej
    • ¼ łyżeczki soli
    • 225 g mąki
    • 100 g drobno posiekanych pistacji

     Lukier:

    • 80 g cukru pudru
    • 2 łyżki drobno zmielonych suszonych płatków róży
    • 4 łyżki ciepłej wody

     

     

    W misie malaksera lub ręcznie utrzeć masło z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodać golden syrup, wodę różaną i żółtko, nadal ucierając. W osobnej misce wymieszać razem mąkę, sól i pistacje. Wsypać mieszankę mąki do masy maślanej i utrzeć do połączenia i uformowania przez ciasto kuli. Kulę ciasta zawinąć w folię spożywczą i umieścić na ½  godziny w lodówce. Po tym czasie kulę ciasta spłaszczyć i rolować rękami na stolnicy, tak aby utworzyć kształt rolady o średnicy 5 cm i długości ok. 25 cm. Ładnie uformowaną roladę wsadzić do lodówki na 1-2 godziny (lub na noc).

    Po ochłodzeniu rolada zrobi się na tyle zwarta i sztywna, że można ją łatwo kroić. Pokroić na plastry o grubości 1 cm i ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w temp. 180°C przez 15 minut (aż się delikatnie zrumienią na brzegach). Ciasteczka nieco urosną podczas pieczenia, więc należy je ułożyć na blasze w pewnych odstępach od siebie. Po upieczeniu będą miękkie, a stwardnieją stygnąc.

    Przygotować lukier: utrzeć razem wszystkie składniki, aż powstanie gęsta, lecz wciąż płynna masa. W razie konieczności dodać więcej wody. Polać wierzch ciasteczek gotowym lukrem.


     

     

    Kategoria: Ciasteczka i drobne wypieki.

    Tagi: róża, pistacje.

  • Bardzo smaczne i bardzo popularne angielskie ciasto. Nazwa Battenberg została przyjęta kiedy takie ciasto podano na weselu księżniczki Victorii z księciem Battenberg. Charakterystyczną cechą jest lekki migdałowy biszkopt w kształcie czterech pól dwukolorowej szachownicy otoczony warstwą marcepana. Moja propozycja to szachownica różowo (czerwono) – zielona o smakach żurawiny i pistacji. Ciasto jest delikatne, lecz o wyczuwalnych smakach owoców i orzechów przykryte cieniutkim słodkim marcepanem. Ja je uwielbiam. Polecam i wam!

     

    forma 20 x 20 cm

     

    Składniki:

    • 125 g masła, miękkiego
    • 125 g cukru
    • 2 jajka
    • 100 g  mąki
    • 1 ½  łyżeczki proszku do pieczenia
    • 50 g drobno zmielonych migdałów (mąki migdałowej)
    • 2 łyżki proszku ze zmielonej liofilizowanej żurawiny
    • 7 łyżek drobno zmielonych niesolonych pistacji
    • kilka kropli barwnika spożywczego czerwonego i zielonego - opcjonalnie

    Wykończenie:

    • 250 g masy marcepanowej (kupnej lub domowej – przepis tutaj)
    • 3-4 łyżki dżemu morelowego

     

     

    W misie miksera lub ręcznie utrzeć masło z cukrem na jasną i puszystą masę. Dodawać jajka, jedno po drugim, ucierając po każdym dodaniu. Dodać mąkę i proszek do pieczenia, wymieszać, aby nie było widać śladów mąki. Rozdzielić ciasto na pół. Do jednej połowy dodać zmielone migdały i liofilizowaną żurawinę, wymieszać. Do drugiej połowy dodać zmielone pistacje, wymieszać. Jeśli kolory ciasta będą zbyt blade, a chcemy intensywniejsze dodać barwniki: zielony do masy pistacjowej, czerwony do masy żurawinowej. Formę wysmarować masłem. Z papieru do pieczenia wyciąć prostokąt o wymiarach 20 x 35 cm.  Złożyć papier na pół wzdłuż dłuższego boku, a następnie utworzyć plisę na wysokość 5 cm. Ułożyć papier w formie tak, aby plisa była dokładnie na środku (utworzyła ściankę o wysokości formy między dwiema połowami formy – p. ostatnie zdjęcie). Wlać ciasto pistacjowe do jednej części formy, a żurawinowe do drugiej.  Piec ok. 20-25 (do suchego patyczka) w temperaturze 180°C. Wyjąć z piekarnika i odstawić na parę minut, a następnie wyjąć z formy i wystudzić na kratce.

    Marcepan rozwałkować cienko. Dżem podgrzać w rondelku, aby był łatwiejszy do smarowania. Każdy blat ciasta przekroić wzdłuż na pół (na dwa pasy o wym. 5 x 20 cm). Na środku blatu marcepana ułożyć obok siebie pasek zielony i czerwony. Długą krawędź pomiędzy ciastami posmarować dżemem morelowym, przycisnąć do siebie oba paski ciasta. Posmarować wierzch cienką warstwą dżemu. Dwa pozostałe długie paski ciasta posmarować wewnątrz dżemem, złączyć je tak jak dolne i położyć na warstwie dżemu przykrywając dolne paski. Kolory należy ułożyć naprzemiennie. Tak Posmarować dżemem wszystkie zewnętrzne powierzchnie powstałego ciasta. Tak przygotowaną całość owinąć ciasno blatem marcepana i złączyć jego krawędzie pod spodem. Przyciąć marcepan na brzegach, aby dopasować do wymiaru ciasta. Kroić na plastry i podawać.


     

     

    Kategoria: Ciasta ucierane i biszkoptowe.

    Tagi: marcepan, migdały, pistacje, żurawiny.

  • Ucierane, proste w wykonaniu aromatyczne ciasto. W konsystencji mięciutkie i aksamitne, w smaku wyraźnie pistacjowe. Limonka i maliny ożywiają (orzeźwiają) smak pistacji dodając ciastu wyraźnej lekkości i kwaskowatej nuty. Idealne do popołudniowej herbaty w gronie rodziny lub przyjaciół. Polecam!

     

    forma odpinana ø 20 cm

     

    Składniki:

    • 250 g masła
    • 225 g cukru
    • 4 duże jajka
    • 70 g mąki
    • 100 g mielonych migdałów
    • 100 g mielonych pistacji (mogą być solone)
    • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
    • szczypta soli
    • 2 łyżki soku wyciśniętego z limonki
    • skórka starta z 1 limonki
    • 10-12 sztuk świeżych malin

     

    Polewa:

    • 2 łyżki dżemu malinowego
    • 75 g białej czekolady
    • 2 łyżki posiekanych pistacji
    • skórka starta z ½ limonki
    • kilka sztuk malin

     

    Masło utrzeć z cukrem na jasną i puszystą masę ręcznie lub w malakserze. Po kolei (jedno po drugim) dodawać jajka, nadal ucierając. Dodać migdały i pistacje oraz mąkę połączoną z solą i proszkiem, wymieszać. Na koniec dodać skórkę i sok z limonki. Dno formy wyłożyć papierem do pieczenia. Wlać ¾ ilości ciasta, wyrównać, ułożyć na cieście maliny w sporych odstępach od siebie.  Wylać resztę ciasta tak, aby przykryło maliny (w trakcie pieczenia opadną na dno). Piec ok. 1 godzinę (do suchego patyczka) w temperaturze 160°C z termoobiegiem. Wyjąć z piekarnika i wystudzić w formie, a następnie przenieść na kratkę, aby spód nie był wilgotny.

    Wykonać polewę: dżem malinowy podgrzać w rondelku, a czekoladę rozpuścić (osobno) w kąpieli wodnej. Posmarować wierzch ciasta ciepłym dżemem, chwilę przestudzić i wylać na niego rozpuszczoną czekoladę. Nie należy pomijać dżemu, gdyż bez niego polewa nie będzie gładko pokrywać ciasta. Udekorować skórką z limonki, pistacjami i malinami porwanymi na kawałki zanim czekolada zastygnie.


     

    Przepis oparty na przepisie z książki 'Lola's forever', zmodyfikowany.

    Kategoria: Ciasta ucierane i biszkoptowe.

    Tagi: czekolada, limonka, maliny, pistacje.

  • Kolejna wersja dwukolorowych drożdżówek. Tym razem w wydaniu wiosennym, zielonym. Ciasto zabarwione jest szpinakiem, a nadzienie wykonane z pistacji. Smak szpinakowy jest bardzo delikatny, ledwo wyczuwalny (może wcale dla niektórych), za to ciasto ciekawie wygląda. Nadzienie z samych pistacji z odrobiną cukru jest bardzo wyraziste. W sumie to pyszne, mięciutkie drożdżówki pistacjowe. Polecam!

     

    12 drożdżówek

     

    Ciasto:

    • 480 g mąki
    • 3 łyżeczki drożdży suchych
    • 180 ml lekko ciepłego mleka
    • 100 g cukru
    • szczypta soli
    • 90 g masła
    • 1 jajko
    • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
    • 3 łyżki liofilizowanego szpinaku (proszku)

    Nadzienie:

    • 100 g pistacji
    • 1 łyżka oleju kokosowego w stanie stałym
    • 2-3 łyżki cukru pudru

     

     

    Drożdże wsypać do małej miski z 1 łyżką cukru i wlać połowę mleka (lekko ciepłego). Wymieszać i odstawić na 15 minut. W misie miksera wymieszać mąkę, resztę cukru i sól. Do reszty mleka w rondelku dodać masło i delikatnie podgrzać, aby masło się rozpuściło, całość nie może być jednak zbyt gorąca. Do mąki dodać rozczyn z drożdży, jajko, wanilię i masło z mlekiem. Wyrobić końcówką w kształcie haka przez ok. 8-10 minut do uzyskania jednolitego i elastycznego ciasta. Wyjąć ciasto z miski i podzielić na pół. Do jednej połowy dodać szpinak w proszku i krótko wyrobić ręcznie, tylko tyle, aby się równo wchłonął. Odstawić oba ciasta (w osobnych miskach) na ok. 1-1,5  godziny w ciepłe miejsce do wyrośnięcia i podwojenia objętości.

    Wykonać nadzienie: pistacje umieścić w malakserze i rozdrabniać tak długo, aż powstanie masło pistacjowe. Dodać olej i cukier, wymieszać do połączenia. Jeśli masa jest bardzo gęsta i zbita dodać trochę więcej oleju.

    Wyrośnięte ciasta wyjąć na oprószoną mąką stolnicę i rozwałkować każde w kształt prostokąta o wymiarach 40 x 20 cm. Na płacie jasnego ciasta rozprowadzić równomiernie masło pistacjowe. Przykryć zielonym ciastem i także rozsmarować na nim masło pistacjowe. Podzielić ciasto na 12 pasków o długości 20 cm i szerokości ok. 3 cm. Zwinąć każdy pasek w ślimaczka. Na dwóch blachach wyłożonych papierem do pieczenia ułożyć po 6 bułeczek, w ten sposób, aby tworzyły kółko stykając się bokami (jak na zdjęciu). Odstawić na 20 minut w ciepłe miejsce, na czas rozgrzewania piekarnika do 180°C. Można też włożyć blachy do lodówki na noc i upiec bułeczki następnego dnia rano. Należy je wyjąć z lodówki 15 minut przed pieczeniem. Następnie piec ok. 20-25 minut (zależy to od piekarnika i należy sprawdzać kiedy ciasto się przestanie się kleić, a spód będzie wydawał głuchy dźwięk przy puknięciu).  Po pierwszych 10 minutach pieczenia można przykryć wierzch folią aluminiową, aby zachować żywe kolory ciasta. Podawać ciepłe lub przestudzone.


     

     

    Kategoria: Ciasta drożdżowe.

    Tagi:  drożdże, pistacje, szpinak.

  • Financjerki to małe francuskie ciasteczka zazwyczaj w kształcie prostokąta lub owalu. Charakterystyczne składniki to palone masło i brak żółtek z jajek. Ciasteczka są miękkie, lekko chrupiące na zewnątrz, a miąższ w środku jest lekko ciągnący. Smak jest dowolny, można upiec klasyczne migdałowo – waniliowe lub poeksperymentować z innymi składnikami. Ja wybrałam pistacje jako orzechową bazę i połączyłam je, już nie pierwszy raz, z różą, bo ten zestaw jest wyjątkowo udany. Ciasteczka są niebywale smaczne. Polecam!

     

    24 ciasteczka (ilość zależy od wielkości foremek)

     

    Składniki:

    • 140 g masła
    • 2 łyżki syropu kokosowego (lub innego roślinnego)
    • 150 g cukru
    • 1 ½ szklanki pistacji zmielonych na proszek (ok. 150 g)
    • 40 g ( ¼ szklanki) mąki gryczanej
    • szczypta soli
    • 3 białka z dużych jajek
    • 1 łyżeczka ekstraktu różanego

    Lukier:

    • 100 g cukru pudru
    • 1 łyżka suszonych płatków róży
    • 3 łyżki wody
    • 2 łyżki drobno posiekanych pistacji

     

     

     

    Foremki (polecam stalowe) wysmarować masłem, ustawić na płaskiej blasze do pieczenia i wstawić do zamrażalnika.

    Masło umieścić w rondelku i podgrzewać do rozpuszczenia. Następnie gotować przez ok. 10 minut , aż zmieni kolor na brązowy i zacznie pachnieć ‘orzechowo’. Zdjąć z palnika, dodać syrop kokosowy, wymieszać i odstawić do przestudzenia.

    W misce wymieszać cukier, zmielone pistacje, sól i mąkę. Dodać białka i ekstrakt różany, wymieszać. Powoli dodawać masło z syropem mieszając do połączenia.

    Napełnić foremki ciastem do ¾ wysokości. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200°C, zmniejszyć od razu temperaturę na 190°C i piec ok. 15 minut (do suchego patyczka). Wyjąć z foremek i wystudzić na kratce.

    Lukier: płatki róży zmielić w młynku na proszek. Połączyć je z cukrem pudrem, dodać wodę i utrzeć na gładką, gęstą, lecz wciąż półpłynną miksturę. Polać wierzch każdego ciasteczka i posypać kawałeczkami pistacji.


     

    Kategoria: Ciasteczka i drobne wypieki.

    Tagi: bezglutenowe, pistacje, róża.

  • Ten sernik ma same zalety. Po pierwsze jest łatwy w wykonaniu, naprawdę. Po drugie wygląda bardzo efektownie. Po trzecie połączenie pistacji, białej czekolady i mięty jest niezwykle udane, a smak niezapomniany. Wyrazisty, chrupiący spód, słodycz masy sernikowej i orzeźwiający, lekki jak chmurka mus miętowy komponują się idealnie w niezapomnianą całość, szczególnie gdy nabieramy widelczykiem wszystkie warstwy naraz. A po czwarte, ten deser jest całkowicie bezglutenowy. Czy jest coś co was może powstrzymać przed zrobieniem go? Polecam!

     

    Sernik należy wykonać poprzedniego dnia, ponieważ musi spędzić noc w lodówce zanim uzyska odpowiednią strukturę.

    forma ø 20 cm

     

    Składniki na spód:

    • 100 g pistacji najlepiej niesolonych
    • 100 g cukru krystalicznego
    • 3 łyżki wody
    • 40 g rozpuszczonego masła

     Masa twarogowa:

    • 250 g twarogu zmielonego 3-krotnie lub z wiaderka
    • 60 g cukru
    • 2 jajka
    • 1 łyżka ekstraktu z wanilii
    • 150 ml śmietanki 30% lub 36%
    • 100 g białej czekolady

     Mus miętowy:

    • 100 ml herbaty miętowej lub herbaty zielonej + 1 łyżeczka likieru miętowego
    • 100 g cukru
    • 5 łyżeczek żelatyny
    • 150 ml śmietanki 30% lub 36%
    • 150 ml jogurtu greckiego naturalnego

     

     

    Wykonać spód: pistacje posiekać. Cukier i wodę umieścić w rondelku i gotować, nie mieszając, do uzyskania temperatury 145°C (lub jasnobrązowego koloru). Zdjąć z palnika, dodać pistacje, wymieszać. Wylać masę na papier do pieczenia i odstawić do stężenia. Następnie zmielić w malakserze na konsystencję grubego piasku. Dodać rozpuszczone masło i wymieszać. Spód tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia i ułożyć na nim masę pistacjową dociskając łyżką. Wstawić do lodówki.

    Śmietankę podgrzać prawie do wrzenia. Zdjąć z palnika, dodać połamaną czekoladę, wymieszać do uzyskania gładkiej masy. Odstawić do przestudzenia.

    Pozostałe składniki włożyć do miski i wymieszać do uzyskania jednolitej masy. Nie należy używać miksera, aby nie napowietrzyć masy. Dodać czekoladową śmietankę, wymieszać. Wyłożyć na przygotowany pistacjowy spód. Tortownicę okręcić z zewnątrz dwoma arkuszami folii aluminiowej i wstawić do większej formy wypełnionej do połowy wysokości wrzątkiem. Obie formy wstawić razem do piekarnika i piec przez 1 godzinę w temperaturze 170°C bez termoobiegu. Sernik powinien być ścięty na całej powierzchni, w razie konieczności należy wydłużyć nieznacznie czas pieczenia (ja piekłam dokładnie 60 minut). Po upieczeniu wyjąć z kąpieli wodnej, usunąć folię aluminiową i pozostawić do wystudzenia na blacie. Wstawić w formie na całą noc do lodówki.

    Mus miętowy: żelatynę umieścić w miseczce i zalać zimną wodą, odstawić na 5 minut do napęcznienia. Herbatę miętową zaparzyć i wymieszać z cukrem. Do ciepłej dodać napęczniałą żelatynę i mieszać, aż się rozpuści. Odstawić na parę minut do przestygnięcia, a następnie wymieszać z jogurtem greckim. Śmietankę ubić na sztywno i delikatnie wmieszać do herbaty z jogurtem. Foremki silikonowe o dowolnym kształcie napełnić musem i wstawić na noc do zamrażalnika.

    Następnego dnia sernik wyjąć ostrożnie z formy, usunąć papier do pieczenia ze spodu i przełożyć na paterę. Zamrożony mus wyjąć delikatnie z foremek (wywijając je na drugą stronę) i ułożyć na wierzchu sernika. Udekorować zmielonymi pistacjami i listkami mięty.


     

     

     

     

    Kategoria: Serniki.

    Tagi: bezglutenowe, czekolada, mięta, pistacje.

  • Strucla to bardziej słodki chleb niż typowe ciasto. Świeżo upieczona dostarczy cudownego zapachu w całym domu, a smak was uzależni. Ciasto drożdżowe jest typem brioszki i wymaga cierpliwości i czasu w przygotowaniu. Nadzienie pistacjowe to wspaniały dodatek do pysznego ciasta, a całość na pewno jest warta wysiłku. Polecam!

     

    forma keksówka

     

    Składniki na ciasto:

    • 400 g mąki
    •  75 g cukru
    • 1 op. (7 grams) suchych drożdży
    • ½  łyżki skórki startej z pomarańczy
    • 2 jajka
    • 80 ml mleka
    • ½  łyżeczki ekstraktu z wanilii
    • 8 łyżek miękkiego masła
    • ½ łyżki soli

     

    • 1jajko
    • 1 łyżka wody

     Nadzienie pistacjowe:

    • 50 g masła
    • 100 g cukru
    • 2 jajka
    • 2 ½ łyżki mąki
    • 2 łyżki mąki migdałowej
    • ½  łyżeczki soli
    • 50 g pasty pistacjowej (kupionej lub domowej)
    • ¼  szklanki posiekanych pistacji

     Domowa pasta pistacjowa:

    • 3 łyżki cukru
    • 3 łyżki wody
    • ½  szklanki pistacji
    • 2 łyżki mąki migdałowej
    • 1 ½ łyżki oleju

     

     

     

    W  dużej misce wymieszać mąkę, cukier, drożdże i skórkę pomarańczową. Dodać jajka, lekko ciepłe mleko i ekstrakt waniliowy. Wyrobić mikserem z końcówką w kształcie haka ok. 2-3 minuty. Gdyby ciasto było zbyt suche i grudkowate dodać trochę mleka. Wciąż powoli miksując dodawać masło (po jednej łyżce). Dodać sól i zmiksować do połączenia, a następnie wyrobić gładkie i elastyczne ciasto, które będzie odchodzić od miski. Gdyby ciasto nie odchodziło od miski należy dodać trochę mąki.

    Gotowe ciasto umieścić w naoliwionej misce i odstawić w ciepłe miejsce na 1 ½ do 2 godzin, aż podwoi swoją objętość. Gdy ciasto urośnie wstawić je do lodówki na co najmniej 30 minut, a najlepiej na noc. Po ochłodzeniu ciasto opadnie i się skurczy (jest to prawidłowa reakcja).

    Pasta pistacjowa: blachę do pieczenia wyłożyć papierem i odłożyć na bok. W rondelku umieścić wodę i cukier i gotować nie mieszając, aż termometr cukierniczy osiągnie 115°C. W małej miseczce umieścić pistacje i zalać gorącym syropem, tak aby je pokrył. Przenieść pistacje na blachę i zostawić do ostygnięcia, ok. 10 minut. Po tym czasie włożyć do malaksera i zmielić drobno. Dodać mąkę migdałową i olej i miksować ok. 8-10 minut, aż powstanie gładka, gęsta pasta.

    Nadzienie pistacjowe: masło utrzeć z cukrem na gładką, puszystą masę. Po kolei dodawać jajka, nadal miksując. Dodać mąkę wymieszaną z solą. Dodać pastę pistacjową i posiekane pistacje, zmiksować do połączenia.

    Formę keksówkę natłuścić i wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto wyłożyć na wysypaną mąką stolnicę i rozwałkować na kwadrat o boku 30 cm. Brzegi posmarować jajkiem roztrzepanym z wodą. Rozprowadzić nadzienie pistacjowe zostawiając margines o szer. 2 cm. Zwinać jak roladę i skleić brzeg. Za pomocą ostrego noża rozciąć wzdłuż na pół. Ostrożnie skręcić obie części wokół siebie (jak warkocz z dwóch pasm). Przełożyć struclędo formy, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce, aż podwoi objętość (ok. 1-1 ½ godziny).

    Piec w temperaturze 180°C przez 30 minut. Następnie przykryć folią aluminiową i piec dalsze 30 minut, do suchego patyczka.


     

     

    Przepis z magazynu 'Bake from scratch'.

    Kategoria: Ciasta drozdżowe.

    Tagi: drożdże, pistacje.

  • Moje ulubione nadzienie do tart to frangipane czyli mielone orzechy (w klasycznej wersji migdały) z masłem i cukrem. Dzisiejsza wersja to frangipane z mielonych pistacji i ułożone na nim krwiste pomarańcze. Te dwa smaki bardzo do siebie pasują i tworzą cudowną kompozycję smakową, zwłaszcza, że krwiste pomarańcze nie są tak bardzo kwaśne. W poszukiwaniu nowych smaków i nowej jakości kruche ciasto jest wzbogacone czarnym sezamem. Kolejna tarta, którą wpisuję na listę moich ulubionych. Polecam i wam!

     

    1 tarta ø 24 cm lub kilka mniejszych

     

    Ciasto kruche:

    • 150 g miękkiego masła
    • 7 łyżek cukru pudru
    • 1 jajko
    • 2 łyżki zmielonego czarnego sezamu
    • 320 g mąki pszennej krupczatki

    Nadzienie frangipane:

    • 120 g miękkiego masła
    • 120 g drobnego cukru
    • 120 g drobno zmielonych pistacji
    • 1 jajko

    Dodatkowo:

    • 2 krwiste pomarańcze obrane ze skórki

     

     

    W misie malaksera lub ręcznie utrzeć masło z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodać jajko i sezam, nadal ucierając. Kiedy się dobrze połączą stopniowo wsypywać mąkę (ilość potrzebnej mąki jest różna w zależności od rodzaju mąki, dlatego należy dodawać ją powoli) do czasu, aż ciasto uformuje zgrabną kulę, a misa malaksera będzie prawie czysta (nie powinno zostawać ciasto na ściankach). Kulę ciasta zawinąć w folię spożywczą i umieścić na co najmniej 1-2 godziny w lodówce.

    Wykonać nadzienie: wszystkie składniki utrzeć razem na gładki, gęsty krem.

    Wyjąć ciasto z lodówki i rozwałkować na grubość 4-5 mm. Wyciąć z ciasta kształt zbliżony do kształtu formy i wyłożyć nim formę. Krem wyłożyć na ciasto, wyrównując wierzch. Na kremie pistacjowym poukładać pomarańcze pokrojone w plasterki. Wstawić ciasto do lodówki na czas nagrzewania piekarnika. Piec ok. 35 minut (w zależności od wielkości tart – mniejsze ok. 20 minut) w temperaturze 180°C. Po upieczeniu wystudzić na kratce.


     

    Kategoria: Ciasta kruche i tarty.

    Tagi: pistacje, pomarańcze, sezam.

  • Na początek może, co to są lingonberries? To drobne owoce rosnące na krzaczkach, w typie malin czy porzeczek. Są spotykane jedynie w północnej Norwegii przez krótki okres w roku. Ich smak nie jest podobny jednoznacznie do żadnych owoców, mi najbardziej przypominają połączenie agrestu i skórki pomarańczowej. Dostępne są w postaci dżemu w sklepach Ikea. Krem z tego dżemu wraz z mascarpone i bitą śmietaną nadaje w tym torcie słodko – kwaskowaty smak. Blaty ciasta o smaku limonkowo – pistacjowym są bardzo smaczne i idealnie pasują do smaku kremu. Polecam!

     

    3 płaskie formy ø 18 cm

     

    Składniki:

    • 185 g masła
    • 250 g cukru
    • 4 jajka
    • skórka starta z 1 limonki
    • sok z 1 limonki (dokładnie 2 łyżki)
    • 250 g mąki
    • 2 ½ łyżeczki proszku do pieczenia
    • ½ szklanki jogurtu greckiego, naturalnego
    • ½ szklanki drobno posiekanych pistacji

    Krem:

    • 250 g dżemu z lingonberries (dostępny w Ikea)
    • 375 g serka mascarpone
    • 200 ml śmietanki 30% lub 36%

     

     

    Biszkopt: w misie miksera utrzeć masło z cukrem na jasną i puszystą masę. Dodawać po kolei jajka, nadal ucierając. Wraz z ostatnim jajkiem dodać sok i skórkę z cytryny. Mąkę połączyć z proszkiem do pieczenia i dodawać stopniowo na przemian z jogurtem, ucierając na niskich obrotach miksera. Na koniec dodać pistacje, krótko wymieszać do połączenia. Dna form wyłożyć papierem do pieczenia i rozdzielić ciasto równo pomiędzy trzy formy. Piec w temperaturze 170°C przez 25-30 minut (do suchego patyczka). Po upieczeniu wystudzić na kratce.

    Krem: śmietankę ubić na sztywno. Dodać serek mascarpone w kilku porcjach, zmiksować do połączenia. Dodać dżem, krótko zmiksować, aby powstała jednolita masa.

    Odłożyć 2 łyżki kremu do dekoracji. Położyć na paterze pierwszy blat ciasta, rozsmarować na nim ¼ kremu, przykryć drugim blatem. Rozsmarować na nim ¼ kremu, przykryć trzecim blatem. Pozostałą część kremu rozsmarować na wierzchu i bokach tortu. Odłożone 2 łyżki kremu umieścić w woreczku cukierniczym i wykonać dekoracje w postaci małych rozetek na wierzchu i ewentualnie bokach tortu.


     

     

    Kategoria: Torty.

    Tagi: limonka, lingonberries, mascarpone, pistacje.