• Szybkie i pyszne ciasto do popołudniowej herbaty. Wykonanie nie jest pracochłonne, więc kiedy pojawi się ochota na świeże ciasto ta propozycja jest idealna. Ciasto jest wilgotne i aksamitne w swej strukturze, wyczuwalnie cytrynowe, choć nie przytłacza tym aromatem. Dodatek porzeczek (świeżych lub mrożonych) podkreśla kwaskowatość, ale nadaje też nutę owocowej świeżości. Jeśli dodatkowo wybierzemy ciekawy kształt formy do babki efekt gwarantowany. Polecam!

     

    forma do babki z kominem 2,5 l

     

    Składniki:

    • 180 g masła
    • 300 g drobnego cukru
    • 3 duże jajka
    • 1 łyżka skórki startej z cytryny (z 1 średniej cytryny)
    • 300 g mąki
    • 2 ½  łyżeczki proszku do pieczenia
    • szczypta soli
    • 160 ml maślanki
    • 200 g czerwonych porzeczek (świeżych lub mrożonych)

     

     

     

    Masło i cukier utrzeć na jasną i puszystą masę ręcznie lub w malakserze. Po kolei (jedno po drugim) dodawać jajka, nadal ucierając. Dodać skórkę z cytryny Mąkę połączyć z solą i proszkiem do pieczenia. Dodawać do masy maślanej na przemian mąkę i maślnakę, w trzech turach, zaczynając i kończąc na mące. Na koniec dodać porzeczki, krótko wymieszać. Formę wysmarować masłem i oprószyć bułką tartą. Wlać ciasto. Piec w temperaturze 180°C przez 55 minut (do suchego patyczka). Po upieczeniu zostawić ciasto na 1 godzinę w formie, a następnie wyjąć na kratkę. Przed podaniem oblać lukrem (zrobionym z cukru pudru utartego z 1 łyżką soku wyciśniętego z cytryny).


     

     

     

     

    Kategoria: Ciasta ucierane i biszkoptowe.

    Tagi: cytryna, porzeczki.

  • Klasyczne ciasto ucierane – babka, upieczone w formie z dziurką, choć może być też jako keks. Owoców porzeczki jest nie za wiele, aby niepotrzebnie nie obciążać ciasta co grozi łatwo zakalcem. W składzie jest francuski likier porzeczkowy Creme de Cassis nadający główną, wyrazistą i cierpką nutę porzeczkową. Lawenda wspaniale się komponuje z tym smakiem dodając lekkości i posmaku ziołowego. Dodatkowo ciasto jest puszyste i jednocześnie wilgotne. Wszystko to razem czyni ten wypiek wartym grzechu. Polecam!

     

    forma do babki 2,5 l

     

    Składniki:

    • 225 g masła, rozpuszczonego
    • 200 g (1 szklanka*) cukru
    • 2 łyżki suszonej jadalnej lawendy
    • 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
    • 125 ml (½ szklanki) mleka
    • 3 jajka
    • ½  szklanki likieru z czarnych porzeczek (Creme de Cassis)
    • 320 g (2 szklanki) mąki
    • 110 g (1 szklanka) mielonych migdałów (mąki migdałowej)
    • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
    • ¼  łyżeczki soli
    • 2-3 łyżki owoców czarnej porzeczki

    Lukier:

    • 100 g cukru pudru
    • 2 łyżki likieru Creme de Cassis
    • 2 łyżki wody

     *szklanka o pojemności 250 ml

     

     

     

    Wymieszać w misce rozpuszczone masło, cukier, lawendę i ekstrakt waniliowy. Do osobnej miseczki wbić jajka i lekko ubić widelcem. Dodać jajka wraz z mlekiem i likierem porzeczkowym i wymieszać (zmiksować) dokładnie. Dodać mąkę, mielone migdały, proszek do pieczenia i sól, wymieszać (zmiksować), aby nie było widać śladów mąki. Formę wysmarować masłem i oprószyć mąką. Wlać ciasto do wysokości 1/3 formy. Wyłożyć na ciasto łyżkę owoców czarnej porzeczki unikając stykania ich z krawędzią formy. Na owoce wyłożyć kolejne 1/3 ciasta i kolejną łyżkę owoców. Wyłożyć ostatnią część ciasta.  Piec 1 godzinę (do suchego patyczka) w temperaturze 175°C. Wyjąć z piekarnika i odstawić do wystudzenia w formie, a następnie wyjąć z formy.

    Wykonać lukier: utrzeć 100 g cukru pudru z likierem i wodą na gładką półpłynną miksturę. Oblać wystudzone ciasto.


     

     

     

    Kategoria: Ciasta z owocami.

    Tagi: lawenda, porzeczki.

  • Charlotte to deser bez pieczenia idealny na letnie dni. Można go przygotować z dowolnych sezonowych owoców. Ja wybrałam czarną porzeczkę z uwagi na kwaskowaty, cierpki smak i piękny kolor, który nadaje deserom, a do dekoracji użyłam dodatkowo pasujące w smaku jeżyny. Deser ten został wymyślony w roku 1800 i wykonany oraz nazwany na cześć księżniczki Charlotte. Wciąż aktualny, wciąż prosty w wykonaniu, wciąż smaczny. Polecam!

     

    Forma odpinana ø 20 cm lub obręcz do tortów

    Składniki:

    • 2 op. podłużnych biszkoptów
    • 375 g serka mascarpone
    • 120 g cukru pudru
    • 350 ml śmietanki 30% lub 36%
    • 500 g czarnych porzeczek
    • 5 łyżeczek żelatyny

     

    Żelatynę zalać wodą do jej przykrycia, odstawić na 5 minut, aż napęcznieje. Następnie rozpuścić w kąpieli wodnej lub kuchence mikrofalowej. Porzeczki umyć i obrać z gałązek, umieścić w garnuszku, podgrzewać mieszając, aż zaczną się rozpadać. Przełożyć do blendera, zmiksować na gładką masę. Do ciepłej masy porzeczkowej wmieszać rozpuszczoną żelatynę. Serek mascarpone wymieszać z cukrem, śmietankę ubić na sztywno. Wszystko wymieszać razem i ewentualnie krótko zmiksować. Dodać porzeczki z żelatyną.

    Biszkopty przyciąć na wysokość tortownicy. Dwa ciasteczka wstawić pionowo do formy, pocięte kawałki wykorzystać do wyłożenia dna. Wlać tochę masy porzeczkowej, tak aby trzymała biszkopty i zapobiegła przewróceniu się ich. Dodawać kolejne pionowe biszkopty, sukcesywnie wykładając dno i wlewając kolejne porcje masy. Po wyłożeniu całej obręczy i dna biszkoptami upewnić się, że stoją prosto i wlać resztę kremu do wysokości szczytu biszkoptów. Wstawić do lodówki na całą noc. Następnego dnia usunąć obręcz tortownicy, udekorować jeżynami i porzeczkami i podawać.

     


     

    Kategoria: Ciasta bez pieczenia.

    Tagi: jeżyny, mascarpone, porzeczki.

  • Połączenie ciemnej czekolady i owoców czarnej porzeczki jest niezwykle trafione. Połączenie miękkiego, puszystego ciasta i piankowego musu owocowego na zimno jest w pozytywny sposób zaskakujące. Dodanie do tego lustrzanej czekoladowej polewy czyni ten deser wyrafinowanym, nadaje elegancji w wyglądzie i uzupełnia smaki o przysłowiową wisienkę. Wszystko znajdziecie w każdym kawałku tego przepysznego deseru. Polecam!

     

    Ciasto należy wykonać poprzedniego dnia, ponieważ musi spędzić noc w lodówce zanim uzyska odpowiednią strukturę.

    forma odpinana ø 23 cm i dwie formy ø 18 lub 20 cm

     

    Ciasto czekoladowe (dwa blaty):

    • 200 g (1 ¼ szklanki*) mąki pszennej
    • 2/3 szklanki kakao (proszek)
    • ½  łyżeczki sody
    • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
    • ½  łyżeczki soli
    • 100 ml oleju roślinnego
    • 1 i 1/3  szklanki cukru
    • 1 żółtko
    • 1 jajko
    • 1 ½  łyżeczki ekstraktu z wanilii
    • 1 szklanka mleka
    • 2/3 szklanki zaparzonej mocnej kawy rozpuszczalnej (gorącej)

    Mus z porzeczki:

    • 800 g czarnej porzeczki (może być mrożona)
    • sok z ½ cytryny
    • 150 g cukru
    • 3 łyżki żelatyny
    • 450 ml śmietanki 30% lub 36%
    • 8 - 10 łyżek cukru pudru

    Polewa lustrzana:

    • 120 g cukru
    • 40 ml wody
    • 5 łyżek kakao
    • 80 ml śmietanki 30% lub 36%
    • 2 łyżeczki żelatyny
    *szklanka o pojemności 250 ml

     

    W misce wymieszać mąkę, kakao, proszek, sodę i sól i odstawić na bok.

    W misie malaksera umieścić cukier i olej i ucierać przez ok. 2 minuty. Dodawać po kolei jajko i żółtko oraz ekstrakt, nadal ucierając. Dodać 1/3 suchych składników, wymieszać. Dodać połowę mleka, wymieszać. Powtórzyć powyższe czynności. Na koniec dodać ostatnią 1/3 część suchych składników. Gdy wszystko jest dobrze wymieszane dodać gorącą kawę, wymieszać krótko (ok. 30 sekund). Dwie formy ø 20 cm wyłożyć papierem do pieczenia (samo dno) i rozdzielić ciasto równo pomiędzy nie. Ciasto jest dosyć rzadkie. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 175°C i piec ok. 25-30 minut bez termoobiegu. Sprawdzić patyczkiem czy w środku jest suche, jeśli nie, należy piec dłużej, aż patyczek będzie suchy.

    Upieczone blaty ciasta wyjąć z piekarnika, wystudzić w formach, a następnie przenieść na kratkę, aby spód nie był wilgotny.

    Wykonać mus: w rondelku umieścić porzeczki, sok z cytryny i cukier. Podgrzewać, aż cukier się rozpuści, a owoce popękają. Przełożyć do blendera i zblendować na gładkie puree (ja nie usuwam pesteczek, więc będą one delikatnie widoczne w strukturze musu). W małej miseczce umieścić połowę żelatyny i zalać zimną wodą, odstawić na 5 minut do napęcznienia. Napęczniałą żelatynę podgrzać w kąpieli wodnej lub kuchence mikrofalowej (nie gotować). Dodać do ½ ciepłego puree porzeczkowego i wymieszać. Połowę śmietanki ubić z połową cukru** pudru na sztywno. Pod koniec ubijania dodawać powoli puree porzeczkowe, wciąż ubijając.

    Formę ø 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia (samo dno). Położyć na środku jeden blat ciasta czekoladowego i zalać przygotowanym musem porzeczkowym. Wstawić do lodówki na ½ - 1 godziny.

    Po tym czasie wykonać ponownie mus porzeczkowy z pozostałych połowy składników powtarzając czynności opisane powyżej. Ułożyć drugi blat ciasta czekoladowego na środku wstępnie stężałej pierwszej partii musu i zalać drugą porcją musu. Wyrównać wierzch i wstawić do lodówki na noc.

    Następnego dnia ostrożnie zdjąć formę z ciasta i przełożyć je na paterę. Oblać wierzch polewą lustrzaną.

    Polewa lustrzana: w małej miseczce umieścić żelatynę i zalać zimną wodą, odstawić na 5 minut do napęcznienia. W rondelku umieścić cukier i wodę i podgrzać do rozpuszczenia cukru. Dodać kakao i śmietankę, wymieszać dokładnie do połączenia. Przecedzić przez sitko jeśli polewa nie jest idealnie gładka. Napęczniałą żelatynę podgrzać w kąpieli wodnej lub kuchence mikrofalowej (nie gotować) i dodać do gorącej polewy. Wstawić polewana parę minut do lodówki, aby nieco przestygła i zgęstniała, jednakże nie należy dopuścić do jej zgęstnienia.

    **moje desery i ciasta nie są bardzo słodkie. Na każdym etapie można próbować mus i dodać więcej cukru, pamiętając, że słodycz w deserach jest słabiej odczuwana przy schłodzeniu.


     

     Kategoria: Ciasta z owocami.

    Tagi: czekolada, porzeczki.

  • Ucierane ciasto o smaku karmelowym z porzeczkami wewnątrz polane sosem karmelowym. Ciasto jest wilgotne, miękkie i …karmelowe. Wbrew pozorom nie jest mocno słodkie, a kiedy w jednym kęsie spotykamy ciasto i porzeczkę czujemy wspaniałe połączenie kwaśnej słodkości. Polewa to dodatkowa porcja rozkosznego karmelu, nieodzowna dla wielbicieli toffi. Polecam!

     

    forma do małej babki ok. ø 20 cm lub mała keksówka

    Składniki:

    • 100g masła
    • 175 g jasnego cukru muscovado (jeśli nie mamy należy użyć pół na pół ciemny muscovado i demerara)
    • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
    • 2 jajka
    • 1 łyżka golden syrup
    • 180 g mąki
    • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
    • ½ łyżeczki cynamonu
    • 100 ml mleka
    • 200 g porzeczek (u mnie białe i czerwone)

     Polewa:

    • 5 łyżek ciemnego cukru muscovado
    • 2 łyżki masła
    • 5 łyżek śmietanki 30% lub 36%

     

    W misce wymieszać mąkę i proszek do pieczenia. Masło utrzeć z cukrem na jasną i puszystą masę. Dodać ekstrakt z wanilii i golden syrup, wymieszać. Dodawać po kolei jajka, nadal ucierając. Dodawać na zmianę w trzech turach mieszankę z mąką i mleko, zaczynając i kończąc na mące, dokładnie mieszając po każdym dodaniu składników. Gdy nie widać już śladów mąki, dodać porzeczki i delikatnie wymieszać. Formę wysmarować masłem i oprószyć mąką. Piec w temperaturze 180°C przez 25 minut. Wyjąć z piekarnika, odstawić na 5 minut w formie, następnie wyjąć na kratkę.

    Zrobić polewę: w garnuszku umieścić cukier i masło, mieszać i podgrzewać, aż się rozpuszczą. Dodać śmietankę, wymieszać, podgrzewać dalej na małej mocy palnika parę minut, aż sos zgęstnieje. Ciepłą polewę wylać na górę ciasta i rozprowadzić, aby spłynęła delikatnie na boki. Udekorować wierzch porzeczkami.


     

    Kategoria: Ciasta z owocami.

    Tagi: karmel, porzeczki.

  • Niedawno był tutaj sernik jagodowy na zimno, a dzisiaj podobny deser z użyciem porzeczek. Tak naprawdę jest to prawie ten sam przepis, ponieważ bardzo przypadł do gustu moim dzieciom, ale żeby nie było nudy tym razem w wydaniu porzeczkowym. Jako, że porzeczki są dużo bardziej kwaśne niż jagody zmieniłam nieco proporcje i zwiększyłam ilość cukru. Sernik nadal jest kwaskowaty i lekki i idealny na letni deser. Masa twarogowa nie jest całkowicie jednorodna, ponieważ zostawiłam skórki i pesteczki w porzeczkach, ale można też użyć sam przecier porzeczkowy. Na wierzchu polewa z waniliowego lukru dodaje słodkiej równowagi kwaśnemu deserowi. Polecam!

     

    Sernik należy wykonać poprzedniego dnia, ponieważ musi spędzić noc w lodówce zanim uzyska odpowiednią strukturę.

    forma ø 20 cm

     

    Składniki na spód:

    • 150 g herbatników maślanych
    • 60 g masła, rozpuszczonego

     Masa twarogowa:

    • 250 g twarogu zmielonego 3-krotnie lub z wiaderka
    • 300 g jogurtu greckiego, naturalnego
    • 200 ml śmietanki 30% lub 36%
    • 2 szklanki świeżych porzeczek czerwonych
    • 220 g cukru pudru
    • 4 łyżki żelatyny

     Lukier:

    • 100 g cukru pudru
    • 2 łyżki ciepłej wody
    • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

     

    Wykonać spód: ciasteczka drobno zmielić w malakserze. Dodać rozpuszczone masło i wymieszać malakserem do połączenia i uzyskania struktury mokrego piasku. Spód tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia i ułożyć na nim masę ciasteczkową dociskając łyżką. Wstawić do lodówki.

    Żelatynę umieścić w miseczce i zalać zimną wodą, odstawić na 5 minut do napęcznienia.

    Porzeczki zmiksować w blenderze na puree (można je także przetrzeć przez sito i użyć jedynie przecier bez pestek i skórek).  Jogurt wymieszać dokładnie z twarogiem i cukrem pudrem (zmiksować krótko). Dodać porzeczki, wymieszać. Napęczniałą żelatynę podgrzać w kąpieli wodnej lub kuchence mikrofalowej (nie gotować). Lekko przestudzić. Do ciepłej żelatyny dodać łyżkę masy twarogowej, wymieszać. Dodać kolejne dwie łyżki, wymieszać. Tak zahartowaną żelatynę połączyć z całością masy twarogowej. Krótko zmiksować. Śmietankę ubić na sztywno, połączyć delikatnie z masą twarogową. Wyłożyć całość na przygotowany spód ciasteczkowy i wstawić do lodówki na parę godzin (najlepiej na noc) do stężenia.

    Następnego dnia wyjąć sernik z formy i przełożyć na paterę. Cukier puder utrzeć z wodą i wanilią do uzyskania gładkiej masy. Lukier powinien być gęsty, ale nadal płynny, w razie konieczności należy dodać więcej wody. Polać wierzch sernika lukrem pozwalając mu spłynąć na boki.


     

     Kategoria: Ciasta bez pieczenia.

    Tagi: jogurt, porzeczki.

  • To ciasteczka kruche, ale i nie-kruche. Dodatek drożdży (bez wyrastania) zmiękcza ich teksturę i nadaje nową jakość. Niby nadal są twardawe i chrupiące, ale jednocześnie delikatniejsze i bardziej elastyczne. W cieście znajdują się świeże listki mięty, co powoduje piękny zapach podczas pieczenia i delikatny ziołowy smak. Nadzienie z porzeczek bardzo dobrze się komponuje z miętą nadając łagodnie owocowy kwaskowaty akcent. Ja wykorzystałam czerwone porzeczki (delikatniejsze), z czarnymi smak będzie intensywniejszy. Polecam!

     

    30 ciastek

     

    Składniki:

    • 140 g miękkiego masła
    • 100 g serka kremowego
    • 150 g cukru
    • 1 duże jajko
    • 1 łyżeczka czystego ekstraktu z mięty
    • 1 łyżka drobno posiekanych świeżych listków mięty
    • 340 g mąki pełnoziarnistej
    • ½ łyżeczki proszku do pieczenia
    • ½ łyżeczki suchych drożdży
    • ¼ łyżeczki soli

    Nadzienie:

    • 100 g puree z porzeczek (czerwonych lub czarnych)

     

     

    Można użyć gotowe puree z porzeczek albo zrobić domowe. W tym celu należy rozgotować 200 g owoców (mogą być mrożone) z 2 łyżkami cukru i 1 łyżką soku z cytryny. Przetrzeć przez sitko, aby się pozbyć skórek i odstawić do wystudzenia.

    W misie malaksera lub ręcznie utrzeć masło, kremowy serek i cukier na jasną, puszystą masę. Dodać jajko, posiekane liście mięty i ekstrakt miętowy, nadal ucierając. W osobnej misce wymieszać razem mąkę, proszek do pieczenia, drożdże i sól. Wsypać mieszankę mąki do masy maślanej i utrzeć do połączenia i uzyskania gładkiego ciasta. Przełożyć ciasto na oprószoną mąką stolnicę i podzielić na dwie równe części.  Każdą część rozwałkować na prostokąt o wymiarach 20 x 15 cm. Na prostokącie ciasta rozłożyć równomiernie puree porzeczkowe i zwinąć ciasno w kształt rolady. Zawinąć obie rolady w folię spożywczą (oddzielnie) i włożyć do lodówki na ok. 1-2 godziny, a najlepiej na noc.

    Po ochłodzeniu rolada zrobi się na tyle zwarta i sztywna, że można ją łatwo kroić. Pokroić na plastry o grubości 1 cm i ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w temp. 180°C przez ok. 15-17 minut, aż spody ciasteczek będą jasno brązowe. Tuż po upieczeniu ciasteczka będą miękkie i stwardnieją stygnąc. Przenieść z blachy na kratkę i wystudzić całkowicie.


     

    Kategoria: Ciasteczka i drobne wypieki.

    Tagi: mięta, porzeczki.

  • Tarta francuska to kruchy spód, a na nim owoce zapieczone w kremie. Krem jest całkowicie płynny przed pieczeniem, a w wysokiej temperaturze powoli się ścina tworząc coś na kształt delikatnej pianki. Ja zrobiłam mini tarty, a użyte owoce to resztka rabarbaru i porzeczki, które zostały mi z innych wypieków. Można tutaj użyć inne drobne owoce (najlepiej kwaskowate), a także większe pokrojone na kawałki. Prosty, smaczny, letni wypiek. Polecam!

     

    1duża tarta lub kilka mniejszych

     

    Składniki na ciasto:

    • 115 g miękkiego masła
    • 5 łyżek cukru pudru
    • 1 jajko
    • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
    • 270 g mąki pszennej

    Nadzienie:

    • 2 jajka
    • ¾  szklanki śmietanki 30% lub 36%
    • ½ szklanki kwaśnej śmietany
    • 1/3 szklanki cukru
    • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

    Dodatkowo:

    • drobne kwaskowate owoce lub większe pokrojone na małe kawałki (zamrożone trzeba rozmrozić i odsączyć)

     

    W misie malaksera lub ręcznie utrzeć masło z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodać jajko i wanilię, nadal ucierając. Kiedy się dobrze połączą stopniowo wsypywać mąkę (ilość potrzebnej mąki jest różna w zależności od rodzaju mąki, dlatego należy dodawać ją powoli) do czasu, aż ciasto uformuje zgrabną kulę, a misa malaksera będzie prawie czysta (nie powinno zostawać ciasto na ściankach). Kulę ciasta zawinąć w folię spożywczą i umieścić na co najmniej 1-2 godziny w lodówce.

    Wyjąć ciasto z lodówki i rozwałkować na grubość 4-5 mm. Wyłożyć ciastem formę(y), spód i boki. Wyłożyć na ciasto papier do pieczenia i obciążyć np. ceramicznymi kuleczkami, ziarnami fasoli, grochu lub inną formą do pieczenia. Piec spód/spody 15 minut w temperaturze 190°C. Wyjąć z piekarnika i obniżyć temperaturę do 180°C. Usunąć obciążenie z ciast(a).

    Wykonać nadzienie: wymieszać wszystkie składniki razem do uzyskania gładkiej masy. Na podpieczonych spodach ciasta ułożyć owoce, tak aby pokryły całe dno w jednej warstwie. Na owoce wylać przygotowany krem i wstawić do piekarnika. Piec ok. 35 minut (nadzienie musi być ścięte na całej powierzchni). Wystudzić przed podaniem co najmniej 2 godziny.


     

    Kategoria: Ciasta kruche i tarty.

    Tagi:owoce, porzeczki, rabarbar.

  • Kolejny wariant letniej tarty. Nadzienie z zapiekanego kremu cytrynowego, wierzch pokryty świeżymi porzeczkami lekko zapieczonymi. Smaki cytryny i porzeczek bardzo do siebie pasują, a pomimo, że to kwaśne owoce smak tarty jest delikatny. Jedząc ten deser poczujemy lekkość i orzeźwienie. Polecam!

     

    1 tarta ø 24 cm

     

    Składniki na kruchy spód:

    • 100 g miękkiego masła (użyłam masło 60%, śmietankowe)
    • 1 jajko
    • 4 łyżki cukru pudru
    • 220 g mąki pszennej krupczatki

     Nadzienie:

    • 200 g drobnego cukru
    • 200 ml śmietanki 30% lub 36%
    • 5 jajek
    • skórka starta z 2 cytryn
    • sok wyciśnięty z 2 cytryn

     Dodatkowo:

    • 150 g świeżych czarnych porzeczek
    • cukier puder do oprószenia

     

    Kruchy spód: w misie malaksera lub ręcznie utrzeć masło z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodać jajko nadal ucierając. Kiedy się dobrze połączy z pozostałymi składnikami stopniowo wsypywać mąkę. Ucierać (najlepiej w malakserze, aby nie dotykać ciasta) do czasu, aż ciasto utworzy gładką, zgrabną kulę (kilka minut). Ilość potrzebnej mąki może być trochę inna niż w przepisie (zależy to od rodzaju mąki), dlatego należy dodawać ją powoli. Kulę ciasta zawinąć w folię spożywczą i umieścić na co najmniej 1-2 godziny w lodówce.

    Wyjąć ciasto z lodówki i rozwałkować na grubość 4-5 mm. Wyciąć kółko o średnicy 30 cm i wyłożyć nim formę do tarty. Na ciasto położyć papier do pieczenia i obciążyć kulkami, fasolą lub inną formą. Piec spód w temperaturze 180°C z termoobiegiem przez 15 minut, następnie usunąć obciążenie i piec jeszcze 5 minut.

    Wykonać nadzienie: wszystkie składniki wymieszać dokładnie trzepaczką. Upieczony spód wyjąć z piekarnika, pozostawić w formie i wlać nadzienie, które będzie bardzo płynne. Wstawić do piekarnika i piec 40 minut w temperaturze 180°C z termoobiegiem. Po 25 minutach kiedy nadzienie będzie lekko ścięte, ale nie całkiem sztywne rozsypać na wierzchu porzeczki, delikatnie wcisnąć je w nadzienie i piec dalsze 15 minut. Po upieczeniu tarta musi być ścięta na całej powierzchni i wyglądać (pod porzeczkami)  jak bardzo gęsty gładki budyń. Wyjąć, wystudzić na kratce.

    Po wystudzeniu oprószyć cukrem pudrem.


     

     

    Kategoria: Ciasta kruche i tarty.

    Tagi: cytryna, porzeczki.

  • Te smaczne, mocno porzeczkowe ciasteczka to następna propozycja wykorzystania sezonowych owoców. Kruche ciasto kakaowe i proste do wykonania nadzienie na pewno przypadną do gustu waszym domownikom i gościom. Nadzienie jest wyraźnie owocowe, wbrew pozorom, nie za słodkie, dobrze koresponduje z kakao w spodzie. Na wierzchu zrobiłam paski z masła orzechowego, ale można je pominąć lub zastąpić bitą śmietaną, jeśli nie lubicie tego smaku. Polecam!

     

    8 sztuk ø10 cm lub 1 tarta ø 24 cm

     

    Składniki na kruchy spód:

    • 100 g miękkiego masła (użyłam masło 60%, nie mix tłuszczowy)
    • 4 łyżki cukru pudru
    • 1 jajko
    • 220 g mąki pszennej krupczatki minus 2 łyżki
    • 2 łyżki kakao

     Nadzienie:

    • 220 g mleka skondensowanego słodzonego (pół puszki)
    • 200 g czarnych porzeczek, umytych i zmiksowanych w blenderze
    • 1 jajko
    • 1 żółtko
    • 4 łyżki soku wyciśniętego z cytryny

     Dodatkowo:

    • 3-4 łyżki masła orzechowego albo bitej śmietany

     

    Kruchy spód: w misie malaksera lub ręcznie utrzeć masło z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodać jajko nadal ucierając. Kiedy się dobrze połączy z pozostałymi składnikami dodać kakao i stopniowo wsypywać mąkę. Ucierać (najlepiej w malakserze, aby nie dotykać ciasta) do czasu, aż ciasto utworzy gładką, zgrabną kulę (kilka minut). Ilość potrzebnej mąki może być trochę inna niż w przepisie (zależy to od rodzaju mąki), dlatego należy dodawać ją powoli. Kulę ciasta zawinąć w folię spożywczą i umieścić na co najmniej 1-2 godziny w lodówce.

    Wyjąć ciasto z lodówki i rozwałkować na grubość 4-5 mm. Wyciąć kółka o średnicy 12 cm i wyłożyć nimi foremki do tartaletek lub wyciąć jedno duże koło do dużej formy. Na ciasto położyć papier do pieczenia i obciążyć kulkami, fasolą lub inną formą. Piec spody w temperaturze 180°C z termoobiegiem przez 15 minut, następnie usunąć obciążenie i piec jeszcze 5 minut.

    Wykonać nadzienie: wszystkie składniki wymieszać dokładnie łyżką. Upieczone spody wyjąć z piekarnika, pozostawić w formie/formach i wypełnić nadzieniem, które ma konsystencję gęstego puree. Wstawić do piekarnika i piec tartaletki 17 minut w temperaturze 180°C z termoobiegiem, a jedną dużą tartę przez 28 minut. Nadzienie musi być ścięte na całej powierzchni i wyglądać na upieczone. Wyjąć, wystudzić na kratce.

    Masło orzechowe (lub bitą śmietanę) umieścić w rękawie cukierniczym i wykonać dekoracje na wierzchu.


     

    Kategoria: Ciasta kruche i tarty.

    Tagi: kakao, masło orzechowe, mleko skondensowane, porzeczki.