• Przepis na to ciasto znalazłam na Instagramie i przykuł moją uwagę ponieważ jego wykonanie odbiega od tradycyjnej procedury na ciasto drożdżowe. Składniki układamy w misce warstwami, nie mieszając ich. Ciasto rośnie pomimo to i po upieczeniu jest puszyste i mięciutkie. Oryginalny przepis zawierał tradycyjne składniki, ja go jednak przerobiłam na wegański, także po to, aby sprawdzić czy uda się wegańskie ciasto drożdżowe. W wersji nie wegańskiej użyjcie po prostu zwykłe jajka i mleko krowie, reszta składników bez zmian. Polecam!

     

    tortownica ø 22 cm

     

    Ciasto:

    • 1 ½ szklanki mąki
    • 6 łyżeczek suchych drożdży
    • ½ szklanki cukru
    • ¾ szklanki mleka migdałowego, lekko ciepłego
    • szczypta soli
    • 3 wegańskie jajka*
    • ¾ szklanki oleju rzepakowego
    • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
    • 1 ½ szklanki mąki

    Wierzch:

    • 200 g śliwek, najlepiej węgierek
    • 100 g płatków owianych
    • 100 g orzechów włoskich
    • 1 łyżka oleju kokosowego

     

     

    *przygotować ½ godziny wcześniej wegańskie jajka: 3 łyżki zmielonych nasion chia lub nasion lnu zalać ¾ szklanki wody. Odstawić na pół godziny. Po tym czasie powstanie gęsta, galaretowata mikstura.

    Wszystkie składniki na ciasto umieścić w dużej misce warstwami, w kolejności podanej w przepisie. Odstawić ciasto na ok. 1,5-2  godziny w ciepłe miejsce do wyrośnięcia i podwojenia objętości.

    Formę wysmarować masłem, a dno wyłożyć papierem do pieczenia. Wyrośnięte ciasto wymieszać drewnianą łyżką i wlać do formy. Śliwki przekroić na pół, usunąć pestki. Ułożyć na wierzchu ciasta, rozcięciami do góry.

    Odstawić na 15-20 minut w ciepłe miejsce, na czas rozgrzewania piekarnika do 170°C. W tym czasie przygotować kruszonkę na wierzch: posiekać w malakserze lub blenderze płatki owsiane i orzechy. Dodać olej kokosowy, wymieszać, aż masa zrobi się lekko zwarta. Posypać kruszonką wierzch ciasta (na śliwki). Następnie piec ok. 35-40 minut (zależy to od piekarnika i należy sprawdzać kiedy ciasto się zarumieni i będzie suche wewnątrz). Pod koniec pieczenia można włączyć funkcję grill, aby przyrumienić kruszonkę.


     

     

    Kategoria: Ciasta drożdżowe.

    Tagi: drożdże, śliwki, vegan.

  • Galette to francuski deser – rodzaj kruchego ciasta z owocami, gdzie brzegi są zawinięte, aby utrzymać nadzienie. Do zrobienia ciasta nie potrzeba formy, po rozwałkowaniu można nadać mu dowolny kształt i upiec na blasze. Ciasto jest bardzo kruche i delikatne, pasuje do wszystkich letnich owoców, łatwe do przygotowania. Polecam!

     

    1 ciasto ø 25 cm

     

    Składniki na kruchy spód:

    • 125 g zimnego masła
    • 3 łyżki drobnego cukru
    • 3 łyżki zimnej wody
    • 225 g mąki pszennej krupczatki
    • szczypta soli

     Nadzienie:

    • 6-7 szt. dużych śliwek lub 10 szt. węgierek
    • 1 łyżka mielonych migdałów
    • 3 łyżki cukru
    • 1 łyżka mleka

     

    W misce wymieszać mąkę z cukrem. Dodać posiekane masło, sól i wodę. Wyrobić gładkie ciasto dodając więcej wody jeśli trzeba. Można też wyrobić ciasto malakserem. Kulę ciasta zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na co najmniej godzinę.

    Wyjąć ciasto z lodówki i rozwałkować na podsypanej mąką stolnicy w koło o średnicy 30 cm. Położyć na dużej blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Migdały wymieszać z 1 łyżką cukru i rozsypać na spodzie zostawiając 2,5 cm margines dookoła. Ułożyć na podsypanym spodzie pokrojone w plasterki śliwki. Ja dodałam jeszcze kilka ciemnych mirabelek, ale można je pominąć.  Zawinąć brzegi ciasta do środka i posmarować je mlekiem. Śliwki posypać pozostałymi 2 łyżkami cukru.

    Wstawić do piekarnika i piec 40 minut w temperaturze 180°C z termoobiegiem.


     

    Kategoria: Ciasta kruche i tarty.

    Tagi: śliwki.

  • Ciasta typu kruchy placek to właściwie ciasta na raz. Po pierwsze – są bardzo cieniutkie, więc jeden kawałek to jak pół kawałka; po drugie – są tak lekkie i pyszne, że nie można poprzestać na tym jednym (czyli pół) kawałku. Dzisiejsza wersja to ciasto kruche, warstwa marcepanu (kupnego lub domowego – przepis tutaj), warstwa moreli i wierzch z kruszonki. Ja użyłam morele żółte i czarne (Aprium), które są hybrydą moreli i śliwki (z przewagą moreli) i dzięki temu zauważyłam, że śliwki także pasują do tego ciasta doskonale. Polecam!

     

    płytka forma 20 x 30 cm

     

    Składniki:

    • 160 g miękkiego masła
    • 100 g drobnego cukru
    • 1 jajko
    • szczypta soli
    • 260 g mąki pszennej krupczatki
    • ½ łyżeczki proszku do pieczenia
    • 3 łyżki mąki ziemniaczanej
    • 100 g surowej masy marcepanowej
    • 6-8 świeżych moreli (lub śliwek) pokrojonych na grube plastry

     

    W misie malaksera lub ręcznie utrzeć masło z cukrem i solą na jasną, puszystą masę. Dodać jajko nadal ucierając. Kiedy się dobrze połączy z pozostałymi składnikami dodać mąkę ziemniaczaną, proszek do pieczenia i stopniowo wsypywać mąkę. Ucierać (najlepiej w malakserze, aby nie dotykać ciasta) do czasu, aż ciasto utworzy gładką, zgrabną kulę (kilka minut). Ciasto będzie bardziej klejące niż zwykłe kruche, więc może nie uformować regularnej kuli, ale powinno być zwarte i plastyczne. Kulę ciasta zawinąć w folię spożywczą i umieścić na co najmniej 1 godzinę w lodówce.

    Blachę do pieczenia wyłożyć papierem. Ciasto podzielić na dwie części: 2/3 i 1/3. Mniejszą część zawinąć w folię i włożyć do zamrażalnika. Większą częścią wylepić formę. Masę marcepanową rozwałkować na prostokąt o wymiarach spodu i ułożyć na cieście. Można też chłodzić masę i zetrzeć ja na tarce o dużych oczkach bezpośrednio na spód ciasta. Na wierzchu ułożyć plastry owoców, tak aby zachodziły delikatnie na siebie. Mniejszą część ciasta wyjąć z zamrażalnika i zetrzeć na tarce na grubych oczkach bezpośrednio na owoce, tak aby były prawie całkowicie przykryte.

    Piec ok. 45 minut w temperaturze 180°C. Po upieczeniu oprószyć cukrem pudrem.


     

     

     

    Kategoria: Ciasta kruche i tarty.

    Tagi: marcepan, morele, śliwki.

  • Każdy chyba wie jak pyszne, mięciutkie i puszyste jest ciasto drożdżowe. Ja bardzo lubię zarówno w formie jednolitego ciasta, jak i drożdżówek oraz odrywanego chlebka, które jest pewną formą pionowych drożdżówek zestawionych razem w jednolitą formę. Ciasto drożdżowe jest bardzo uniwersalne i świetnie komponuje się z wieloma dodatkami, w tym z owocami sezonowymi. Dzisiejszy wybór zatem to ciasto odrywane z mirabelkami i cynamonem. Trochę lata, trochę jesieni w puszystym, słodko-kwaskowatym kawałku. Polecam!

     

    forma keksówka 21 x 11 cm

     

    Ciasto:

    • 450 g mąki
    • 20 g drożdży świeżych lub 10 g drożdży suchych
    • 125 ml lekko ciepłego mleka
    • 75 g cukru
    • szczypta soli
    • 100 g masła, rozpuszczonego
    • 2 jajka
    • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

    Nadzienie:

    • 200 g mirabelek, odpestkowanych
    • 2 łyżki masła, rozpuszczonego
    • 2 łyżki cukru
    • 1 łyżeczka cynamonu

    Lukier:

    • 100 g cukru pudru
    • 2-3 łyżki ciepłej wody

     

     

    Ze świeżych drożdży wykonać rozczyn i odstawić na 15 minut w ciepłe miejsce, aż wyrośnie. W przypadku suchych drożdży wsypać je do małej miski z 1 łyżką cukru i wlać całe mleko (lekko ciepłe). Wymieszać i odstawić na 15 minut. W misie miksera wymieszać mąkę, resztę cukru i sól. Dodać rozczyn z drożdży, jajka, ekstrakt waniliowy i rozpuszczone, nieco przestudzone, masło. Używając świeżych drożdży należy dodać resztę mleka nie użytą do rozczynu. Wyrobić końcówką w kształcie haka przez ok. 8-10 minut do uzyskania gładkiego i elastycznego ciasta. Ciasto powinno odchodzić od miski, jeśli tak nie jest należy dodać jeszcze trochę mąki. Jeśli natomiast ciasto jest zbyt gęste i nie tworzy gładkiej, elastycznej masy, należy dodać trochę mleka. Odstawić ciasto na ok. 1-1,5  godziny w ciepłe miejsce do wyrośnięcia i podwojenia objętości.

    Wyrośnięte ciasto wyjąć na oprószoną mąką stolnicę i rozwałkować w kształt prostokąta o wymiarach 60 x 30 cm. Płat ciasta posmarować rozpuszczonym masłem i posypać cukrem wymieszanym z cynamonem. Pokroić ciasto na pionowe paski o szerokości 10 cm każdy i wysokości 30 cm. Na każdym pasku ułożyć luźno kilka połówek mirabelek. Pracując ostrożnie położyć na pierwszym pasku drugi, na niego trzeci. Drugą piramidkę utworzyć z pasków nr 4, 5 i 6. Każdy pasek przekroić w poprzek na 3 kwadraty o wymiarach 10 x 10 cm każdy. Formę wysmarować masłem i ułożyć plastry ciasta pionowo, jeden za drugim. Rozsunąć, aby wypełniły całą formę i pozostawiły nieco przestrzeni między sobą. Odstawić na 20 minut w ciepłe miejsce, na czas rozgrzewania piekarnika do 190°C. Następnie piec ok. 30-35 minut (zależy to od piekarnika i należy sprawdzać kiedy ciasto się zarumieni i będzie suche wewnątrz). Jeśli ciasto szybko się zacznie przypiekać na górze (zwłaszcza na końcach) przykryć te fragmenty folią aluminiową. Podawać ciepłe lub przestudzone. Przed podaniem oblać lukrem zrobionym z cukru pudru utartego z wodą na gładką masę.


     

     

    Kategoria: Ciasta drożdżowe.

    Tagi: cynamon, drożdże, śliwki.

  • To bardzo prosta tarta, można by nawet rzec, że dla początkujących. Kruche ciasto, warstwa marcepanu, śliwki – oto cały sekret tego deseru. Warto ją upiec w sezonie na śliwki, najlepiej wykorzystując węgierki. Prostota wykonania tego ciasta nie odbiera mu smaku, zachwycicie się wspaniałym i rozpływającym w ustach. Polecam!!

     

    1 tarta ø 25 cm

     

    Ciasto kruche:

    • 150 g miękkiego masła
    • 7 łyżek cukru pudru
    • 1 jajko
    • 1 łyżeczka pasty z wanilii
    • 320 g mąki pszennej krupczatki

    Nadzienie:

    • 150 g marcepanu (kupnego lub domowego – przepis tutaj)
    • 300 g śliwek
    • 2 łyżki cukru demerara
    • 2 łyżki migdałów w płatkach

     

     

    W misie malaksera lub ręcznie utrzeć masło z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodać jajko i wanilię, nadal ucierając. Kiedy się dobrze połączą stopniowo wsypywać mąkę (ilość potrzebnej mąki jest różna w zależności od rodzaju mąki, dlatego należy dodawać ją powoli) do czasu, aż ciasto uformuje zgrabną kulę, a misa malaksera będzie prawie czysta (nie powinno zostawać ciasto na ściankach). Kulę ciasta zawinąć w folię spożywczą i umieścić na co najmniej 1-2 godziny w lodówce.

    Wyjąć ciasto z lodówki i rozwałkować na grubość 4-5 mm. Wyciąć z ciasta kształt koło o średnicy 0k. 30 cm i wyłożyć nim formę. Marcepan rozwałkować podsypując cukrem pudrem na koło o średnicy dna formy. Ułożyć na przygotowanym cieście. Śliwki przekroić na pół, usunąć pestki. Układać na marcepanie w kształt rozety, zaczynając od zewnętrznego obwodu. Każda połówka śliwki powinna pół-leżeć opierając się o śliwkę poprzedzającą ją. Posypać cukrem i płatkami migdałów. Piec ok. 45 minut (sok ze śliwek będzie lekko bulgotać, a ciasto będzie złoto-brązowe) w temperaturze 180°C. Po upieczeniu wystudzić na kratce.


     

    Kategoria: Ciasta kruche i tarty.

    Tagi: jesień, marcepan, migdały, śliwki.