• Bajgle

    Bajgle to tradycyjne żydowskie bułeczki z dziurką w środku, bardzo popularne obecnie w Stanach Zjednoczonych. Czym się różnią od zwykłych bułek? Przede wszystkim ciasto przygotowywane jest z dodatkiem masła i mleka, więc są to lekko maślane bułeczki. Przed pieczeniem krótko obgotowane we wrzątku co powoduje, że z wierzchu są chrupiące, a wewnątrz mięciutko maślane. Wariantów wykończenia może być wiele – u mnie z rodzynkami oraz lukrecją i czarnym sezamem. Polecam bardzo na śniadanie lub jako przekąskę!

     

    12 sztuk

     

    Składniki:

    • 500 g mąki pszennej
    • 2-3 łyżki cukru
    • 1 ½ łyżeczki soli
    • 7 g suchych drożdży
    • 40 g miękkiego masła
    • 1 łyżka ekstraktu słodowego
    • 280 ml mleka
    • 50 g rodzynek
    • 1 łyżka mielonej lukrecji
    • 2 łyżki nasion czarnego sezamu

    Dodatkowo:

    • 2 l wody
    • 1 łyżeczka sody

     

    Rodzynki włożyć do miseczki i zalać wrzątkiem.

    W misce wymieszać mąkę, sól, cukier i drożdże. Mleko lekko podgrzać (do temp. ok. 35°C), dodać ekstrakt słodowy i wymieszać, aż się rozpuści. Wlać do miski z mąką, dodać masło, wymieszać wszystko łyżką, a następnie wyrobić przez 10 minut rękami lub mikserem z końcówką w kształcie haka. Uformować ciasto w kulę i rozdzielić na 2 równe części. Do jednej części dodać namoczone, odsączone rodzynki i krótko wyrobić do połączenia. Do drugiej części dodać mieloną lukrecję i krótko wyrobić do połączenia. Oba ciasta włożyć do dwóch misek wysmarowanych olejem, przykryć folią lub ściereczką i odstawić na 1 godzinę w ciepłe miejsce do wyrośnięcia i podwojenia objętości.

    Gdy ciasto wyrośnie, wyłożyć je na obsypaną mąką stolnicę i podzielić każde na 6 równych części. Każdą część uformować w kulkę, włożyć do środka palec i delikatnie rozszerzać, aby powstał kształt oponki.  

    W garnku zagotować wodę, dodać sodę, wymieszać. Pojedynczo  wkładać każdego bajgla na wrzątek, odczekiwać 5 sekund i wyjmować łyżką cedzakową układając od razu na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Jeszcze mokre bajgle lukrecjowe posypywać sezamem.

    Piec w temperaturze 195-200°C z termoobiegiem przez 20 minut do uzyskania złoto brązowego koloru.


     

     

     

     

    Metoda Paul'a Hollywood, przepis zmodyfikowany przeze mnie.

    Kategoria: Chleby i pieczywo niesłodkie.

    Tagi: drożdże, lukrecja, rodzynki, sezam, słód.

  • Ciemny chleb żytni

    Wspaniały chleb o wyrazistym smaku i ciemnej chrupiącej skórce. Przenikają się w nim charakterystyczne nuty smakowe melasy i słodu, chociaż nie jest cierpki i smakuje dzieciom. Aromatem i smakiem plasuje się gdzieś pomiędzy chlebem żytnim a razowym. Długo utrzymuje wilgoć i świeżość. Polecam!

     

    3 bochenki 0,45 kg

    Składniki:

    • 520 g mąki żytniej (typ 720)
    • 220 g mąki pszennej pełnoziarnistej (typ 1850 graham)
    • 2½ łyżeczki soli
    • 30 g drożdży świeżych lub 15 g drożdży suszonych
    • 6 łyżek ekstraktu słodowego jasnego
    • 3 łyżki melasy
    • 475 ml lekko ciepłej wody

    Drożdże (świeże lub suszone) umieścić w małej misce, dodać 1 łyżeczkę cukru i 1 łyżeczkę mąki oraz 125 ml wody, wymieszać, odstawić na 15 minut w ciepłe miejsce, aż zacznie pracować i urośnie przynajmniej do połowy miski.

    Do dużej miski wsypać 260 g mąki żytniej i 110 g mąki pełnoziarnistej. Dodać sól, ekstrakt słodowy, melasę i rozczyn drożdżowy oraz 250 ml wody. Wymieszać dokładnie przez 5 minut łyżką lub mikserem z końcówką w kształcie haka. Ciasto jest bardzo kleiste, ale nie należy dodawać mąki, więc łatwiej jest wymieszać składniki mikserem. Odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 5 godzin.

    Po tym czasie dodać pozostałe mąki i wodę i dobrze wymieszać (łyżką lub mikserem). Umieścić ciasto chlebowe w trzech koszykach do wyrastania o pojemności 0,4-0,45 kg i odstawić na 2-3 godziny, aż chleb wyrośnie do górnej powierzchni koszyków. Aby łatwo wyjąć wyrośnięty chleb z koszyka należy wyłożyć go naoliwioną folią spożywczą (przezroczystą) i obsypać mąką żytnią.

    Kiedy bochenki wyrosną wyjąć je na wyłożoną papierem do pieczenia blachę w ten sposób, aby spód koszyka był górą bochenka. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 220°C i piec 30 minut z termoobiegiem. Wyjąć, wystudzić na kratce.

     

    Przepis Paul’a Hollywood, lekko zmodyfikowany.

    Kategoria: Chleby.

    Tagi: drożdże, melasa, słód.