• Pyszne małe kruche ciastka nadziewane wiśniowym domowym budyniem. Ciasto kruche to tzw. ‘sweet crust pastry’ – klasyczne ciasto cukiernicze z dodatkiem zmielonych migdałów. Migdały nadają delikatność i większą plastyczność ciasta. Budyń wiśniowy po upieczeniu jest nadal mięciutki i delikatny. Całe tarty są subtelne, eleganckie i przepyszne. Polecam!

     

    foremki serca o głębokości 2-3 cm (10 sztuk)

     

    Ciasto kruche:

    • 150 g miękkiego masła
    • 7 łyżek cukru pudru
    • 1 jajko
    • szczypta soli
    • 1 łyżeczka pasty z wanilii
    • 260 g mąki pszennej krupczatki
    • 40 g drobno zmielonych migdałów (mąki migdałowej)

     Nadzienie (budyń):

    • 300 ml mleka
    • 3 żółtka
    • 60 g cukru
    • 5 łyżek puree z wiśni
    • 50 g mąki kukurydzianej lub ziemniaczanej
    • 30 g miękkiego masła

     

     

    W misie malaksera lub ręcznie utrzeć masło z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodać jajko i wanilię nadal ucierając. Kiedy się dobrze połączą stopniowo wsypywać mąkę zmieszaną z migdałami i solą do czasu, aż ciasto uformuje zgrabną kulę, a misa malaksera będzie prawie czysta (nie powinno zostawać ciasto na ściankach). Kulę ciasta zawinąć w folię spożywczą i umieścić na co najmniej 1-2 godziny w lodówce.

    Budyń: można użyć gotowe puree wiśniowe z puszki. Jeśli nie jest dostępne 150 g mrożonych wiśni podgrzać w rondelku z 1 łyżką cukru. Gdy owoce się rozpadną, a cukier rozpuści przełożyć do blendera i zblendować na gładkie puree. Mleko zagotować do wrzenia. Żółtka ubić z cukrem i mąką kukurydzianą na jasną i kremową masę. Dodać puree z wiśni, wymieszać. Wrzące mleko wlać do masy żółtkowej mieszając intensywnie. Przełożyć całość z powrotem do rondelka i podgrzewać na małej mocy palnika, mieszając, aż zgęstnieje i zacznie bąblować. Zdjąć z palnika, dodać masło i utrzeć na gładką masę. Przełożyć do miseczki i przykryć folią spożywczą, tak aby dotykała powierzchni budyniu. Odstawić do wystudzenia.

    Wyjąć ciasto z lodówki i rozwałkować na grubość 4-5 mm. Wyciąć z ciasta kształty zbliżone do kształtu foremek i wyłożyć nim spody i boki (jak okrągłe tartaletki). Pozostałe ciasto ponownie rozwałkować i wyciąć ponownie takie same serca, które posłużą jako przykrywki ciastek. Na spody wyłożyć wystudzony budyń. Każdą tartę przykryć sercową przykrywką z ciasta i przycisnąć krawędzie, aby się złączyły.

    Piec ok. 20-22 minuty w temperaturze 180°C (ciastka powinny być złotawo beżowe). Po upieczeniu wystudzić na kratce.


     

    Kategoria: Ciasta kruche i tarty.

    Tagi: migdały, wiśnie.