Tort Czarny Las (Black Forest)

Tort ‘Black Forest’ czyli Czarny Las to niemieckie ciasto czekoladowe przełożone kremem z wiśniami i nasączone likierem wiśniowym (Kirsch). Mój tort zrobiłam na urodziny dwulatka, więc pominęłam element alkoholowy, a w kremie są nie wiśnie tylko czereśnie, bo akurat jest sezon. Czereśnie się zresztą bardzo dobrze tu sprawdzają, bo nie miękną pod wpływem kremu i fajnie chrupią przy jedzeniu ciasta. Biszkopt kakaowy, lekki i puszysty, a zarazem dość wilgotny, nie wymaga nasączania. Klasycznie ten tort występuje jako ‘naked cake’ czyli bez kremu na bokach, ale ja dodałam 3-kolorową powłokę jako że to urodziny dwuletniego chłopca i tort miał wyglądać bardziej bajkowo niż dostojnie. Możecie pominąć (albo nie). Polecam!

 

tortownica ø 20 cm

 

Biszkopt:

  • 6 dużych jajek, oddzielnie białka i żółtka
  • 225 g cukru
  • 1 ½ łyżeczki ekstraktu waniliowego (lub 1 łyżeczka pasty z wanilii)
  • 3 łyżki mleka
  • 3 łyżki masła, rozpuszczonego
  • 85 g mąki pszennej
  • 2 łyżki mąki kukurydzianej lub ziemniaczanej
  • ¾  łyżeczki proszku do pieczenia
  • ¼ łyżeczki soli
  • 6 łyżek kakao
  • 1 łyżeczka ‘cream of tartar’*

 Krem do przełożenia:

  • 6 łyżek dżemu wiśniowego
  • 125 g serka kremowego
  • 250 ml śmietanki 30% lub 36%
  • 4-5 łyżek cukru pudru
  • 400 g czereśni odpestkowanych i przepołowionych
  • 4 kosteczki ciemnej czekolady starte na wiórki

 Dekoracja 3-kolorowa:

  • 450 g serka mascarpone
  • 250 ml śmietanki 30% lub 36%
  • 5 łyżek cukru pudru
  • barwnik spożywczy szary i niebieski
*winian potasu

 

 

 

 

Biszkopt: żółtka i połowę cukru (112g) umieścić w misie miksera i ubijać, aż masa będzie gęsta i puszysta. Potrwa to około 5 minut, a mikstura powinna wyglądać jak gęste lody waniliowe. Dodać wanilię, mleko i rozpuszczone masło, zmiksować 30 sekund. Dodać wymieszane ze sobą: mąkę, mąkę kukurydzianą, proszek do pieczenia, sól oraz kakao i wymieszać delikatnie łyżką lub szpatułką. Odstawić na chwilę. W osobnym naczyniu zacząć ubijać białka. Gdy się spienią dodać ‘cream of tartar’ i ubijać dalej do stanu ‘miękkich pagórków’. Dodać resztę cukru i bić na sztywną i lśniącą masę. Delikatnie wmieszać pianę z białek do przygotowanego ciasta. rozpuszczone masło i wymieszać delikatnie. Wlać ciasto do formy wyłożonej papierem do pieczenia (samo dno). Piec w temperaturze 180°C przez 40 -42 minuty (do suchego patyczka). Wyjąć z piekarnika i wystudzić w formie, a następnie przenieść na kratkę.

Krem do przełożenia: serek kremowy zmiksować z cukrem na gładką masę. Śmietankę ubić na sztywno, delikatnie połączyć z serkiem.

Wystudzone ciasto przekroić poziomo na 3 równe blaty. Położyć pierwszy blat na paterze i posmarować cienką warstwą dżemu, a następnie cienką warstwą kremu. Poukładać połówki czereśni, rozcięciami do góry. Na czereśnie wyłożyć połowę pozostałego kremu i posypać połową startej czekolady. Przykryć drugim blatem biszkoptowym i powtórzyć wszystkie czynności. Przykryć trzecim blatem biszkoptowym. Tutaj można zakończyć i udekorować wierzch czereśniami i wiórkami czekolady. A kto chce pokryć kremem boki to:

Śmietankę ubić na sztywno. Mascarpone utrzeć z cukrem pudrem i połączyć ze śmietanką. Posmarować wierzch i boki ciasta cienką warstwą kremu. Pozostały krem podzielić na 3 równe części i przełożyć do osobnych miseczek. Jedną część ufarbować na szaro, drugą na niebiesko, trzecią pozostawić naturalną. Każdą część kremu przełożyć do osobnego woreczka cukierniczego, bez tylki, z rozcięciem okrągłym o średnicy ok. 0,5 cm. Zacząć dekorację od boków – wycisnąć kulkę z kremu koloru 1, pod nią kulkę koloru 2, pod nią kulkę koloru 3, itd. (u mnie były 4 kulki kremu w pionie). Małą szpatułką rozpłaszczyć po kolei kulki ruchem ciągnięcia w bok. Wycisną kolejną kolumnę kulek, tak aby nieco zachodziły na te rozpłaszczone, znowu rozpłaszczyć ciągnąc szpatułkę w bok. I tak postępować do obłożenia całego obwodu tortu. Powtórzyć te same czynności z wierzchem. Smacznego.


 

Kategoria: Torty.

Tagi: czekolada, czereśnie.

Ciasteczka maślano - marcepanowe 'dwójki'

Te kruche ciasteczka zrobiłam w kształcie ‘dwójek’ z okazji urodzin mojego synka. Można oczywiście je zrobić w dowolnym kształcie. Łatwe i szybkie w wykonaniu i w dodatku nie takie całkiem zwyczajne. Dodatek mielonych migdałów do ciasta kruchego urozmaicił smak i nadał ciasteczkom smak marcepana. To przekąska idealna dla dzieci – niezbyt tłuste, niezbyt słodkie, zabawne i małe akurat do dziecięcej rączki – u nas zniknęły w mgnieniu oka. Polecam!

 

Ilość ciasteczek zależy od wielkości foremki

 

Składniki:

  • 115 g masła
  • ½ szklanki* cukru pudru
  • 1 jajko
  • 1 łyżeczka ekstraktu z migdałów
  • Szczypta soli
  • 200-220 g mąki pszennej krupczatki
  • 100 g mielonych migdałów (mąki migdałowej)

 Dodatkowo:

  • 50 g cukru pudru
  • 1 łyżka ciepłej wody
  • posypka do ciast w dowolnym kształcie i kolorze
*szklanka o pojemności 250 ml

 

W misie malaksera lub ręcznie utrzeć masło z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodać jajko i ekstrakt migdałowy nadal ucierając. Kiedy się dobrze połączą, dodać migdały i sól oraz stopniowo wsypywać mąkę. Ucierać (najlepiej w malakserze, aby nie dotykać ciasta) do czasu, aż ciasto utworzy gładką, zgrabną kulę (kilka minut). Ilość potrzebnej mąki może być trochę inna niż w przepisie (zależy to od rodzaju mąki), dlatego należy dodawać ją powoli. Kulę ciasta zawinąć w folię spożywczą i umieścić na co najmniej 1-2 godziny w lodówce.

Wyjąć ciasto z lodówki i rozwałkować na grubość 4-5 mm. Wyciąć dowolne kształty. Ułożyć ciasteczka na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawić do lodówki na czas nagrzewania piekarnika. Piec w temperaturze 180°C przez 10-12 minut do czasu kiedy się zrobią złoto brązowe. Wyjąć, wystudzić.

Cukier puder utrzeć z wodą na gładki lukier. Posmarować każde ciasteczko i posypać posypką.


 

Kategoria: Ciasteczka i drobne wypieki.

Tagi: marcepan, migdały.

Szwedzka Prinsess Tårta

To tradycyjne i bardzo lubiane szwedzkie ciasto o nazwie ‘torcik księżniczki’. Na pewno znacie je z restauracji Ikea, gdzie można je zjeść na deser. Lekki, waniliowy biszkopt, przykryty waniliowym kremem budyniowym i bitą śmietaną. W klasycznej wersji pierwsza warstwa biszkoptu jest pokryta dżemem malinowym, ale ja zastąpiłam go świeżymi truskawkami. Ciasto jest w kształcie kopuły, przykryte masą cukrową lub marcepanową. Bardzo smaczne, lekkie, nie za słodkie – moja rodzina je kocha od dawna. Polecam!

 

forma odpinana ø 23 cm

 

Biszkopt:

  • 4 duże jajka
  • 150 g cukru
  • 75 g mąki kukurydzianej lub ziemniaczanej
  • 75 g mąki pszennej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 50 g masła, rozpuszczonego

 Krem budyniowy:

  • 600 ml mleka
  • 1 łyżeczka pasty z wanilii lub ziarenka z jednego strąku
  • 5 żółtek
  • 100 g cukru
  • 50 g mąki kukurydzianej lub ziemniaczanej
  • 50 g miękkiego masła
  • 600 ml śmietanki 30% lub 36%
  • 200 g świeżych truskawek, pokrojonych w plasterki

 Dekoracja wierzchu:

  • 450 g gotowej masy cukrowej
  • 50 g ciemnej czekolady, rozpuszczonej

 

 

 

 

Krem budyniowy: mleko i wanilię zagotować do wrzenia. Żółtka ubić z cukrem i mąką kukurydzianą na jasną i kremową masę. Wrzące mleko wlać do masy żółtkowej mieszając intensywnie. Przełożyć całość z powrotem do rondelka i podgrzewać, mieszając, aż zgęstnieje i zacznie bąblować. Przełożyć do miseczki i przykryć folią spożywczą, tak aby dotykała powierzchni budyniu.

Biszkopt: jajka i cukier umieścić w misie miksera i ubijać, aż masa będzie gęsta i puszysta. Potrwa to około 5 minut, a mikstura powinna wyglądać jak gęste lody waniliowe. Dodać mąkę, mąkę kukurydzianą i proszek do pieczenia i wymieszać delikatnie łyżką lub szpatułką. Dodać rozpuszczone masło i wymieszać delikatnie. Wlać ciasto do formy wyłożonej papierem do pieczenia (samo dno). Piec w temperaturze 180°C przez 30 minut, aż ciasto będzie złote i zacznie odchodzić od krawędzi. Wyjąć z piekarnika i wystudzić w formie, a następnie przenieść na kratkę.

Wystudzone ciasto przekroić poziomo na 3 równe blaty. Położyć pierwszy blat na paterze i posmarować bardzo cienką warstwą przygotowanego budyniu. 4 łyżki budyniu umieścić w woreczku cukierniczym i wycisnąć pasek na krawędzi dookoła całego blatu. Wewnątrz paska umieścić pokrojone truskawki.

Śmietankę ubić na sztywno. Połowę wymieszać z budyniem. Jedną trzecią tej masy wyłożyć na truskawki i przykryć drugim blatem biszkoptowym. Wyłożyć pozostały krem budyniowo-śmietankowy i przykryć trzecim blatem. Wyłożyć na niego pozostałą połowę bitej śmietany i rozsmarować na wierzchu i bokach. Górę uformować na kształt kopuły. Schłodzić w lodówce przez godzinę.

Rozwałkować masę cukrową i ostrożnie przykryć nią ciasto. Delikatnie przycisnąć dłońmi, aby dopasować i wygładzić na cieście. Nadmiar masy obciąć u podstawy ciasta.

Czekoladę rozpuścić i odstawić do wystudzenia. Następnie umieścić w woreczku cukierniczym i wycisnąć cienką spiralę czekolady, zaczynając od góry ciasta.


 

Przepis Mary Berry, zmieniony nieco przeze mnie.

Kategoria: Torty.

Tagi: truskawki, wanilia.

Lody banofee

Domowe, zdrowe lody o smaku ciasta banofee. Dla przypomnienia: ciasto banofee składa się z kruchego spodu, warstwy karmelu, bananów i bitej śmietany na wierzchu. Te lody mają takie same składniki i praktycznie odtwarzają smak ciasta. Poza tym są pozbawione jajek i mają mało tłuszczu, a zawierają dużą porcję owoców i jogurtu. Moje dzieci oszalały na ich punkcie, bo czyż lody zrobione z cukierków to nie marzenie? Polecam!

 

12 lodów na patyku

 

Składniki:

  • 2 mrożone banany*
  • 1 szklanka jogurtu pełnotłustego (naturalnego lub waniliowego)
  • ¾ szklanki (185 ml) śmietanki 30% lub 36 %
  • 180 g miękkich cukierków toffi (użyłam Soft Caramels Werther’s Original)
  • 2 łyżki mleka
  • 2 łyżki pokruszonych herbatników
  • 50 g gorzkiej czekolady

 

 

 

*Banany obrać, pokroić na 3-4 kawałki każdy, umieścić w plastikowym pudełku i wstawić do zamrażalnika na ok. 4-5 godzin.

Zamrożone banany wyjąć i razem z jogurtem zblendować na gładką masę. Cukierki umieścić w rondelku z 2 łyżkami mleka i powoli podgrzewać do rozpuszczenia. Śmietankę ubić mikserem na sztywno. Do masy bananowo-jogurtowej wmieszać delikatnie śmietankę. Powoli wlewać rozpuszczone cukierki, cały czas mieszając. Masa cukierkowa musi być nadal ciepła, aby nie stężała i w związku z tym część toffi wymiesza się z masą, a część zetnie się w nitki karmelu. Przygotowaną masę wlać do foremek na lody, wetknąć patyczki i obsypać wokół pokruszonymi herbatnikami.

Przed podaniem lodów rozpuścić czekoladę w kąpieli wodnej i przestudzić, ale nie pozwolić, aby całkowicie stężała. Przełożyć do woreczka cukierniczego. Lody wyjąć z foremek i udekorować paseczkami czekolady.


 

Kategoria: Desery i lody.

Tagi: banan, bezglutenowe, jogurt, karmel.

Ciasto anielskie z chia i granatem

Ciasto anielskie jest robione bez żółtek. Wewnątrz jest bardzo białe stąd nazwa: anielskie. Ciasto jest bardzo delikatne i lekkie, ponieważ piana z białek i brak tłuszczu przekształcają się w trakcie pieczenia w strukturę podobną do waty cukrowej. Mój anioł ma piegi z nasion chia, które dodają nieco chrupkości ciastowej wacie, i subtelny smak granatu. Ziarenka granatu na wierzchu ciasta dodają potrzebnej kwaśnej nuty do tego słodkiego deseru. Polecam!

 

forma do małej babki ø 22 cm

 

Składniki:

  • 7 łyżek mąki
  • 1 łyżka mąki kukurydzianej (lub ziemniaczanej)
  • ¼ łyżeczki soli
  • 150 g cukru
  • 5 białek z dużych jaj
  • 1 łyżeczka ‘cream of tartar’*
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
  • 1 łyżeczka świeżego soku z granatu
  • 1 ½ łyżki nasion chia

 Lukier:

  • 1 łyżka soku z granatu (z wnętrza owocu)
  • 100 g cukru pudru
  • ziarenka z 1 owocu granatu

 

*winian potasu

 

 

Formę wysmarować masłem i oprószyć mąką.

W małej misce wymieszać mąkę, mąkę kukurydzianą, sól i połowę cukru. W misie miksera umieścić białka i ubijać, aż się spienią. Dodać ‘cream of tartar’ i ubijać do sztywności. Stopniowo dosypywać pozostały cukier i ubijać, aż masa będzie sztywna i lśniąca. Dodać ekstrakt z wanilii i sok z granatu, delikatnie wymieszać. Silikonową szpatułką wmieszać mieszankę z mąką. Mieszać tylko do połączenia. Wlać ciasto do formy i piec 35 minut w temp. 180°C. Upieczone ciasto powinno być złote i sprężyste w dotyku. Pozostawić na 1 godzinę w formie, następnie wyjąć na kratkę.

Lukier: cukier puder i sok z granatu wymieszać do uzyskania gładkiego lukru. Polać lukrem wierzch ciasta pozwalając spływać mu w dół. Posypać ziarnami granatu.


 

Kategoria: Ciasta ucierane i biszkoptowe.

Tagi: chia, granat.